Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

Това е наистина семпло ястие, само няколко съставки, но е богато, елегантно и вкусно. Лесно е да се направи: фина смесица от вкусове и аромати с подчертано визуално въздействие. Почти винаги, когато става въпрос за паста със сварен спанак и рикота се появява и логичен въпрос за подходящ сос, който би могъл да спомогне за подобряване на техния вкус? Повечето италиански готвачи предлагат компания само от масло и салвия и може би поръска с малко пармезан накрая, но едва ли се определя като единствен възможен избор, има добри предложения и с доматен сос. Избрах тази рецепта за тортелони, /като по-едри тортелини/ с орехов гъбен сос: Tortelliniin Mushroom-Walnut Cream Sauce е популярна като вкус от верига италиански ресторанти Olive Garden, предлагащи впечатляващо изобилие с над 100 комбинации на спагети, сосове и гарнитури. Интересно е, как нещо толкова просто, като шепа орехи, превръща познатата комбинация на паста със сметана и гъби в нещо по-специално. И както при класическия сос Алфредо, наситнения магданоз е финален щрих за цялата композиция.

Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

/tortellini in mushroom-walnut cream sauce/

Продукти за 2-3 порции

500 гр. тортелони със спанак и рикота, прясна паста*

2 с. л. зехтин или масло

250 гр. гъби**

¼  ч.чаша орехи, нарязани едро

1 ч. чаша течна готварска сметана

¼ ч. л. черен пипер

¼ ч. чаша прясно настърган пармезан

1 ч.л. нишесте, натурално

¼ ч.чаша течност от варените тортелони или бяло вино

¼ ч.чаша магданоз, нарязан

1 с.л. див лук, нарязан

Още:

¼ ч.чаша пармезан на люспи

орехи

див лук

1 ч.чаша =240 мл.

** може да се използва микс от различни видове, както и консервирани

* Тортелоните се приготвят съгласно препоръките на производителя, указани на опаковката. Изцеждат се, част от течността се запазва и съхраняват на топло. Използвах Tortelloni Ricotta Spinat.

В голям тиган и на средна температура се затоплят 2 с.л. зехтин или масло и сотират гъбите до златисто, а в края на тяхната кулинарна готовност и орехите /за да не изгорят/. Налива се течната сметана, размитото нишесте във водата от сварените тортелони и оставя на тих огън около 5 минути до уплътняване на соса. Добавят се черен пипер и сирене пармезан и разбърква до изглаждане и хомогенизиране, след което се премахва от котлона.

Топлите и отцедени тортелони се заливат със соса, поръсват се с магданоз, див лук и черен пипер по желание.

Сервират се горещи.

Опитайте...

Постна penne паста с леща „болонезе”

Постно ястие в стила на италианската кухня - една класика в жанра, популярната паста със „болонезе” /bolognese sauce/. Освен много вкусна, ароматна и стимулираща апетита, тази комбинация впечатлява и с високо белтъчно съдържание от растителен характер. Хранителният режим, в това число и времето на пости, влияе на здравето по различни начини, като най-лесно се забелязва как той се отразява на активността и енергичността. Защо са важни белтъчините? Белтъците не могат да бъдат заменени от други компоненти на храненето, участват в изграждането на тъканите на организма, както и в редица жизненоважни процеси. Освен, че изграждат клетките, белтъците зареждат с енергия и подсилват  имунната ни система. Растителните протеини съществуват, при това изобилстват в почти всички плодове, зеленчуци, варива и ядки. Все повече се налага мнението, че растителната храна не отстъпва на месната и млечната по съдържанието на протеини.

В това алтернативно предложение за изпълнение на паста „болонезе", става въпрос за успешно ползване на леща, с голям хранителен и протеинов запас, в качеството й на заместител на месото. Като традиционно българско ястие, лещата не случайно така често присъства на трапезата ни - незаменим източник на протеини, съдържа всички витамини от група B и минералите: желязо, магнезий, фосфор, цинк, селен, калций, калий, фолиева киселина, и др. Определено се нарежда сред първенците по съдържание на протеини – отделните статистики посочват различни стойности, но се приема средно една чаша сварена леща да съдържа около 18гр. протеини. Харесваме червената леща и избрах нея.

Днешната идея, която много ни хареса е за Pasta with Lentil Bolognese - постна пене паста със „болонезе” от леща и добавка на гъби по желание.

