Днес се почитат Свети равноапостоли цар Константин и царица Елена

В богатия празничен майски календар е време да отбележим и големия християнски празник за почит на император Константин и майка му – Елена. Това е специален ден на Свети Свети Константин и Елена, на­ри­ча­ни “рав­но­а­пос­тол­ни” за­ра­ди из­к­лю­чи­тел­ни­те им зас­лу­ги за ут­вър­ж­да­ва­не­то и раз­п­рос­т­ра­не­ни­е­то на хрис­ти­ян­с­ка­та вя­ра.

Свети св. Константин и Елена

Цар Константин се свързва въвеждането на християнството като официална религия във Византия. Константин Велики е първият християнски римски император, известен е и думите: „С това ще победиш!". При едно сражение срещу своя противник Максенций св. Константин видял на небето сияещ кръст и над него надпис: “С това ще победиш”! Константин заповядал да издигнат Христовия кръст като знаме на войската му. В тази решителна битка Константин победил. След победата той дал пълна свобода права на Църквата, за нея започнал нов живот, самият той приема християнската вяра в края на живота си, а през 313г. издава Миланския едикт /тази година се чества неговата 1700-годишнината/: Едикт за веротърпимост, издаден в Милано през юни 313 от император Лициний (308-324) със съгласието на император Константин I Велики - всички религии се обявяват за равноправни, християнството е окончателно легализирано. Провъзгласявайки равноправие на вероизповеданията в Римската империя се прекратили гоненията срещу християните. С покръстването си и с разнообразните мерки, които насърчават разпространението на християнството, той има важна роля за превръщането му от преследвана секта в преобладаваща религия в Европа.

Константин пожелал да прослави самото Живоносно Дърво, на което бил разпнат Христос. По мол­ба на цар­с­т­ве­ния си син бла­го­чес­ти­ва­та ца­ри­ца Еле­на за­ми­на­ва за Све­ти­те зе­ми с цел да от­к­рие Светия Кръст, на кой­то бил раз­п­нат Гос­под, за да бъ­де прос­ла­ве­но чес­т­но­то дър­во.
Царица Елена отива на поклонение в местата, където е живял Христос, построява няколко манастира и открива кръста, на който е бил разпнат Исус.

Това събитие се смята за най-важното в историята на християнската църква и затова император Константин и майка му Елена са канонизирани за светци.

В народния календар на този ден (нощта на 3 срещу 4 юни по стар стил) в Странджа се играят нестинарски игри. Танц върху жарава, наречен нестинарство, е главното “събитие” на празника на Св.Св. Константин и Елена – на 21 май. Обичаят е разпространен в началото на 20 век в някои села в Източна Тракия. При залез слънце жени и мъже отиват сред селото, където са изгорени дъбови дърва, жарта се разстила и когато светият тъпан задумка, нестинарите влизат и играят боси в огъня с иконите на Св. Константин и Св. Елена в ръце. След играта, начело с главния нестинар, носещ иконите, отиват в дома му или в пригоденото за тази цел параклисче, молят се и после се угощават. В миналото е била строго забранена всякаква полска работа. Селските стопани свързвали празника с предпазването на реколтата от градушка. Вярвало се, че "Еленка и Костадин носят градушката в чувал".. Моми и ергени връзвали пролетни люлки за здраве, любов и веселие. Вярвало се, че харесаната на 21 май мома ще бъде добра домакиня и ще роди много момчета.

Именници: Константин и Елена, още Динко, Ели, Еленка, Елица, Елин, Елина, Елка, Илона, Койчо, Коста, Костадин, Костадинка, Костадинко, Констанса, Констанца, Кунчо, Алена, Алейна, Лена, Ленко, Станимир, Станимира, Станка, Стоил, Трайко

Имам приятелки, които празнуват днес:)

Честит празник, здраве, сполука и благоденствие!

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки

… „при кръстосване на организми, които се различават по два или повече признака, тези признаци се унаследяват независимо един от друг, като се комбинират във всички възможни съчетания…”

Очевидна е логиката на връзката... Това, че обичаме грах, че е много полезен съм споменавала вече,  но този път ми се иска да започна не с кулинарната страна на предложението, а да уважа и припомня една истинска история, свързана с граха и неговите заслуги за едни от най-големите научни открития направени през IX век.  

Преди много години едно момче постъпва в августинския манастир в Брюн, Австрия - сега Бърно, Чехия, за да може да се издържа в учението, става августински монах и приема името брат Грегор. Следва известно време във Виена, след което завършва Теологическия колеж в Брюн. В манастирската градина в Брюн  започва серия експерименти по кръстосване на грах, които продължават осем години. През това време той засява над 30 000 растения и установява закономерностите на наследяване на редица признаци: оцветяване на семената, конфигурация на обвивката им, багра на цветовете и др При това не са забавления на любител-градинар, а колосален, много добре обмислен и планиран експеримент на  добър математик, с много ясна сметка какво се открива. Анализирайки резултатите от упоритите си изследвания, през 1865 година прави гениални заключения и формулира четирите основни закона на унаследяването.  По този начин,  с блестящите си открития за наследствеността, той наистина поставя началото на генетиката като наука,  публикува ги, но остава неразбран.

