Печен паниран кокосов карфиол

Темата за днес - къдрав, полезен карфиол, или обикновено зеле, но "с колежанско образование” по закачливото определение за карфиола от великия Марк Твен. Колекцията с любими рецепти за карфиол се допълва с още една рецепта. Сред най-често срещаните предложения е за паниран карфиол. Днешната идея също касае паниран карфиол, но със замяната на пържене с печене и панировка с добавяне на кокосови стърготини в  микс от хлебни трохи и пармезан. Свежа салата и сос "маринара" са чудесно допълнение. Комбинирах още със сварена паста тип "лингуини" с лимонов аромат и скариди, панирани в същата смес, но за разнообразие - пържени.

Печен паниран кокосов карфиол

/по идея, с изменения от  Coconut Crusted Baked Cauliflower/

Продукти:

1 глава карфиол, малка

1 ч.чаша брашно

сол, червен и черен пипер, чесън на прах

2 яйца

1 ч.чаша свежи хлебни трохи

½  ч.чаша кокос

2-3 с.л. настърган пармезан

1 ч.чаша =240 мл.

Карфиолът се накъсва на розички и измива. Поставя се във вряща подсолена вода и 2-3 минути след завирането се премахва от котлона. Отцежда се веднага и оставя да се охлади.

Фурната се загрява на 200С. Широка тава се покрива с хартия за печене и леко намазнява.

Смесват се брашното, сол, чесън на прах и черен и червен пипер. Комбинират се свежите хлебни трохи с кокоса и пармезана. Цветчетата карфиол се овалват в брашнената суха смес, като се пресяват, за да не се наслои много, но да полепне навсякъде. Следва потапяне в разбитите яйца и накрая в хлебната смес. 

Подреждат се на един  слой върху хартията за печене, а след това  леко се напръскват със зехтин. Пекат се в предварително загрятата фурна за 5-10 минути до златисто. Вече споменах, че свежа салата, доматен сос тип маринара, или друг са добро допълнение.

По тази аналогия приготвих и скариди, но тях изпържих като гарнитура към сварените лингуини - без рецепта, тя не е сложна и е онагледена много добре във видеото :)

Могат да се сервират и самостоятелно...

Опитайте...

Салата с летни плодове, моцарела и лимонови скариди

Ето че сме в средата на лятото, сред изобилие на свежи плодови изкушения: ароматен пъпеш, сочна диня, дъхави праскови, кайсии и медени круши. На вид тези плодове като че ли не могат да ни впечатлят особено - освежаващи, сладки и полезни, но ето нещо ново, което заслужава внимание. Например за пъпешите:освен нишесте, белтъчини, въглехидрати, хранителни влакна, свободни органични киселини, калий, желязо, витамините С, РР, В1, В2, каротин, фолиева киселина, магний, фосфор, калций, мед, силиций и т.н, имат ниска им калоричност /100 грама от пъпеша, има само 34 калории/; но учени в САЩ установили, че той съдържа цели 30 процента повече бета каротин от портокалите.

Най-воднистият плод сред останалите е динята, с 92% вода от тегло си. Сърцевината на динята е богата и на витамин С, калий,фибри, съдържа още и витамините А, В1, В2, както и манган, желязо, магнезий и никел, а семките са богати на белтъчини и мазнини и от тях се прави растително масло. Съдържанието на ликопен пък я прави силен антиоксидант.

Според легендите безсмъртните се хранели с праскови /Богът на дълголетието Шоусин винаги държи праскова в ръка/, но със сигурност обаче могат да забавят настъпването на старостта, защото са отличен антиоксидант. Богата на органични киселини-ябълкова, винена, лимонова, освен това съдържа минерални соли като калий, желязо, фосфор, манган, мед, цинк, селен и магний; съдържа и богат комплекс от витамини-С, витамини от групата В, Е, Р, а също и каротини; още пектин и ефирни масла. Костилката й също е много полезна, защото съдържа горчиво бадемово масло и прочутия витамин В17. Дори да нямате достатъчно време, може да се отреже парче праскова и да разтрие лицето с него -по принцип маските с праскова подхранват кожата, поддържат влагата и по този начин забавят стареенето.

За кайсиите като супер храна вече съм писала, а крушата ми се иска да бъде обект на самостоятелно представяне.

