Пълнозърнест хляб в японски стил

За да продължа с опитите си в прилагането на варената закваска /tangzhong метод/, избрах този път вариант на пълнозърнест хляб, в характерния японски стил хляб Hokkaido. Чела съм, да определят "Tangzhong" като тайна съставка, използвана в Япония, за получаване на мек, пухкав и пружиниращ хляб, който запазва свежестта си за няколко дни. Използването на пълномаслено 3,6% прясно мляко Hokkaido, /който прилага специална млечна формула, считана за ноу хау/ подобрява вида, структурата и качествата му. Технологията при приготвяне на бял хляб с мляко и руловидно оформяне е станала популярна като хляб в японски стил. Приготвям подобен, но по-различен и без предварителна закваска, - Пшенично-ръжен хляб, а по японска рецепта - "мраморни" кифлички с шоколадов пълнеж, така че имах очаквания за резултата:

Пълнозърнест хляб в японски стил

Адаптирано, с изменения от Corner Café - Japanese-Style White Bread Loaf 波特吐司
Продукти:
1 ч.чаша /от 240мл./ бяло пшеничено брашно
1 ч.чаша типово брашно
1 ч.чаша пълнозърнесто брашно
7 гр. суха мая
1 ч.л. мед
1/3 ч.чаша варена закваска /Tangzhong/
2/3 ч.чаша хладка вода
1/3 ч.чаша мляко
2 с.л. масло
1 ч.л. сол
1 с.л. сухо мляко

Технологията за приготвяне е аналогична , както и при другите теста с такава закваска:

Смесват се сухите съставки /брашната, сол, мая, сухо мляко/ с течните – мед, вода, мляко и закваска tangzhong. Поставят се в съд за миксер и с приставки за тесто се омесва меко и еластично тесто. Добавя се разтопеното масло и месенето продължава до неговото усвояване.
Интересен начин за проверка готовността на омесване е т. нар. „тест мембрана” – Изважда се малка част от тестото, която леко се разтяга навън във всички посоки да се образува тънък слой от "мембрана". Ако си тесто все още не е достигнал този етап, продължава месенето.

Окръгля се тестото, прехвърля се в леко намазана купа и покрива с фолио. Оставя се в продължение на 40-60 минути (при стайна температура), докато тестото се удвои по размер. Следва тест на тесто, за готовност – с набрашнен пръст, се пробива дупка в центъра на тестото, докато достигне до дъното. Ако дупката остава, тестото е готово.

Разделя се тестото на 5 части. Оформя се всяка част като топка и се покрива с фолио да почива за още 10 минути (при стайна температура). След това всяко топка се приплесква, прегъва по диагонал и оформя овално, като крайчетата се прищипват плътно. Разточват се ленти, които се навиват на рула. Ако тестото е много лепкаво за да се направят, може да се поръси брашно.
Поставят се в съд за печене с трапецовидно сечение /за кекс/, който е намазнен и оставят да втасват за още 45 минути. След като е удвоил обема си, се намазва по желание с разбит белтък и поръсва със семена.
Поставя за печене в предарително загрята фурна ма 175-180С. Пече се около 30-40 мин. до златисто. Може още горещ да се намаже с още малко масло.

Изважда се от фурната, и охлажда върху решетка.


А за мекота на хляба, приготвен по тази технология вече съм писала.


Опитайте...

Лешников крем тип "Nutella"

Денят 5-ти февруари 2011 e избран за 5-ти Световен Nutella Ден
/World Nutella Day: February 5, 2011/

Насладете се на балансирана закуска, включително и чаша мляко, парче на пресни плодове и две филии хляб с Nutella-

Това е не само познат анонс към известната марка шоколадов крем Nutella /по-рано познатата ни като течен шоколад/, но и възможност да се проследи хранителния енергиен прием с една такава закуска.

Nutella ®, в ранният си вариант, е създадена в периода 1940-46 от г-н Пиетро Фереро, основател на компанията Фереро. Поради военния режим на Втората световна война по това време, е имало много малко шоколад, защото какаото е било в недостиг. За разширяване доставките на шоколад г-н Фереро използва лешници /сорт Tonda Gentile, с ароматна, едра и добре оформена сферична ядка/, които са изобилие за региона Пиемонт, северозападна Италия. Първоначално в масивен блок, "Паста Gianduja" е смес, съдържаща приблизително 50% бадемово и /или лешник паста и 50% шоколад. По-късно Пиетро започва да продава и крем версия като "Supercrema". Неговият състав е променен отново с името "Nutella". Първият буркан Nutella напуска завода Фереро в Алба на 20 април 1964 година.
Чела съм, че точната рецепта е тайна, пазена от Фереро. Според етикета на продукта, основните съставки на Nutella са захар и растителни масла (повечето от които палмово масло), следват лешници, какаово вещество и обезмаслено мляко, които заедно са най-много 29% от съставките.
В къщи сме любители на Нутела. След като се харесаха бисквитките с нутела и домашно направените Ferrero Rocher, се изкуших да приготвя и домашен Нутела крем. Има много рецепти, претендиращи за по-пълно приближаване до оригиналния вкус, най-често с различно съотношение на лешникова паста и млечен шоколад. Споделям мнението, че оригиналът е трудно достижим и избрах по-нетрадиционна версия - с подчертан шоколадов вкус от тъмно какао и добавка на натурален шоколад - dark домашна нутела:

