Панцанела /Panzanella

Това е класическа италианска хлебна салата от Тоскана. Основа за нея е ръчния хляб, но не прясно изпечен и сезонни зеленчуци, а още зехтин и босилек. Има очарованието и вкуса на обикновените естествени продукти и аромати. Станала е класика за лека лятна вечеря, като има толкова много варианти и допълнения, това е един от тях:

Панцанела / Panzanella
Продукти:
1 – 2 резена ръчен хляб
4 с.л. ароматен зехтин
1 с.л. микс подправки /риган, босилек, мащерка или др./
2 големи домата,
1 краставица
1 зелена чушка
½ глава червен лук
шепа маслини
½ чаша босилек
морска сол, черен пипер на вкус

Дресинг:
1-2 с.л. ябълков оцет
1 с.л. оцет Balsamic
1 / 2 чаша чист зехтин
1 скилидка чесън, ситно претрита
1 чаена лъжица едрозърнеста горчица /може и без нея/
1 / 2 чаена лъжица сол
1 / 4 чаена лъжица черен пипер
1 щ. захар

Основно се използват няколко начина за приготвяне на хляба. Важно е, да бъде ръчен "селски" и да не е прясно изпечен. Аз използвах плоски питки. Хлябът може да се напои с семенната част на доматите, овкусена със зехтин и подправки. Или - Хлябът се нарязва на парчета и разбърква с 3 с.л. зехтин, подправките, сол и черен пипер. Загрява се 1 с.л. зехтин и към нея се прибавя овкусения хляб. Леко се запържва и оставя на страна, да се отцеди от мазнината. Или - Хлябът може да се запече на грил, вместо да се пържи.

Подготвя се дресинга от изброените продукти.
Нарязват се зеленчуците, като доматите се обелват и издълбават от семенната им част.
Салата се обединява 10-15 минути преди сервиране, за да не се напои прекалено много хлябът.Аз предпочитам да го сервирам отделно.

Допълненията към Панцанела са въпрос на въображение, т.е почти всичко. Хубаво сирене е едно от най-сполучливите.

Основната идея за доближаване до оригинална рецепта е от Donna Diegel.