Постни блини пирожки с нахутено брашно

Едва ли е необходимо въведение относно идеята за оформлението на две в едно - и блини, и пирожки; основен акцент в случая е използването на нахутено брашно и неговите специфични свойства и качества. Брашното от нахут /chickpea flour/ традиционно се употребява основно в индийската и близкоизточната кухня, но и като безглутенова алтернатива - пухкава, фино смляна структура с много ползи за здравето: Отличен източник на протеини, което го прави подходящ за хора, които не консумират месо. Изключително богато на фолиева киселина. Богат източник на витаминиB-6, желязо, магнезий и калий, безглутенов продукт с високо съдържание на диетични фибри. И още: ниско съдържание на мазнини в сравнение с други ядки (напр. орехи, фъстъци).

Класическите постни палачинки са популярни в различни варианти, и по-новите тенденции с прилагане на нахутена вода, като яйчен заместител, нахутените от типа "socca” също, но сега иде реч за Блины-пирожки. Самото наименование подсказва, че отново за базисна рецепта е използвана богатата руска кухня: приготвят се бързо, лесно и една интересна възможност за разнообразяване на постната трапеза, както в солен, така и в сладък вариант. Е, в оригинал тестото не е постно, но се получиха и така: златистият цвят се получава от нахутеното брашно, а порьозността от газираната вода и набухвателя… Сервират се топли със сос и/или свежа салата. Избрах цветна пролетна комбинация от овкусен с бял балсамов оцет крехък спанак с авокадо, ароматни ягоди и запечени ядки пекан.

Постни блини пирожки с нахутено брашно

идея Блины-пирожки

Продукти за 6 бр. блини

1 ч.чаша нахутено брашно

1 с.л. нишесте

2 с.л. олио

1 ч.л сол

1 ч.л. захар

½ ч.л. бакпулвер

1 ч.чаша газирана вода

Пълнеж*:

1-2 картофа, средни на големина

1 ч.чаша гъби печурки /напр. микс от кралски и обикновени/

1-2 стръка пресен лук

1 скилидка чесън

мащерка, розмарин, риган

сол, чесън и черен пипер на вкус

1-2 с.л. зехтин/олио

* пропорциите са ориентировъчни, според желаното съотношение между картофи и гъби и степен на овкусяване и пикантност.

1 ч.чаша =240 мл.

Първо  се подготвя тестото за палачинките:

Нахутеното брашно се смесва със солта и захарта, нишесте и бакпулвер и се наливат 2 с.л. олио, след което постепенно с непрекъснато разбъркване и газираната вода, до получаването на кашица с консистенция на течна сметана. Оставя се в хладилник за  около 30 минути.

Следва пълнежа:

Картофите се сваряват в подсолена вода, охлаждат и нарязват на кубчета. В мазнината за сотиране се поставя скилидката чесън, която след загряването й се изважда, а на нейно място се поставят картофените кубчета. След леко позапържване се прибавят и гъбите, а след тяхното омекване се прибавя и нарязания лук и задушава до готовност. Овкусява със сол, чесън и черен пипер, риган, мащерка и розмарин на вкус, отстранява се от котлона и охлажда.

Приготвяне на пирожките от блини:

Онагледяваща видео рецепта:

Тиган за палачинки, с не залепващо покритие, се леко омазнява и затопля на средна температура. От сместа се излива 1/3 ч.чаша и разпределя равномерно по дъното на тигана, След засъхване на горната част се поставя плънка в единия край и палачинката се прегъва внимателно по средата. Тиганът се покрива с капак и пече още по около минута от двете страни, до зачервяване  и изпичане в средата на блините пирожки.

Сервират се топли със сос и/или свежа салата. 

Вече споменах, че за салатата избрах цветна пролетна комбинация 

от овкусен с бял балсамов оцет спанак, авокадо, ягоди и ядки пекан.

Разрязани:

И в по-близък план:

Опитайте...

Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

Това е наистина семпло ястие, само няколко съставки, но е богато, елегантно и вкусно. Лесно е да се направи: фина смесица от вкусове и аромати с подчертано визуално въздействие. Почти винаги, когато става въпрос за паста със сварен спанак и рикота се появява и логичен въпрос за подходящ сос, който би могъл да спомогне за подобряване на техния вкус? Повечето италиански готвачи предлагат компания само от масло и салвия и може би поръска с малко пармезан накрая, но едва ли се определя като единствен възможен избор, има добри предложения и с доматен сос. Избрах тази рецепта за тортелони, /като по-едри тортелини/ с орехов гъбен сос: Tortelliniin Mushroom-Walnut Cream Sauce е популярна като вкус от верига италиански ресторанти Olive Garden, предлагащи впечатляващо изобилие с над 100 комбинации на спагети, сосове и гарнитури. Интересно е, как нещо толкова просто, като шепа орехи, превръща познатата комбинация на паста със сметана и гъби в нещо по-специално. И както при класическия сос Алфредо, наситнения магданоз е финален щрих за цялата композиция.

Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

/tortellini in mushroom-walnut cream sauce/

Продукти за 2-3 порции

500 гр. тортелони със спанак и рикота, прясна паста*

2 с. л. зехтин или масло

250 гр. гъби**

¼  ч.чаша орехи, нарязани едро

1 ч. чаша течна готварска сметана

¼ ч. л. черен пипер

¼ ч. чаша прясно настърган пармезан

1 ч.л. нишесте, натурално

¼ ч.чаша течност от варените тортелони или бяло вино

¼ ч.чаша магданоз, нарязан

1 с.л. див лук, нарязан

Още:

¼ ч.чаша пармезан на люспи

орехи

див лук

1 ч.чаша =240 мл.

** може да се използва микс от различни видове, както и консервирани

* Тортелоните се приготвят съгласно препоръките на производителя, указани на опаковката. Изцеждат се, част от течността се запазва и съхраняват на топло. Използвах Tortelloni Ricotta Spinat.

В голям тиган и на средна температура се затоплят 2 с.л. зехтин или масло и сотират гъбите до златисто, а в края на тяхната кулинарна готовност и орехите /за да не изгорят/. Налива се течната сметана, размитото нишесте във водата от сварените тортелони и оставя на тих огън около 5 минути до уплътняване на соса. Добавят се черен пипер и сирене пармезан и разбърква до изглаждане и хомогенизиране, след което се премахва от котлона.

Топлите и отцедени тортелони се заливат със соса, поръсват се с магданоз, див лук и черен пипер по желание.

Сервират се горещи.

Опитайте...

Постни маслени тарти с праз и гъби под орехова поръска

Постно предложение с гъби, които  чудесно заместват месото не само през постите. Безспорно, техните хранителни качества са богати и ценни: много протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерални соли. В добавка е наличието на ензими, витамини С и D, както и соли на калий, магнезий, желязо, фосфор, а по съдържание на фосфор гъбите се нареждат редом до рибните продукти. В тази рецепта, зимната комбинация с гъби/ароматни кралски и обикновени печурки/, включва крехък праз в маслена тестена подложка и поръска с орехови ядки. Основата за тартите е едно много удачно, както за солени, така и сладки пълнежи постно маслено тесто. Използвам го многократно, но пълното описание е в публикацията за постен галет. Базира се на растителна мазнина/олио, а особеност при замесването е използването на гореща вода. Тестото е пластично, податливо на разточване и загъване, лесно и бързо за приготвяне, а резултатът след изпичане – пръхко, крехко и ронливо…, подходящо за галети, за тарти, кифлички и други подобни печива. Ето ги:

Постни маслени тарти с праз и гъби под орехова поръска

Продукти за 6 тарти диаметър 12 см.:

Тесто:

2 - 2 ½ ч.чаша брашно

½ ч.чаша гореща вода

½ ч.чаша олио

1 ч.л. бакпулвер

1 щ сол

Пълнеж:

300гр. гъби* средна големина

2 стръка праз лук

2 с.л. див лук/пресен зелен

½ ч.л. мащерка

½ ч.л. розмарин

½ ч.л. риган

сол и черен пипер на вкус

2-3 с.л. зехтин/олио

* използвах микс от кралски и обикновени печурки

Орехова поръска:

1 филия хляб, сух, смлян на трохи

¼ ч. чаша орехи, смлени едро

сол, черен пипер на вкус

1 ч.л. розмарин, ситно нарязан

1 с.л. зехтин/олио

6 орехови половинки за гарниране

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се замесва тестото:

Смесват горещата вода с олиото и добавят към пресятото брашно с щипката сол и бакпулвера. Бързо се замесва гладко еластично тесто и оставя в хладилник за около ½ час, може и повече.

