"Къпана" питка

В дните около Светото кръщение ритуалните къпания са много характерни. В обредните трапези за Богоявление и Ивановден задължително присъства и прясна питка. Обикновено използвам пълнозърнести и по-диетични бташна,но за тези празници я правя с бяло. Добавката на яйца, зехтин и мед я обогатяват на вкус и създават дъхав аромат.
Празнична питка, за здраве!
Технологията на втасване е различна, със закваска и последващо второ втасване в топла вода. От там и името "къпана" , в унисон с народните традициите.

"Къпана" питка

Продукти:

6 ч.чаши брашно
2 ч.л. сол
1 с.л. мед
270 мл. хладко прясно мляко
3 с.л. зехтин
1 ч.л. оцет
30-40 гр. прясна мая
2 яйца /оставя се 1 жълтък за намазване/
още 70 гр. масло за намазване

Маята се натрошава и заедно с меда, млякото и малко брашно се "захваща" за около десетина минути. Разбиват се яйцата със зехтина и оцета. Брашното се пресява със солта. Замесва се меко тесто с около 5 чаши брашно, маята и сместа с яйцата.
Завръзва се в торбичка и поставя в дълбок съд с хладка вода за втасване, /a може и в хладилник за една нощ/. След изплуване, тестото е готово.
След втасването се доомесва с останалото брашно. Завръзва се в торбичка и поставя в в дълбок съд с хладка вода за повторно втасване.
Оформя се по желание: на кора, маже се с разтопено масло и завива на руло, след което се усуква и завива на спирала.
Поставя се върху хартия за печене и отново втасва за около 1/2 час. Гланцира се с разбит жълтък с 1 с.л. вода, поръсва се със семена и пече в загрята умерена 175-200С фурна за около 30 мин.



Изчаква се да "обиколи нивята" десетина минути и сервира.