Питка "винени сърца"

В средата на февруари  - 14 е ден, изпълнен с богато и разнородно съдържание:

Иска ми се да започна неговото духовно представяне като свързан с "блажения учител Константин Философ, пръв наставник на славянския народ" и Успението на св. Кирил Славянобългарски.

Константин Философ, който, заедно с брат си Методий, е създателят на глаголицата. Остава в историята като славянски християнски просветител, а неговото житие може да бъде определено като възхвала на стремежа към утвърждаване на духовните ценности и стремеж към познанието, което всъщност е светлина на духа и смисъл на земния живот на човека. Малко преди смъртта си той приема „великата монашеска схима“ с име Кирил, с което остава като светец в Православната и на Римо-католическата църква - канонизиран е от православната и католическата църква за светец и за равноапостол. Обявен е от папа Йоан Павел II за съпокровител на Европа.

Популярно, по нашата народна традиция в стар стил се почита Св. Трифон, Трифон Зарезан, като покровител на лозарите, с ритуално зарязване на лозята, благопожелания за плодородие и изобилие: „Хайде, нека е берекет! Да прелива през праговете!“ 

В последните години се налага, а и е естествено да спомена католическия празник на влюбените - Св. Валентин. /Valentine's Day/.

Интересното обаче е, че и свети Валентин и свети Трифон са живели почти по едно и също време - Свети Трифон и свети Валентин са били и лечители и двамата претърпяват мъченическа смърт; и двамата живеят около 255-а година н.е., дори се допуска вероятност двамата светци да са една и съща личност. Асоциацията между средата на февруари с любовта и плодородието датира от древни времена. В календара на Древна Атина, периодът между средата на януари и средата на февруари е бил известен като месец Гамелион. Той бил посветен на свещения брак между Зевс и Хера. В Древен Рим 13-15 февруари се е празнувал празникът на Луперкус, бог на плодородието и след пречистващ ритуал, жреците на Луперкус пиели вино и започвали да тичат из улиците на Рим, държейки козя кожа над главите си, като докосвали всеки, който срещнали. Много млади жени идвали по този случай, тъй като вярвали, че след като бъдат докоснати от жреците, ще имат многодетно семейство и безпроблемно раждане.

 Аз няма да влизам в разсъждения за стойностите на тези празници, тяхното място и значимост, за тях всеки има свое лично мнение и предпочитание. Вместо да ги  противопоставям, си мисля за разумно да се съчетаят силата и магията на любовта и виното в един ден. Обединих ги с прясна празнична питка: замесена с вино и оформена като венец от свързани сърца.

Питка "винени сърца"

Продукти за около 8-9 питки, според големината

3 ч.чаши брашно, може и микс /бяло, черно и лимец/

1 пакетче мая /7 гр./ или 20 гр. свежа

¼ ч.чаша  вода

¾  ч.чаша червено вино

¼ ч.чаша олио

1 ч.л. захар

1 ч.л. мед

3 к.л. сол

1 ч.л. сухо мляко

1 белтък

1 жълтък  за намазване

1 ч.л. олио

1с.л. семена за поръсване /по желание/

¼  ч.чаша стафиди /по желание/

 1 ч.чаша =240мл.

 Маята се размива с ¼ ч.чаша вода и 1 ч.л. захар, поръсва се с 1-2 с.л. брашно и оставя за 15-на минути  да задейства, до леко запенване.

В съд се смесват брашното, сухото мляко и солта, налива се шупналата мая, виното и меда, олиото и белтъка. С миксер /приставка за тесто/ се разбива в продължение на няколко минути до получаване на хомогенно, но меко тесто.
Оставя се да втасва около час -1 ½ часа в затворен съд.

От това тесто могат да се приготви хляб, който миналия път сплетох, или  отделни малки питки.

От тестото се късат топчета, с големина по желание и оформят на топка. В средата на всяко, може да се постави стафида /по желание/. Изчакват се леко да отпуснат за около10 мин. и формоват като капка. С набрашнен нож или ножица се прорязват откъм широката част в дълбочина на 1/3 от дължината. Леко се разтварят и поставят върху хартия за печене, във форма на венец, на малко разстояние една от друга. Отново втасват за 20-на минути.

Нагледно, с видео:

Такива питки тип сърчица могат да се приготвят и от класическо хлебно тесто.