Подготвя се и плънката:

Гъбите се почистват, нарязват едро и запържват в зехтин/олио, а след тяхното омекване се прибавя и нарязания праз и задушава до готовност. Добавя се лука/див или пресен/ и овкусява със сол и черен пипер, риган, мащерка и розмарин на вкус. Маха се от котлона и охлажда.

За ореховия топинг/поръска се смесват филията сух хляб, смляна на трохи с едро смлените орехи, овкусен със сол и черен пипер на вкус.

Фурната се загрява на 180-200С.

Тестото се разделя на 6 части, които разточват на кръгове с дебелина около 3-4 мм. и големина малко повече от външният диаметър на формите за тарти. Поставят се в форми /използвах силиконови и не се налага предварително омазняване/ и притискат към стените, а основата леко се набожда на няколко места с вилица. Напълват се с гъбената смес и отгоре покриват с ореховата поръска. Леко се поръсват с мазнина и пекат в предварително загрятата фурна. След зачервяване на топинга се покриват с хартия и печенето продължава до готовност на тестото общо около20-25минути. Изваждат се от фурната, след леко охлаждане се махат формите. 

Поръсват се със ситно нарязан розмарин, гарнират се със запечена орехова ядка и сервират топли или хладки.

И разрязани.

За гарнитура подхожда свежа салата, домати с маслини, горчичен сос и още орехови ядки.

Опитайте...

Постна penne паста с леща „болонезе”

Постно ястие в стила на италианската кухня - една класика в жанра, популярната паста със „болонезе” /bolognese sauce/. Освен много вкусна, ароматна и стимулираща апетита, тази комбинация впечатлява и с високо белтъчно съдържание от растителен характер. Хранителният режим, в това число и времето на пости, влияе на здравето по различни начини, като най-лесно се забелязва как той се отразява на активността и енергичността. Защо са важни белтъчините? Белтъците не могат да бъдат заменени от други компоненти на храненето, участват в изграждането на тъканите на организма, както и в редица жизненоважни процеси. Освен, че изграждат клетките, белтъците зареждат с енергия и подсилват  имунната ни система. Растителните протеини съществуват, при това изобилстват в почти всички плодове, зеленчуци, варива и ядки. Все повече се налага мнението, че растителната храна не отстъпва на месната и млечната по съдържанието на протеини.

В това алтернативно предложение за изпълнение на паста „болонезе", става въпрос за успешно ползване на леща, с голям хранителен и протеинов запас, в качеството й на заместител на месото. Като традиционно българско ястие, лещата не случайно така често присъства на трапезата ни - незаменим източник на протеини, съдържа всички витамини от група B и минералите: желязо, магнезий, фосфор, цинк, селен, калций, калий, фолиева киселина, и др. Определено се нарежда сред първенците по съдържание на протеини – отделните статистики посочват различни стойности, но се приема средно една чаша сварена леща да съдържа около 18гр. протеини. Харесваме червената леща и избрах нея.

Днешната идея, която много ни хареса е за Pasta with Lentil Bolognese - постна пене паста със „болонезе” от леща и добавка на гъби по желание.

Паста  penne с  леща „болонезе”  /постно/

/по идея от Pasta with Lentil Bolognese/

Продукти за 4-6 порции:

400 гр. паста пенне /penne/, сурова, без съдържание на яйца

Сос "болонезе"

1 ч.чаша червена леща, сурова*

400 гр. домати консерва, кубчета

1-1 ½  ч.чаша доматен сок**

3 с.л. зехтин/олио

150-200 гр. гъби, използвах печурки

1 глава кромид лук

1-2 скилидки чесън

1 морков, ситно нарязан

1 с.л. целина, сурова, ситно нарязана

2 с.л. нарязан магданоз, свеж

1 ч.л. риган/босилек, сух/1 с.л. пресен/

1 с.л. червен пипер

1 дафинов лист

няколко зърна черен пипер, цели

½ ч.л. захар

1 с.л. чили сос

черен пипер и сол на вкус

Още за сервиране:

¼ ч.чаша нарязан магданоз

¼ ч.чаша чили сос

1 с.л. ароматен захтин

черен пипер и ядки за поръсване, по желание

* суровата леща се измива, прецежда и може предварително да се накисне във вода, а за по-бързо приготвяне на соса е възможно да се използва сверена леща, като в този случай количеството може да се удвои на 2 ч.чаши сварена и отцедена леща;

