Фугас /fougasse/

Фугас /fougasse/ е плосък хляб от района на Южна Франция. Той е френската версия на италианска focaccia и е овкусен с билки /риган, риган, мащерка, естрагон и чубрица/ или други продукти /сушени домати, маслини, лук, бекон. Може да бъде оформен като различни фигури /листо на дърво, ствол или пшеничен клас/, както открит и с пълнеж. В къщи го определиха като хляб, съставен от корички. Ароматен и хрупкав, ни хареса в няколко варианта - с бекон, със семена и с домати и маслини. За рецептата се доверих за пореден път на Carina.


Фугас /fougasse/

Основно тесто за 2 големи или 3 средни фугаса


10 грама прясна мая
1 с. л. леко топло мляко
250 гр. брашно /използвах типово/
130 - 140 мл. газирана минерална вода
1 с. л. разтопено масло
1 - 1.5 ч.л. сол
1 - 1.5 ч.л. мед
1 с.л. билки по избор /риган, риган, мащерка, естрагон и чубрица/

За гарниране - запечен бекон или сушени домати, маслини, семена
жълтък за намазване /по желание/

Смесва се маята с меда и се разрежда с топлото мляко. Оставя се за 10-15 минути, за активиране на маята. Смесват се маята с водата и добавят към брашното и меси за 10 минути, след което се добавя маслото и солта, и месят отново за 10 минути.
Тестото трябва да е меко!
Поставя се в намазана купа и оставя на топло място да втаса за около 1 час.
Поръсва се обилно плот с брашно и поставя втасалото тесто. Поставят се билките и/или другите съставки /направих едни със сушени домати и маслини, други със запечен бекон/ и леко премесва отново.
Разделя се на 2 или 3 части, леко се оформят на лист и оставят около 5 мин. да се отпусне тестото.
Разточват се плоски форми с вид на дървесен лист /триъгълни/. С остър нож се прорязват наклонени разрези. Поръсват се с брашно и леко разширяват. Поставят се върху хартия за печене.


Поръсват се със запечения бекон, който леко се натиска в тестото, покрива с кърпа и се оставят да втасват за 30 минути.
Преди поставяне за печене могат да се намажат с разбит с малко вода жълтък и поръсят със семена.


Загрява се фурната на 220 C, и поставя въд с вода под скарата за печене.
Пекат се за 15-17 минути до златисто кафяво. Готови, се поставят върху решетка за охлаждане.

Приготвяне на бекона:
Особеност на фукаса е използването на предварително запечен и подсушен от мазнината бекон. Харесах и приложих препоръката на Carina за изсушаване в МВ. Върху абсорбираща кухненска хартия се поставя наситнения бекон /около 100 гр./и покрива отгоре с друг лист. МВ се настройва на 750W и 90 сек. / - аз го проверявах периодично. Домакинската хартия поема мазнината и така се получава хрупкав бекон.


Ако остане парченце пита, не я притопляйте в МВ, за да бъде хрупкава - отново затоплете във фурната.
Още една сходна рецепта, онагледена в стъпки и видео.
Много хубав хляб и чудесна рецепта на Carina. Опитайте.