Шоколадово ментов фъдж

Кремобразна, гъста и мнооого шоколадова комбинация от млечен шоколадово какаов аромат и пролетно ухание на свежа мента - шоколадов ментов фъдж  /mint chocolate fudge/. Шоколадовият фъдж се смята за американско изобретение, а като при повечето кулинарни открития се обясняват с случайност или грешка, в скучая с прекристализация на карамелени бонбони. Класическата рецепта за Фъдж предвижда прецизни измервания и определена технологична последователност, а за оригинал се приема на Emelyn B. Hartridge: 2 чаши гранулирана бяла захар, 1 чаша сметана, 2 унции /60 гр./ неподсладен шоколад, нарязана 1 супена лъжица масло. За получаването им се смесват захар и сметана, готвят на умерена топлина, а след загряването се добавя шоколад с непрекъснато разбъркване. Загряването продължава докато сместа достигне мека топка (234°-240°F /112°–116°С), измерва се със сладкарски термометър. Изважда се и добавя масло, леко охлажда, след това се разбърква, докато започне да се сгъстява, така че да придобие гладкост и кремообразност. Прехвърля се в намаслена форма и нарязва на парчета, преди да се втвърди напълно. С годините рецептите за непрофесионално приготвяне се улесняват и опростяват, особено с използването на кондензирано мляко, които макар и да не гарантират оригинален вкус, имат добра консистенция и усещане за домашно приготвен десерт. И настоящата рецепта се базира на съчетание от шоколад - бял и млечен, в който обикновено се добавя и какао, кондензирано мляко и допълнителни вкусови добавки, но и при нея от съществено значение се определят пропорциите: за една стандартна опаковка кондензирано мляко от 387 гр. /14 унции/ се предвиждат общо 3 чаени чаши шоколад /1 ч.чаша =240 мл./ или около 530 г. шоколад. Полученото количество е от порядъка на 16-20 обемни блокчета, според големината. Една много лесна, и бърза идея, за шоколадов десерт, с различни възможни варианти на изпълнение, ухания на цитруси, ванилия, ром, както и добавки на плодове, бисквити, ядки.

Шоколадово ментов  фъдж

/по идея от mint chocolate fudge/

 

Продукти /съд 20х20 см./

    1 ½  ч. чаши млечен шоколадов чипс*
    1 ½  ч. чаши бял шоколадов чипс
    385 гр. подсладено кондензирано мляко /1 опаковка от 14 унции/
    няколко капки ментов екстракт за хранителни цели**

    ромова есенция на д-р Йоткер, по желание
    зелена сладкарска боя за хранителни цели, по желание  

    ¼ ч.чаша шоколадов чипс за поръсване

* 1 ч.чаша = 240 мл. и се приравнява на 175 гр. шоколадов чипс; ½  чаша =90 гр;

общо по 265 гр. бял и млечен шоколад, като ¼ от млечния шоколад замених с черен.
** добра комбинация може да се получи и с цитрусов аромат

Видео рецепта /част втора/   

Съд или тава 20х20 см. се покрива с фолио, така че да прехвърлят страните над ръбовете.

В два отделни топлоустойчиви съдове на водна баня или в МВ на средно-ниска температура се стопяват белите чипове и млечно шоколадови чипове. Разделя се подсладеното кондензирано мляко на две равни части и добавя всяка половина към съответния разтопен шоколад. Ако ще се използва МВ, то е възможно разтопяването да се осъществи заедно с кондензираното мляко. Разбъркват се и двете смеси, до пълното им поемане и уплътняване, след което ароматизират и оцветяват при желание -  екстракт от мента и зелено оцветяване към белите чипове и ромова есенция към млечните, след което се леко разбъркват до хомогенизиране. В подготвената тава се поставят с произволно редуване по лъжица от ментова и шоколадова смес на няколко нива, след изчерпването им, повърхността се изравнява и изглажда, и с нож или пръчици за суши се разбъркват, за да се получи вихров ефект. Поставят се в хладилник за нощ, да стегне, след което лесно се освобождава от фолиото и нарязва на парчета. Съхраняват се в хладилник в затворен съд. 

Сервират се като големи шоколадови бонбони, тип блокчета или малки петифури.

Гарнирах със стръкчета свежа мента и тъмен шоколадов чипс за поръсване.

Няма да пропусна поглед и в по-близък план:

Опитайте…

Светъл Божи ден Гергьовден

Празничните дни в месец май продължават -

след вчерашния ден на Св.мъченица Ирина, 

днес е обичаният Гергьовден на Свети Георги Победоносец ,  

след няколко дни следват още църковни празници - Преполовение на Петдесетница на 10 май, на 11 май почитаме славянските първоучители Светите братя Кирил и Методий,  

и още от календара.
 

Безспорен апогей в празничната седмица, винаги на 6 май е големият празник на

 Свети Георги Победоносец:

 Посветен на един от най-почитаните светци Свети Георги Победоносец,  заедно с Великден  е считан за най-големият пролетен празник,и се нарича Зелен Георги (или Цветен Георги).

Свети Великомъченик, Победоносец и Чудотворец Георги

Светъл Божи ден Гергьовден!

