Бриоши с течен шоколадов център Nutella

Сред впечатляващо многообразие от великденски козунаци, плетеници и венчета, тази година "на мода" са и бриошите.  При нас празникът бе отново подсладен от страхотния класическия козунак на Марианка Г, но избрах за начало да представя една тематична импровизация заимствана от идеята на шоколадовата лава: тесто бриош с течен шоколадов център. Рецептата Nutellastuffed brioche buns на Chef-Development ме впечатли не само като разнообразяване на популярното оформяне на бриош тесто в индивидуални козуначени порции, но и с допълнителния богат пълнеж от мек шоколадов крем тип „нутела”. Комбинацията на леко, нежно маслено и не много сладко бриош тесто се съчетава много успешно с наситения и ароматен шоколадов крем Nutella и заедно се получава по-различен, балансиран и с нотка на празник десерт. Технологията за приготвяне изисква предварително замесване на тестото /препоръчва се използването на кухненски миксер със стойка, но и с ръчно замесване би се получил задоволителен резултат/, както и отлежаване на втасалото вече тестото в хладилник за около 12 часа, което помага на маята да може да се развие бавно, да подобри вкуса и структурата, и да се фиксира маслото, превръщайки мекото лепкаво тесто в по-стабилна маса. Облекчавайки финализиращия етап и онагледени с поетапно видео, рецептите за Nutella stuffed brioche buns, са лесни и бързи за изработване. За повече пролетна пъстрота и настроение гарнирах с още шоколадов крем, свежи ягоди, резен портокал и топка сладолед.

Бриоши с течен шоколадов център „Нутела”

 Nutella stuffed brioche buns

  

Продукти за тестото:/за около 20 броя. всяко по 45 грама тесто/*

440 гр. бяло брашно
30 гр. прясна мая
60 мл. прясно мляко
30 гр. захар / ¼ ч.чаша (4 с.л.)/***
8 гр. сол /1 ч.л./ 5-6 гр./***
4 големи яйца
200 гр. масло, охладено

Аромати: портокалова кора /1 ч.л./ или ванилия
Още:

240 гр. шоколадов крем тип „Нутела”**

1 яйце за глазура

2-3 с.л. едра захар

2-3 с.л. филирани бадеми

* в оригиналната рецепта се пояснява, че от това количество тесто могат да се изпекат 2 по-големи бриоша във форма 15 x 9 cm

** 1 с.л. Нутела = 20 гр. ориентировъчно

*** изменение в моето изпълнение

Приготвяне на тестото:

Видео:

Както вече споменах, първо се приготвя тестото:  Прясната мая се размива с млякото, докато се разтвори напълно. В купата на стоящ миксер се поставят яйцата, захарта и сместа от мая-мляко заедно.С помощта на приставка за бъркане се разбърква заедно в продължение на 2 минути, докато захарта се разтвори напълно. Смесва се с ниска скорост, постепенно към яйчната смес се добавя бяло брашно. Смесва се с ниска скорост в продължение на 2 минути, докато тестото се събере. Сменя се приставката с кука за тесто и продължава да се меси тестото със средна скорост в продължение на 10 минути, за да й се даде еластичност. Маслото се нарязва на малки, приблизително 20 грама парчета и добавя към тестото, като между всяко добавяне се изчаква поемането му. Добавя се солта и продължава да разбърква тестото със средна скорост в продължение на 5 минути, докато останалите бучки масло напълно изчезнат. Тестото се прехвърля в намазана купа и оставя да се втасва на топло място, докато се удвои по обем. Втасалото тесто, се покрива със стреч фолио и поставя в хладилник най-малко 12 часа или през нощта, за да укрепи и да стане по-лесно за оформяне.

Още нещо, което е препоръчително да се направи предварително: Поставя се шоколадов крем Nutella в плик с накрайник /пош/ и се разпределят по 15-20 гр. /около 1 с.л./  на порция в силиконови форми или кутии за лед. Поставят се силиконовите форми във фризера в продължение на два часа или докато шоколадовият крем тип „нутела е замръзнал твърдо, което ще помогне да се работи много по-лесно!

