Кокосов сладолед с еспресо и шоколад

В очакване на първия юлски ден, по прогноза повече дъждовен, отколкото слънчев, но все пак летен, усмихнат и с настроение за сладолед. За някои времето за леденото изкушение е целогодишно, но безспорно е един перфектен спътник през горещите дни. Още повече, че някои нови изследвания показват, че когато е част от балансирана диета, яденето на сладолед може да бъде полезен и да помогне за по-бързо изгаряне на мазнините, отколкото ако се въздържаме от мазнини и калориите получени от него.
Скоро четох нещо забавно: Кажи ми какъв сладолед обичаш и ще ти кажа какъв си?

РОГЧЕ - Този тип сладолед се предпочита от хората със силни чувства, които не се лишават от нищо. Огризват и хрупкавата част на вафлената фунийка. Който предпочита този тип сладолед, е капризен човек.

НА КЛЕЧКА - Който обича този сладолед, е предприемчив и любознателен човек,  обичащ промените. Освен това този тип хора обичат винаги да имат нещо, с което да си играят (клечката).

ЛЕДЕН НА КЛЕЧКА - Подсказва за независим характер, за човек, който обича да вкусва от новото веднага, убеден, че не трябва да се чака. Или с други думи, предпочита се от хората, които не обичат да чакат.

БИСКВИТКА - Почти наподобява закуската за училище, приготвена от мама. Предпочита се от хората, които имат нужда от обич и от непрекъсната сигурност.

КУПИЧКА - Това е единственият сладолед, който не е в свободен и разлят вид. Предпочита се обикновено от хората, които никога не оставят нещата без контрол, които не обичат да мърсят ръцете или дрехите си, които предпочитат винаги добрите маниери пред всичко останало. Това е сладоледът на вечно самоконтролиращите се хора.

НА ХАПКИ - Сладоледът на хапки е характерен за хората, които действат по метода "опитай и бягай", както и за онези, които вечно бързат. Този вид сладолед е синоним на модерни и забързани личности.

Без повече доводи и стимули за да се наблегне на сладоледа през лятото, особено, ако е домашно приготвен. Харесваме разнообразни вкусове на сладолед: Ванилов йогурт; Черешов сладолед /Сладолед от поширани череши; Прасковен сладолед със сорбе "Белини"; Сладолед с бял шоколади ягоди; Замразен шоколадов ягодов мус; Студено плодово суфле; Сладоледено мляко с ягоди; Сметанов домашен сладолед, но и обичаното съчетание на лято с кафе, сладолед и шоколад. Предишната рецепта на сладолед с шоколад и кафе, е на база сметана, мляко и шоколад с кафе, но новата идея е по-лека, веган версия - кокосово мляко, еспресо и шоколадови капки за акцент.

Кокосов сладолед с еспресо и шоколад

                                                                    /по идея от Coffee Coconut Ice Cream/

Продукти:

2 кутии кокосово мляко /по 400 мл. всяка/

2 с.л. нишесте

½ ч.чаша силно еспресо, студено

½ -1 ч.чаша захар, според вкуса

1 с.л. мед

½ к.л. конячена захар, ванилия или друг аромат

½ ч.чаша шоколадови капки или едро натрошен шоколад

 1 ч.чаша =240 мл.

В купа се смесват кафето с нишестето. На средна температура, на котлона се загряват коксовото мляко, захарта и кафето с разтворено нишесте, с често разбъркване до хомогенизиране и сгъстяване. Получената смес се овкусява с избрания аромат и лъжицата мед, след което се охлажда напълно, покрита плътно с фреш фолио. Може да се постави във фризер, до започване етапа на замръзване, след което се разбива с миксер до увеличаване на обема и отново охлажда. За да навлезе повече въздух в сместа, същата процедура се повтаря неколкократно. Ако се използва машина за сладолед, то след първото разбиване се поставя в съда и се процедира според указанията на производителя.

Независимо от избраната технология, преди последното замразяване се добавят и шоколадовите капки. Поставя се във фризер за окончателно стягане и съхранение.

Полученият сладолед не е с висока степен на ледена кристализация и не е необходимо да се предвижда време за отпускане преди сервиране.

Още шоколад и силно еспресо са една чудесна компания.

Преди сервиране може да се поръси с леко запечени кокосови стърготини.

Опитайте...

Свети ап. Петър и Павел - стълбове на православната вяра

Денят е сред най-почитаните летни празници в традициите на българския народ - на светите равноапостоли Петър и Павел. Всяка година на 29 и 30 юни Светата църква чества едновременно паметта на великите апостоли Петър и Павел, които тя нарича първовърховни първопрестолници и вселенски учители.

Наречени са още "стълбове на православната вяра", трудили са се за разпространение на словото Божие, претърпели много страдания и гонения и са ни завещали в своите послания основните правила на християнската вяра и живот. Тържествена служба в прослава на светите апостоли Петър и Павел се извършва още от древността на 29 юни и на 30 юни (12 юли по стар стил) Събор на светите дванадесет апостоли, с особена прослава на ап. Павел. 

                          Свети апостол Павел                                  Свети апостол Петър

Според схващанията в народния календар, на този ден не бива да се върши важна земеделска работа. С Петровден завършва и Петровския пост, по традиция се отговява с варено тазгодишно пиле и празнични погачки. В черквата се носят петровски хлябове и ябълки-петровки, освещават се и се раздават на роднини и съседи за здраве.

Според народните вярвания Свети Петър е ключар на райските порти и главен съдник на човешките грехове, който определя коя душа е праведна и достойна да влезе в рая.