Но това не е всичко, както се казва в рекламата - идеята е това богатство от полезни, вкусни и ароматни плодове да не бъде само част от десерта пред лятото, а да присъства и по друг начин в чиниите на масата. Не е новост съчетаването им с млечни и/или месни продукти – диня с фета и скариди, пъпеш с прошуто, круши и праскови с разтопяеми меки сирена... Днешното ми предложение се състои от няколко елемента – плодови топчета с моцарела и топинг от маково семе, и като допълнение, и по желание, едни лимонови скариди - морските дарове са особено актуални през този сезон. Още преди няколко седмици, когато видях тази рецепта /melon-balls-poppy-seed-dressing/ бях изкушена да я приготвя и приятно изненадана от резултата – с много и различни възможности за комбинации, овкусяване и оформление.

Салата с летни плодове, моцарела и лимонови скариди

/по идея от melon-balls-poppy-seed-dressing/

Продукти ориентировъчни за две порции:

2 чаши плодови топки /пъпеши, диня, круша, праскова/кайсии/

1 моцарела, прясна топка или мини/бейби моцарела
1 с. л. макови семена или семена от чия*
2 с.л. пресен лимонов сок
1 с.л. бял балсамов оцет
2 с.л. мед или захарен сироп
1 ч. л. фина дижонска горчица
1 ч. л. сол
¼  чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
½ ч. чаша зехтин или олио

* за семената от чия може да се прочете тук, но аз скоро ще им отделя нужното внимание. 

В малък сух тиган, на средна температура се загрява маковото семе за 2-3 минути,  с често разбъркван, да се запекат. Ако ще се използват семена от чия се слагат сурови.  

Смесват се съставките за маковия дресинг:  лимонов сок, бял балсамов оцет, мед, горчица, сол и черен пипер. С продължаващо разбъркване /може да се използва миксер/ се добавя зехтина, а накрая и запечените макови семена. Ако ще се използват семена от чия се слагат сурови.  

Подготвят се топчетата от плодовете – пъпеш, диня, праскови/кайсии и от моцарелата. Поставят се топките на пъпеш в купа и заливат с дресинга отгоре.

Сервира се веднага. 

Лимоновите скариди са едно чудесно допълнение, а и рецептата е бърза, лесна и семпла

10-на броя скариди

2 с.л. зехтин
1 скилидки чесън
1 с.л. прясно отцеден лимонов сок
магданоз, сол, черен пипер

Суровите, замразени скариди се изплакват и по желание, /аз не предпочитам/ се почистват. В тиган се затопля зехтина със скилидка чесън, след което тя се изважда. Поставят се скаридите и захлупват с капак. На силен огън, с често разбъркване се готвят около 5 минути, докато променят цвета си и порозовеят. Поръсват се с лимоновия сок, нарязан магданоз, разбъркват се за финал и махат от котлона. Овкусяват се със сол и черен пипер и сервират с още магданоз, рукола и няколко резена лимон/лайм.

Забележка: Ако не се предвижда сервиране веднага – запазват се плодовете, сиренето и дресинга поотделно. Когато е време, се отцежда отделената от плодовете течност, обединява се всичко и сервира.

Салата или предястие - въпрос на количество, настройка и оформление.

Опитайте...

  

Три яйца, щипка сол и черен пипер на вкус

Омлет ли? Един предполагаем и логичен въпрос:)

Да, омлет - един от най популярните и лесни начини за преобразяване на суровите яйца във вкусен аламинут, познат навсякъде по света. С добавки и плънки, яйчното изобилие е със сигурност оргомно – френски, испански, италиански, индийски, японски, белтъчен, и още … 

Естествено е да има изключително много начини, рецепти и съвети как да се направи перфектният омлет. Като се започне от степен на свежест на яйцата, начин и продължителност на разбиване, избор на подходящи тигани и бъркалки, и се премине през цялата технология на приготвяне. Омлетът в повечето случаи е индивидуална порция и съответно изискванията за крайния резултат като вкус и консистенция, зависят изцяло от личните предпочитания. 

Така, изключвайки основните правила идва и въпросът какво определя понятието перфектен омлет? Нестихващият интерес към него създаде и най-скъпото му изпълнение за 1000$; омлет за Гинес с над 110000 яйца, както и интересни предположения за български принос в историята на континенталния омлет. . 

Забързаното ни ежедневие провокира приготвянето на по-леки и бързи, но вкусни ястия, и това е един начин за по-различно оформяне на обикновения омлет.  А списание "Меню"  определя омлета като платно, върху което всеки може да нарисува шедьовър по свой вкус. 

Съставките са тривиални, различна е технологията, която вместо да описвам в стъпки ще онагледя с видео, а допълнителните вкусове - по желание.

Едно уточнение - въпреки че, всички предложения са много интересни, презентацията на споменатият омлет започва след 17-та минута от видеото:

Ако ви допада това оформление, ето този вид на пълнен омлет и при мен:

Замених бекона с няколко задушени скариди, които пасват отлично с общия вкус.

