Тарти с печен яйчен крем и череши

Хубави празнични майски дни, изпълнени с много съдържание, атмосфера и настроение. И като, че преобладава желанието за допълване и от повече сладости. Още един десерт - комбинация от маслено тесто и печен яйчен крем.
Популярен е като китайска яйчена тарта /Hong Kong Style egg tarts /, въведена в Хонг Конг през 1940-те. Сходен с традиционния португалски сладкиш pastel de nata от хилядолистно тесто и крем брюле. Аз избрах запечен яйчен крем в хрупкава коричка от маслено тесто и доовкусяване с плодов аромат на череши /но още не са в силата си/.


Тарти с печен яйчен крем и череши

За тартите: /8 големи или дузина малки/
2 ч.чаша брашно /от 200 мл./
150 гр. масло
1 щ. сол
2 с.л. захар
4 с.л. студена вода
1/2 к.л. бакпулвер
канела/ванилия за аромат

Крем:
200 мл. прясно високомаслено мляко
2 яйца
1/2 ч.чаша захар
1 с.л. сухо мляко
1 ч.л. нишесте
ванилия
1 ч.л. черешово бренди

пълнеж череши /по желание/

В кухненески робот/процесор се разбиват на трохи сухите съставки. Добавя се на части водата и замесва бързо маслено тесто.
Охлажда се около час в хладилник/ или 20 мин. фризер.

Приготвяне на крема:
Разбиват се двете яйца. Разбърква се нишестето, сухото мляко с 1/4 ч. чаша студено мляко до хомогенизиране. Млякото се затопля, заедно със захарта, до стопяването й и налива към нишестето. Постепенно се обединяват двете смеси, след това се добавят разбитите яйца и се ароматизира.
Разточва се кора с дебелина около 3- 4мм. С нея се облепят стените на формичката, която ако не е с тефлоново покритие се намазнява и поръсва с брашно. Леко се пробива тестото с вилица, поставя се хартия за печене в празнината и пълни с бобени зърна.
Пекат се на "сляпо" при предварително загрята фурна 175С, за половината от предвиденото време за изпичане т.е. 5 мин. с бобения пълнеж и още 7 мин, без него. Идеята е да се изсуши тарталетката, без да се изпича напълно. Изваждат се от фурната, но се се махат от формичките. Оставят се да се охладят напълно.


В технологията за приготвяне на тартите има два варианта - първоначално леко изпичане на тартите или печене директно, заедно с крема. Направих и от двата варианта. Моят коментар е, че предварително изпечената тарта е по-хрупкава.


Напълват се се крема в обем от 3/4 и пекат под ал. фолио в предварително загрята фурна на 180С - 15 мин. Поставят се вече изчистените от костилки череши, след което се намалява на 160 и още 20 мин. - до сух нож. Ако се зачервят много, капакът на фурната леко се открехва.
Изваждат се от фурната, охлаждат се още 30 мин. и освобождават от формите.


Сервират хладки или студени, с още плодове, сладолед или крем.
Могат да се направят и без череши.


Идеята е комбинирана от няколко рецепти, но основно от тук.
Опитайте...