Паста  penne с  леща „болонезе”  /постно/

/по идея от Pasta with Lentil Bolognese/

Продукти за 4-6 порции:

400 гр. паста пенне /penne/, сурова, без съдържание на яйца

Сос "болонезе"

1 ч.чаша червена леща, сурова*

400 гр. домати консерва, кубчета

1-1 ½  ч.чаша доматен сок**

3 с.л. зехтин/олио

150-200 гр. гъби, използвах печурки

1 глава кромид лук

1-2 скилидки чесън

1 морков, ситно нарязан

1 с.л. целина, сурова, ситно нарязана

2 с.л. нарязан магданоз, свеж

1 ч.л. риган/босилек, сух/1 с.л. пресен/

1 с.л. червен пипер

1 дафинов лист

няколко зърна черен пипер, цели

½ ч.л. захар

1 с.л. чили сос

черен пипер и сол на вкус

Още за сервиране:

¼ ч.чаша нарязан магданоз

¼ ч.чаша чили сос

1 с.л. ароматен захтин

черен пипер и ядки за поръсване, по желание

* суровата леща се измива, прецежда и може предварително да се накисне във вода, а за по-бързо приготвяне на соса е възможно да се използва сверена леща, като в този случай количеството може да се удвои на 2 ч.чаши сварена и отцедена леща;

** количеството на доматения сок зависи от сорта леща и необходимата й течност за увиране, ако не е достатъчно, може да се долее зеленчуков бульон /в някои рецепти се препоръчва червено вино/;

Видео рецепта:

Загрява се мазнината/зехтин или олио в по-дълбок тиган/ тенджера, добавя се скилидката чесън, следват гъбите, а след тяхното запържване -лук, моркови, целина. Задушават се леко в продължение на няколко минути, до тяхното омекване. Поръсва се с червения пипер, изсипва се лещата, нарязаните домати, доматения  сок, захарта и сухите подправки. Оставя се да къкри, а ако течността е малко, се долива зеленчуков бульон, като сосът трябва да се вари до омекване на лещата - времето зависи от сорта й от 20-40 минути. В тази връзка, за ускоряване времето за приготвяне е удачно да се използва готова сварена леща. В края на кулинарната обработка се поръсва с нарязания магданоз и 1 с.л. чили сос.

Пастата се сварява във вряща, подсолена вода по описанието и препоръките на производителя, отцежда се и разпределя в порционни купи. Отгоре се гарнира със соса леща „болонезе”, поръсва се с нарязан магданоз, прясно смлян черен пипер, малко чили сос и тънка струйка ароматен зехтин.

В отделни купички предвидих допълнително чили сос и свеж магданоз.

В близък план:

Опитайте...

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini - колоритно предложение за любителите на паста и червено вино … Тези букатини /bucatini - по-дебели спагети с отвор (buco)/ са варени в червено вино и задушени в зехтин с чеснов винен сос, и гарнирани отгоре с меко поширано /забулено/ яйце. По препоръки на Barilla, запържени в тиган букатини не губят своята консистенция, а подправките на зеленчукова основа подсилват техния характер, особено ако са съчетани с яйца или сирене.  Нотка пикантност може да се открои с люспици лют пипер, елемент на свежест със стрък магданоз и малко червен лук, рендосан пармезан за финал. Хубавото червено вино е от значение в случая, не само за красивия цвят, но и даващо на пастата фин сладък нюанс във вкуса. В комбинация с тънкия чеснов аромат от соса и леката пикантност от поръската се получава една хармонична композиция, която се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini

Продукти за 4-6 порции:

3 ч. чаши + ¼  ч.чаша червено вино*
3 ч. чаши вода
400 гр. букатини bucatini**
2-3 с. л. зехтин
1-1½  с. л. чесън, стрит
½  ч.л. червен пипер, люспи /по желание/

1 с.л. червен лук, нарязан /по желание/
¼  ч.чаша магданоз, нарязан
прясно настърган пармезан

* използвах червено вино сорт "мерло", в оригинална рецепта е

Каберне Совиньон и количеството е 3 1/3 ч.чаши

** опаковките букатини са най-често с тегло 500 гр.

1 ч.чаша =240 мл.

Още:
4-6 поширани яйца, според порциите

Технологията за поширане/забулване на яйца може да се осъществи по различни начини;
а този път използвах техника по  Джулия Чайлд.