Оформяне:

Видео:

 Втасалото и добре охладено тестото се нарязва на порции от 40-50 /45/ грама и всяко се омесва на гладка топка. Върху леко набрашнена повърхност, всяка топка се разточва в 10см кръг. Изважда се замразената Nutella от поставя в центъра на всеки кръг тесто. Внимателно се издърпва тестото около крема, като се внимава да не се разтегне тестото твърде тънко, прищипват се краищата заедно, за да се „запечата”шоколадовия крем в тестото, след което отново се оформя  в гладка топка. Може да се оформят и класически малки плитки /използвах 60гр. топчета тесто с 3 лентови плитки от по 20 гр. тесто/. Поставят тестените топки в омаслени форми, за по-класически вид, или се поставят върху леко намазан лист за печене. Покриват се със стреч фолио лепкава лента и оставят да втасват за около 2 часа или до удвояване на размера. Непосредствено преди печене се намазват с разбито яйце с 1 ч.л. вода, поръсват се със захар, филирани бадеми и се пекат в предварително загрята фурна при 200°С в продължение на 10 минути, след това намалена температура до 180°C за още 10 минути, а ако започнат да прегарят се покриват с фолио. Готови се изваждат от фурната и след леко охлаждане се поставят върху решетка за окончателно изстиване. 

Сервират се топли с все още течния шоколадов крем, но могат и да се притоплят.

Гарнирах с още шоколадов крем, свежи ягоди, резен портокал и топка сладолед.

Вече споменах, че могат да се оформят и класически малки плитки - 

използвах 60 грамови топчета тесто с 3 лентови плитки от по 20 гр. тесто.

Разрязани:

Могат да се приготвят и двата варианта, в индивидуални формички, 

а в оригиналната рецепта се пояснява, че от това количество тесто могат 

да се изпекат 2 по-големи бриоша във форма 15 x 9 cm.

Опитайте...

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки

В дните на идната Сирна неделя /преди Великия пост/, приоритетно храните са с подчертан млечен и яйчен състав. В много християнски страни, това време се празнува весело и шумно, в някои католически страни народните веселби през седмицата преди Поста се наричат карнавал (от carne vale – "сбогом, месо"), а в Русия – Масленица и се отбелязва с угощение с различни видове блини (палачинки). Традиционно сред предпочитаните и у нас лакомства са различните видове палачинки и руски блини, но тази година избрах едни бисквити/питки, също впечатляващи с традиция във времето – т. нар.скони /scones/. Неизменна част от британската и ирландка кухня, английските скони към следобедния “5 o'clock” чай са по-полярни в сладък десертен вариант, но сега избрах солен, с микс от ароматни сирена – чедър, синьо, и гауда, с допълнение на сушени червени боровинки. Лесни и бързи, със съществен момент в технологията за приготвяне без много размесване на тестото, което ги прави леки, въздушни и вкусни. Непретенциозно апетитни, най-добре хладки, но и студени, в същото време позволяват разнообразие и различни съчетания за сервиране - сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката на комбинация на сирена със затоплен мед; както и за основа на солени хапки с масло, още сирена и ядки. Една сравнително необичайна, но удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с овкусена рикота, пекан и още боровинки. Ето ги:

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки
 / по идея, с изменения на cheese scones/

Продукти за 18-20 бисквити, според големината

1½ -1¾ ч. чаши брашно

1 с.л. бакпулвер

½ ч.лъжичка сода за хляб

1 ч. лъжичка захар

¼ ч. л. сол

55 гр. студено безсолно масло, настъргано

½ ч. чаша кисело мляко

1 голямо яйце

1 ч. чаша микс от сирена чедър 35 гр., синьо 35 гр., и гауда 35 гр., настъргани

¼ ч. чаша сушени червени боровинки

½ ч.л. червен пипер, по желание

 Още:

1 ч.л. от белтъка на яйцето с ½ ч.л. вода

2 с.л. настрърган чедър/гауда

1 ч.чаша=240мл.

Фурната се загрява до 175С градуса. Тава за печене се покрива с пекарска хартия.

