Пиле по милански

Има класически кулинарни рецепти. Една от тях е шницел по виенски. Като любител на пилешко месо потърсих аналогична рецепта. Идеята за крехки панирани пилешки гърди се получи от италианския вариант на пиле по милански. Нищо по-особено, освен добавяне на настърган пармезан към галетата. Вкусът на шницелите е по-различен и определено се хареса повече от традиционната панировка.

Пиле по милански


Пилешки котлети /4 бр./ от леко изтънено бяло месо.
Могат да се мариноват за няколко часа в марината за пиле /по избор/.

Панировъчни смеси:
1 чаша брашно

2 яйца с 1 с.л. олио

2 чаши галета
1/2 чаша настърган пармезан
магданоз и черен пипер на вкус

За пържене - олио и по 1 с.л. масло за всеки котлет

Технологията е ясна - подсушени котлетите се овалват в брашно, след което излишното се маха. Следва потапяне в разбитите яйца и накрая - в галета с пармезан.
Оставят се за около 5-10 мин., а може и повече, да засъхне панировката.
Пържат се в загрята мазнина, до златисто, като за всеки котлет се добавя по 1 с.л. масло.
Изваждат се и подреждат на един ред, като се съхраняват на топло.
Сервират се с още масло и лимон.


Хрупкави отвън и сочни отвътре, гарнитура ... не им трябва.