Бяла риба по средиземноморски

Средиземноморската кухня се приема като стандарт за здравословно хранене. Миналата година /17 ноември'2010/ ЮНЕСКО призна този модел хранене като нематериално културно наследство на Италия, Гърция, Испания и Мароко и като голям принос към света.
Средиземноморската, още критска диета е известна и всъщност не може да бъде определена като диета в класическия смисъл на думата. Тя представлява по-скоро начин на живот с проста и здравословна храна - зехтин, най-вече зърнени култури, предимно хляб, бобови растения, зеленчуци и плодове и в по-малка степен, сирене, мляко, яйца, риба и малко червено вино с всяко хранене. Хранителната пирамида включва: Плодове и зеленчуци, бобови храни, хляб, картофи, зърнени храни, ядки, макаронени изделия, не мазни сирена и мляко - всеки ден. Пилешко, пуешко, риба, морски продукти, яйца - един път седмично. Червени меса /телешко и говеждо/ - веднъж месечно.


Характерната за средиземноморието технология при приготвяне на различни видове бяла риба логично обединява зеленчуци и маслини - повечето ястия съдържат лук, чесън и домати, зехтин. Това поддържа ниско съдържание на наситени мазнини и диетични фибри. В тази вкусова насока с различни нюанси приготвям често риба и бях предложила в Гответе с мен една рецепта за Пъстърва с маслини и каперси.
Още една традиционна комбинация е добавката на сирене, не само към салати, месо, но и риба - вкусовете са фини и взаимно се обогатяват. Настоящият замисъл е за запечена бяла риба върху канапе от спанак, пресен лук и чесън, резени домати, гранирано с маслини и сирене, полято с малко зехтин и ароматизирано със сух риган. Всички продукти се поставят сурови, задушават се и пекат на фурна в хартиен плик.

Бяла риба по средиземноморски

Продукти:
/За една порция /
1 рибно филе от бяла риба
10 - 15 измити листа спанак
½ домат, нарязан на шайби
1 стрък зелен лук, нарязан
½ стрък пресен чесън
5-7 маслини, каламата /черни
50 гр. сирене тип фета
½ к.л. сух риган
1 ч.л. зехтин
1 филенце аншоа с каперси

Мариноване на рибата за 3-4 порции:
½ кубче зеленчуков бульон
¼ ч.чаша бяло вино
1-2 с.л зехтин
лимон, черен пипер на вкус

Рибните филета/размразени, и подсушени ако не са пресни/ се мариноват за около половин час. В оригиналната рецепта не се предвижда предварително мариноване.


За всяка порция:

Върху парче фолио или хартия за печене се намазва малко зехтин. Отгоре се подреждат суровите листа спанак, резените домати и наситнените лук и чесън. Поставя се отгоре и маринованото филе от риба, ролцето аншоа и кубчетата сирене. Поръсва се с подправките, ригана и още малко зехтин. Отстрани се подреждат маслините. В оригиналната рецепта последоватлеността е обратна - първо рибата и отгоре с останалите съставки в посочения ред. Загъва се като пакетче.


Поставя се в тавичка и пече около 20-25 минути при температура 200 ° С или докато рибата е готова.


Препоръчва се за сервиране зелена салата, по традиционен вкус биха подхождали картофи, аз избрах гриловани зеленчуци.

Много леко, здравословно и вкусно ястие.
Опитайте...