В  дълбока тенджера за спагети се наливат 3 чаши червено вино и водата, като се оставят да заврат. Добавят се букатините, намалява се топлината леко /добавям още 1 с.л. зехтин при варенето/ и се варят, около 8 минути или според препоръките на производителя до степен на готовност „ал денте”. Отделя се ½ ч.чаша от течността и букатините се отцеждат

В голям тиган, на умерена температура  се затоплят 2-3 с. л. зехтин, добавят се чесъна, червен лук  и люспите червен пипер и запържват за около минута. Налива се 1/3 червено вино и отделената течност и ври още 1 минута. Отцедените букатини се прехвърлят в тигана и разбъркват докато поемат и изцяло се покрият със сместа от червено вино, зехтин, лук и чесън.
Гарнират се с нарязан на ситно магданоз, малко нарязан червен лук, семена от люспите червен пипер и настърган пармезан.

Сервира се с поширано яйце за всяка порция.
Ароматните чеснови букатини допълнително се овкусяват от течният сос на яйцето, свежия акцент на ситно нарязаните магданоз и лук, пикантните семенца и сладкия привкус на пармезана.

Вече споменах, че вкусната комбинацията с лекия чеснов аромат от соса и нюанс пикантност от поръската се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Опитайте...

Печен паниран кокосов карфиол

Темата за днес - къдрав, полезен карфиол, или обикновено зеле, но "с колежанско образование” по закачливото определение за карфиола от великия Марк Твен. Колекцията с любими рецепти за карфиол се допълва с още една рецепта. Сред най-често срещаните предложения е за паниран карфиол. Днешната идея също касае паниран карфиол, но със замяната на пържене с печене и панировка с добавяне на кокосови стърготини в  микс от хлебни трохи и пармезан. Свежа салата и сос "маринара" са чудесно допълнение. Комбинирах още със сварена паста тип "лингуини" с лимонов аромат и скариди, панирани в същата смес, но за разнообразие - пържени.

Печен паниран кокосов карфиол

/по идея, с изменения от  Coconut Crusted Baked Cauliflower/

Продукти:

1 глава карфиол, малка

1 ч.чаша брашно

сол, червен и черен пипер, чесън на прах

2 яйца

1 ч.чаша свежи хлебни трохи

½  ч.чаша кокос

2-3 с.л. настърган пармезан

1 ч.чаша =240 мл.

Карфиолът се накъсва на розички и измива. Поставя се във вряща подсолена вода и 2-3 минути след завирането се премахва от котлона. Отцежда се веднага и оставя да се охлади.

Фурната се загрява на 200С. Широка тава се покрива с хартия за печене и леко намазнява.

Смесват се брашното, сол, чесън на прах и черен и червен пипер. Комбинират се свежите хлебни трохи с кокоса и пармезана. Цветчетата карфиол се овалват в брашнената суха смес, като се пресяват, за да не се наслои много, но да полепне навсякъде. Следва потапяне в разбитите яйца и накрая в хлебната смес. 

Подреждат се на един  слой върху хартията за печене, а след това  леко се напръскват със зехтин. Пекат се в предварително загрятата фурна за 5-10 минути до златисто. Вече споменах, че свежа салата, доматен сос тип маринара, или друг са добро допълнение.

По тази аналогия приготвих и скариди, но тях изпържих като гарнитура към сварените лингуини - без рецепта, тя не е сложна и е онагледена много добре във видеото :)

Могат да се сервират и самостоятелно...

Опитайте...

Салата с паста, пушена сьомга и ягоди

Салатата с паста е хит сред леките, пролетни и летни ястия. Предполага се, че голямото разнообразие от вкусове, аромати и свежи подправки е само въпрос на фантазия. Но дали е само това…, Food52 систематизира полезна информация в тази насока - 5 Links to Read Before Making Pasta Salad. Повечето насоки са логични, но беше интересно да ги прочета, сред които и нещо като Манифест на Pasta Салата /The Pasta Salad Manifesto/, където в 12 стъпки се дават полезни съвети, как една салата с паста да не бъде посредствена. За начало – сварената паста "al dente" се овкусява с една идея на повече мазнина, отколкото на степен  киселинност. Свежите билки като див лук, копър, мента, босилек, магданоз са определяни като магически съставки в добра паста салата и препоръчвани да се използват в малко по-голямо количество, но и да се добавят непосредствено преди сервиране. В същото време се ограничават пропорциите на по-силните аромати – розмарин и риган, а напълно изключват сухите. Сред напътствията е и характерната комбинация на различни съставки и текстури да не се разширява прекалено много - три или четири "интересни" се считат за напълно достатъчни. Според авторката Сара Дикерман има златен момент, когато паста салата е отлежала достатъчно дълго, за да се обединят ароматите, но не и прекалено дълго... Още едно добро правило: за по-просто оформените макаронени изделия да се избират семпли сосове, докато по- сложните са идеални за по-плътни, тежки сосове. Също така - в паста салатите трябва да имат нещо топло, нещо студено, нещо солено и нещо сладко или пикантно…Ето и моето предложение - пролетно пъстро, свежо и ароматно...