Празнуват носещите имена:
Петър, Павел, Петьо, Петрана, Петранка, Пепа, Петя, Полина, Павлин, Павлина, Павлета, Кремена, Камен, Пейо, Пенка, Пенчо,Пламен

Макар в църковния календар да пише, че 29 юни е празник на двамата апостоли , за народа това е Петровден, а следващия ден - 30 юни, по църковному - Събор на 12-те апостоли, народът нарича Павловден.

А след тези празници на 1 юли отбелязваме деня на Свети Безсребреници Козма и Дамян. Това е църковен празник влязъл в народния календар с името "Свети Врач" в памет на двамата братя Козма и Дамян, които се заели да изучават целебните свойства на различните билки и се прочули като лечители. Много предания разказват за тяхната безкористност и вярност към клетвата - да лекуват единствено с името Божие и в името на живота, без да взимат и грош за това.

На същата дата Българската православна църква празнува и едно от значимите събития в духовната история на България - връщането на мощите на св. Йоан Рилски от Търново в Рилската обител.

Хубави, слънчеви и честити празнични дни!

Постни тиквички и лепешки с горчица

Темата на постните варианти за тиквички е богата, сезонна и актуална. Семпли, с нежен и деликатен вкус, тиквичките са чудесното ястие за лятото, което впрочем настъпва утре, 21 юни в 19:37ч. Събрах в тази публикация две семпли постни предложения: едното е по-скоро начин на оформление – печени тиквички тип ветрило /по аналогия на картофите по шведски/ и другото: дип или хумус с гриловани тиквички и бял боб. Гарнитурите са различни – топла със задушени домати, нудълс и горчичен сос за „тиквичките”; и студена за дипа със свежа салата, в компанията на тънки гриловни руски питки "лепешки" с горчица. Оформи се по-обемна публикация, но идейно свързана и ще опитам да компенсирам откъм по-малко текст и обяснения.:)

Традиционно хумус се приготвя с нахут, но с бял боб е една чудесна алтернатива, а и двата продукта са питателни, макар и с различни количества на основните  хранителни вещества.  Ето го:

Дип от гриловани тиквички и бял боб /хумус/

/по идея от Zucchini Hummus/

Продукти:

1 с. л. зехтин
1 скилидка чесън, стрита
1 тиквичка, по-голяма
2 ч.чаши бял боб, сварен и изцедени
2 с. лъжици лимонов сок
1 ½ - 2 с. л. тахан
½  ч. л. кимион
½  ч. л. червен пипер, по желание
½  ч. л. сол

черен пипер на вкус

свежи подправки

1 ч.чаша =240 мл.
Начин на приготвяне: Тиквичките могат да се гриловат - нарязаните на тънки филийки тиквички се намазват със зехтин, леко се поръсват със сол и черен пипер и гриловат от двете страни до омекване върху загрят предварително грил на средна температура; или да се задушат - загрява се зехтин в тиган на умерен огън,  разбърква се с чесъна за кратко и след това се добавят тиквички, нарязани на дребно, и се  задушавт с разбъркване, докато омекнат.

В кухненски процесор се поставят тиквичките, боб, лимонов сок, тахан, смлян кимион, червени черен пипер, сол и сместа се пюрира да желаната гладкост.

Сервирах с питки – руски лепешки, в случая безквасен хляб, подобни на лаваш, но не съвсем; правих ги в два варианта с бяло брашно и  с пълнозърнесто брашно от лимец; дебелината е по желание много-тънки или малко по - дебели. Интересна е технологията за замесването на тестото с вряща вода. Горчицата не доминира, но им придава много фин вкус.

Тънки питки лепешки с горчица

/Горчичные лепешки/

Продукти за около 6-8, според големината

200 гр. брашно
200 мл вода
1 с. л. горчица
2 с. л. растително масло
½  ч. л. сол
Водата се смесва с олиото, солта и горчица (използвах дижонска) и оставя да заври.
Брашното се поставя в дълбока купа и върху него се излива горещата течност. Омесва се тесто и остава да се охлади. Върху набрашнена повърхност се разделят и оформят питките. Разточват се тънко, дебелина по желание много-тънки или по - дебели, това ще определи и времето за печене. Запичат се /гриловат / върху сух тиган за около 30 секунди на страна или малко повече, ако са по – дебели.

Омекват с охлаждането и се съхраняват в затворен плик.

Следват тиквичките "ветрило", по аналогия с тиквичките по шведски, които носят името Hasselbacken, ресторант в Стокхолм, където са били предложени първи  през 1940г.

Тиквички „ветрило”  с чеснов сос

/Baked Hasselback Zucchini/

    2 средни тиквички
    2-3 с. л. зехтин екстра качество
    2 скилидки чесън
    2 ч. л. мащерка прясно / може изсушена
    1 с. л. счукани сухи червени чушки или чили, по желание
    ¼ ч. чаша пармезан /извън пости!/
    сол  и черен пипер, на вкус
    Нарязват се тиквичките на филийки, но не през цяло - могат да се поставят две по-дебели клечки за суши, които да бъдат ограничителни при нарязването.  Скилидките чесън се намачкват заедно със солта, черния пипер и зехтина на паста и овкусяват с подправките. С получената паста се натриват добре нарязаните тиквички и в процепите също. Пекат се в предварително загрята фурна на 200-220 С в продължение на 45 до 60 минути - до омекване и запичане.
    По средата на печенето отново се  намазват с останалата чеснова подправка и печенето продължава до тяхната кулинарна готовност. В края на печенето се поръсват с пресни подправки, чили или чушки.

Гарнирах със задушени чери домати, сварени нудълс и меден сос с горчица /Honey mustаrd/ - мед, горчица, зехтин , лимонов сок и свежи подправки/.

В нашата кухня този елегантен начин за приготвяне на картофи са познати 

като картофките на Мариана Г.

Опитайте...