Фурната се загрява на 175С.

Намазват се питките с разбития с олио жълтък, по желание се поръсват със семена и поставят за печене. Пекат се 25-30 мин. до зачервяване, след което изваждат от фурната и оставят на решетка да се охладят.

Вкусни са топли и студени, а чаша ароматно вино е естествено допълнение.

Копринено нежна, пухкава и леко розова вътрешност:

Опитайте...

Опитайте... на три, Браунис Мерло и награда

Опитайте... стана на 3:) 

Ако трябва да съм точна - преди няколко дни, публикацията бе подготвена, но времената така и не ми изглеждаха удачни за такъв вид празнуване... Все пак: Започнах в седмицата за вино и любов през 2009, с вдъхновение и ентусиазъм, подкрепена от чаровната Илианка и първите окуражителни коментари на Вики, Дими, Йоли, Мими, Милена, Зори, Дани, Vera. Сега следя още много интересни блогове, приятелите и съмишлениците са  внушително повече,  а настоящата публикация носи пореден номер 645.

Както и предположих миналата година, макар с по-слабо темпо /,което вече явно е тенденция!/, три се оказа едно положително число - получено от съединяването на 1 и 2. Резултат, който ми донесе усещане за отмора, удовлетворение и радост, оптимизъм и любов, хармония и много вкусни моменти. Така и няма да правя равносметка на публикувани рецепти и снимки, мои постове и мнения, коментари или гости. Не ми се иска да отчитам удоволствието и емоцията в статистика - беше ми приятно в кулинарното ни блог общество.

В нумерологичен план тръгвам по пътя на четворката с идея за стабилност, воля и устойчивост. В това число има топлина, то е земно, счита се като число на мисълта. Неговата надеждност се представя като квадрат: Четири са сезоните в годината; четири са седмиците в месеца; четири са посоките на света; четири са основните елементи в природата /огън, земя, въздух и вода/, четири на брой са и ъглите в дома ни и т.н. С една дума, числото 4 е символ на универсална устойчивост и стабилност, а  и същевременно е число на градежа.

Колебаех се с какво да почерпя. По традиция - с хляб или питки, с тематичната  форма на сърце? Но пък Десерт и Шоколад са сред най-често срещаните етикети в моите рецепти. Виното е подходящо за празник, зимата се стопля с ароматно и плътно червено вино, и чудесно се допълват с шоколада. Аз харесвам вкусно и ароматно мерло, където могат да се откроят зрели черни плодове, касис, синя слива, акценти на шоколад или какао. Искаше ми се да ги обединя, не само като вариант за поднасяне, а в обща рецепта. Разгледах доста предложения, но в крайна сметка видоизмених моите. А за да не бъде само семпъл браунис, го съчетах с наличната тогава шоколадова панна котта. За баланс в структурата с кремообразната panna cotta го пекох идея повече, влажен и порьозен, но не и твърде мек. Резултатът е чудесен, а с чаша мерло ... Опитайте!

Браунис Мерло

Продукти:
¼ ч.чаша червено вино "мерло"
150 гр. шоколад
125 гр. масло
1 ч.чаша захар
¾  ч.чаша брашно
1 ч.л. какао
1 щ. сол
½ ч.л. бакпулвер
2 яйца

1 ч.чаша = 240 мл.

 Фурната се загрява на 160С градуса. Застила се 20x20 см. квадратна тава с алуминиево фолио /хартия за печене/, като се натиска фолиото в ъглите. Разтопява се една супена лъжица масло и намазнява фолиото.
Червеното вино се кипва на силен огън за няколко минути, до редуциране на течността почти до половината. Към него се прибавят маслото с шоколада и силата на котлона се намалява на слаба степен. Разбърква се често, докато стане гладка се изглади и стопи напълно. Премахва се от котлона и изчаква да се охлади.
Яйцата, заедно със захарта разбиват до уплътняване, след което добавят към леко охладената шоколадова смес.
Разбърква се какаото, солта и бакпулвера в брашното и чрез поръсване се хомогенизира всичко, до гланциран вид.
Излива се в подготвената тава и се пече за около 25-30 минути, според желаната степен на влажност - по- мек или по-стегнат, но не и сух. Изважда се от фурната, след което се покрива с алуминиево фолио. Оставя се да се охлади напълно и нарязва.

