Пилешко руло в тесто

Това е идея /вариант /за пилешко руло - със спанак, прошуто и меко сирене, обвито с маслена хлебна кора. Макар и неточно го оприличавам с пиле тип Уелингтън, станало популярно наименование за описание на ястия, при които месото се пече в бутер тесто. Разлика има, защото съм заменила гъбения слой с други съставки и аромати, а и месото е завито на руло, но целта е аналогична.


Пилешко руло в тесто


Пилешко руло /за 1 порция/
1 пилешко обезкостено бутче /без кожа/
2-3 тънки филета/слайс прошуто
5 -6 листа пресен спанак /да покрият повърхността на бутчето/
2-3 резена меко сирене тип "Бри", "Рокфор"
1 ч.л. фина горчица/по желание/
мащерка, черен пипер и сол на вкус

маслено или хилядолистно тесто с размер 20х20 см.
1 яйце, с разделени белтък и жълтък

Технологията за рулото е сходна както при Пиле с песто, ядки и сушени сливи. Пилешкото бутче се изтънява и изравнява чрез почукване между два листа фрешфолио. Лист алуминиево фолио се намазва със зехтин и разгъва месото. Овкусява се с подправките и намазва отвътре с тънък слой горчица. Поставят се слайсовете, върху тях спаначните листа и в единия край резените сирене. Загъва се с помощта на фолиото на стегнато руло, като двата края се усукват като бонбон. Поставя се в съд с вряща вода и ври около 10-15 мин./до стягане на месото/. Изважда се и оставя до пълното му охлаждане.
Масленото тесто се разточва леко и намазва с разбития белтък по цялата повърхнина.
Разгъва се от филиото и поставя върху листа тесто. Оформя се на пакетче и поставя в намазнена тавичка за печене с ръбчето на кората отдолу. Намазва се с разбит жълтък и пече на умерен фурна около 25-30 мин. до зачервяване.


Сервирах със салата и/или печени картофи "италиански стил" и гъбен сос шийтаке.

Аз използвах гъбен сос от сухи дървесни гъби Shiitake

Гъбен сос шийтаке
50 гр. сухи гъби шийтаке
1 с.л. нишесте
1 ч.чаша гъбен бульон
½ ч.чаша бяло вино
50 гр. масло
50 гр. топено сирене тип "Бри"
чесън, черен пипер и мащерка на вкус

Сухите гъби се заливат с вряща вода и измиват, след което отново се заливат с вряща вода и оставят за около 1/2 час и повече да омекнат. Отцеждат се, част от водата се запазва/по желание/ и нарязват на филийки, като се премахва пънчето.
Загрява се маслото и в него се запържват гъбите. Налива се бялото вино и след неговото кипване се добавят бульона, разреден с нишестето. Сместа къкри на умерен огън до желана гъстота. Добавя се сиренето, ароматизира се с подправките, разбърква се до хомогенност и маха от огъня. Сервира се към местото.


Тази преливаща комбинация от вкусове, подравки и технология на различни кулинарни традиции има лек Fusion нюанс, но ни хареса много, затова и предлагам цялото ястие. Правила съм сходна на тази рецепта - пилешки бутчета и зеленчуци в тестен плик - Куриные голени “Сюрприз”. Опитайте...