Салата с паста, пушена сьомга и ягоди 

Salmon and Strawberry Pasta Salad

Продукти:

/Това е една голяма салата, достатъчна за 6-8 порции или като основно ястие/

400 гр „къса” паста / Short pasta

1-2 стръка пресен лук, нарязани
250 гр. пушена норвежка сьомга, слайс
½ ч. чаша шамфъстък, обелен и едро нарязан
1 ч.чаша ягоди, нарязани

1 с.л. листа прясна мента, нарязани
1 ч.л. кора от лайм

1 шепа бейби спанак или  листа рукола

Дресинг: чеснов по оригиналната рецепта:

3 с.л  оцет
½ ч. чаша зехтин
1 скилидка пресен чесън, смачкана
1 ч.л. горчица на прах
1 с.л. мед 

Или: медено-горчичен  /по мое предложение/

3-4 с.л. зехтин
1 с.л. дижонска горчица
1 ч.л. мед
½  к.л. бял балсамов оцет

1 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. прясна мента, нарязана
¼  ч. л. морска сол
¼  ч.л. бял черен пипер

1 щипка чесън на прах, или на вкус

 1 ч.чаша =240мл.

Пастата се приготвя според инструкциите на опаковката, препоръчително ал”денте, al dente, отцеждат се и поставят в голяма купа.

Подготвя се избраният дресинг: Комбинират се всички съставки, като се смесват  добре и половината се изсипва над топлите макаронени изделия - разбъркват и оставят да охладят напълно.

Преди сервиране се добавят нарязаните пресен лук, фин спанак или рукола, сьомга, ядки, листата от мента и настърганата кора от лайм, накрая и ягодите. Разбърква се внимателно, прехвърля се в купа/купи за сервиране, поръсва се с останалия дресинг и поднася.

Може да се остави част от филетата сьомга, ягоди и спанак за допълнително декориране.

И отблизо, с "розичката" от сьомга...

Опитайте... 

Вегетарианска паста с гъби и черни маслини

Идеята вегетарианската паста с гъби и маслини не е кулинарна новост, а тест на заложените програми за мултифункционалност в Philips Multicooker. Има нещо по-особено в технологията на приготвяне, което провокира интереса ми, а хубаво приготвената, /макар и лесна/ паста  е деликатна храна... 
Споменава съм възможността му да съвместява няколко уреда в едно: за варене, задушаване, готвене на пара, пържене, затопляне и квасене на кисело мляко и печене, повечето вече опитах. Продължавам, в технически и консуматорски смисъл да оценявам конструктивния замисъл на заложената 3D технология за загряване, при която топлината обгръщаща съдържанието отвсякъде, разпределя се равномерно и поддържа по-ефективно, а благодарение на регулируемия клапан за контрол на налягането, продуктите запазват най-ценните си хранителни вещества.

Една от програмите на  Philips Multicooker е удобството за варене на ориз и паста RICE/RASTA. Този режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ на полученият продукт.

Особеност и удобство при приготвянето на паста в Philips Multicooker е използването само един съд, нещо различно от класиката, където варим пастата с много вода, в друг съд овкусяващите съставки и обединяваме. В случая се залага сурова паста към подготвена зеленчукова /или месна смес/, налива се сравнително малко количество вода и оставя да се готвят заедно. Вече е видно, какво допълнително провокира интереса ми… При варенето на паста в комбинация на ястие, може да се използва и програмата за задушаване, но желанието ми бе да проверя специализирания режим. Проверих го неколкократно: с ориз, само паста и сега ястие с паста - чувствителни храни, относно запазването на желаното съотношение: добра кулинарна готовност и запазен външен вид. Резултатите са повече от задоволителни, харесани и одобрени - в случая не консумирахме сварена паста с доматен сос, гъби и маслини, а едни общ букет от обединен вкус и наситен аромат. 