** количеството на доматения сок зависи от сорта леща и необходимата й течност за увиране, ако не е достатъчно, може да се долее зеленчуков бульон /в някои рецепти се препоръчва червено вино/;

Видео рецепта:

Загрява се мазнината/зехтин или олио в по-дълбок тиган/ тенджера, добавя се скилидката чесън, следват гъбите, а след тяхното запържване -лук, моркови, целина. Задушават се леко в продължение на няколко минути, до тяхното омекване. Поръсва се с червения пипер, изсипва се лещата, нарязаните домати, доматения  сок, захарта и сухите подправки. Оставя се да къкри, а ако течността е малко, се долива зеленчуков бульон, като сосът трябва да се вари до омекване на лещата - времето зависи от сорта й от 20-40 минути. В тази връзка, за ускоряване времето за приготвяне е удачно да се използва готова сварена леща. В края на кулинарната обработка се поръсва с нарязания магданоз и 1 с.л. чили сос.

Пастата се сварява във вряща, подсолена вода по описанието и препоръките на производителя, отцежда се и разпределя в порционни купи. Отгоре се гарнира със соса леща „болонезе”, поръсва се с нарязан магданоз, прясно смлян черен пипер, малко чили сос и тънка струйка ароматен зехтин.

В отделни купички предвидих допълнително чили сос и свеж магданоз.

В близък план:

Опитайте...

Постен пастет с печурки и бял боб

По време на Великия пост, преобладаващите храни, доставящи белтъчини на организма са: нахут, леща, грах, гъби, фасул, от модерните  киноа, амарнат, много семена и ядки. Най-често се препоръчва смесване на зърнени и бобени храни в един прием и се създава възможност за по вкусни и разнообразни комбинации. За гъбите в ролята на "вегетарианско месо" се знае и е писано  много. Със своя специфичен вкус и аромат, могат да овкусят всяко постно ястие, освен това са с ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол, което ги превръща в почти идеална храна /съществуват и някои по-различни становища/. Както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен. За днес имах идея да представя едни житни бургери с гъби, но избрах пастета...  Постно ястие на боб с гъби не е новост и за нашата трапеза, но сега по-различно е оформлението – на пастет. В компанията на прясна салата, сухари/или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.  

Постен пастет с печурки и бял боб

/по идея на  паштет из фасоли и шампиньонов/

Продукти:

2 ч.чаши сурови печурки, нарязани на ивици

1 ч.чаша сварен и отцеден бял боб

1 стрък пресен лук

1 скилидка чесън

сол, черен пипер, на вкус

2 -3 с.л. зехтин

1 ч.чаша =240 мл.

Рецептата, онагледена със снимки

Пропорциите са ориентировъчни и могат да се променят по вкус и желание. Нарязаните гъби /свежи, без отворени гугли/ се задушават в 1-2с.л зехтин, заедно с нарязания пресен лук и скилидка чесън до омекване. Важно е да останат светли! Махат се от котлона и смесват със сварения и добре отцеден бял боб. Овкусяват се със сол и черен пипер и пасират с кухненски пасатор, до желаната едрина. Може да се добави и още малко зехтин, при желание, като и свежи подправки.  

Поставя се в хладилник за няколко часа, да се обединят вкусовете и е готов за консумация.

Вече споменах, че в компанията на прясна салата, сухари, или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.   

Опитайте...

Гуакамоле в печени гъби с поръска от горгонзола и орехи

Търсех нов и по-различен вариант за пълнени гъби, имах  хубаво авокадо, а се знае, че синьото сирене е на почит у нас… Blue cheese guacamolestuffed mushrooms - три обичани съставки  в нова комбинация с няколко вкусови нива. Определено ме заинтригува, леко модифицирах рецептата, добавих печени ядки за хрупкав елемент и се получи това:  Печени пълнени гъби с гуакамоле и поръска от горгонзола и орехи.

