Честита пролет и многозърнесто хлебче

Кръговратът в природата - колкото студена и продължителна да е зимата, винаги бива победена от пролетта, носейки нов живот, нови надежди и нови очаквания... Астрономическата пролет дойде тази година ден по-рано. Това се случва, защото настоящата 2012-а е високосна и слънцето се завъртя в своята пролетна еклиптика днес на 20 март точно в 7,14 часа. Така вече посрещахме дългоочакваното пролетно равноденствие. След тежката зима светлината взема траен превес над тъмнината, време за оживени дейности, за сеитба на полето, за възраждане на природата и нов живот.

Преди години пролетта бяхме свикнали да я чакаме на 22 март. Някога идването на пролетта се е определяло по звездите, когато равноденствието настъпва, съзвездието Риби е на границата с Водолей. С напредването на техниката и пресмятането с компютърни програми идването на пролетта се колебае между 20 и 21 март, като в обозримото бъдеще няма да й се радваме на 22 март, защото това щяло да се случи чак след няколко хилядолетия. Но пък на този ден всяка година се чества още една животворна сила - Световния ден на водата /Water Day/.

Някъде бях чела, че сутринта на Пролетното равноденствие е хубаво нещо да се омеси. Заложих на символите: Хлябът, като неоспорим символ на живота и кръговрата, и изпълнен с микс от различни брашна и семена, не само здравословни, а и благословени от земята, даващи живот и плодородие. Оформих го на сектори, декорирах с още семена, малки хлебни листа и цветенца.  Харесахме тази пролетна композиция, макар и постна:)

Многозърнесто пролетно хлебче

 Продукти:

1 ч.чаша бяло брашно

½ ч.чаша типово, черно или по-грубо бяло

½ ч.чаша пълнозърнесто брашно

¼ ч.чаша брашно лимец

¼ ч.чаша фини овесени ядки /овесно брашно

¾ -1 ч.чаша хладка вода, според влажността на брашната

20 гр. прясна мая

2 с.л. зехтин/олио

1 ч.л. мед

1 ч.л. захар

3 к. л. сол

1 ч.л. оцет

1щ. сода за хляб

Още:

1 с.л. маково семе, ленено и сусамово

1 с.л. зехтин/олио за намазване

1 ч.л. мед за намазване, по желание

½ ч.чаша брашно и вода за декорации, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

Маята се натрошава със захарта, размива се с ¼  ч.чаша хладка вода и поръсва с 1 с.л. брашно. Оставя се да „шупне” за около15 мин.

В купа се смесват брашната със солта и содата. Отделно се обединяват ½ ч.чаша вода с олиото, меда и оцета. Към брашното се налива шупналата мая и течностите. Водата може да се увеличи, според сухостта на брашната. Замесва се меко и еластично тесто, като може да се използва миксер с такова приспособление.  След омесване до изглаждане на тестото  се оформя топка, която се поставя в омазнена купа. Покрива се с кухненска кърпа и оставя се на топло и влажно място да втасва около 1 – 1 ½ часа, до двойно увеличение на обема.

Тестото леко се премесва и оформя на плоска питка, поставя в тава за печене и втасва отново зa около още 20мин. до увеличаване на обема. Разрязва се на 6 парчета, които леко се раздалечават едно от друго. Декорират се по желание и поръсват със семената.

Пече се в предварително нагрята фурна на 175-180С за около 25-30 мин.до зачервяване.

След изваждане може да се намаже с мазнина или медена вода.

Оставя се на решетка да се охлади за десетина минути е готово… 

Честита първа пролет!

Желая ви една прекрасна пролет,

 в здраве и усмивки, слънчево настроение, любов и много щастие!

Опитайте...