Несъмнено, иде реч за гениалния Грегор Мендел /Gregor Johann Mendel/, считан за баща на науката генетика заради неговите изследвания на наследствеността при граховите растения. Научната общност в средата на 19 век не е готова да осъзнае значимостта на откритието на Мендел, до 1900 г. когато трима учени, независимо един от друг „преоткриват“ законите на Мендел, с един от които започнах в началото.

Сега ще продължа с новото предложение в пролетен стил - грахови палачинки в комбинация на свежи подправки, пресен лук и ниско маслена извара, която обогатих с микс  различни сирена. 

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки  

 /по рецепта от bonappetit - Pea Pancakes/

Продукти за около 12-14 палачинки ф12 
1 ч. чаша  грах, пресен или замразен

1 ч. л. сол   
3 големи яйца 
1 ч. чаша нискомаслена извара или микс от сирена  
1/4 ч. чаша брашно 
2 с. л. олио и още за пържене   
1-2 стръка пресен лук, нарязан и още 1 стрък за сервиране 
1/4 ч. чаша масло, разтопено
 
 1 ч.чаша = 240 мл. 

Ако ще се използва пресен грах, се вари във вряща подсолена вода, до омекване, около 3 минути, според сорта,  а ако се използва замразен грах /харесвам на Бондюел, за които се осигурява съответната свежест и вкус, чрез замразяване не по-късно от няколко часа след тяхното събиране./ – само се попарва с гореща вода и отцежда

Поставят се в кухненски блендер яйцата, изварата /или микса от сирена/, брашното със солта и 2с. л. олио, след което се разбиват до гладкост.  Сместа се прехвърля в купа и към нея прибавят нарязания лук и отцеден грах.

Загрява се намаслен тиган на средна температура. Изсипва се от сместа, /може да се фиксира и дооформи, с използването на готварски рингове/, която се заглажда с лъжица. Палачинките се пържат  докато образуват мехурчета на върха, на около 3 минути. Обръщат и пържат, до златисто, около 2 мин.

По препоръка се консумират топли, поръсени с разтопено масло и гарнирани с пресен лук.

Сервирах в гнездо от свежа прясна салата с рукола,

с шайби меко козе сирене, разтопено масло и още пресен див лук.

Чудесно си паснаха с млечен-таханов сос /Tahini Raita/

 Млечен-таханов сос с краставица:

1 ч.чаша гъсто кисело мляко

1-2 с.л. сусамов тахан

1 ч.чаша краставица, нарязана на ситни кубчета

1 с.л. зехтин

листа мента, сол и чесън на вкус

За финал оставих закачливия въпрос: „колко грахови зърна трябва да пуснат в една празна чаша, за да се потвърди, че вече не е празна” ?...

Опитайте…

 

Печени домати с моцарела и картофено пюре

След по-обилните празнични трапези избрах една идея за леко пролетно ястие или предястие  - запечени домати, пълнени с моцарела и картофено пюре. Блогването и писането на рецепти някак не ми се удават тези дни...и така това по-семпло и бързо решение се вписва добре :). Пресните домати в ранния сезон не са с най-наситен вкус, но удачни за една такава комбинация, а моцарелата и ароматните подправки винаги чудесно си партнират с тях. Съчетанието с моцарела, зехтин и босилек, дава мигновена асоциация за салата "капрезе" или някакъв вариант на пица или пиле Margherita. В повечето рецепти за печени пълнени домати, най-често класически се комбинират яйца и сирене, но с картофи е един по-различен, питателен и вкусен вариант. Самата технология не е нещо особено и специално, а обяснението е по-скоро в комбинацията, отколкото в пропорции и последователност.

Печени домати с моцарела и картофено пюре

Продукти за една порция - ориентировъчно, според големината на домата
по 1 голям или 2 по-малки домата
1 с.л. пресен лук
1 с.л. настърган кашкавал или друго полутвърдо сирене
30-40 гр. моцарела/ около 1/3 стандартна опаковка/
¼ -1/3 ч.чаша картофено пюре*
босилек, магданоз, чесън, прясно смлян черен пипер

*Картофеното пюре се подготвя по харесвана рецепта - обикновено или може да се обогати с още сирене, кашкавал и/или пресен лук, чесън и ароматни подправки, както напр. при яйца по уелски Ангълси /Anglesey Eggs/

Доматите се почистват, отрязват им се капачета и внимателно издълбава вътрешността им. Посоляват се и обръщат върху решетка, за да се отцеди полученият сок, за около 15 минути.

Фурната се загрява на 200-220С.

Моцарелата се нарязва на парчета. Във всеки домат се поставя парче моцарела, отгоре се рендосва малко кашкавал, поръсва се с прясно смлян черен пипер. В оставащото място се шприцова картофено пюре. Отгоре също се рендосва кашкавал и нарязан на ситно пресен див лук.

Доматите се омазняват леко и поставят върху лист  ал. фолио, който се оформя и загъва в основата около тях – може да се използват и  гнездата от форма за печене на мъфини.  Пекат във фурната, докато горната част на плънката - картофеното пюре, леко се позлати и доматите се усещат  омекнали, около десетина минути или на вкус. Изваждат се и оставят да се охладят в продължение на 2 до 3 минути, след сервират. 

Прясна салата, рукола и свежи подправки са логични и  подходящи допълнения. 

Опитайте...