Вегетарианска паста с гъби и черни маслини в Philips Multicooker

Продукти:

200 гр. паста /около 3 мерителни чашки/

2-3 с.л. мазнина /зехтин или олио

1 глава кромид лук

200 гр. гъби

1 пресен домат

180 гр. доматено пюре

540 мл. топла вода

100 гр. черни маслини

сол, черен пипер на вкус и чесън, по желание

10-на листа пресен босилек

див лук, чери доматчета и босилек за сервиране.

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Зеленчуците се почистват и нарязва- гъбите на по-едро, доматите и лука – на кубчета

В съда на Philips Multicooker се поставят мазнината, нарязаните кромид лук и гъбите, които се овкусяват със сол, съобразно солеността на маслините и черен пипер на вкус.  Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене FRY. Натиска се COOKING TIME и задава време за пържене 10 –минути. Следва натискане на бутона START и разбъркване от време на време. По – късно, след 5-8 минути се добавят доматите /пресен и пюре/, които също се запържват. Накрая - пастата, маслините, водата и листата босилек. Овкусява се със сол и черен пипер.

Затваря се капака и избира чрез бутона MENU програма за готвене RASTA – около 40 минути., или програма STEW  за 30 минути. Стартира се, чрез бутона START,  а след предвиденото време се отваря и … пастата е готова.

Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.

Традиционният начин за приготвяне е с разделяне на етапите – пастата се сварява „ал’денте” предварително, подготвя се и сосът /по същата технология/, след което обединяват. 

 Ястието може да приготви с по-малко количество вода за по-изявен „ал’денте” вкус.

Сервира се с чери домати, див лук и босилек. 
Настърган пармезан е класика, но по време на пости, може и без него.

Един уточняващ момент – обезцветяването на пастата в готовото ястие, което ни най- малко не се отрази на вкусовите й качества,  се дължи на киселинността  в доматите и доматеното пюре. Същата паста, приготвена в уреда самостоятелно е запазила своя свеж цвят и приятен контраст. 

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте... 

Печен камамбер с паста и карамелизиран лук

Мислех си да озаглавя тази публикация като „Вечеря с печен камамбер по Джейми „ :).

Става въпрос за Джейми Оливър /Jamie Oliver/, който няма нужда от представяне – безспорен феномен в кулинарния бранш, готвач №1 на всички времена във Великобритания, един от най-чаровните и популярни телевизионни водещи по кабелния канал 24Kitchen. Самият той определя някои печеливши вкусови комбинации, които работят всеки път - като най-добри приятели, които няма никога да  разочароват. Тази рецепта от Jamie Oliver’s Ministry of Food за печен камамбер е точно такава. Допълнението със спаначно овкусена паста /ригатони или някоя друга форма/, вместо класическата багета или хляб, /а и вече имам две подобни предложения/, е малко нетрадиционно, но много сполучливо.

Едни от популярните двойки комбинации за камамбер /Camembert/ са сладки пресни плодове, мед или ароматни конфитюри /боровинки, малини/. Чела съм в много рецепти към сирена от типа на brie, cheddar, blue cheese да се препоръчва вид дюлево желе /Membrillo/. Видях апетитно изглеждащо предложение за карамелизиран червен лук с подобен дюлев концентрат и ми хареса като вариант.

Д. Оливър има своя рецепта за спагети с червен лук /jamie oliver's spaghetti red onion/, но точно този замисъл обаче не е негова заслуга. Макар че би могла да се определи като подобен стил, идеята за печен камембер с карамелизиран лук я взаимствах от LifeStyle FOOD. С намерението за коректно зачитане на кулинарните авторски права стана малко сложно за обяснение, но пък много вкусно и ароматно съчетание, бързо и леко за приготвяне, така че отивам директно към представяне:

Печен камамбер с паста и карамелизиран лук

Първо рецептата само за печен камамбер:

Печен камамбер по Дж.Оливър

Beautiful baked Camembert

1 кутия сирене Камамбер Camembert (250гр.)
2 скилидки чесън, обелени и ситно нарязани
1 стрък пресен розмарин, използвах босилек
морска сол и прясно смлян черен пипер
1 с.л. студено пресован зехтин

Фурната се загрява на 180-200С.