В голяма купа се смесват брашното 1½ ч.чаши с бакпулвера и содата за хляб, захар, сол и червен пипер. Добавя се студеното настъргано едро маслото и се втрива в брашно смес с пръсти, докато заприлича на едро брашно. Може да се използва и кухненски пасатор. Добавят се настърганите сирена, млякото, яйцето и разбърква до хомогенизиране. Последни са червените боровинки и без много размесване, върху набрашнена повърхност /от останалата ¼ ч.чаша брашно/се оформя и разточва кора с дебелина около 1½см. Може да се използва и похват за няколко загъвания, както при маслените теста, за да се получат повече „слоеве”. С набрашнена форма се изрязват кръгли бисквити, които се намазват с 1ч.л. от белтъка на яйцето, размито с ½ ч.л. вода, поръсват с малко  настърган чедър. Пекат се в затоплената фурна за печене около 12-15 мин., според дебелината и големината им, до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателно им изстиване.

Вече споменах, че са вкусни са леко както хладки и студени, също – сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката като комбинация на сирена и мед;

както и за основа на солени хапки с масло и още сирена. 

Една много удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с рикота, пекан и още боровинки.

Отвътре:

Опитайте...

Маковите хапки бейгъли на Анна Олсън

Едно предложение от кухнята на звездите ... Маковите хапки бейгъли на Анна Олсън /Anna Olson's Easy Poppy Seed Bagel Bites/. Знаменитата канадска сладкарка няма нужда от специално представяне - благодарение на ФИЕСТА ТВ, нейния личен сайт, новата и книга Bake With Anna Olson, може да се открие подходяща рецепта за всеки повод и вкус, като приготвянето им е подчинено на точна и прецизна, лесна за следване технология. Споделяйки максимата, че една от най-сигурните терапии срещу униние и лошо настроение е похапването на сладки неща, вдъхновено ни напомня всичко онова, което обичаме в сладкишите – аромата, сладостта, връщането към детските спомени и най-вече усещането за празник. Анна Олсън предлага много домашни рецепти – от онези, предавани от майка на дъщеря и маковите бейгъли хапки са точно такъв тип. Характерна особеност на тази идея е, че за разлика от обикновените гевреци, които първо се варят, тези хапки за начало са изпечени и след това омекотени в горещ сироп с маково семе. И без заливка, питките са мекички и вкусни, а с топинга получават лек сладък нюанс, без да доминира - чудесни самостоятелни, към чаша чай или комбинирани с пушена сьомга, както предлага Анна Олсън. Избрах съчетание с горгонзола долче и свежи малини.

Маковите хапки бейгъли на Анна Олсън

/Anna Olson's Easy Poppy Seed Bagel Bites/
 

Продукти:

   1 ч.чаша прясно мляко
    ½  ч.чаша безсолно масло
    1 яйце
    ¼  ч.чаша захар
    1 ½  ч.л. инстантна мая
    3 ½  ч.чаши брашно
    ½  ч. л.  сол
   Топинг:*

    2 с. л. маково семе
    ½  ч.чаша мляко
    ¼  ч.чаша захар
    1 с.л. масло
* количеството може да се удвои
   1 ч.чаша =240мл.
Технология за приготвяне онагледена в стъпки:
Затопля се маслото с млякото до разтопяване и леко загряване /телесна температура/. Смесват се яйцето, със захарта, маята, брашното и солта и към тях се налива затопленото мляко с разтопено масло. Замесва се г;ласко и еластично тесто, което се прехвърля в намазнена купа, покрива се с найлон и оставя около 1 час да втасва. Преди употреба се прехвърля върху набрашнен плот за работа и разделя на 4 части. По инструкциите от оригиналната рецепта, всяка една част се оформя на фитил с дължина около 30 см., от който се се режат шайби /около 2.5 см.; 1 "/ и овалват като малки топчета.  Опитах и вариант, директно да късам парчета от тестото, които да оформям като топки, с големината на орех. Получените топчета се подреждат в тава, покрита с пекарска хартия на разстояние едно от друго, покриват се с кухненска кърпа и оставят още 15 минути за второ втасване.
Фурната се загрява на 175С и втасалите вече топчета се пекат за около 15-20 минути, до златисто.
    Докато хапките се пекат, се подготвя и маковият млечен топинг:

В касеролка се налива млякото и добавя маковото семе, като на средна температура се оставя да заври. Следват захарта и маслото, които се смесват само докато се  разтворят.

