Солен коблер с домати, маслини и синьо сирене

Солен коблер с домати, маслини и синьо сирене или есенно с домати… Наскоро четох, че хиляди холандци се включили в бой с домати на централния площад в Амстердам - на теория събитието било планирано като протест срещу руските санкции за вноса на европейска земеделска продукция, но на практика обаче, имало и участници дошли за да изживеят удоволствието, защото идеята е взаимствана от световноизвестния испански фестивал в Бунол. А една друга интересна подробност за доматите е, не че са плод, не и че има над 10 000 известни сорта, а че са рекордьори по съдържание на ликопен – рядък растителен пигмент, който придава на доматите техния червен цвят. И по-точно: много витамини и антиоксиданти се унищожават или не се усвояват от организма след топлинна обработка,това, обаче, не се отнася до ликопена – неговите полезни свойства се запазват и в консервираните домати, доматеното пюре, кетчупа. Нещо повече, дори термичната обработка увеличава концентрацията на ликопен, а и още любопитни факти намерих тук: 10 любопитни факта за доматите.:)

Ние сме любители на домати: в супи, тарти, запеканки и салати… Вече споменах, че доматите, особено когато са в сготвено състояние, са добър източник на ликопен и избрах по-различно предложение за тях – запечени със зехтин и маслини на фурна и покрити с маслени бисквити и синьо сирене – вариант на солен коблер. Обичаме сладкия вариант на коблера, особено с летни плодове, а сега и солен с есенни /по ботаническата класификация няма понятие „зеленчук”/.

 Солен коблер с домати, маслини и синьо сирене

/по идея, с изменения от  Tomato Cobbler with Blue Cheese Biscuits/

За бисквитите

1 ¼ ч. чаша брашно

1 ч. л. бакпулвер

½  ч.л. сода бикарбонат

1 ч. л. захар

30 гр. масло, нарязано на кубчета и охладено

2 с. л. растителна мазнина

¼ ч. чаша синьо сирене

1 с.л. гауда  или кашкавал, настъргани

¼  ч. чаша кисело мляко, или малко повече, според влажността на брашното

1 к. л. сол, според солеността на сирената

½  к. л. черен пипер

За намазване:

1 с. л. кисело мляко

1 с.л. настърган кашкавал или друго меко сирене

За плънката

около 500 гр. домати микс от „чери”, „рома” и или други

1 с.л. зехтин

15 гр. /1 с.л./ масло

1 глава кромид лук

1-2 скилидки чесън

1 с. л. балсамов оцет

4-5 листа пресен босилек

1 ч.л. прясна мащерка листа

2 с. л. брашно

½ ч. л. червен пипер, може и лют

сол и черен пипер на вкус

½ ч.чаша маслини

2-3 сини сливи, по желание за тънка сладникава нотка

Първо се приготвя тестото за бисквитите:

Смесват се брашното със бакпулвер, захар, сол и черен пипер. Добавя се студеното маслото и мазнината, след което използвайки пръстите, две вилици или миксер, се претрива, докато сместа заприлича на трохи. Следва натрошеното синьо сирене и отново разбъркване. Налива се киселото мляко и бързо се оформя тестена топка, която върху леко набрашнена работна повърхност се омесва около 10 пъти. Тестото се оформя като диск, загъва се в найлон и се съхранява в хладилник, докато се подготви плънката.

Доматена плънка

Фурната се загрява предварително до 175 -180 градуса.

Загрява се зехтина и маслото в голям незалепващ тиган на средна температура. Добавя се нарязаният лук, сол и черен пипер и се готви, с често разбъркване /около 15-20 минути/, докато омекне и стане златист. Минута преди тази готовност се добавя се чесън, след което съда се маха от котлона.  Овкусяват се доматите /по едрите се нарязват/ с балсамов оцет, босилек, мащерка, брашно и червен пипер и обединяват със задушения лук, маслините и няколко сливи /почистени от костилките/. Изсипват се  в тавичка за печене и се пече в предварително нагрята фурна за около 30 минути, според обема.

Когато 20- 25-те минути са почти преминали, бисквитеното тестото се изважда от хладилника. Върху леко набрашнена работна повърхност тестото се разточва в дебелина около 1-1,5 см. и с помощта на набрашнена формичка или чаша, се изрязват бисквитки.