Избрах за основа горска кафява печурка - с отлични вкусови качества и слаб ненатрапчив гъбен аромат, чудесно партниращ с деликатния вкус на гуакамолето. Мариновани и след това изпечени, тези гъби са семпли, но вкусни и чудесно допълнение или самостоятелно вегетарианско основно ястие.
Следващата съставка е свежо гуакамоле /Guacamole/ - мексиканската разядка с популярното описание за здравословно, вкусно и диетично предястие. Чудесно като салата,  в този случай е класически приготвено и овкусено, но обогатено с поръска от ароматно синьо сирене – горгонзола  или друго и запечени орехови ядки. Традиционно гуакамоле се поднася с царевичен чипс (tortilla chips), но може да се консумира с всякакъв друг вид чипс или с хляб, аз изпекох  пръчици от бутер тесто с фин слой горчица и поръсени с настъргана гауда, така наречените Gruyère and Mustard Sticks /технологията за приготвянето им е ясна и не счетох за необходимо да пиша конкретна рецепта/.

Печени пълнени гъби с гуакамоле и поръска от горгонзола и орехи

/по идея от  Blue cheese guacamolestuffed mushrooms/

Продукти за 2 порции:

За гъбите:

 4- 6 гъби, среден размер
    2 с. л. соев сос
    1 с. л. балсамов оцет
    ½ ч. л. чесън, стрит
   1 щ. млян джинджифил или  ¼ к. л. настърган корен
   1-2 с. л.зехтин
   За гуакамоле:

    1 авокадо, едро, почистено и намачкано
    ¼  ч.чаша домати, нарязани на кубчета
    ¼  ч. чаша червен/зелен лук, нарязан на ситно
    ¼ ч.чаша пресен магданоз, нарязан
    ½  малка люта чушка, по желание, наситнена

    ½ -1 с.л. сок от лайм
    сол, черен пипер, чесън и кимион на вкус

За поръска:

    50 гр. горгонзола или друго синьо сирене, едро натрошено

    ¼ ч.чаша орехови ядки, запечени

 1 ч.чаша =240 мл.
    Фурната се загрява  до 200 градуса С.
    Гъбите се почистват от пънчетата, измиват и добре подсушават. Поставят се в малка тавичка. Изброените съставки се смесват и разпределят във всяка гъба,  а една част се налива в тавичката. Оставят се да се мариноват около 15-минути. Поставят се във фурната да се пекат в продължение на 10-15 минути, според големината и желаната мекота на гъбите, като периодично се поливат с част от сока. Изваждат се, обръщат, поливат отново и запичат до окончателната им готовност.

Преди напълване леко се охлаждат и изцежда отделения сок по време на печенето.

Докато гъби се пекат, авокадото се  намачква в средно голяма купа до желаната едрина. Добавят се нарязаните домати /без водната част/, лука, магданоза и чушката /без семките/. Овкусява се с лимонов сок, кимион, сол и черен пипер и разбърква добре. Част от сиренето може да се постави в получената смес, а другата да се остави за поръска.
Когато гъбите са готови, се пълнят с гуакамоле, отгоре едро натрошено синьо сирене и запечени орехови ядки. Остатъкът от гуакамоле се поднася в допълнителна съдинка. 

За гарниране избрах запечени с горчица и гауда пръчици от бутер тесто и листа свежа салата.

 В по-близък план:

Опитайте...

Хрупкава полента с карамелизирани гъби върху сос от рукола и шам фъстък

Дълго описание на едно типично лятно предложение - лесно за приготвяне и с хармонично съчетание на цветове, вкусове и текстури: Групкава полента с карамелизирани гъби върху сос от рукола и шамфъстък. Харесах идеята за гарниране на свежо песто от рукола с шам фъстък към полента. Рукола, овкусена с балсамов оцет, зехтин и тънки резенчета пармезан се приема за класика в италианското кулинарно изкуство, а с още ядков аромат и пикантна нотка - идеална съставка на всякакви зелени салати, пасти, и други ястия, идващи от италианската кухня. Ароматна мента, малко спанак и свеж лимон придават нотка на мекота в осезаемо специфичния вкус на руколата.

Независимо, че в основната рецепта се гарнират с домати, към двойката песто и полента добавих гъби, които класически партнират с нея. За повече контраст и наситен вкус избрах технология за карамелизиране на печурките. Едва ли е нужно уточнение, че не става въпрос за карамелизиран лук към тях, а за ефект на карамелизирани гъби - Caramelized Mushrooms By Nikhil Merchant.