Вегетариански „овчарски пай” или картофен пай с леща, спанак и гъби

Днешната рецепта е семпла, но изпълнена от много зеленчуци, богата на аромати и подправки. Когато я приготвях в главата ми се въртеше популярната детска песничка "Зеленчуци който не яде…". Тъй като вече се „порових” из витамините, които предлагат пролетните зеленчуци, ще бъда и с по-кратко предисловие:).
Съдържащите се витамини, минерали и растителни протеини в зеленчуците са истински природен дар, една от групите храни признати за лидер в здравословното хранене. Диетолозите препоръчват всекидневната консумация от 300 до 500 г пресни и/или варени зеленчуци, като те могат да се превръщат в царе на масата и съюзник на нашата добра форма и здраве. За основа тук използвам кафява леща - заради високата й хранителна стойност, ценен протеин има третото най-високо ниво на протеин , от теглото си след соята и конопа и още много полезни свойства: богата на витамини - В1, В2, В3, В5, В6 и В9; източник на минерали - желязо, магнезий, фосфор,цинк и в добавка добър източник на фибри. 
Напоследък кулинарните блогове предлагат все повече предложения за леща, а и аз се опитвам да въведа нейната консумация по-често на нашата трапеза. Допълнителните съставки от спанак, гъби моркови подобряват качествата на ястието и аромата с още пресни подправки, а картофената заливка - и вида:).
Идеята за оформлението е подобие на популярния овчарски пай /shepherd's pie - една кулинарна картичка на Ирландия, като съвпадение на деня за публикация с празника на техния покровител Св. Патрик - 17 март/, във вегетариански, в случая и постен вариант.

Вегетариански „овчарски пай” или картофен пай с леща, спанак и гъби

 Продукти:
3 ч.чаши леща сварена и отцедена

4-5 бр. гъби

1 морков

1 стрък пресен лук

1 ск.чесън

1 ч.чаша нарязан пресен спанак

1 с.л. пресни подправки по избор

1 ч.л. червен пипер

сол, черен пипер, на вкус

½  ч.чаша доматено пюре

3 с.л. зехтин/олио

Заливка /постно картофено пюре/:

5 картофа, сварени и  топли

4 с.л. зехтин /олио

2 с.л. вода

сол, индийско орехче и черен пипер на вкус

Гъбите се нарязват и задушават в 2 с.л. горещ и овкусен със скилидката чесън зехтин/олио, към тях се прибавят наситнените моркови. След омекването им се добавят червеният пипер, нарязаните пресен лук и спанак, разбъркват се и сместа се маха от котлона. Овкусяват се с подправки по желание и смесват със варената и отцедена леща.

Фурната се загрява на 200С.

Тава за печене се намазва с мазнина и в нея се разстила зеленчуковата смес. Отгоре се нанася тънък слой от доматено пюре, леко се поръсва със зехтин/олио и запича за около 15-20 мин.

Подготвя се картофената заливка:

Топлите картофи се намачкват на пюре, ако е необходимо се добавя малко вода. Поръсват се с подправките и на етапи се добавя зехтина или олиото, като се бърка непрекъснато.

С постното картофено пюре се покрива зеленчуковият пай и отново се връща във фурната да се запече  - само отгоре за още 10-15 мин., до златисто.

Поднася се топло или студено, поръсено с пресен лук и още малко червен пипер, по желание.

Свежи резени домат са не само за декорация – чудесно се допълват с общия вкус.

Опитайте...

Предпролетно, витаминозно и в зелено

С приближаването на дългоочакваната пролет най-после синоптиците прогнозират по-трайно затопляне на времето. Освен слънце и приповдигано настроение, пролетта изиска и още витамини. Обмяната на веществата става по-интензивна, като ни е нужно да получаваме повече хранителни вещества и витамини. С помощта на тях да се борим със сезонната умора и в същото време да бъдем в унисон със свежестта и жизнеността на природата. Естествено е, че това се знае, но ги потърсих отново и избрах като въведение, с подобаващото им внимание да припомня къде са витамините …

Необходимостта от тях е била открита още от древните египтяни, търсена и обоснована през годините /1880 г. от руския учен Н. И. Лунин/ и доказана по-късно от още много лекари и изследователи.  Днес са известни около 30 витамина, като някои от тях нашият организъм не може сам да създава и затова трябва да му бъдат доставяни чрез храната, съдържащи се предимно в растенията.

