Фусили "alla Norma" с патладжанен мус

Класическата комбинация на патладжан и паста "Alla Norma" e една от най-известните рецепти на слънчева Сицилия. Наречена в чест на Винченцо Белини и неговата опера "Норма", олицетворява богатството от аромати на острова. Историята казва, че в 19 век, Nino Martoglio /писател, поет и театрален режисьор/ бил толкова впечатлен, когато за пръв път вкусил това ястие, че изрича "È una Norma!". Спорно е, дали е имал предвид понятието "norma" като превъзходно качество или пък, че го сравнява с "Норма"- шедьовърът на Белини. Името на това ястие продължава и днес, синоним на прекрасна музика, и чудесна ароматна комбинацията. Паста и патладжан, в съчетание на зехтин и чесън, домати и босилек - вариантите вече са много. Моята модификация е с печен патладжанен мус, а при желание може да се поръси с характерната силицианска осолена рикота /ricotta salata/.


Фусили "alla Norma" с патладжанен мус
Продукти за класическата версия:
400 гр. фусили или друга паста от твърда пшеница
2 средни по големина патладжана
2-3 ск. чесън
2-3 стръка пресен босилек
1/2 кг. домати
1/2 к.л. захар
сол, черен пипер на вкус
зехтин
Патладжаните се нарязват на форма по желание /кръгчета или по-едри кубчета/, посоляват се и накисват в студена вода за около половин час. Отцеждат се, подсушават с кухненска хария и запържват или запичат във фурна, до тяхното омекване.
Доматите се бланшират във вряща вода, обелват и нарязват. Загрява се зехтин с няколко скилидки чесън и няколко листа пресен босилек, наливат се нарязаните домати, захарта и се вари на умерен огън до изпаряване на водата и получаване на гъст сос. Посолява се и пасира /по желание/.
Смесват се доматения сос с патладжаните, овкусява се с още чесън и задушават няколко минути за обединяване на вкусовете. Поръсват се с нарязания босилек, сол и черен пипер на вкус.
Към вече сварената, според указанията на производителя "ал'денте" и отцедена паста се прибавя от получения сос и сервира.


Още един, не толкова популярен вариант -
Фусили с печен патладжанен мус.


Патладжанен мус /за 250 гр. фусили/
2 патладжана
2-3 ск. чесън
1 с.л лимон сок /на вкус/
4-5 с.л. зехтин
копър и босилек
сол и черен пипер на вкус

Патладжаните се опичат. Аз ги пека в микровълнова. Разрязват се по дължина и набождат с вилица по повърхността. поставят се в съд за печене в МВ с отрязаната част надолу, покриват се с кухненска хария. Пекат се на мах. мощност 5-7/8 мин., според големината на патладжаните, до омекване. Лесно се белят и са много светли.
В кухненски пасатор се поставят чесънът, обеленият изпечен патладжан, зелениите и подправките със зехтина. Пасира се, до желаната едрина. Подкиселява се на вкус и залива горещата паста.


Може да се аранжира с леко запържени кръгчета патладжан и поръси с запечени тиквени семки. Доматеният сос е чудесно допълнение.


Наслада - аромат, вкус и вълшебна музика ... Опитайте.

Тук ми се искаше да има прикачен видеоклип с Молитвата „ Непорочна Богиньо”, но поставянето му блокира компютъра. Насладате се така -
божествената Мария Калас и Casta Diva.