Всеки елемент от тази комбинация е познат, позволява различни импровизации в пропорциите, съставките и ароматите. Това е моето предложение:

Хрупкава полента с карамелизирани гъби върху сос от рукола и шам фъстък

Първо се подготвя полентата по любима рецепта, подходяща за запичане, сега опитах с лек нюанс в аромата - на дафинов лист.

Хрупкава полента 

/Crispy Polenta/

Полента / за 4 порции предястие или 2 основно/

1 ч.чаша зеленчуков бульон
1 ч.чаша прясно мляко
1 дафинов лист
½  ч.чаша полента
1 с. л. масло
¼  ч. чаша настърган пармезан
сол и черен пипер на вкус
2 с. л. зехтин

1 ч.чаша =240 мл.

Кипват се млякото и зеленчуковият бульон, след което котлона се изключва и добавя дафинов лист. Оставя се да се накисва в продължение на около 30 минути, /за да се получи максимален аромат от дафинов /аз изчаках около двайсетина/ и изважда.  Поставя се сместа обратно да ври, изсипва се полентата и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавя се маслото, пармезана, сол и черен пипер на вкус.
Тавичка с размери 20х15 см, се покрива с фолио, намазнява се и в нея се изсипва сварената полента. Оставя се в хладилник да стегне минимум около час, но може и повече. Преди сервиране се нарязва на парчета и грилова на средно висока температура в намазнен съд до хрупкавост и златист цвят от двете страни. При желание, могат и да се запекат.

Песто рукола и шам фъстък

 /по идея от ArugulaPistachio Pesto/

Продукти:

2 ч.чаши рукола

½ ч.чаша спанак
¼ ч. чаша шам фъстък (печен или суров)
1 с.л. пармезан, рендосан
1-2 с. л. лимонов сок
¼ ч. чаша студено пресован зехтин
¼ ч. чаша пресни листа от мента

чесън и сол на вкус,

няколко зърна черен пипер

1 ч.чаша =240 мл.

Всички съставки се поставят в блендер или кухненски робот и се пасират до желаната гладкост, но не напълно като пюре, а с усещане за ядки на шам фъстъка. Доовкусява се и поставя в хладилник за около ½ час. А да се използва като сос се добавя още малко вода, ако е необходимо.

Последни са гъбите:

Карамелизирани печурки

/Caramelized Mushrooms By Nikhil Merchan/
  

Продукти:

200 гр. гъби, използвах печурки
1 ч. л. червен лют червен пипер, люспи
1 с. л. соев сос
1-2 с. л. нарязан чесън
1 с. л. кафява захар
1 ч. л. сол
4 с. л. зехтин
2 с. л. от балсамов оцет
¼ ч. чаша червено вино

Видео рецепта:

Моят избор за аранжиране – сос от рукола и шам фъстък, следва  парче грилована полента, отгоре карамелизирани гъби и свежи подправки. 

Сосчето от гъбите или редуциран подсладен балсамов оцет могат да оформят финалния  щрих и да придадат индивидуалност на предястието.

Опитайте…

Постни блини с пълнеж от гъби

Рецепта за блини - естествено руска и с точното наименование Постные блины с припеком. Идеята за постни блини е почти класика в постната кухня, също и за блини със задушени гъби и лук. По-различното в случая е общото изпичане на тестото за блини и гъбите – декоративно и интересно. Гъбеният или зеленчуков пълнеж може да се смеси изцяло с тестото или да се оформи на слоеве. Има рецепти  блини с различни набухватели – мая, сода, бакпулвер, избрах по-бърз вариант. Плътността на гъбите, като вегетариански заместители на месото, овкусяването със свежи подправки, пресен лук и гарниране със салата, прави предложението типично пролетно, /вече споменах подходящо за пости/ и напълно достатъчно за основно ястие или лека вечеря. За любителите на сладкия вариант, вместо пълнеж може да се гарнират с пресни плодове, мед и ядки – добра възможност за закуска или десерт.

Постни блини с пълнеж от гъби

/Постные блины с припеком/

Продукти за около 8 блини

800 мл.— 1 л вода*

1 ½ ч.чаша брашно

1 ч.л. бакпулвер

¾  ч.л. сол *

¼ ч.л. захар,по желание

3-4 с.л. олио

*по рецепта се предвижда литър, но е удачно да се добавя на части, при мен количеството се намали на 800 мл.

** по рецепта солта е 1 ч.л., но е малко по-солено за моя вкус

1 ч. чаша =240 мл.