Изпечените бейгъл хапки се изваждат от фурната и още топли се прехвърлят в купа, където се заливат с  малко от топинга. Изваждат се и оставят върху решетка да се охладят напълно.

Вече споменах, че и без заливката питките са мекички и вкусни – леко сладък нюанс, без да доминира.

Анна Олсън предлага комбиниране с пушена сьомга, но аз избрах горгонзола долче и свежи зимни малини /от Метро/.

По -близък план

Опитайте…

Тиквени гевречета за Игнажден

Това са последните постни питки  за тази година, като изключим задължителната  за Бъдни вечер. С наближаващия Игнажден в народния ни календар започват коледните и новогодишни празници. Като символика, която е насочена  към бъдещето и идната година, Игнажден е сред най-популярните в нашата традиция. Първият гост, Полазник, който прекрачи прага на дома се счита за особена важност, защото именно неговата същност ще определи бъдещето на дома и семейството. "Сполезът" - Това е късметът. Повече за празника - утре. Традициите, спомените и подготовката за такива светли празници,  ги правят още по-хубави, вдъхновяващи и осмислящи.  
По традиция се месят колачета, кравайчета за всеки член на семейството, като някъде в страната ги наричат "игнатови кравайчета". С такава питка се посреща и гостът  Полазник, раздават се и на съседите – за здраве, а един колак остава за Бъдни вечер. Имам различни идеи за такива кравайчета  завити, като торбички, сърчица, подкови, а тази година са с тиквено тесто:

Тиквени гевречета за Игнажден

/по идея на Perece SA bundevom /

Продукти: за 9-10 бр.

15 гр прясна мая
1 ч.л. захар

1 ч.л. мед
¾ ч. чаша топла вода
½ ч.чаша тиква, пюре
300 гр. брашно
1 ч. л. сол

1с.л. зехтин или олио

Още
4 ч. л. брашно
1 ч. л. сол
студена вода

1 с.л.олио/ зехтин за намазване.

Начин на приготвяне:
В чаша се размиват натрошената прясна мая, захарта, малко топлата вода за да се получи кашичка и изчакаме мая да шупне.
В по-голяма купа се смесват около половината брашно със солта и оформя като кладенче в което се поставят пюрето от тиква, задействаната мая и останалата вода с меда и олиото. Бавно се замесва първоначално с вилица, а след това по малко добавяйки брашно и с ръце до получаване на меко тесто. Дооформя на топка и оставя на топло място да втасва, до двойно увеличение на обема /около 1 -1½часа

Фурната се загрява на 180-200 С.

От втасалото тесто се късат топчета , оформят на фитил и сплитат като гевречета или друга желана форма. Намазват се с фин слой олио/зехтин и могат да се поръсят със семена.

Пекат се в продължение на 15-20 минути, след което се „нашарват” с тънки черти от сместа на брашно, вода и сол, допичат се още няколко минути до златисто и изваждат.

Оформянето може да бъде различно.

 И разчупено...

Опитайте...

Игнажден и Предпразненство на Рождество Христово

Тази година празникът на Свети Игнатий Богоносец по църковен календар е изместен с ден напред - от традиционната дата 20 декември, на 19 декември, събота. 

/Промяната е отразена в църковния календар за 2015 г., 

а съветът на някои свещеници е миряните да празнуват деня така, както го диктува сърцето им/

В народната ни празнична традиция с Игнажден се свърза с предпразненството на Рождество Христово , и започват коледните празници, считан за начало на новата година, наричан още "Млада година", "Нов ден", "Полаз", "Полазовден"

По предание Свети Игнатий Богоносец е същото онова дете, което Господ взел на ръце при Себе Си и което посочил на апостолите, като казал:  
"ако се не обърнете и не станете като деца, няма да влезете в царството небесно".