В народния календар  празникът Георгьовден се отбелязва по три различни начина...

На Гергьовден още преди изгрев слънце, се закичват вратите със здравец, цъфнала клонка от плодно дръвче и люляк за здраве. Зелинината остава по вратите, докато изсъхне. Това се прави за здраве, щастие и берекет през годината.. 

Имен ден празнуват Георги, Гергана, Галин, Галя, Галина, Гана, Ганчо, Ганка, Гиргин, Гиргина, Гинка, Гюро, Гюрга.

 Скоро, на 9 май се отбелязва т. нар. летен Никулден - честват Св. прор. Исаия. Св. мчк Христофор и пренасяне мощите на св. Николай Мирликийски чудотворец.
След няколко дни, на 10 май тази година, Православната църква чества и празника Преполовение, който е между Възкресение Христово и Петдесетница. Преполовение – това е средата на светата Петдесетница, разположен е между два големи празника – Великден и Петдесетница и каточели ги съединява в едно. На този ден по традиция в Асеновград се изнася чудотворната икона на Пресвета Богородица - Елеуса (Умиление), известна като „Златна ябълка”, и с тържествено литийно шествие се отнася до Бачковския манастир. Традицията се спазва от 1896 година. 
 

 

На 11 май - православната църква тържествено чества паметта на
 Солунските братя - Светите братя Кирил и Методий

и тяхното равноапостолско и просветителско дело.

И още:

Имен ден празнуват всички, които носят името Кирил (означава - господарски), Кирила, Кирилка, Керана, Кирко, Киро, Кирчо, Киряк, Методи (означава - изследващ).

Честити именни дни на именници и на празнуващи!  

Здрави, усмихнати и щастливи празнични майски дни!

Канапе от перлен ечемик с риба тон, аншоа и сотиран спанак

Италианска салата или предястие от перлен ечемик с шафран, гарниран със сотиран спанак, филета риба тон и аншоа: Insalatadi orzo con tonno, acciughe e spinaci. Безспорно, акцент в тази рецепта е използването на перлен ечемик. Ечемикът е една от най-старите и адаптивни житни култури /не само за животни/, познати на човечеството, успява да расте при ниски температури, суша, както и да се изхранва от бедна на минерали почва. Ечемикът може да е пълноценна съставка на всяко меню, полезен и диетичен -богат на витамини от група В1, В2, В3, В6 и В9, минерали магнезий, фосфор, желязо и цинк , на аминокиселини, най-вече лизин: 100гр. ечемик съдържат 354ккал, 9.45% вода, 17.3гр. фибри, 0.8гр. захари, 2.3гр. мазнини, 12.5гр. белтъчини, 73.5гр. въглехидрати и 0мг холестерол. Особено вкусен и подходящ за готвене е перленият ечемик – многократно полиран с механично шлифоване на околоплодната обвивка. Ечемичните зърна се варят доста по-дълго от подобните им житни растения /за около 40-45 минути/, освен това предварително е желателно да се накиснат във вода за няколко часа. Според редица диетолози, ечемикът трябва да се накисва и да се вари много бавно, защото само така могат да се обогатят съдържащите се в него нишесте и фибри, което гарантира пълното му усвояване и доброто храносмилане. Някои кулинари пък препоръчват комбинирането на ечемик в студени салати, в които има и зеленчуци, а в такава посока е и днешната рецепта:

Канапе от перлен ечемик с риба тон, аншоа и сотиран спанак

/Insalatadi orzo con tonno, acciughe e spinaci/

Продукти за 4 порции:

200-300 гр. перлен ечемик, използвах La Garone

400 гр. пресен спанак, крехък, цели листа

1-2 скилидки чесън

150 гр. риба тон в зехтин, консерва
филета аншоа в зехтин, около дузина
2 с. л. зехтин

лимонова трева, черен пипер и сол на вкус

1-2 щ. шафран /добавих и куркума/, за цвят и вкус

3-4 клонки магданоз

1 лимон

Перленият ориз се почиства и накисва в студена вода, най-добре за нощ, след което се измива и сварява с 750мл. вода. Овкусява се слабо със сол /рибата тон и аншоата също имат сол/ и няколко минути преди да бъде готов се поръсва с шафран и куркума, по 1-2 щ. за желания цвят и вкус, след което се отцежда и оставя да се охлади. Смесва се с част от отцедената риба тон консерва  и нарязани филенца аншоа.

Затопля се зехтина, в него се поставя скилидката чесън и се изпържват клонките магданоз, поставят се върху кухненска абсорбираща хартия, да се отцедят, след което изважда и скилидката чесън.  Почистеният и измит спанак се сотира в овкусената вече мазнина от чесън и магданоз за кратко, докато промени цвета си. Ароматизира се с лимонова трева, черен пипер и сол на вкус и премахва от котлона.

За подреждане, свареният перлен ечемик се порционира в чинии, подрежда се още филе консерва риба тон, отгоре се надгражда сотирания спанак.

Поръсва се с настъргана лимонова кора и аранжира с пържения магданоз, резен лимон и филенце аншоа.

Може да се сервира веднага, но вкусът се запазва и в студен вид.

И по- близък план:

Опитайте...