Шоколадово ментов фъдж

Кремобразна, гъста и мнооого шоколадова комбинация от млечен шоколадово какаов аромат и пролетно ухание на свежа мента - шоколадов ментов фъдж  /mint chocolate fudge/. Шоколадовият фъдж се смята за американско изобретение, а като при повечето кулинарни открития се обясняват с случайност или грешка, в скучая с прекристализация на карамелени бонбони. Класическата рецепта за Фъдж предвижда прецизни измервания и определена технологична последователност, а за оригинал се приема на Emelyn B. Hartridge: 2 чаши гранулирана бяла захар, 1 чаша сметана, 2 унции /60 гр./ неподсладен шоколад, нарязана 1 супена лъжица масло. За получаването им се смесват захар и сметана, готвят на умерена топлина, а след загряването се добавя шоколад с непрекъснато разбъркване. Загряването продължава докато сместа достигне мека топка (234°-240°F /112°–116°С), измерва се със сладкарски термометър. Изважда се и добавя масло, леко охлажда, след това се разбърква, докато започне да се сгъстява, така че да придобие гладкост и кремообразност. Прехвърля се в намаслена форма и нарязва на парчета, преди да се втвърди напълно. С годините рецептите за непрофесионално приготвяне се улесняват и опростяват, особено с използването на кондензирано мляко, които макар и да не гарантират оригинален вкус, имат добра консистенция и усещане за домашно приготвен десерт. И настоящата рецепта се базира на съчетание от шоколад - бял и млечен, в който обикновено се добавя и какао, кондензирано мляко и допълнителни вкусови добавки, но и при нея от съществено значение се определят пропорциите: за една стандартна опаковка кондензирано мляко от 387 гр. /14 унции/ се предвиждат общо 3 чаени чаши шоколад /1 ч.чаша =240 мл./ или около 530 г. шоколад. Полученото количество е от порядъка на 16-20 обемни блокчета, според големината. Една много лесна, и бърза идея, за шоколадов десерт, с различни възможни варианти на изпълнение, ухания на цитруси, ванилия, ром, както и добавки на плодове, бисквити, ядки.

Шоколадово ментов  фъдж

/по идея от mint chocolate fudge/

 

Продукти /съд 20х20 см./

    1 ½  ч. чаши млечен шоколадов чипс*
    1 ½  ч. чаши бял шоколадов чипс
    385 гр. подсладено кондензирано мляко /1 опаковка от 14 унции/
    няколко капки ментов екстракт за хранителни цели**

    ромова есенция на д-р Йоткер, по желание
    зелена сладкарска боя за хранителни цели, по желание  

    ¼ ч.чаша шоколадов чипс за поръсване

* 1 ч.чаша = 240 мл. и се приравнява на 175 гр. шоколадов чипс; ½  чаша =90 гр;

общо по 265 гр. бял и млечен шоколад, като ¼ от млечния шоколад замених с черен.
** добра комбинация може да се получи и с цитрусов аромат

Видео рецепта /част втора/   

Съд или тава 20х20 см. се покрива с фолио, така че да прехвърлят страните над ръбовете.

В два отделни топлоустойчиви съдове на водна баня или в МВ на средно-ниска температура се стопяват белите чипове и млечно шоколадови чипове. Разделя се подсладеното кондензирано мляко на две равни части и добавя всяка половина към съответния разтопен шоколад. Ако ще се използва МВ, то е възможно разтопяването да се осъществи заедно с кондензираното мляко. Разбъркват се и двете смеси, до пълното им поемане и уплътняване, след което ароматизират и оцветяват при желание -  екстракт от мента и зелено оцветяване към белите чипове и ромова есенция към млечните, след което се леко разбъркват до хомогенизиране. В подготвената тава се поставят с произволно редуване по лъжица от ментова и шоколадова смес на няколко нива, след изчерпването им, повърхността се изравнява и изглажда, и с нож или пръчици за суши се разбъркват, за да се получи вихров ефект. Поставят се в хладилник за нощ, да стегне, след което лесно се освобождава от фолиото и нарязва на парчета. Съхраняват се в хладилник в затворен съд. 

Сервират се като големи шоколадови бонбони, тип блокчета или малки петифури.