На този ден Църквата почита Св. Игнатий Богоносец, - един от най-добрите ученици на св. апостол Йоан Богослов, наречен така, защото носел Бог в сърцето си. Св. Игнатий е роден и живял през ІІ век, като бил един от многото ученици на Йоан Богослов и заемал архиепископската катедра в Антиохия. Подобно на много други ревностни християни, той бил постигнат от яростта на гоненията. Смъртта му била мъченическа - при гоненията на римския император Траян срещу християните загива разкъсан от диви зверове на сцената на римския колизеум.

Знае се, че Игнажден е от тези народни празници, които се честват из цялата страна, и закономерно е разпространен под най-различни названия. Всичко, което се прави на този ден, се приема че, има магическа сила, може да роди здраве и живот, плодородие и късмет.

На 20 декември народът празнува своеобразна Коледа, с деня на св. Игнат започва честването на Новата година и на коледните празници. Знак за това е обичаят "полазване". Неговата символика насочва към бъдещето, към това, което следва през следващата година.

"Сполезът" - Това е късметът. Първият гост, който прекрачи прага на дома, е от особено важно значение, защото именно неговата същност ще определи бъдещето на семейството и дома. Не случайна е народната приказка "На Св. Игнат по госте се не иде!", а които са късметлии, имат "добър полаз", още по-предния ден ги калесват с бъклица или с ракия, та рано сутринта на следния ден да посетят поканилите ги.

Друга част от поверието и още за Игнажден в народния календар.

На трапезата, която е постна, се поставя боб, жито, ошав, орехи, варена царевица, зеле, лук, туршия от пипер, картофи с ориз, булгур, пита с мая. По традиция се месят колачета или кравайчета  за всеки член на семейството, имало е забрана за изнасяне на каквото и да е от дома – най-вече жар, огън или сол, за да не излезе с тях и плодородието. Не се иска и дава на заем нищо, за да се запази изобилието и плодородието в семейството.

И днешните "игнатови гевречета" са естествено постни, но замесени с тиква в тестото.

И тази година пак да си пожелаем хубав празник,  добри гости да прекрачат прага ни, да донесат здраве, късмет и благоденствие във всеки дом!

Постни питки „шишарки”

 И пак идея за постни питки - този път тип "шишарка". Това е второто ми предложение за първи брой на новото електронно списание SOintoFOOD, а то няма нужда от по-специално представяне - вече подобаващо харесано и оценено...
Има различни рецепти за такъв вид питки, моята е постна. Тестото е за класически баварски геврек претцел/бретцел, а оформлението - леко рошавко, стилизирано наподобящо шишарка. Технологията с варене в слаб соден разтвор им осигурява златисто кафява коричка и мека вътрешност. Бързо, лесно и по-различно, но вкусно...

Постни питки „шишарки”

 /по идея на Pine Cone Soft Pretzels/ 

Продукти за 12 питки

За тестото:

2 ¼  ч. чаши бяло брашно  

10-12 гр. прясна или  ½  с. л. суха мая
 ¾ ч. чаша вода ( ¼ чаша за закваската, ½ чаша за тесто)
 2 с. л. олио /зехтин
 1 ч. л. сол

 1 ч.л. мед

За бланширане:
 6 ч.чаши вода

2 с. л. сода за хляб
едра сол  за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвя заквасата с мая: ¼ чаша топла вода, мед и мая се размиват в малка чашка и оставя за 10-на минути да задейства и „шупне”

За тестото: Може да се използва  миксер с кука за тесто: смесват се брашното, солта, олиото, маята, и допълнително ½ чаша вода (общо ¾ чаши вода). Тестото се меси на ръка за около8-10 минути, или с миксер  на средно ниска за около 5-6 минути докато тестото започне да се отдръпва от купата.Оформя се на ръка като топка и поставя в голяма купа, намазана с малко олио. Покрива се и оставя да втаса на топло място за около 40 минути, или докато не се е удвоило по обем.
Загрява се фурната до 175-200С.