Витамин A - Бета каротен:  има влияние върху растежа, доброто зрение, предпазва кожата - броколи, моркови, зеле, брюкселско зеле, тиквичка, цикория, спанак, маруля, киселец, магданоз, глухарче, грах, тиква, соя.
Витамин B1, B2, B3, B6: отговарят за правилното функциониране на нервната и мускулната система - патладжани, спанак, боб, маруля, леща, киселец, глухарче, грах, картофи, соя, домати.
Витамин B9: подпомага за репродукцията на червените кръвни телца, улеснява усвояването на протеина - фасул, броколи, зеле, спанак, зелен фасул, маруля, картофи, праз, боб, леща
Витамин C: подпомага устойчивостта срещу инфекции, борбата с умората, абсорбиране на желязото -  целина, броколи, брюкселско зеле, карфиол, киселец, цикория, спанак, маруля, ряпа, магданоз, глухарче, чушка, репички, домати.
Витамин D: подсилва костната система, предотвратява рахит и подобрява устойчивостта на организма - гъби
Витамин E: предпазва клетките от свободните радикали и добре влияе на тъканта - фасул, маруля, спанак, боб, соя.
Витамин H: забавя процеса на сивеене на косата и косопада, подобрява съсирването на кръвта - гъби, моркови, домати, спанак
Витамин K: подпомага съсирването на кръвта, предотвратява остеопорозата - броколи, моркови, зеле, карфиол, фасул, маруля, картофи.
Витамин P: подпомага лечението на кървящи венци, действа противоалергично - глог, зеле, домати, салата, спанак, картофи

Таблица.

Подбрах идеи за супа и салата, основно в зелено – постни, пролетно свежи и зареждащи, някои от тях, подходящи за консумиране с/или  без мазнини.  Не искам да гледам на тях като глезотии  в храната по време на пости, а опит за по-пълноценно и разумно хранене не само за мен, но и за семейството ми.

Лимонова грахова супа и Ягодова салата с авокадо

Лимонова грахова супа 

/постна - без  или с мазнина/

Продукти:

½ кг. замразен грах (или пресен)

¼  глава целина, нарязана на кубчета

2 ч.чаши вода /зеленчуков бульон*

¼ ч.чаша магаданоз, нарязан

1 к.л. захар

1 к.л. лимонова кора

1 ч.л. лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. зехтин, по желание

* в оригиналната рецепта се използва и бяло вино, но за постния вариант го изключих

Във врящия зеленчуков бульон или вода се поставят парчетата целина си след нейното омекване и граха. Добавя се захарта и оставя да се свари. Накрая се поръсва с пресния магданоз и маха от котлона. Пасира се до желаната едрина и овкусвява се с подправките.

Сервира се с още резен лимон и запечени без мазнина и овкусени пълнозърнести крутони.

Ако ще се използва мазнина се полива преди поднасяне, тогава може да се гарнира и със соленки с маслинова паста /рецептата някога по-късно/.

Комбинацията на ягоди и спанак е вече утвърдена, като класика, правя я в различни варианти. Салатите с авокадо също вече трайно се настаниха на трапезата, а сега ги обединих в салата за по-специален празник в постния период.

Ягодова салата с авокадо и маков дресинг

Продукти:

½ -1 ч. чаша спанак

листа прясна салата

½ ч.чаша пресен магданоз
1 авокадо

1 чаша ягоди

1 стрък пресен лук

Дресинг:*
2 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. горчица дижонска, по желание
1 к.л. балсамов оцет
1 ч.л. мед
2 с.л. зехтин

1 ч.л. мак
сол и черен пипер на вкус

* по-мазният вкус на авокадото, позволява салатата може да се приготви и без мазнина и горчица, а само с лимоново - маков дресинг.
Зеленчуците се накъсват на едро, авокадото  се нарязва на кубчета, а лука на ситно Оставят се няколко резена авокадо за декорация и поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее.

В чинии за сервиране се поставя като основа микс от спанака, зелената салата и лука с магданоза. Отгоре се поставят нарязани ягоди и късчетата авокадо.

Преди сервиране се полива с предвидения дресинг, който е по аналогия със спаначната салата.

Опитайте...