Гарнирах със стръкчета свежа мента и тъмен шоколадов чипс за поръсване.

Няма да пропусна поглед и в по-близък план:

Опитайте…

Креп бюрек с тиквички и козе сирене със сос от ментова рикота

Със затоплянето на времето и едно свежо, пролетно предложение за палачинки - пълнени с чесново- сотирани тиквички, козе сирене и ядки, загънати като бюрек и запържени в ароматно масло, гарнирани със сос от ментова рикота. Получи се дълго и обяснително наименование, имах идея да взаимствам италианското креспеле, в оригиналната рецепта се определят като блини /Goat cheese and zucchini blintzes with cilantro cream sauce/, но технологията на приготвяне съответства повече на балканския/турски бюрек. Замисъл на пълнежа е комбинация от задушени тиквички с пресни подправки кремообразно козе сирене, което замених с саламурено натрошено и хрупкави ядки /орехи, кредрови/. Тестото за палачинките е препоръчително да престои около час в хладилник, за да опусне глутенът и е малко по-плътно, като обуславя наситен цвят, еластичен и удобен за загъване вид. Финален момент в приготвянето на палачинките е претоплянето и запържването им за кратко, в разтопено ароматно масло. В млечния сос от сметана добавих рикота, а за акцент при овкусяването му, вместо кориандър, заложих на свежи листа мента, които придават специфичен, но успешно допълващ се аромат. Ето ги:

Креп бюрек с тиквички и козе сирене със сос от ментова рикота 

/по идея от Goat cheese and zucchini blintzes with cilantro cream sauce/

Продукти за 6 бр. ф26см. или 8 по-малки палачинки

1 ч.чаша брашно

1 с. л. захар
1 щ. сол

3 яйца

1 ч.чаша прясно мляко

1 с. л. олио
Пълнеж: 

2 с.л. зехтин/олио

1 стрък пресен лук, нарязан 

1 скилидка чесън
3 бр.средни  тиквички, нарязани на ситни кубчета*
 ½ ч. л.сол
 ¼  ч.чаша настърган пармезан /или друго подобно/
 1 с.л. свежа мента
  черен пипер и капки лимонов сок на вкус

 * в основната рецепта са рендосани и отцедени  

За сос от ментова рикота : 

250 гр. рикота, използвах Granarolo

¼  ч.чаша заквасена сметана

1 -2 с.л. свежа мента
1 с.л. див лук

сол, черен пипер и капки лимонов  сок на вкус

Още:
100 гр. козе сирене

 60 гр. краве масло
 ¼ ч. чаша кедрови ядки, запечени
1 с.л. див лук

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя сместа за палачинките, която е препоръчително да престои около час в хладилник. Смесват брашното със захарта, сол, следват яйца, олио и по малко от млякото, докато стане гладка смес с гъстота на боза. Покрива се и съхранява в хладилник за поне 1 час, ако сместа се е сгъстила много, се долива още малко мляко.
Подготвя се и плънката: В затоплен тиган се налива зехтин/олио и запържва скилидката чесън, след което, изважда, а в ароматизираната мазнина се задушват бялата нарязана част от лука заедно с тиквичките на умерена температура до желаната степен на омекване. Маха се от котлона, поръсва с нарязаната зелена част от лука, сол, черен пипер. Към още топлата зеленчукова смес се добавя настърганият пармезан и разбърква, ароматизира се с ментовите листа и няколко капки лимонов сок.
Подготвя се и соса, чрез смесване на рикотата със сметана, до получаване на гъст сос, който се овкусява със сол, черен пипер и капки лимонов сок, нарязани листа свежа мента и див лук.

Затопля се тиган за палачинки /ф26см./ с незалепващо покритие на средна температура. Изсипва се тесто и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1 минута. Внимателно се повдига краят на палачинката с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана - желателно е от едната страна палачинката да не е много изпечена, защото ще се пържи допълнително след навиването с плънката в масло. Пече се и от другата страна до готовност. Съхраняват се с восъчна хартия или стреч фолио между тях, за да се предотврати залепването им.
За оформянето на палачинките, по около 2-3 с.л. от сместа с тиквички се разпределя в единия край на палачинката /откъм по-изпечената им страна/, поръсва се с натрошено козе сирене и ядки, след  което загъва като пощенски плик и прегъва още веднъж.
Затопля се маслото на средна температура и всяка загъната палачинка се запържа за около 1-2 минути до златисто, изважда се и е готова за сервиране.