Втасалото тесто се изважда от купата, удря се няколко пъти и оставя за малко да отпусне.
Подготвя се лист хартия за печене, намазнява се и поставя в тава.

Върху леко намазнена повърхност тестото се разрязва на 12 части, които се омесват на топки.

Подготвя се дълбок съд, в който се наливат 6 ч.чаши вода, добавят се 2 с.л. сода бикарбонат, разбърква се и изчаква сместа да кипне. Всяка една питка се потапя във врящата смес, след първоначалното потъване,тя се издига нагоре и общо след около 30 секунди изважда с решетъчна лъжица и поставя върху предвидената хартия за печене. Докато е все още мокра, с кухненска ножица се прорязват под наклон връхчета и поръсва с едра сол. Така се процедира и с останалите /аз ги подготвяха на партиди от по 3-4 питки/.

Пекат се около 15-20 минути, според големината, до златисто, изваждат се и са готови за сервиране.

Вече споменах, че имат тънка хрупкава коричка и мека вътрешност.

 Опитайте...

Плоски питки /колачета/ със сусамов тахан и мед

Според народните вярвания Свети Никола носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки. Известна е поговорката: "Днес му е денят, утре му е снегът". Е тази година още сняг няма, но имам едни тематични плоски питки/колачета със „снежни”елхички. Идеята е в оформлението, а акцент е сусамовият тахан в тестото.

Малкото семенце на сусама съдържа в себе си много полезни вещества и висока хранителна стойност. С високо съдържание на желязо, витамин Е, магнезий, мед и калций има голям принос за пълноценната и здравословната кухня. В сусамовия тахан количеството белтъчини е по-голямо от това в сиренето, соята и някои видове месо. Интересно е да се знае, че сусамовото масло е мазнина, която се усвоява напълно от организма, а по отношение на ползата за кръвоносните съдове сусамовият тахан не отстъпва по нищо на течното злато – зехтина.

Тестото е постно с деликатен привкус от сусама и едва доловим лек меден аромат; меко, но и пластично, много удобно разточване, усукване и сплитане. Харесах и изпълних една част от рецептата на "Домашний хлеб с тахиной и мёдом" почти в оригинално декориране, а другата като колачета със „снежни”елхички. Ето ги...

Плоски питки /колачета/ със сусамов тахан и мед

/Домашний хлеб с тахиной и мёдом/

Продукти за 2 по-големи питки или две дузини малки колачета

3 ч.чаши брашно, използвах тип 650
1ч.чаша топла вода
7 гр. инстантна мая /опаковка за ½ кг брашно/
1 с.л. сусамов тахан, леко заоблена

1 с.л. олио

1 с.л. мед (или захар)равна
1 ч.л. сол

В топлата вода се размиват меда и сусамовият тахан. Смесва се брашното с маята. Смесват се, посоляват и замесва тесто /използвах миксер с приспособление за тесто/, а към края се налива и олиото. Полученото тесто е гладко и еластично, поставя се на топло място да втасва, около 1 ½ часа, до двойно увеличение на обема.

Фурната се загрява на 180С.

 Снимка за оформлението от Sugar breads.com

 

Премесва се отново и разделя на части за моделиране. Добре онагледена в стъпки е оригиналната рецепта, а за малките питки се разточва кора, от която с формички за сладки се изразяват елехички и поръсват с брашно.Вече споменах, че тестото е много еластично и лесно се моделира – оформят се тънки фитили, с които обграждат елхиците. Поставят се върху хартия за печене, периферията може леко да се овлажни и поръси със сусам. Пекат се по-големите хлебчета около 30 минути, до златисто, а малките около15 минути. 

Изваждат се и поставят върху решетка да се охладят.

 Опитайте...

Започват зимните празници - Варвара, Сава, Никулден

С Варвара, Сава и Никулден започват зимните празници

„Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща“

С днешния ден на Света Варвара, Свети Сава (5 декември) и Свети Никола (6 декември) - 
трите последователни християнски празника дават началото на зимните празници. 