За пълнеж на една блина

1 бр. гъба печурка, средно голяма

1 с.л. пресен лук

1 ч.л. свежи подправки /магданоз, копър, босилек/

Оригиналната рецепта, онагледена в снимки и стъпки.

В ½ л. вода се поставят брашното, смесено със солта, бакпулвера и захарта /по желание/, след което се бързо се разбърква и обединява добре.

½ л. вода се кипва и докато е гореща се налива на тънка струйка в тестото, до получаване на смес като течна сметана  при мен допълнителното количеството гореща вода бе около още 300 мл./. Добавя се олиото и окончателно хомогенизира.

Гъбите се почистват и нарязват надлъжно на тънки ивици, след което запържват двустранно в горещ тиган с тънък слой мазнина. Изваждат се и оставят настрана. За окончателното оформяне на блините има две възможности – към общата тестяна смес да се прибавят задушените гъби, лука и подправките, и по този начин да се изпекат блините, като подобие на омлети; или да се смесят само лука, подправките и тестото, а гъбите да се подредят върху тигана и отгоре да се полеят с овкусената смес. Изпичането и двата случая е на средна температура, с тънко омазнявване на покритието; двустранно – минута две от едната и още около половин от другата.

Чудесни в компанията на свежа салата, с още пресни подправки. Както аналогичните техни представители ги харесваме топли.

Интересен вариант  е сервирането тип „коктейл” в чашка с още задушени гъби.

Споменах вече възможността за закуска или десерт - сладкия вариант, вместо пълнеж, изпечени по традиционен начин и гарнирани с пресни плодове, мед и ядки.

Опитайте…

Постни пурички с плънка от картофи и гъби

Идеята на това предложение е съчетанието на едно пръхко постно тесто със сезонна и засищаща плънка. Рецептата я има в руските форуми, онагледена е в стъпки, много лесна и сравнително бърза за изпълнение. Акцентът се пада на тестото – брашно, вода и повечко мазнина. Без да навлизам в подробности за обясняване на случващите се химическите процеси, завишеното количество олио възпрепятства образуването на стабилни глутенови нишки /глутенът придава еластичност на тестото/ и прави тестото след изпичане крехко и хрупкаво. Сходна, интересна и много апетитна разновидност във вариант банички скоро предложи Ина, но за разнообразие аз запазих идеята на базовата рецепта. Ето ги:

Постни пурички с плънка от картофи и гъби

/Постные рулетики с картофелем и грибами/

Продукти за 12-16 пурички

Тесто:

½  ч. чаша олио

½ ч.чаша топла вода

2 – 2 ½ ч.чаша брашно

сол на вкус /¼ к.л/ 
Плънка:

2 картофа, по-едри сварени

1 стрък праз*

1ч.чаша стерилизирани гъби*

сол, черен пипер на вкус

1 ч.л. мащерка / магданоз

1-2 с.л. олио

сол, черен пипер на вкус

1 с.л. сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригинална рецепта се използва кромид лук и пресни гъби.

Първо се подготвя тестото:смесват се пресятото брашно със солата, олиото и водата /използвах хладка/ и замесват до оформяне меко и еластично тесто. Оставя се покрито със стреч фолио, да отпусне, докато се подготви плънката. Сваряват картофите, обелени и нарязани на едро, след което отцеждат /течността се запазва/, намачкват фино и с част от водата се оформя смес като много гъсто пюре. Нарязаният праз лук се задушава в затоплената мазнина и към тях се добавят отцедените и нарязани гъби, като задушаването продължава до изпаряване на течността. Овкусява се с подправките, смесва с картофеното пюре и сместа се разбърква до хомогенизиране. Изчаква се леко да изстине.

Фурната се загрява на 180-200С. Тестото се разделя на 12-16 парчета и всяко едно се оформя на топка, след което разточва с малко брашно много тънко /пластично е и податливо за работа!/ В единия край се поставя по 1 голяма супена лъжица от плънката и завива като пуричка или по-дълга сармичка.

Подреждат се с края отдолу в тава, покрита с хартия за печене, поръсват се със семена от сусам и поставят в затоплената фурна. Пекат се около 30 минути или повече, според големината, до златисто, след което изваждат и са готови за сервиране.

Със салата, сос или чисти – пръхка и хрупкави коричка, мека и ароматна плънка…

И отблизо:

Опитайте...