Може да се полеят със соса, но ми допада идеята да бъде сервиран отделно, за да не овлажнява повърхността на палачинките и количеството да се дозира по желание.

Още свежи листа мента, ядки и див лук за гарниране.

И близък разрез:

И още една идея за  Палачинки с тиквички

Опитайте...

Хрупкава полента с карамелизирани гъби върху сос от рукола и шам фъстък

Дълго описание на едно типично лятно предложение - лесно за приготвяне и с хармонично съчетание на цветове, вкусове и текстури: Групкава полента с карамелизирани гъби върху сос от рукола и шамфъстък. Харесах идеята за гарниране на свежо песто от рукола с шам фъстък към полента. Рукола, овкусена с балсамов оцет, зехтин и тънки резенчета пармезан се приема за класика в италианското кулинарно изкуство, а с още ядков аромат и пикантна нотка - идеална съставка на всякакви зелени салати, пасти, и други ястия, идващи от италианската кухня. Ароматна мента, малко спанак и свеж лимон придават нотка на мекота в осезаемо специфичния вкус на руколата.

Независимо, че в основната рецепта се гарнират с домати, към двойката песто и полента добавих гъби, които класически партнират с нея. За повече контраст и наситен вкус избрах технология за карамелизиране на печурките. Едва ли е нужно уточнение, че не става въпрос за карамелизиран лук към тях, а за ефект на карамелизирани гъби - Caramelized Mushrooms By Nikhil Merchant.

Всеки елемент от тази комбинация е познат, позволява различни импровизации в пропорциите, съставките и ароматите. Това е моето предложение:

Хрупкава полента с карамелизирани гъби върху сос от рукола и шам фъстък

Първо се подготвя полентата по любима рецепта, подходяща за запичане, сега опитах с лек нюанс в аромата - на дафинов лист.

Хрупкава полента 

/Crispy Polenta/

Полента / за 4 порции предястие или 2 основно/

1 ч.чаша зеленчуков бульон
1 ч.чаша прясно мляко
1 дафинов лист
½  ч.чаша полента
1 с. л. масло
¼  ч. чаша настърган пармезан
сол и черен пипер на вкус
2 с. л. зехтин

1 ч.чаша =240 мл.

Кипват се млякото и зеленчуковият бульон, след което котлона се изключва и добавя дафинов лист. Оставя се да се накисва в продължение на около 30 минути, /за да се получи максимален аромат от дафинов /аз изчаках около двайсетина/ и изважда.  Поставя се сместа обратно да ври, изсипва се полентата и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавя се маслото, пармезана, сол и черен пипер на вкус.
Тавичка с размери 20х15 см, се покрива с фолио, намазнява се и в нея се изсипва сварената полента. Оставя се в хладилник да стегне минимум около час, но може и повече. Преди сервиране се нарязва на парчета и грилова на средно висока температура в намазнен съд до хрупкавост и златист цвят от двете страни. При желание, могат и да се запекат.

Песто рукола и шам фъстък

 /по идея от ArugulaPistachio Pesto/

Продукти:

2 ч.чаши рукола

½ ч.чаша спанак
¼ ч. чаша шам фъстък (печен или суров)
1 с.л. пармезан, рендосан
1-2 с. л. лимонов сок
¼ ч. чаша студено пресован зехтин
¼ ч. чаша пресни листа от мента

чесън и сол на вкус,

няколко зърна черен пипер

1 ч.чаша =240 мл.

Всички съставки се поставят в блендер или кухненски робот и се пасират до желаната гладкост, но не напълно като пюре, а с усещане за ядки на шам фъстъка. Доовкусява се и поставя в хладилник за около ½ час. А да се използва като сос се добавя още малко вода, ако е необходимо.