Лешников крем тип "Nutella"

Продукти, адаптирани и с изменения от homemade chocolate hazelnut spread (nutella)
1/3 ч.чаша брашно от лешници или фино смлени печени лешници
1/2 ч.чаша сухо мляко на прах
1/3 ч.чаша захар
1/4 ч.чаша тъмно какао на прах
1 с.л. царевично нишесте /използвах с аромат шоколад/
3/4 ч.чаша прясно мляко
1 с.л. лешниково олио/растително масло
50 гр. натурален шоколад /по желание/

Разбива се прясното мляко с нишестето до разтварянето му и излива в тенджерка. Обединяват се смлените лешници, сухото мляко, захарта и какаото. Добавят се към млякото и олиото, разбърква се до гладкост. Вари се на средните температура, с често разбъркване, докато сместа започне да се сгъстява и леко да завира. Отстранява се от котлона и се прехвърля в огнеупорен съд с капак за съхранение.
Охлажда се до стайна температура и ако не яде веднага, се съхранява в хладилник с уплътнен капак върху съда, в продължение на няколко дни.

Не мога да избягам от традиционните снимки на филии, намазани с нутела, която наистина е една хубава закуска.


С бисквитки, вафли или кифличка е класика.


Много е вкусен леко хладък или при стайна температура.

В сайта на World Nutella Day има полезна информация, стотици рецепти, забавна част, както и 50 предложения за ядене на крема. Е, няма да пропусна и линк към любимата ми реклама за Nutella.

Ще добавя още една изкушаваща идея за домашна Нутела и ароматни гофрети при Зори.

Щастлива съм да споделя, че моето предложение е включено в сборното издание World Nutella Day 2011 Roundup Part 1 .
Опитайте...

Китайската Нова година

Всяка година с новолунието в знака на Водолея започва и Новата година по китайския зодиак. За

2011-"Година на Заека" Нова година е на 3 ти февруари,

т.е. символът на 2011 година е Заекът. Космическият елемент на годината е Метал, а цветът - бял. Щастливо число: 2. Счита се за „управител" на 2011 година

Белият Метален Заек.

Първият ден от Новата година се нарича Юан дан (утринта на новата година) и започва в 23 часа на пред новогодишния ден, а свършва с изгрева на слънцето.

Според една легенда, в древността Буда поканил всички животни при себе си, за да отпразнуват Чун Дзие. Дванадесет животни дошли на празника и Буда кръстил по една година на всяко от животните, които го почели. След това Буда нарекъл всеки човек, роден в годината на определено животно да притежава някои от чертите на неговия характер. Червеният цвят символизира огъня, който според китайските вярвания прогонва лошия късмет.Тогава човек трябва да бъде сред семейството си.

2011 е година на Заека и време за късмет.

Заекът може и да не е един от най-силните представители на китайския хороскоп, (като Тигъра или Дракона), но за сметка на това се счита най-големият късметлия.
Очаква се годината да е истинска благодат за уравновесените и ориентираните в перспектива хора, откритите, отговорни и приятелски настроените - тези, които вземат решения, предприемат действия и изказват мнение, само след като са максимално информирани за фактите, перспективите и последствията.
Годината на Заека отваря човешките очи към чистотата на света и общуването, а не към подземията на злото. И добавя от себе си меки цветове, които правят живота на хората приятен и увлекателен, чужд на всякаква агресия.Година на Заека ще бъде добра и заради това, че на много хора ще им се прииска да общуват „човешки". Ще бъдат възстановени много изгубени приятелски връзки, ще се случат нови запознанства.

За посрещане:
Той е много гостоприемен и цени домашния уют и красотата. Спред съветите на Фън Шуй, добре е да има в дома си изображение или фигура на заек, така той ще покровителства начинания през годината. Щастлив цвят ще е синьо-зелен, щастлив аромат - пачули, мускус, цветя- жълт нарцис, зюмбюл, скъпоценен камък - аквамарин.
И като всяка лунна година се посреща с доста червено и златно.
В кулинарията, освен стандартните блюда, на масата трябва да има ястия или продукти, които биха се харесали на Заека. За предпочитане са постните блюда, в които особено присъства зеленина, салатите, хубаво е да има купа с моркови и ябълки.

И така... Избрах да изработя тестени фигурки на заек, по тази идея.


Изработват се от някакъв тип хлебно тесто, избрах по-фино, за пита, което вече е втасало и се разточва на плоска питка, и оформя.
Използвах технологията за оформяне на фигурални печива - Бегущий заяц, предложена в Liveinternet. Дадени са детайлни поетапни снимки за последователното им изрязване, а и много други хубави идеи.
Намазват се с разбит жълтък с 1 ч.л. вода, поръсват се със семена и пекат в предварително загрята фурна на 175С за около 15 мин. до златисто.

Независимо, че е хлебното тесто е вкусно,
не съм сигурна дали е хубаво в годината на Заека да се изяждат,
но пък като декорация са закачливи.

Предложих микс от зеленчуци - моркови, китайско зеле, в комбинацията на чушки, пресен лук, задушени скариди и пресни зелени подправки, които биха се харесали на Заека.

Настъпващата година на Заека 2011 се счита,
като време за късмет и много щастие ...

Още много снимки и настроение в чудесния блог на Hilmar - ¡Feliz Año Nuevo del Conejo!