Както можеше да се очаква алкохолният привкус на виното се изпарява и 

оставя само фин аромат, който чудесно се съчетава с шоколадовия.

Имах и избрах да го предложа с допълнение на кадифено мекия крем  Nutella пана кота.

Поръсих само с ванилова пудра захар.

Чаша ароматно мерло отлично ще пасне и допълни комбинацията.

Опитайте...

За финал, макар и със закъснение, оставих прекрасен розов букет - една много слънчева и усмихната награда, която започна от Мони и вече обходи почти всички кулинарни блогове. Споделяла съм, че ценя идеята на блоговите награди, като послания, мил жест на внимание и приятелска подкрепа. 

Благодаря ви, от сърце, момичета!

 Повечето блогъри вече са я получили, 

но аз много я харесвам и искам да я предложа отново - на всички ви!

Благодаря ви приятели,
за вниманието и вдъхновението!
Ще се радвам, да продължим да опитваме заедно...

Православна традиция за освещаване на мед, Св. Харалампий и Св. Валентина

На 10 февруари всяка година Православната църква чества паметта на

Св. свещеномъченик Харалампий и Света мъченица Валентина.

Във всички епархии на Българската православна църква се отслужва Божествена Света Литургия и по традиция се освещава лечебен мед. Десети февруари се празнува като ден на пчеларя. Това е единственият ден в годината, в който в църквата се освещава мед. Този специален мед се ползва не за ежедневна употреба, а за да се лекуват с него различни болести.

Св. Харалампий бил епископ в гр. Магнезий. С делата и проповедите си той не се харесвал на тогавашната власт и бил изправен пред градския съд, за да се разкае и отрече от своя Господ. Хвърлен в тъмница, той бил подложен на нечовешки мъки, но изцелен от раните си с Божията сила.Когато видели това чудо, много езичници повярвали в Исус и се отрекли от старите идоли. А светецът продължил да проповядва и да прави чудеса до кончината си.

Празникът е отбелязан и като "Неделя 17 след Петдесетница - на Хананейката" -

Св. свщмчк Харалампий. Св. мчца Валентина.

Светите мъченици Енната, Валентина и Павла приели мъченическа смърт от Фирмилиан, управителя на палестинската област. Света Енната произхождала от Газа, а света Валентина от околностите на град Кесария.Те и двете били девици. Пред съда на Фирмилиан първа изправили света Енната. При разпита тя мъжествено се обявила за християнка, заради което по нареждане на управителя отначало я подложили на жесток побой, а после я покачили на стълб и започнали да стържат тялото й. След нея довели при Фирмилиан света Валентина. Обвинявали я в непочитание към езическите богове и управителят й заповядал да принесе жертва на идолите. С тази цел я повели към езическия храм, който бил недалеч от съдилището. Въвели светицата в храма, а тя, вместо да принесе жертва на идолите, смело хвърлила камък върху жертвеника и се обърнала гърбом към горящия там огън. Тогава Фирмилиан се разярил и заповядал безжалостно да я бият по ребрата; после я осъдил на посичане с меч заедно със света Енната. Накрая, след всички, довели за мъчения света Павла. По заповед на управителя я подложили на най-различни мъки, но с помощта на Христовата благодат тя понесла страданията си с голямо мъжество и мъчителят заповядал да й отсекат главата с меч. Преди да изпълнят присъдата, тя принесла благодарност на Бога, поклонила се на християните, които били там, преклонила глава под меча и така предала духа си на Бога.

В българския народен календар денят се нарича още Хараланбей, Араланбей, Хараламповден, Чуминден. Според народните представи св. Харалампий е господар на болестите. Св. Харалампий се приема и като покровител на пчеларите. Християнският светец-лечител, който според поверието държи всички болести, а за празника му - 10 февруари - се месят питки, мажат се с мед, се поръсват с орехи и се раздават за здраве.

Според преданието, още приживе Св. Харалампийт открил целебните свойства на меда. Затова точно на празника му се освещава мед, а св. Харалампий се почита като закрилник на пчеларите. Този специален мед се ползва не за ежедневна употреба, а за да се лекуват с него различни болести.

Имен ден на: Валентин, Валентина, Валя, Ламби, Хараламби.

Честит празник на всички празнуващи!