Последни са гъбите:

Карамелизирани печурки

/Caramelized Mushrooms By Nikhil Merchan/
  

Продукти:

200 гр. гъби, използвах печурки
1 ч. л. червен лют червен пипер, люспи
1 с. л. соев сос
1-2 с. л. нарязан чесън
1 с. л. кафява захар
1 ч. л. сол
4 с. л. зехтин
2 с. л. от балсамов оцет
¼ ч. чаша червено вино

Видео рецепта:

Моят избор за аранжиране – сос от рукола и шам фъстък, следва  парче грилована полента, отгоре карамелизирани гъби и свежи подправки. 

Сосчето от гъбите или редуциран подсладен балсамов оцет могат да оформят финалния  щрих и да придадат индивидуалност на предястието.

Опитайте…

Салата с паста, пушена сьомга и ягоди

Салатата с паста е хит сред леките, пролетни и летни ястия. Предполага се, че голямото разнообразие от вкусове, аромати и свежи подправки е само въпрос на фантазия. Но дали е само това…, Food52 систематизира полезна информация в тази насока - 5 Links to Read Before Making Pasta Salad. Повечето насоки са логични, но беше интересно да ги прочета, сред които и нещо като Манифест на Pasta Салата /The Pasta Salad Manifesto/, където в 12 стъпки се дават полезни съвети, как една салата с паста да не бъде посредствена. За начало – сварената паста "al dente" се овкусява с една идея на повече мазнина, отколкото на степен  киселинност. Свежите билки като див лук, копър, мента, босилек, магданоз са определяни като магически съставки в добра паста салата и препоръчвани да се използват в малко по-голямо количество, но и да се добавят непосредствено преди сервиране. В същото време се ограничават пропорциите на по-силните аромати – розмарин и риган, а напълно изключват сухите. Сред напътствията е и характерната комбинация на различни съставки и текстури да не се разширява прекалено много - три или четири "интересни" се считат за напълно достатъчни. Според авторката Сара Дикерман има златен момент, когато паста салата е отлежала достатъчно дълго, за да се обединят ароматите, но не и прекалено дълго... Още едно добро правило: за по-просто оформените макаронени изделия да се избират семпли сосове, докато по- сложните са идеални за по-плътни, тежки сосове. Също така - в паста салатите трябва да имат нещо топло, нещо студено, нещо солено и нещо сладко или пикантно…Ето и моето предложение - пролетно пъстро, свежо и ароматно...

Салата с паста, пушена сьомга и ягоди 

Salmon and Strawberry Pasta Salad

Продукти:

/Това е една голяма салата, достатъчна за 6-8 порции или като основно ястие/

400 гр „къса” паста / Short pasta

1-2 стръка пресен лук, нарязани
250 гр. пушена норвежка сьомга, слайс
½ ч. чаша шамфъстък, обелен и едро нарязан
1 ч.чаша ягоди, нарязани

1 с.л. листа прясна мента, нарязани
1 ч.л. кора от лайм

1 шепа бейби спанак или  листа рукола

Дресинг: чеснов по оригиналната рецепта:

3 с.л  оцет
½ ч. чаша зехтин
1 скилидка пресен чесън, смачкана
1 ч.л. горчица на прах
1 с.л. мед 

Или: медено-горчичен  /по мое предложение/

3-4 с.л. зехтин
1 с.л. дижонска горчица
1 ч.л. мед
½  к.л. бял балсамов оцет

1 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. прясна мента, нарязана
¼  ч. л. морска сол
¼  ч.л. бял черен пипер

1 щипка чесън на прах, или на вкус

 1 ч.чаша =240мл.

Пастата се приготвя според инструкциите на опаковката, препоръчително ал”денте, al dente, отцеждат се и поставят в голяма купа.

Подготвя се избраният дресинг: Комбинират се всички съставки, като се смесват  добре и половината се изсипва над топлите макаронени изделия - разбъркват и оставят да охладят напълно.

Преди сервиране се добавят нарязаните пресен лук, фин спанак или рукола, сьомга, ядки, листата от мента и настърганата кора от лайм, накрая и ягодите. Разбърква се внимателно, прехвърля се в купа/купи за сервиране, поръсва се с останалия дресинг и поднася.

Може да се остави част от филетата сьомга, ягоди и спанак за допълнително декориране.

И отблизо, с "розичката" от сьомга...

Опитайте... 

