С аромат на зрели смокини

Септемврийски привет и от мен!:)

Ще започна с благодарност към всички приятели и читатели за отделеното внимание, споделените награди и позитивни коментари през моята ваканция.
Искам да посетя и да разгледам всички любими готварски блогове, като съм убедена, че ще открия прекрасни нови кулинарни идеи, рецепти и предложения.
Е, ще ми бъде необходимо повече време, ще навлизам по-бавно и постепенно,  
малко с по- слабо темпо, но пък удоволствието си заслужава ... :)

Вече встъпихме в новия месец, един много хубав период от годината - късно лято и ранна есен. Очарователното съчетание на преход от смесицата на два сезона, който винаги свързвам с природна красота и изобилие, хубави емоции и упойващ сладък аромат на зрели смокини. Затова избрах да започна със смокините.

Смокинята е едно от най-старите растения на земята, като се предполага, че родината й е Югозападна Азия, а в Египет е била отглеждана още преди 2000 г. пр. Хр. Кошница, пълна със смокини изобразявала жената като богиня и майка. Древните египтяни са я приемали за божествено дърво, а заради многото си семена смокинята символизирала плодородие и изобилие. Тя е свещено дърво в много религии – особено в Древен Египет, Индия, Югоизточна Азия и някои части на Океания. И днес не е загубила очарованието си на ароматен екзотичен плод, а нейното хранително съвършенство бе преоткрито отново през последните години.
Позната е и харесваме способността на смокините да се съчетават великолепно със сирена, много други вкусове и аромати: сладки и солени, обединих двата варианта: пицети и крем десерт с летни плодове, шоколадов яйчен крем и грилованa белтъчна глазура.

И макар лятото да предполага повече салати и леки храни, тестените иделия са неизменна част от нашата трапеза. Това са тънки малки пици - пицети със смокини в комбинация на меки сирена /бри, синьо и гауда/. Идеята и повече нагледни снимки може да се видят тук

Fig & Brie Cheese Pizza – Summer isn’t over yet!.

Тънка, хрупкава коричка от мини пица, сочни, красиво запечени смокини, леко разтопени сирена и фин босилков аромат - прекрасен баланс между сладко и солено...

Пицети със смокини и сирена

Продукти /без пропорции и количество по желание/
любимо хлебно тесто за пици, /или класически вариант на Peter Reinhart/

бри, синьо и/или друго меко сирене, тънко нарязани
дузина зрели смокини / грозде, нарязани на парчета
зехтин
пресен босилек
черен пипер (по желание)
морска сол (по желание)
**
1 с.л. царевично брашно

Предварително загряване на фурната до 225С.

Намазват се корите за пицетите със зехтин. Подреждат се отгоре парчетата бри и резените смокини, между тях се натрошава синьото сирене и рендосва пармезан или гауда. Поръсват се с прясно смян черен пипер, няколко листа босилек и морска сол, по желание.
**Може да се използва и подложка от доматено пюре, както в оригиналната рецепта.
Пицетите се поставят върху лист за печене, поръсен с царевично брашно. Пекат се около 10мин. или докато кората е добре запечени, а сирената - разтопени.
Изваждат се от фурната, и гарнират с още листа пресен босилек.

 Избрах да допълня удоволствието с класическата гарнитура - пълнени със сирена смокини, загънати и запечени в тънък слайс прошуто.

Десертът със смокини е обикновен, лесен и много вкусен, с не много популярното у нас име trifle - още едно английско откритие в сладкарството. Трайфъл обикновено представлява пищна комбинация от яйчен крем, пандишпанов блат, напоен с шери или ликьор, сметана, карамел и плодове. Предпочитам повече пресните и свежи плодове, пред термично обработените, но могат да се използват захаросани, поширани или глазирани.

Шоколадов трайфъл със смокини, летни плодове и
грилована белтъчна глазура

/по идея на Fig and Marsala trifle with toasted meringue/

Продукти за 4 порции:
100гр. пандишпан, фин кейк или маслени бисквити
1-2 с.л. ароматен плодов ликьор
2 -3 пресни смокини
1 ч.чаша микс ягоди, къпини и малини
2 ч.чаши яйчен сладкарски крем
8 с.л. захар
2 белтъка

Първо се подготвя бял шоколадов сладкарски крем.

Бял шоколадов сладкарски крем

/напр. вариант на ягодовия наполеон/
200 мл. мляко
2 жълтъка
1/2 чаша захар
125 гр. кондензирано мляко/течна сметана
1 с.л. нишесте с връх
50 гр. масло
1 с.л. ликьор по желание
80гр. бял шоколад

Във всяка чаша се налива малко крем. Предвиденият сладкиш или бисквити се нарязват на малки кубчета и поставя върху крема, които се поръсват с ликьора. Нарязват се смокините и аранжират заедно с другите плодове във всяка чаша. Отгоре се налива още крем.
Подготвя се белтъчната глазура:
Белтъците се разбиват на твърд сняг със захарта 1 щ. сол и капка лимонов сок.

Точно преди сервиране се поставят по няколко лъжици върху крема. Гриловат се с кулинарна горелка до покафеняване и сервират поръсени със захарни перли.

Опитайте...