Следва да се извади доматената плънка от фурната и отгоре да се подредят бисквитите, оставяйки малка част свободно пространството между всяка една. Аз избрах да разпределя доматите и бисквитките всяко в индивидуално съдче, а останалото тесто оформих и изпекох самостоятелно като фини соленки. Рецептата позволява, замразяване на сурови бисквитите и възможността да се опекат по късно, но не съм опитала това.

Повърхността на бисквитите се намазва с останалите 2 супени лъжици кисело мляко и поръсва с настъргана гауда/ кашкавал.

Ястието се връща отново нагрятата фурна и пече в продължение на още 18-20 минути. Бисквитките трябва да бъде леко златисти отгоре и изпечени отдолу, с помощта на къкрещата доматена плънката. Изважда се от фурната и оставя доматеният коблер да отпочива в продължение на 15 -20 минути преди сервиране. 

Сервира се топло, може директно със съда или да се извади от него. 

Една част от бисквитките използвах и за покриване на леко ястие от запържени чушки, домати и лук, а друга като самостоятелни солени бисквити.

Малко по - сложно за описание, но в същност е лесно за приготвяне.

Опитайте...

Музика на дъжда

Есента дойде  с дъжд, с  една прекрасна музика  -  на дъжда...   

Валс на дъжда - Фредерик Шопен

С пожелания за прекрасна, вдъхновяваща и усмихната есен!

Сини сливи в шоколадово клафути под кокосов крамбъл

Това е първото ми тематично предложение "с полъх на есен": Сега е сезонът на едни от най-хубавите и типични есенни плодове - сините сливи. Избрах по-обикновена, но наситена и ароматна комбинация между сини сливи, шоколад и кокос, обединени във фино френско печиво с  хрупкава английска поръска или изказано с популярни кулинарни термини clafoutis и crumble.

Интересен е фактът, че сливите принадлежат към семейството на розите и /може би като естествено последствие?/ самата им окраска е удивителна  - елегантна смесица между топло червено и студено синьо, с усещане за топлина и колорит, романтика и загадъчност. Освен богата символика, тази година в „Загадъчен разкош“ нюансите на синя слива са и сред сочените за преобладаващи модни цветове есен - зима 2014. Няма да пропусна да спомена, че сините сливи, са и много полезни: съдържайки множество витамини /B1, B2, PP, C, провитамин A, както и минерали, микроелементи: натрий, калий, магнезий, фосфор, желязо/  според учените една слива съдържа такова количество антиоксиданти, колкото в 100гр. боровинки!  Вкусно, полезно, актуално:

Сини сливи в шоколадово клафути под кокосов крамбъл

 /по идея, с изменения от  Plum and Chocolate Clafoutis и Chocolate and Plum Flognarde (or clafoutis) /

Продукти за около 4-6 порции

½  ч.чаша  брашно

¼  ч.чаша какао

½  ч.чаша захар

2 яйца + 1 жълтък

1 ч. чаша течна сметана 30 % масленост

¼ ч.чаша кафе еспресо

ванилия

150 гр. тъмен шоколад, 50%

30 гр. масло

6-8 сливи, разполовени и почистени и още за гарниране

1 ч.чаша =240 мл.

Загрява се фурната до 175-180 C

В средно голяма купа се пресяват заедно брашното и какаото. В отделна купа и се разбиват яйцата, със захарта, сметаната и ванилията.

Добавя се яйчената смес към сместа от брашно и разбъркват за да се обединят. Накрая се прибавя и разтопеният на водна баня или в МВ шоколад и сместа се хомогенизира.   

В съдчетата за суфле се разделя маслото и поставят във фурната за няколко минути, докато маслото се разтопи. Изваждат се и във всяко се налива от шоколадовото, а отгоре се гарнира със сливите, напълнени с топинга. Пекат се на ниско ниво на фурната в продължение на 25-35минути, според обема, или докато clafoutis са бухнали и добре изпечени. Може да се покрият хартия за печене, след зачервяването на крамбъла.

Топинг за около 3 дузини сладки/сливи

/по идея от Roasted Plums filled with Orange Coconut/   

1 белтък

¼ ч.чаша захар

1 ч.чаша кокосови стърготини

1 ванилия

1 щ. сол 

10-на сини сливи

Разбива се белтъкът на сняг със захарта и щипка сол. Добавят се кокосовите стърготини и ванилията и хомогенизира.
Почистените сливи е запълват със сместа и запичат в предварително нагрята на 175С фурна за около15-20мин. до златисто.

  

Сервирах с още запечени сливи с кокосов топинг и сливов сос.

И отвътре...

 

Опитайте...