Шоколадова торта ‘малката черна рокля”

Може би случайно, но избрах времето на празничните абитуриентски балове да предложа една торта със закачливо наименование - "малката черна рокля". Стилна, изискана и елегантна – малката черна рокля /little black dress/ е единствената женска дреха, която може бързо да се преобрази и да се превърне от ежедневна в официална. Вечната класика, надеждна и подходяща за всеки повод, тази рокля олицетворява модерния начин на живот и свободата на женския дух. Клиширано или не, твърдението, че в гардероба на всяка стилна жена трябва да има една малка черна рокля, се е утвърдило и наложило през годините след 1926, когато Коко Шанел /Coco Chanel/ като вълшебна орисница извайва детайлите й. Непреходността на модния шедьовър се оприличава на платно, върху което може да се „нарисува“ свой собствен стил.  Женствеността, удачният подбор и свободата, която малката черна рокля позволява да се експериментира с детайли и аксесоари към нея, създават уникалността с излъчването на стил и класа. 

Шоколадовата торта с аналогично заглавие "Little Black Dress' Chocolate Cake също залага на семпла основа и много варианти, с възможности за обогатяване и допълване. В духа на съвременната сладкарска мода, тя е френски стил шоколадова торта - най-често с малко или без брашно, почти еднакво количество масло, тъмен шоколад и захар, и не на последно място, лесна за изпълнение. И както всеки има свой индивидуален стил, пропорциите и оформлението в различни рецепти са сходни, в същото време разнообразни. Различни са съотношенията и количествата на съставките, технологията на приготвяне и изпичане, а поднасянето – провокиращо и оригинално. Най-често предложенията са за 4, 5 или 6 яйца, разбити заедно или поотделно /както предпочитам/, съответстващото количество масло, и печене директно или на водна баня. Правила съм и двете технологии: когато е печена чрез варене, получената структура ми изглежда по-кремообразна, а когато е печена директно, има лек спад в обема на височина, след изваждане и охлаждане. Тортата може да се сервира веднага, или още по-добре на следващия ден, когато структурата й ще бъде по-влажна и доста по-вкусна. Крайното оформление: поднесена директно, поръсена с какао, свежи плодове, комбинирана със сметана или сладолед, шоколадова глазура или крем – въпрос на избор, сходен с аксесоарите при роклята. След като вече съм показвала една с шоколадова глазура, избрах да предложа още два от многото варианти – поръсена с какао и с фин бял и черен шоколадов топинг.

Шоколадова торта ‘малката черна рокля” 
/'Little Black Dress' Chocolate Cake, моя адаптация и замяна на брашното с нишесте/

Продукти:

200 гр. черен шоколад, с висок % какао
200 гр. масло
1 с.л. силно еспресо*

1 с.л. кафеен ликьор*

1 ч.чаша  захар

4 яйца

1 с.л. какао

1 с.л. царевично нишесте

1 щ. сол

* могат да се заменят по избор

1 ч.чаша =240 мл.

Намазва се форма за торта с големина около 20см, дъното и страните се облепят с хартия за печене.

Ако ще бъде на водна баня се подготвя и алуминиево фолио за обгръщане съда отвън, който да предотврати евентуално влизането на вода в съда с тестото, както и съд с по-голям диаметър, и топла вода. Предвижда се лист хартия за покриване повърхността на сладкиша по време на печене, ако се зачерви повече, от необходимото. 
Загрява се фурната до 160С, ако ще се пече директно и 175С ако ще бъде на водна баня. 
Ситно нарязаният шоколад се разтопява с маслото /удачно е на водна баня/, след което се оставя да изстине леко.

 

Междувременно, се разбиват жълтъците с ½ от захарта до сгъстяване и побеляването им. Изливат се в разтопения шоколад. Поръсват се какаото и нишестето, и разбъркват до поемането им. Ароматизира се с течностите - ликьора и кафето. В чиста купа се разбиват белтъците на сняг с щипка сол и останалото количество захар, след което също прибавят към шоколадовата смес. Хомогенизира се и изсипва в подготвената форма.
Ако ще се пече директно се поставя е затоплената фурна за около 30-35 мин. и проверява с клечка, която трябва да излиза леко влажна, но не и течна - тортата ще се уплътни още след пълното й изстиване. Оставя се тортата да изстине във формата за 10-ина минути и изважда за пълното охлаждане. 

Ако ще се пече  на водна баня: поставя се в по-голямата форма и налива топла вода /може да се използва тази, от разтопяването на шоколада/ да средата от височината на съда. Пече на водна баня около 40-50 мин. за по-мек сладкиш и около час за по-плътна структура. Проверява се с клечка, която трябва да излиза съвсем леко влажна. Изважда се от фурната, маха се от съда с водата, фолиото и оставя да се охлади напълно – мин. 2 часа, след което се съхранява в хладилник. Харесвам в този случай повече изгледа на тортата откъм страната на дъното. При сервиране се поръсва с какао, най-добре с висока масленост и аранжира по желание.

Заливка с шоколадов топинг:

Шоколадов топинг:

100 гр. черен шоколад, с висок % какао 
100 гр. течна сметана с висока масленост,
1 ч.л. масло 
1 ч.л. ликьор

Глазура

100 гр. бял  шоколад и 100 гр. сметана с висока масленост , 1 с.л. масло 1 ч.л. мед

Сметаната се загрява до завиране, добавя се начупеният шоколад и на слаб огън, се бърка до неговото стопяване. Маха се от котлона и прибавя маслото. Разбърква се до хомогенизиране и  ароматизира с ликьора за тъмния слой и с мед за белия. Отново се разбърква и изчаква леко да се охлади. Ако стегне много, отново леко се загрява. С получената глазура се декорира или залива тортата.

И двете шоколадови покрития се приготвят по едни и същи начин, но отделно и последователно: Първо шоколадовия топинг, отделят се 1-2 с.л. от него /за декорация/ и залива охладената напълно торта. След неговото изстиване и стягане се приготвя бялата шоколадова глазура. Върху още меката бяла повърхност се шприцва тъмният шоколад в тънки концентрични окръжности. С остър нож или клечка се прокарват последователно линии, насочени към центъра и към периферията на тортата.

Тортата може да се сервира веднага, или още по-добре на следващия ден, когато меката център ще бъде по-влажна и доста по-вкусна. 

Както малката черна рокля подхожда на човека, който я носи, изборът вече е индивидуален за декориране и поднасяне: да се поръсва с какао на прах, да се залее с шоколадова глазура да се гарнира с пресни плодове, сметана или сладолед. 

С тази дреха и тази торта няма как да не се почувстваш специален. Харесах идеята за напомняне на обратната зависимост – между количеството изядени парчета торта, и вероятността да се поберем в малката черна рокля.  Както се казва - всичко в умерени количества. 

Това е новото чудесно допълнение в моята категория торти - шоколадови и печени без брашно, сред Шоколадова торта - PISTOCCHI ; Шоколадова Orbit Cake  и  Черната торта "Torta Barozzi"  - и предложение за вариант  "малката черна рокля". Ще се радвам да видя и вашите...

Опитайте....