Белтъчни бадемови кексчета /Friands/ с череши

Тези нежни и фини кексчета са още една френска идея за оползотворяване на яйчени белтъци. Financier /фр. - финансисти/ са малки френски тортички - като пандишпан, но с бадемово брашно и аромат, кафявo масло, яйчен белтък, пудра захар и много малко брашно.
Името "финансисти" се свързва с първоначалната форма на изпичане като златно кюлче, както и предлагането им в района на фондовата борса Париж La Bourse du Commerce.
Те са популярни с още едно име "Friands", при които може да се вложи значението "нежен" или "вкусен" сладкиш. Разпространени са и в Австралия и Нова Зеландия, където обогатени с плодове, шоколад и ядки, формата им на изпичане е най-често овална.
Плодов вариант с череши, първите за сезона, избрах и аз.


Белтъчни бадемови кексчета /Friands/ с череши


Продукти за 9 кексчета
3 белтъка
1 щ. сол
90 гр. масло
65 гр. бадемово брашно /може много фино смлени бадми/
120 гр. пудра захар /1 ч.чаша от 200 мл./
40 гр. брашно /1/3 ч.чаша/
1 ч.л. лимонов сок /използвах портокалов и кори
1 ч.л. лимонова кора
½ ч.л. бакпулвер

1 с.л. филирани бадеми
1 с.л. шоколадов чипс /по желание/


Технологията е много лесна.
Почистват се черешите и се маха костилката. Аз избрах да оставя дръжките към плодчето.
Формички за мъфини или други се мазняват с масло и поставят в хладилник да стегне.
Разтопява се на слаб огън маслото и къкри няколко минути, като се внимава да не прегори, а леко да се запържи, до желания кехлибарен цвят. Оставя се напълно да се охлади.
Фурната се загрява на 180С.
Разбиват се белтъците - съвсем слабо, до запенване.
Смесват се брашното със солта и бакпулвера, бадемовото брашно и пудрата захар. В кухненски робот/процесор се пулсира на няколко пъти за изфинване на едрината и създаване на повече въздух в сместа. Добавят се сока и кората.
Над леко разпенените белтъци се ръси от сухата смес и леко разбърква. накрая се добавя и маслото. Всичко се хомогенизира.
Тази смес може да се приготви ден по-рано и остави в хладилник до нейното използване.
Пълнят се формичките до 3/4 от обема, като се едновременно се пускат и по няколко шоколадови "капки'. В средата се поставя почистена от костилката , но със запазена дръжка - череша. Отгоре се поръсва с филирани бадеми. Пекат за 20-25 минути, до суха клечка.



Изваждат се от фурната, оставят се още 5 мин. във формите да се охладят и вадят окончателно.

Сервират се топли поръсени с пудра захар. Аз ги харесах повече на следващия ден, когато бадемовият аромат и вкус е по-наситен.
Добре се допълват със сладолед или сметана и още плодове.


Идеални към чаша кафе, която не снимах, осъзнавайки, че в публикациите ми преобладава този начин на представяне.
Рецептата е съставена от различни предложения, но за база избрах Home gourmets.
Опитайте...