Бонбони "сладко - солено"

Отдавна вече домашно приготвените бонбони не се считат за предизвикателство – някои по-лесни, други по-завъртяни, не претендират за съвършенство, но със свой чар, винаги ефектни и напълно заслужаващи вложените усилия. Особено актуални по празниците, когато да подариш ръчно изработени сладкиши е жест на внимание, лично отношение, може би и кулинарна мода. По аналогия с първите bon-bons идващи от 17-ти век и направата им във френския кралски двор, и възникването на името им като повторение на думата "бон", в смисъл на  "добър", те наистина са добри. За основа качествен шоколад, ароматни добавки и въображение: за разкошни комбинации от шоколад, сметана, плодове, карамел и ликьори. Ще включа едно уточнение от шоколадовия Chef Ради Стамболов - "на българския пазар се предлага голямо разнообразие на шоколад с най- различно качество, но повечето от стандартните шоколадови блокчета, които се намират по магазините обаче, не са особено подходящи за готвене. За най-добър за кулинарни приложения се счита шоколадовият кувертюр, с който се постигна хубав външен вид, а в същото време и отличен вкус."

 За начало и фон избрах прекрасен валс - Wiener Bonbons на Йохан ЩраусII.

Вкусовете също се променят, освен класическите шоколадови нюанси все повече се налагат по-екзотични нотки и аз подбрах вкус на солен карамел, вино, бекон и синьо сирене. 

синьо сирене със запечени бадеми и ромови стафиди; "чипс" от бекон и млечен ганаш;  
солен карамел и сметана; коктейлни череши във ванилов сос; крем сирене с ментов вкус; 
марципан с шоколадови люспи; 
сметанов бял шоколад с бейлиз; шоколадов мус с кафе;
 винен екстракт /редуцирано сладко вино/ със сметана и бял шоколад;

Използвах силиконови форми за отливки "kaiser" pralinen:

 

Не ми се иска да задълбавам в теорията на процеса за темпериране на шоколада - с топлинна обработка, целяща постигане на промяна в кристалната структура, а също и гладка и лъскава консистенция на продукта. Полученият ефект е стабилизирано какаово масло, което от своя страна придава твърдост на шоколада и му позволява да се топи при температури над 35°С. За пояснение избрах да прикача съветите на майстор chocolatier Ради Стамболов, едно нагледното представяне от сп. "Меню", както и примерно видео.
Някои насочващи практически моменти са: стопяване на около 2/3 количество шоколад на водна баня или в МВ до 45-49°С за натуралния и  по-ниска за млечния и белия /да се стопи/, добавяне останалата 1/3 и охлаждане, с разбъркване до около 31-32°С. Работата с термометър е препоръчителна, но един съвет на шоколадовата вълшебница МариянаГ за ориентиране степента на охлаждане -  капка шоколад на устните може да бъде приет за тест. По време на работа се следи температурата да не пада под 31°С, да се работи бързо и подгрява леко на водна баня при необходимост.   

Освен коледните, отделих някои групи по вкусове и аромати, 

без конкретни рецепти, а само с ориентировъчни съставки -
/мислех да напиша и съответните пропорции, но те са въпрос на личен вкус и предпочитания/

Млечен шоколад, карамел и сметана, може и с лек солен привкус:

 Натурален шоколад с пълнеж от изсушен / "чипс"/ бекон и млечен ганаш:

Млечен шоколад с ментов пълнеж:

Млечен шоколад с бадемов марципан и шоколадови люспи от натурален шоколад:

Натурален шоколад с пълнеж от синьо сирене, запечени бадеми и ромови стафиди:

Музиката е вълшебна, а с чаша ароматно вино се допълват чудесно:

Опитайте...

Коледни ментовки

Първите ми сладки за Коледа тази година. Много лесни и бързи, в класически коледни цветове - зелено, бяло, кафяво и червено за акцент.  С дъх на мента … Ментата е един не толкова популярен у нас, /за разлика от лятото/, но много фин спътник към класическите коледни аромати. Асоциациите за оставяща прохлада в устата, сняг и лед, усещане за настроение, спокойствие и уют, нежна свежест в зелено.