Безспорна кулминация в празничните дни е денят на един от най-почитаните християнски светци, Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец . В народните представи Варвара е сестра на св. Никола,  а утре /5. 12./, е честван Св. Сава, /като сестра или като неин брат/, мъж светец – Свети Сава, в източноправославната църква. От тях Сава е по-добрият персонаж, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите.

В православната и в католическата църква Света Варвара е християнска великомъченица. Паметта ѝ се почита на 4 декември.

Света великомъченица Варвара е родена в края на 3 век и починала през 305 или 306 г. Отличавала се  с...

Мощите на Варвара почиват в Киев, а една малка частица от тях се намира в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец".

У нас празникът се е почитал сред народа с преплитане на езическите и християнските обичаи. На Варвара жените подготвят обредно вариво, обреден хляб. В някои райони на страната Света Варвара се е считала за покровителка на децата от болести, по-специално от дребна шарка, и хората я наричали "Баба Шарка". Жените месели и раздавали питки, намазани с мед, за здраве, и наливали прясна вода – да е сладък и щастлив живота.

По стар обичай в деня на света Варвара жените варят  царевица в подсладена със захар вода, докато се развари. Вярват, че в зърната й е събрана цялата енергия на слънцето и земята, която дава живот и здраве. Затова всеки, който хапне царевица на този ден ще е бодър и жизнерадостен през цялата година.

На този ден имен ден празнуват: Варвара, Варя, Варадин.

.......

На 5 декември се чества Св. Сава Освещени.

Преподобни Сава Освещени - от Кападокийската област, живял през VI век в семейство на богати и знатни родители. На осем години отишъл...

На неговия ден в народната традиция се почита духът покровител. Всеки дом и всяко семейство имат дух покровител, който обикновено приема обаза на смок, т. е. змия. На деня– Свети Сава, по традиция се пържат мекици, поднасят се със захар или мед. Раздават се на роднини и съседи, с пожелание за благополучие и късмет.

и още...

На този ден имен ден празнуват: Елисавета, Сава, Савина, Съби, Събка, Съботин, Съботина, Славка, Славомир, Славчо, Сафка

.......

Последен, но най-тържествен е 6 декември, денят на

Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец .

Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май - денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.

Свети Никола Мирликийски Чудотворец е източноримски духовник ..., a след смъртта си е почитан като светец и покровител на моряците, търговците и затворниците.  На него се приписват и много чудеса, избавящи моряците и пътуващите по море от водните стихии.
Умира през 342 г. в гр. Мира, Анталия, Турция.През 1099 г. мощите на св. Никола са пренесени в Бари, Италия, където се намират и сега /Basilica di San Nicola/ . По-късно частици от тези мощи са дарявани от Римокатолическата църква на различни поместни православни църкви; такава частица се пази и почита и в храма "Св. Николай" в София.

"Правило на вярата и образец на кротостта, учител на въздържанието
яви се за твоето "стадо", показвайки им
истината! Със смирението си получил величие,
с бедността - богатство! Отче,свещеноначалниче
Николае, моли Христа Бога да се спасят нашите души!"

Българското име на светеца е Никола. В България се празува Никулден — на 6 декември (Никулден) и на 9 май - (Св. Николай Летни), Николай Мирликийски Чудотворец, като покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода, с преплетени черти на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон. Съществува мит, който разказва за подялбата на света. При тази делба на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата и затова е провъзгласен за господар на целия подводен свят, както и на морските ветрове. На този ден задължително се яде риба с люспи и най-вече шаран /разказва се как Св. Николай е спасил пробита лодка, като е запушил дупката с шаран/, символизиращ силата и добротата. Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се умилостиви и уважи светеца-покровител.

Освен за покровител на моряците Свети Никола се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома, имота и стоката. За свой патрон го почитат търговци, кираджии, воденичари, ловджии, банкери. В народната представа Свети Николай носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки.
Имен ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина, Нико, Кольо, Николета.
На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени. Денят е всенароден празник и се чества и в семействата, в които няма именник. В традицията е на празничната маса да се сервират постни рибни ястия, най-често – пълнен шаран с орехи /миналогодишния/

Светли и честити първи зимни празници!