Ягодова супа с моцарела

Сезонът на ягодите тази година започвам с идея нещо свежо и солено, въпреки /или защото/ един сладък ягодов десерт изчаква удобно време за повече описание и презентация… Рецептата е за студена Ягодова супа с моцарела /soupe froide de fraises à la mozzarella/, в основата на която има домати. Нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” /caprese/ от домати, моцарела и босилек. Ягодите, със своята естествена плодова сладост в тази рецепта имат роля да намалят киселинността на доматите, техният аромат приятно да изненада вкусовите рецетори, а уханието на пресен босилек да сублимира вкуса и на двата плода. За финал: хубав зехтин, уханен босилек и хрупкаво запечени ароматни багети – свежа и копринено нежна, чудесна за топлото време, ето я:  

Ягодова супа с моцарела

/Soupe froide de fraises à la mozzarella/

Продукти за 4 порции:

   350 гр. домати обелени и пасирани*

   250-300 гр. зрели ягоди**
   160 гр. моцарела, използвах LOVILIO Mini-Mozzarella /125гр./
   6-8 листа босилек пресен
   200 мл. студена вода
   2 с. л. балсамов оцет, бял
   2 с.л. зехтин
   сол и черен пипер на вкус

* може да се използват и консервирани

** количеството зависи от сладостта на доматите и ягодите

Доматите и ягодите се нарязват на парчета и пасират,  долива се студената вода до желаната гъстота и доовкусяват с балсамов оцет, бял, ароматен зехтин, сол и черен пипер на вкус. Подправя се със сол и черен пипер, преди да супата да се разлее в 4 студени купи, чието дъно е натрито с листа босилек.

Сервира се студена,  гарнирана с настъргана моцарела, 

използвах LOVILIO Mini-Mozzarella и още листа свеж босилек.

Вече споменах, че нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” от домати, моцарела и босилек.

Една добра компания към супата са хрупкаво запечени ароматни багети. 

В по-близък план:

Опитайте…

Споделено отново..., сега в нежно розово

Нашата нова радост!

Този път е облечена в нежно розово...  

и избра да се роди на слънчевия 21 април с манекенски размери.

Още едно малко човече, малка госпожица,

което заедно с чаровния Александър

даряват безкрайно щастие, любов и пълнота,

подчиняват мислите и дейностите на всички ни.

Природата я е отредила с прекрасни родители – 

грижовен татко, всеотдайна майка и добър батко, 

които избраха за нея красиво и нежно име Мила! 

И отново симисля за онази поема и чудото на майчинството....

Ще я наричаш Мамо...
/в съкратен превод/

Един ден преди да се роди бебето се среща с Всевишния: 

- О, мой Създателю, ще отида на земята, а не знам какво да правя там?

- Аз създадох за теб един ангел, който ще бъде до теб. 

- Но Създателю мой, аз не разбирам техния език. Как ще се разбирам с тях? 

- Ангелът, който създадох за теб, ще те научи на езика им. 
- Всевишни, доколкото чух на земята има много злини. Как ще се предпазя от тях? 

- Не се притеснявай! Ангелът, който създадох за теб, ще те пази с цената на живота си. 

- Създателю, как ще се върна отново при Теб? 

- Ангелът, който създадох за теб, ще те научи как да се върнеш при мен. 

Тогава дошли ангелите и казали, че е време да го заведат на земята. Бебето попитало Всевишния: 

- Всевишни, как е името на ангела, който си създал за мен? 

- Ангелът има много имена... ... ти ще я наричаш Мамо!
 

Бъдещето е пред нея...

Чакаме я с нетърпение, с много обич и благопожелания:

Да бъде здрава, силна и щастлива …

Благословена,

с късмет, с успехи и с талант - умна, чаровна и нежна...

Винаги усмихната, весела и красива - новата,

втора радост на мама и  гордост на татко !

Лимонови пайчета с крем от лимоново масло

Топлото слънце и пролетното настроение провокират към цветни, ярки и леки десерти, в по-малки количества и размери… С такава посока е и идеята ми в един свеж десерт за любителите на силно лимоново ухание - лимонов пай с крем от лимоново масло в малки бисквитени формички. Лимоновият белтъчен пай /Lemon Meringue Pie/ попада в категорията на десертите класика – със своята простота, но със силен и запомнящ се вкус. При него е запазено правилото за комбиниране на текстури: нещо хрупкаво, нещо меко и нещо, топящо се в устата, както и препоръчителният контраст на аромати: мощна цитрусова киселинна свежест, обгръщаща сладост на меренга и балансирано тесто. В същото време позволява и различни варианти, не само като нюанси във вкуса, но и като различна форма на оформяне. Лимоновият маслен крем, по-популярен като 'lemon Curd', има много вариации, сегашният е малко по-различен и насочен по-специално за пълнеж на торти, тарталети и пайове - гладка, маслена и стегнатата консистенция. И още: купичките са от обикновено бисквитено тесто /sugar cookie/, с нежен ванилов аромат и чудесно се съчетават с наситено лимоновия вкус на крема. Традиционният разбит белтък за покриване замених с изпечен френски меренг, малки безе сладки, /т. наречените „целувки”/, а за финал щрих гарнирах с нежни ментови листенца. Това са: мини лимонови пайчета с крем от лимоново масло:

Лимонови пайчета с крем от лимоново масло

/по идея от lemon meringue cookie cups/

За начало крема 'lemon Curd:

Крем лимоново масло

Silky Lemon Curd

  Продукти: 

    2 големи яйца
    1 яйчен жълтък
    ½ ч.чаша захар /100гр./

    1/3 ч.чаша лимонов сок, прясно изцеден (около 1 ½  лимона - 80 мл.)
    1 с.л. лимонова кора (от 1 голям, измит и подсушен лимон)

    1 ½ ч.л. царевично нишесте
    4 ½ с.л. студено, несолено масло, нарязано на парчета (60 гр.)