Ментата е една от онези билки, които просто стават за всичко. Споменавана в Библията, в гръцката и римската митология, е била използвана като ритуално растение, а римляните ароматизирали залите при тържества и пирове. В държавите на Европа, девойките за женене се закичвали с това растение зад ухото и легнали да спят, мечтаели за сънуват онзи, за когото ще се омъжат. Представителки от много народи и етноси вярвали в силата на аромата на тази билка и са закичвали връзки от него в дома си, за да прогонят злите духове. Освен безспорни лечебни и полезни качества има видно има и много митологични: ментата разгаря емоцията на любовта, защитава, стимулира просперитет и късмет. Според една от легендите, ментата е получила името си от римската богиня Мента, която е богиня на мъдростта и разума.

И миналата година правих коледни сладки с ментов аромат, но тези са по-различни - с крем сирене, масло и захар. Количеството е задоволително, при цялото изобилие от разнообразни сладкиши, а оформлението може да бъде различно. Е, няма да бъдат ментовки, но ароматът може да се замени с ванилия например. Ето ги:

Коледни ментовки 

/по идея, с изменения от Cream Cheese Mints/

Продукти за около 4 дузини 
120 гр. крем сирене, /не сирене тип "крема'/

30 гр. масло, меко
4 ч.чаши пудра захар
½ к.л. ментов екстрат, количеството зависи от силата на концентрата
зелен цвят хранителна боя
още ¼ - ½ ч.чаша пудра захар и 1-2 с.л. нишесте за разточване
за декорация
кокос, коктейлни череши, шоколад 

Мекото маслото се разбива с крем сиренето до гладкост и въздушност. Започва добавянето на пудрата захар, на части и разбиване с миксер, до поемането й. След последната част се ароматизира  с ментовия аромат и хранителната боя, по желание.  Аз избрах да запазя и част от белия цвят. Получената смес се поставя  за 20-30  минути в хладилник. 

Следва желаното оформление: Може сместа да се шприцова, докато е още по-пластична; може да се оформят топчета, в които да се направи вдлъбнатина и запълни с крем  или друго; може с още малко пудра захар и нишесте да се разточи кора и изрежат формички – снежинки, елхици или друго. Оставят се да изсъхнат за няколко часа на стайна температура.

За окончателното декориране  чудесно си пасват хубав шоколад, 

кокосови стърготини и коктейлни череши.

Слънчевото време тази година ме провокира към по-ярки, контрастни и цветни решения.

Нежно изглеждат дори и в по-семпло оформление:

Няма да пропусна и тази година съпричастността към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "- ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117

Опитайте...

Браунис с шоколад и ментов аромат

Ароматът на ментата се оприличава на еталон за свежест и прохлада. Харесвана и предпочитана от мнозина, сега и в унисон с пролетната зеленина, предполага използването й в много вкусови и ароматни съчетания. Става въпрос за любимата комбинация на ментов аромат и шоколад. Само преди няколко дни, Дани предложи един чудесен сладкиш с дъх на мента. Моята идея също е за пролетен и свеж, лесен и бърз десерт, с възможности  за преобразяване, в стил Анна Уолсън. Ако бях максимално точна, наименованието трябваше да бъде – браунис с ментов шоколадово маслен крем. Замисълът е за браунис, с топинг и шоколадова глазура, гарниран с крем в лек ментов нюанс. Ние харесваме, правя често браунис и вече имам цяла колекция, а тази рецепта Best Brownies от списъка на Аllrecipes.com ме спечели с написаните над 5034 коментара, а допълнението от ментов аромат е неговият нов акцент.

Едно от най-древните лечебни растения, е известна още от времето на египетските фараони,  високо ценено в древна Гърция и Рим. Беше ми интересно да прочета, че ботаниците определят съществуването на над 40 вида мента, като сред тях най-известна е лютивата мента.Тя съдържа витамин С, каротин, дъбилни вещества, етерично масло. Може да се използва като чай от мента, ментово масло и  ментова тинктура - тонизира, повдига настроението и стимулира работата на мозъка. Моята мента в саксия вече е израстнала, свежа и ароматна:)  

В последните дни на Светлата седмица, /макар приготвен преди празниците,/ причислявам този десерт и към тематичните великденски предложения, защото може да се приготви с или без декорация във великденски пъстър вариант - бях харесала аналогична декорация върху основа от бисквита, но се спрях на сладкиша, към който могат да се добавят малко шоколадови стърготини и захарни или други сладки яйца. При цялата натовареност в приготовленията, тази идея ми се стори удачна: сладкишът е лесен и може да се приготви дни предварително, а самото декориране, преди сервиране или няколко часа по-рано.

Браунис с шоколад и ментов аромат

Продукти за 9 порции

За блата: тава с размер 20х20см.

½  ч. чаша масло /`115 гр./
1 ч.чаша бяла захар
2 яйца
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия*
1/3 ч. чаша неподсладено какао на прах
½  ч. чаша брашно
¼  ч. л. сол

¼  ч. л. бакпулвер

* избрах кафеен аромат

За топинг глазура /по оригиналната рецепта/**

3 с. л. масло

3 с. л. какао

1 с. л. мед

1 ч.чаша пудра захар

ванилия, идеята е да се замени с ментов аромат

** замених с 250 гр. шоколадов крем, /от типа на Нутела/

още:

 2 с.л. по- течен конфитюр,

/по желание - горски плодове, касис и череши си пасват чудесно с ментовия аромат/

Шоколадова финиш глазура
100 гр. шоколад

1 с.л. растителна мазнина.

Ментов шоколадово - маслен крем *

/по рецепта от  White chocolate buttercream icing/

*количеството може да се намали

½ ч.чаша масло (стайна температура)
2 ч.чаши пудра захар /250 гр./
150 гр. бял шоколад
1 с. л. мляко (евентуално)

ментов аромат** и боя за безвреден сладкарски цвят

** ментовият аромат може да се получи от есенция, масло, тинктура, която не е препоръчителна за консумация от деца и е необходимо да се отчете процеса на изпарение при нагряване / или претрити пресни ментови листа.
 

За гнездата, великденски вариант

100 гр. шоколад, оформен или рендосан.

За блата браунис:

Фурната се загрява до 175 градуса С.

Тава в размери 20х20 см. се намазнява и поръсва с брашно или покрива с хартия за печене алуминиево фолио.

В по-голяма купа, подходяща за термична обработка или друг съд се стопява маслото.
Сваля се от огъня и се разбърква със захарта, яйцата и ароматите /ванилия или друг. Разбъркват се 1/3 ч.чаша какао, 1/2 ч. чаша брашно, сол и бакпулвер. Смесват се сухите и мокри съставки, разбъркват се само до обединяване и изсипват в тавата за печене.    

Пече се в предварително загрята фурна за 25 до 30 минути. Важно е да не се препича, аз пекох 20 минути. Изважда се от фурната и горещ, с помощта на сладкарска четка, повърхността се намазва с 2 с.л. конфитюр.

За глазурата: Разбъркват се 3 с. л. масло, 3 с. л. какао, 1 с. л. мед, ванилия/или ментов аромат и 1 ч.чаша пудра захар. С тази смес се покрива тестото, докато е още топло. Аз избрах  да покрия с около 250гр. готов течен шоколадов крем от типа на Нутела.

След пълното охлаждане може да се залее с шоколадова финиш глазура от разтопен 100гр. шоколад и 1с.л. растителна мазнина.

Изчаква се да стегне глазурата и може да се порционира.

За ментово шоколадовия - маслен крем: Разбива се маслото и половината пудра захар заедно, докато сместа стане гладка /най-добре с миксер/. Продължава се с добавянето на пудрата захар и разбъркването, до поемане и изглаждане във вид на паста.
Разтопява се белия шоколад / на водна баня или в МВ/ и се добавя към сместа с разбъркване до хомогенизиране. Ароматизира се. В зависимост от вида на белия шоколад, може да се добави малко прясно мляко или още пудра захар.

За хубава гладкост, се разбива отново преди всяка употреба.

Сглобяването "гнездови" вариант е ясно - с помощта на готварски ринг се отрязват дискове от блата. Отгоре се шприцова крем, рендосва се шоколад /с помощта на белачка за картофи/ и поставят захарните яйца, или други готови и домашно приготвени. 

Готовите пастички могат да се поставят в книжни капсули или директно да се сервират в чиния.

 

Опитайте...