Бурата с песто и домати конфи

Това предложение, с препратка към популярната салата капрезе, в италиански стил и с мартенско настроение, е още едно потвърждение, че простата, но добре приготвена храна е истинска наслада за очите и небцето. Идея за пролетна комбинация от млечна бурата, печени чери домати в зехтин и подправки, в компанията на ароматно песто с босилек. За начало - основен елемент е топящата се в устата бурата /burrata итал. масло/. Този вид сирене моцарела, оформено  на торбичка, напълнена с гъста сметана,  създава различен,  нетрадиционен, плътен и маслен вкус. Следват дълго печените в ароматен зехтин и уханни подправки чери домати – т. нар. домати конфи /фр. confire/, като бавното готвене в мазнина създава бариера, не позволяваща изтичане на течности, а оттам и до загуба на тегло и обем на храната и позволява да се запазят естествените аромати на продуктите. Последно, но не по присъствие е пестото - дъхавия зелен сос от Генуа, известен като песто дженовезе със свеж, плътен вкус, класически босилков аромат и наситен цвят. А след като от началото на неговото създаване /1865г./ все още няма крайно мнение относно най-добра рецепта в пропорции и съставки, начин на приготвяне, сила и аромат - всеки може да го приготви според собствения вкус и предназначение, така че е възможно да се използва и готово. Препечени филийки селски хляб, няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията. Ето я:

Бурата с песто и домати конфи 
/Burrata à la tomate cerise confit/ 
 

Продукти:

Сирене бурата

Песто, домашно приготвено или готово

Домати конфи

За гарниране:

препечен хляб

маслини 

филе аншоа

черен пипер, меланж

листа свеж босилек

Продукти за печени домати "конфи":

   500 гр.  чери домати

    1 ч. чаша зехтин

    3 скилидки чесън

    1 ч. л. сол
    1 ч. л. захар

    1 ч.л. едро счукан черен пипер

    3 стръка прясна мащерка

1 ч.чаша =240 ml. 

Фурната се загрява на 150-160C градуса.

В тава за печене се поставят на един ред предварително измитите домати, добавят се зехтин, чесън, мащерка, поръсва се със сол, захар, и черен пипер, след което се разбъркват добре. Пекат се в продължение на около 1 час, като се разбъркват от време на време. Доматите трябва да бъдат печени, но не и преварени. Изваждат се от фурната и прехвърлят в буркан заедно с мазнината, като могат да се съхраняват до 2седмици  в хладилник.

Един вариант за подреждане - 

в чиния за сервиране се поставя основа от пестото, следва сирене бурата, 

около тях или отгоре печени домати.

Препечени филийки селски хляб, 

няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията.

Когато се разреже обвивката на бурата, 

 изтича гъст, сметанов крем с лек присладък вкус.

Може да се сервира и с паста:

Опитайте...