Разопакованото сирене се поставя обратно в дървената кутия. Горната кора се обелва тънко с нож и остранява. Полива се със зехтина и поръсва със скилидките чесън, черен пипер и сол, пресен босилек, /поставих обратно нарязанта на малки парченца кора/.

Пече се за около 25 минути, до златисто и леко да се разтопи и сервира топъл.

Едно класическо съчетание е хрупкав хляб или нещо подобно, за разнообразие освен пастата гарнирах и със солени бисквитки и печени бутер панделки.

Към него допълнението по Jamie Oliver’s Ministry of Food

Спаначна паста - Baked Camembert Pasta

250 -300 гр. паста /ригатони или друг вид по избор, моята е cuore/

150 гр. пресен спанак

¼ ч.чаша пармезан, или друго твърдо сирене/кашкавал

Пастата се  сварява според инструкциите на производителя указани на пакета.
Когато е готова, се отцежда и прехвърля в леко омазнен тиган, добавя се нарязаният спанак и се задушава  за кратко, само да омекне зеленчука. Подправя се със сол и черен пипер и прехвърля в съд за сервиране. Поръсва се с настърган пармезан или друго твърдо сирене/кашкавал/.

Следва предложението за карамелизиран червен лук с дюлев конфитюр:

 Дюлево карамелизиран червен лук

/по идея от Thyme Baked Camembert with Quince Onion Jam/

1 с.л. зехтин 

2 глави червен лук, нарязани
¼ чаена лъжичка сол
2 с.л. дюлев конфитюр, /количество на вкус/
1 ч.л. оцет балсамико
пресен лук и босилек
черен пипер

В загряния зехтин на слаб огън се задушва нарязания на шайби и поръсен със сол червен лук за около 20-на минути, докато омекне и карамелизира.

Разбърква се с дюлевия конфитюр и балсамовия оцет, ароматизира се и задушава още няколко минути,  до хомогенизиране и обединяване на вкуса.

Сервирах топъл, но е вкусен и студен.  

Чаша ароматно червено вино е чудесно допълнение.

Опитайте...

Тимпан /Timpano ала "BigNight"/

Още една рецепта в стил “Life is a combination of magic and pasta...”

Тимпан  /Timpano/ е вид на италиански пай в тестена кора, правена за специални поводи. В Неапол тимпан се прави със старание и много търпени, и се разглежда като празнична храна, достатъчно голяма, за да бъде споделена със семейството и приятели:) Също като самите неаполитанци, тимпан е символ на живот, любов и споделяне на живота с Molto удоволствие! Той съдържа макарони/паста и доматен сос, месо (а), сирена, твърдо сварени яйца, подредени на различни пластове, които се пекат в тънка кора за пай.

Тимпан е популярен вече или най-вече с една филмирана история "BigNight"– семейна, поучителна и естествено, благополучна: Двама братя от Италия, отварят ресторант в Америка, който съжаление не оправдава очакванията им и има опасност бизнесът им почти да фалира. Така те решават да рискуват всичко, което притежават, за една "BigNight", която или ще ги спаси или ги разбие. Сред идеите за сложни, първокласни и завъртяни ястия, които да привлекат клиенти, се спират на една стара рецепта, семейна традиция от Калабрия, Италия. Тимпан /може би калабрийски диалект на тimballo/ се превръща в звезда не само във филма, но и на всяка трапеза…

Рецептите са в много варианти, както и вариантите за приготовление на паста, не съм използвала меса и кюфтенца, а вегетариански тип , с гъби и спанак, като наистина може да се прилага творчество чрез заместващи слоеве, вкусово подходящи за паста. Аз използвах един стар глинен гювеч, но може и всякакъв друг съд, с обло/цилиндрично  дъно и подходящ за печене.

Приготвянето на всички плънки е най-трудоемко, но си заслужава…препоръчително е да са готови предварително и само да се обединят.

Тимпан ала "BigNight"

/по идея от Timpano/

Тесто за Пиядина  /Piadina  или Piada/

2 ½ ч.чаша брашно

2 ½ с.л. зехтин

¼ ч.чаша хладка вода

½ ч.чаша топло мляко

10 гр. прясна мая

1 ч.л. сол

1 ч.чаша = 240 мл.

