Средиземноморската кухня се приема като стандарт за здравословно хранене. Миналата година
/17 ноември'2010/ ЮНЕСКО призна този модел хранене като нематериално културно наследство на
Италия, Гърция, Испания и Мароко и като голям принос към света.
Средиземноморската, още
критска диета е известна и всъщност не може да бъде определена като диета в класическия смисъл на думата. Тя представлява по-скоро начин на живот с проста и здравословна храна - зехтин, най-вече зърнени култури, предимно хляб, бобови растения, зеленчуци и плодове и в по-малка степен, сирене, мляко, яйца, риба и малко червено вино с всяко хранене. Хранителната пирамида
включва: Плодове и зеленчуци, бобови храни, хляб, картофи, зърнени храни, ядки, макаронени изделия, не мазни сирена и мляко - всеки ден. Пилешко, пуешко, риба, морски продукти, яйца - един път седмично. Червени меса /телешко и говеждо/ - веднъж месечно.
Характерната за средиземноморието технология при приготвяне на различни видове бяла риба логично обединява зеленчуци и маслини - повечето ястия съдържат лук, чесън и домати, зехтин. Това поддържа ниско съдържание на наситени мазнини и диетични фибри. В тази вкусова насока с различни нюанси приготвям често риба и бях предложила в
Гответе с мен една
рецепта за
Пъстърва с маслини и каперси.Още една традиционна комбинация е добавката на сирене, не само към
салати, месо, но и риба - вкусовете са фини и взаимно се обогатяват. Настоящият замисъл е за запечена бяла риба върху канапе от спанак, пресен лук и чесън, резени домати, гранирано с маслини и сирене, полято с малко зехтин и ароматизирано със сух риган. Всички продукти се поставят сурови, задушават се и пекат на фурна в хартиен плик.
Продукти:/За една порция /1 рибно филе от бяла риба
10 - 15 измити листа спанак
½ домат, нарязан на шайби
1 стрък зелен лук, нарязан
½ стрък пресен чесън
5-7 маслини, каламата /черни
50 гр. сирене тип фета
½ к.л. сух риган
1 ч.л. зехтин
1 филенце аншоа с каперси
Мариноване на рибата за 3-4 порции:
½ кубче зеленчуков бульон
¼ ч.чаша бяло вино
1-2 с.л зехтин
лимон, черен пипер на вкус
Рибните филета/размразени, и подсушени ако не са пресни/ се мариноват за около половин час. В
оригиналната рецепта не се предвижда предварително мариноване.
За всяка порция:Върху парче фолио или хартия за печене се намазва малко зехтин. Отгоре се подреждат суровите листа спанак, резените домати и наситнените лук и чесън. Поставя се отгоре и маринованото филе от риба, ролцето аншоа и кубчетата сирене. Поръсва се с подправките, ригана и още малко зехтин. Отстрани се подреждат маслините. В
оригиналната рецепта последоватлеността е обратна - първо рибата и отгоре с останалите съставки в посочения ред. Загъва се като пакетче.
Поставя се в тавичка и пече около 20-25 минути при температура 200 ° С или докато рибата е готова.
Препоръчва се за сервиране зелена салата, по традиционен вкус биха подхождали картофи, аз избрах гриловани зеленчуци.
Много леко, здравословно и вкусно ястие.
Опитайте...
