Палачинки Hotcakes,
Souffle Pancake Recipe, Japanese style pancakes... Като че вече се очертава традиция,
в последната седмица преди Велики пости -
Сирни заговезни, посветена на
християнската прошка и примирението да опитваме нова рецепта за палачинки. В
много страни, това време се празнува весело, богато и вкусно /карнавални (от
carne vale – "сбогом,
месо") народни веселби, руската
Масленица,
нашите
Сирни поклади/, с преплитане на езически и християнски обреди и свързани
с предстоящия края на зимата. Допълних колекцията за
палачинки и подобните тематични идеи за
блини с портокал
и извара,
арабски
палачинки катаеф,
блинчики нежные, сега с пухкави японски палачинки. Сред изобилието на различни видове палачинки в
света, /френския креп, руските блини, нашите катми и американския вариант/, Hotcakes са
една степен по-сладък вкус, видимо по-високи, пухкави, меки и сочни. Изглеждат
лесни за направа, с допълнителната помощ на кухненски рингове, които могат да
се
направят от картон и обвият с хартия за печене. Пържат се, по-скоро се пекат
в тиган много малко мазнина, на ниска температура, покрити с капак за по-дълго
време, което зависи от височината им. Обикновено формите за японски палачинки
варират между
9-10 см. /3½-4 инча/ в диаметър и
3-3,5 см. /около
3 ¼ -3 ½ инча/
височина. Опитах две разновидности -
по-високи, които се получиха с вид и вкус на
кексче и
по-ниски, доближаващи се до категорията пухкава палачинка. Поднасят се
с кубче масло и както при класическите палачинки възможните сладки гарнитури за
мед, конфитюр, шоколад и плодове.
Ето
ги:
Пухкави японски палачинки
Продукти за 6 бр. ф10 или 8- ф6
2 големи яйца
200 мл. пълномаслено прясно мляко
1 ч.л. лимонов сок
1 ванилия
200 гр. брашно /около 1 2/3 ч.чаши/
1 ¾ ч. л. бакпулвер
50 гр. захар /около ¼ ч.чаша; 4 с.л./
1 щ. сол
олио за омазняване
По отношение на
формите на пръстена, които се препоръчват – около
10 см в диаметър и
ширина и 3см. височина,
но могат да се използват с различен диаметър, но не и твърде високи, защото
това ще отнеме много повече време за изпичането им. Вътрешността им се покрива
с хартия за печене и може леко да се намазни.
Технологиите за приготвяне на сместа са различни, както и при класическите
палачинки, като една от възможните е: Поставят се в голяма купа яйцата,
млякото, захарта, лимоновия сок и ванилията. Разбиват се около 1 минута с ръка,
или с миксер до изсветляване и увеличаване на обема. Добавят се брашното с
бакпулвера и солта и смесват до изглаждане на тестото. Оставя се да престои 15
минути, през които ще се сгъсти значително.
Загрява се тиган с по-дебело и незалепващо дъно и леко се намазва повърхността.
Използва се слаба температура и по-ниска настройка, защото изпичането им отнема значително повече време около 10-15-20 мин., което зависи от дебелината и желаната степен на изпичане.
Поставят се пръстените в тигана /желателно е да прилепват пътно към дъното, за
да не изтече плънката/. Напълват се до половината с тесто, защото по време на
печене ще увеличат обема си двойно. Покриват се с капак и оставят на слаба
температура да се пържат, по скоро - пекат на котлона. Тестото ще се надигне и
по повърхността му ще се явят множество мехурчета и след 15-20 минути /според
дебелината/, ще бъдат вече стегнати и стабилни да се обърнат с помощта на
шпатула. В много от видео рецептите се вижда, че при някои все пак има леко
изчитане, което не променя вкуса и общия вид на палачинките. Пекат се от
другата страна за още 10-15 минути и изваждат. Още горещи, лесно се освобождават от формата
и хартията за печене и са готови за сервиране.
По-тъничките обикновено се окомплектоват по две, някои и по
три.
Високите, които наподобяват повече на питки:
Поднасят се с кубче краве масло и както при класическите
палачинки възможните сладки гарнитури за мед, конфитюр, шоколад и плодове.
В разрез надлъжен и напречен:
Пресните ягоди са едно свежо, ароматно и контрастно допълнение.
Опитайте...
