Картофите като кулинарна тенденция. Картофен галет

Solanum tuberosum – Да, това е латинското наименование на смирения картоф. Картофите са сред най-популярните зеленчуци в света и са в основата на много национални кухни. Вече вметнах, че за настоящата година картофите са определени като водеща кулинарна тенденция. Интересно ми е да следя този тип ежегодни прогнози. На основание маркетингови проучвания и очаквания се правят такива, за популярни кулинарни направления - храни, технологии и клиентски предпочитания. Известната консултантската и маркетингова фирма Andrew Freeman &Co предвижда за водеща кулинарна тенденция в 2012 - година на картофа. Още едно мнение в подкрепа на тази насока на Marlene Parrish, която подкрепя идеята „след години на заточение от ниско въглехидратната диета на Робърт Аткинс, картофите отново се превръщат в мода "

         Преди четири години /2008/ те бяха обявени за кулинарни фаворити от Организацията на обединените нации  в Международна година на картофа. Отдавна картофите са реабилитирали непривлекателната си слава и вече са в списъка сред здравословните и полезни храни. Картофите са богати на въглехидрати, което ги прави добър източник на енергия. Имат високо съдържание на протеини (около 2,1% на база тегло в суров вид) в и качество, с аминокиселинен модел, който добре съвпада с човешки изисквания. Те също са много богати на витамин С - един средни картоф съдържа около половината от препоръчителната дневна доза и съдържа 1 / 5 от препоръчителната дневна стойност на калий. В допълнение, на картофите са с ниско съдържание на мазнини. Те са  умерен източник на желязо, а с високото си съдържание на витамин С се подпомага усвояването на желязото. Добър източник на витамини В1, В3 и В6, както и минерали като калий, фосфор и магнезий, както и съдържа фолиева киселина, пантотенова киселина и рибофлавин. Картофите съдържат диетични антиоксиданти, както и диетични фибри, полезни за здравето.

Сега следва идея за тяхното приготвяне. Аз обожавам картофи и всякакви предложения с тях.

Картофен галет

Идеята  на този галет дойде от желанието да съчетая морска храна и картофи. Освен класическата комбинация само с картофи или с яйца и хайвер, тук между резените има настъргано сирене или кашкавал. Изпълненията са в два варианта – само запечени, като гарнитура или с пикантен сос за предястие.

Продукти:
картофи,
настъргано италианско сирене / кашкавал, може и микс* по избор
сол, черен пипер,
подправки на вкус,
масло
*от по-широко достъпните в нашите търговски вериги -
фонтина(или гауда), горгонзола(или друго синьо), качота(или кашаквал), моцарела, настъргано грана падано, пармезан или други, по избор

Няма специална рецепта, това са по-скоро различен начин на оформление и приготвяне:

Единствено „изискване” е картофите да се нарежат на тънки и еднакви резени, аз използвах  V- образно ренде. Особеното в технологията е предварителното леко бланширане на картофените слайсове в горещо масло, за около минута-две, до тяхното омекване. Изваждат се върху абсорбираща кухненска хартия. Овкусяват се с подправките.

В купички за печене или форми за мъфини се поставя алуминиево фолио, което се намазнява. Започва реденето на картоф, настъргано сирене или кашкавал, отново картоф и т. нататък, до получаване на „куличка”. Хубаво би било и диаметрите на резените картофи да бъдат приблизително еднакви за всяка „куличка”.

Пекат се в предварително загрята на 200С фурна за около 20 мин.

Изваждат се от фурната и след леко охлаждане, от гнездата. 

Сервират се топли, с гарнитура или със сос- 

една  добра комбинация е класическия млечен сос или по-пикантен.

Аз избрах фин винен сос с хайвер, при мен е вегетарианки /kelp/.

Винен сос със сметана и хайвер

/по аналогия с Beurre Blanc Sauce/

1 с.л. хайвер
¼  ч.чаша бяло вино /напр. Шардоне /
½ ч.чаша масло
½ ч.чаша сметана
1 с.л. ситно нарязан лук /аз не сложих/

Кипва се бялото вино с лука /,ако ще се използва/ или без него до редуциране за 2-3 мин. Намалява се силата на топлината и добавя сметаната и маслото. Разбърква се често, докато намали обема и се уплътни, след което се маха от котлона.

Изчаква се  да се охлади и при вече хладък сос се прибавя лъжицата хайвер.

Сервира се в чиния първо от соса, върху него картофен галет, малко сос и най-отгоре хайвер.

В оригиналната рецепта картофеният галет е завит с тънки ленти бекон – на мен идеята за това съчетание не ми допадна. Въпрос на вкус...
И не съвсем в категорията "галет", но пък вкусен вариант за печен, паниран и пълнен картоф. Не мисля, че би представлявал интерес като отделна рецепта, затова избрах да прикача снимки и обяснения - само за идея. Предварително сварени до полуготовност картофи се издълбават по централно по дължина. Пълнят се с микс от сирена, свеж лук и подправки, панират се в разбити яйца и галета, след което запичат с масло във фурна. Сервират се топли.

 

Няма да пропусна семплия, но много вкусен и удачен за гарнитура и/или подложка обикновен галет. Същата технология за подготвяне на картофените резени, след което оформени като розетка, овкусени и изпечени.

Опитайте…