Сервира се цял, но може и разрязан.  

Пресен зелен лук, домати и свеж магданоз са сред класиката за гарниране на яйца.

Степента на сочност, респ. изпеченост се определя по желание:

Опитайте...

Печен мус от риба треска

Беше ми странно, когато преди време разбрах, че рибата треска се приема за традиционна в гръцката кухня, независимо, че е много по-разпространена в атлантически води. Моите познания за треската е като дълбоко – и соленоводна бяла риба, с месести, но по-сухи филета, които са с ниско съдържание на мазнини. Дали се касае за рибата Bakaliaros, която е подвид на това семейство и популярно наричана средиземноморска /беломорска/ треска или за атлантическата, не ми се изясни много.Четох, че рибата треска става популярна в южно-европейските страни след петнайсети век, когато английски кораби започват търговски размяна на риба треска с Гърция, Испания и Португалия срещу стафиди. Така и оставих "отворени" тези разсъждения ...
Мекият аромат, крехко филе са приятни за повечето хора, и могат да се адаптират към различни стилове на готвене. В тази рецепта за предястие филета от крехка бяла риба се пълнят с плънка от риба, сметана, мляко, яйца и червен пипер/ лют или обикновен/. Тя е много бърза за подготвяне и елегантна. за поднасяне. Сервира се топло или студено с няколко сотирани скариди с чесън и гарнирани с пресен копър. Допълнено с варена паста и любим сос, може да се превърне в лека вечеря.

Печен мус от риба треска

Продукти за 4 порции:
750 гр. риба треска ( морски език или друга бяла риба) филета
½ чаша / 120ml заквасена сметана
¾ чаша / 180ml мляко
½ ч. л. червен пипер – лют или обикновен
1 яйце
1 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
½ ч. л. сол (или на вкус)
2 супени лъжици масло
черен пипер на вкус


Рибата се размразява добре и подсушава, ако се използва замразена.
Фурната се загрява на 175С.
Намазняват се 4 индивидуални съдчета за печене с масло.
Около 400 гр. от рибата се оформят като ленти, които се поставят плътно по стените на чашките, за да се образува пръстен.
Останалите филета и изрезките се наситняват, смесват се с млякото и пасират на пюре с кухненски пасатор. Разбъркват се заквасената сметана, яйчният жълтък, червен, черен пипер и част от солта. Обединяват се двете смеси и добавя копър. Разбива се белтъка на твърд сняг с щипка сол. Внимателно се смесва с рибния мус и разпределя в чашките за печене, а отгоре се поставя по малко парче масло.
Всяка чашка се обвива плътно с алуминиево фолио и поставя в съд за водна баня. Налива се гореща вода, като нивото трябва да бъде до половината от височината на чашките. Пече се около 20-30 мин., изважда се и оставя леко да се охлади.
Изваждането на печения мус е лесно, но може с нож леко да се освободи при горната повърхност.

По оригиналната рецепта порции са 6, при мен се получиха 4 .
При печенето се отдели лек сос в чашките, който сервирах към пастата. При следващите приготвяния ще добавя микс от сирена, който да уплътни и подсили аромата на получения сос.


Гарнирах със сотирани скариди и варена паста.


Опитайте...

"Модерната" салата на баба

С умиление си спомням онези детски спомени, за странните ми тогава вкусови комбинации между пъпеш със сол, грозде, диня или круши със сирене, понякога и с хляб. Сега вече са част от ежедневното ни лятно меню. Макар и да не съм фен на артистичните имена за рецепти, нарекохме тази комбинация от диня, синьо сирене и коктейлни скариди

"Модерната" салата на баба


Количеството на продукти - по желание.

Парчета диня, които се оформят като паралелепипеди. Издълбават се от едната страна с малка лъжичка за топчета.
Дресинг:
1 ч.л. мед
1-2 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
1/2 с.л. ябълков оцет
1 с.л. нарязан пресен босилек

Скаридите са приготвени по рецептата и технология от моето предложение към месечно предизвикателство на 'Гответе с мен..." Коктейлните скариди се мариноват за около 30 мин. – 1 час в :
Зехтин 50 мл.
кората на 1 лимон
няколко капки коняк
1 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. босилек/ мента
сол, черен пипер на вкус
Изваждат се скаридите от марината, подсушават се и запичат в тиган с масло на силен огън за около 1-2 мин.

Отворчетата в динята се пълнят с парчета синьо сирене, поръсва с с дресинг и морска сол. Отгоре се поставят и скаридите.


Сервират се с още листа босилек, който допълва и обогатява вкусово съставките.