Маята се натрошава и размива се с ¼ ч.чаша хладка вода и поръсва с 1-2 с.л. брашно. Оставя се да задейства - „шупне” за около10 -на мин.

В купа се пресява брашното със солта, а отделно се смесват останалото топло мляко със зехтина. Към брашното се налива шупналата мая и течностите. Замесва се меко и еластично тесто, като може да се използва миксер с такова приспособление. След продължително омесване, до изглаждане на тестото, /ако е необходимо се добавя още 1-2 с.л. брашно/ се оформя топка, която се поставя в омазнена купа. Покрива се с кухненска кърпа и оставя се на топло и влажно място, да втасва до увеличаване на обема.

Когато е всичко за пълнежа е готово, тестото се  разточва на голяма кора, с дебелина около 3-5мм. - така че да обхване вътрешността на съда за печене и да може да се загъна  и отгоре.

300 гр. сварена паста „ал’денте”, за време, според указанието на производителя. 

Сосове:

Бял сос тип „Алфредо”

2 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 ч. чаша студено мляко

¼ ч.чаша бяло вино
¼  - ½  ч. чаша пекорино, пармезан 
или кашкавал настърган, топено сирене или микс от разтопяеми сирена
щипка индийско орехче

1 скилидка чесън

сол и черен пипер
стрък копър

За приготвянето на соса тип „Алфредо” се запържват леко 2 с.л. масло с 2 с.л. брашно и скилидката чесън до златисто. Налива се 1 ч. чаша мляко и сместа завира до изглаждане, като се бърка непрекъснато. Поставят се нарязаните сирена и след тяхното разтопяване се добавя още ¼ч.чаша бяло вино или мляко, или от водата на сварената паста. Овкусява се с щипка индийско орехче, стрък копър, сол и черен пипер на вкус.

Червен сос тип „Маринара”

1 ч.чаша доматен сос

½ ч.чаша чушково пюре /печени, обелени и смлени червени чушки/

¼ ч.чаша бяло вино

1 с.л. зехтин

1 скилидка чесън

1 стрък пресен лук –бялата част

10  малки печурки

10 черни маслини, обезкостени

щипка захар, сол и пипер на вкус
1 с.л. пресен босилек

1 с.л пресен магданоз

Лукът /бялата част/ се задушава със зехтина за няколко минути. Към него се добавя скилидката чесън и доматеният сос, след което пюрето от чушки и бялото вино. Следват гъбите и маслините,  щипка захар, сол и пипер на вкус, листа пресен босилек. Разбърква се и на слаб огън  се сгъстява, като се бърка периодично. Доовкусява се окончателно.

Зелен сос спаначно песто

1 ч.чаша спанак, бланширан и нарязан

1 с.л. песто genoveze

½ ч.чаша микс от натрошени и рендосани сирена по избор

Още:

2-3 варени яйца, цели или нарязани

1 с.л. масло

Пармезан или кашкавал за поръсване

В купа се смесват спанакът със сирената и пестото

Подреждане:

Съдът за печене се омазнява много добре. Вътрешността се покрива с тестената кора , а краищата за загъване се оставят да висят странично.

Комбинира се 1/3 от сварената паста със зеления сос спаначно песто и поставя в тестената купа като първи слой. Отгоре се поръсва малко пармезан /кашкавал.

Следваща 1/3 част сварена паста се обединява с белия сос тип „Алфредо” и поставя като втори, среден слой. В него се наместват варените яйца, цели или ½ , като леко се притискат. Отгоре се поръсва малко пармезан /кашкавал.

Останалата паста се смесва с червения сос тип „Маринара” и излива в купата, като трети и последен слой. Отгоре се поръсва малко пармезан /кашкавал.

Загъва се тестото над пълнежа, намазва се с мазнина и поставя да се пече в загрята фурна на 175 С за 45-55 мин. под фолио и още 10 без него.

Ето примерен тимпан, стъпка по стъпка:

* Важно! Оставя се за 30 минути до един час преди разрязване! 

При сервиране, подложна чиния се поставя върху съда, с който е печен паят и се преобръща! Той трябва да се обърне лесно, ако тестото е добре изпечено и съдът е бил добре намазнен преди печенето. 

Поръсва се с още рендосан пармезан/кашкавал и пресни подправки.

Следва разрязване и одобрителните възгласи:)

Опитайте…