1 ч.чаша=240мл.

Първо се подготвят лимоните, с грижливо почистване, измиване и подсушаване на лимоните, като кората – само жълтата част, на един от тях /по-голям/ се рендосва на много фино ренде.  Следва изцеждането на 1/3 ч.чаша лимонов сок, от около 1 ½  лимона - 80 мл..
В купа за разбиване се поставят  2 –те големи яйца и 1 яйчен жълтък  с ½ ч.чаша кристална захар /100гр./ и разбиват до сгъстяване и изсветляване на сместа. Поръсва се царевичното нишесте и разбива до поемането му. Тенджера с дебело дъно се поставя на котлона и в нея се излива 1/3 ч.чаша прясно изцедения лимонов сок и 1 с.л. настъргана лимонова кора. Към тях се добавя захарно-яйчната смес и с непрекъснато разбъркване на средно-ниска температура се уплътнява до гъстотата на крем. На части се прибавят се парчетата студено масло с непрекъснато разбъркване, а след тяхното поемане  - консистенцията да стане гладка, се проверява и окончателната готовност на крема - 170F, проверена с кухненски термометър, или на око за плътен и гъст крем. Премахва се съда от котлона и още топъл се прецежда през фина цедка, след което разпределя в буркани. Изчаква се, да се охлади и съхранява в хладилник за съответната употреба, без предварително аклиматизиране на стайна температура.

Тарталетки от захарно тесто:

Sugar Cookie Lemon Tarts 

Продукти за 24 малки формички

   1 ¼  ч.чаши брашно
    ¼  ч. л. бакпулвер
    ¼   ч.л. сол
    ½  ч. чаша масло, несолено на стайна температура
    ¾  ч. чаша гранулирана захар
    1 голямо яйце на стайна температура
    1 ч.л. ванилов аромат
Видео:

1 ч.чаша=240мл.

Първо се разбива маслото с кухненски пасатор или миксер, следва захарта с непрекъснато разбиване по поемането й. Добавя се яйцето и ванилов аромат с ново разбиване по хомогенизиране на сместа. Смесват се сухите съставки: брашно, сол и бакпулвер и на ниска скорост се обединяват и замесват като тесто. Бързо и на ръка се оформя топка, която се поставя да стегне в хладилник за няколко часа. От тестото се късат топчета с големина на орех, около 20 грама – леко заоблена супена лъжица; поставят се в намазнени малки формички за мъфини и с ръце се разстилат около стените. Фурната се загрява на 175С и се пекат около10-15 минути до златисто, след което изважда формата за мъфини. Още горещи, в общата форма, всяко едно гнездо се притиска с малка цилиндрична форма в центъра и се дооформя, а след леко охлаждане изпечените бисквитени формички се изваждат. Прехвърлят се върху решетка за окончателното им изстиване и напълване с крем.

Готовите лимонови пайчета могат да се гарнират с разбита сметана или разбит белтък, но предпочитам вместо суров/темпериран белтък, варианта френски меренг с изпечени "целувки", като могат да се използват и готови, както и вегански /затова ги нареждам последни/:

Безе, целувки, френски меренг (french meringue)

Продукти:

2 белтъка

½  ч.чаша кристална захар
1 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. бял винен оцет

1 щ. лимонена киселина за начало

ванилия за аромат

Загрява  се фурната до 100С /75С
1 ч.чаша=240мл.

Важното условие за сполучливи целувки е в белтъците не бива да има никакви остатъци от жълтък; бъркалките на миксера и съдът, в който ще се разбиват белтъците да бъдат идеално чисти и сухи; а за да се получи максимален обем, белтъците трябва да престоят на стайна температура поне 1 час, покрити с прозрачно фолио. Белтъците с щипката лимонена киселина се разбиват в купата с електрически миксер до форма на меки върхове. се добавя захарта, и разбива, докато сместа стане твърда и лъскава. Накрая се ръси царевичното брашно и ванилията, капва се оцета и разбива, докато се хомогенизира. Сместа се шприцова на малки „целувки” в тава за печене, облицована с незалепваща хартия за печене.

Намалява се фурната до 75 C и се пече в продължение на около час за малки формички, или докато при почукване е твърдо и сухо. Фурната се изключва и оставя сладкишчетата  за да се охладят напълно в нея за няколко часа или нощ.

Вече споменах, че готовите лимонови пайчета могат да се гарнират с разбита сметана или разбит белтък, както и че предпочитам вместо суров/темпериран белтък, варианта френски меренг с изпечени "целувки", като могат да се използват и готови. Могат да се сервират веднага или  след леко изчакване, за да се обединят добре вкусовете, но трябва да се отчете, че и хрупкавата структура на сладките безе "целувки" омеква от крема - един удачен вариант е да се гарнират непосредствено преди поднасяне, освен ако мекият меренг е търсен ефект към вкусовият баланс на сладкиша.

Вариант за сервиране в един от най- често аранжираните десерти в актуалния деконструктивен стил:

Опитайте: