Крем „сирене” с кашу и свежи подправки

Първото предложение за Коледните пости тази година - крем „сирене” от ядки  кашу. Прието е постната храна да бъде семпла, с използване на по-обикновени продукти и начин на приготвяне. При това твърдение се налага уточнението, че специалистите препоръчват при спазвате стриктна вегетарианска диета /без мляко и яйца/, консумацията на ядки да бъде практически всекидневна. В този ред на мисли, идеята за крем сирене от ядки кашу /cashew-cream-cheese/ не е начин за разнообразяване на постното меню с деликатесна храна, а въпрос на една възможност за допълнително зареждане на организма с необходими протеини, желязо, омега-3 мастни киселини, витамини и други минерални вещества. Счита се, че когато е сурово, кашуто е сред най-полезните ядки - съдържат мазнини, калий и диетични фибри, богато на магнезий, селен, желязо и витамини от групата на В и A, създават усещане за ситост,и не на последно място в 100 гр. кашу има едва 553 калории. Преди консумация, ядките кашу е най-добре да се накисват за няколко часа, което ще спомогне за омекотяването им и ще подобри усвояването на съдържащите се в тях минерални & витамини.

Има много, различни и интересни рецепти за приготвяне на ядкови сирена, но  препоръчвам за още повече идеи блога на Елена Димитрова за суровоядство, веганство и вегетарианство. Това е моят вариант за свежо, питателно и вкусно предястие на основата крем „сирене” от кашу в компанията на прясна салата, сухари, или крекери.

Крем „сирене” с кашу и свежи подправки

/по идея, с изменения Herb Cashew Cream Cheese/

Продукти за 1малка купа:*

½ ч.чаша сурово кашу

3 с.л. вода, замених с нахутена

1 с.л. лимонов сок

1 ч.л. ябълков оцет

сол и чесън на прах, на вкус

1-2 с.л. пресни подправки/магданоз, копър, лук/

*Подправките, количествата и съотношенията са ориентировъчни и могат да се променят и дозират на вкус.

Ядки кашу се накисват за нощ, /най-малко за 2 -3 часа/ в купа с достатъчно количество вода за да ги покрие при тяхното набъбване.Подобна рецепта в етапни снимки.

Водата се отцежда и кашуто се поставя в блендер или кухненски робот, следват останалите съставки: нахутена вода, лимонов сок, ябълков оцет, сол и чесън на прах, на вкус. Всички съставки се блендират до желаната гладкост и поръсват с обилно количество пресни подправки/магданоз, копър, лук/. Може още малко да се разбие сместа до хомогенизиране, като ако получената консистенция е много гъста може да се олекоти с добавяне на вода. Поставя се в хладилник за около час –два, за да могат вкусовете да се обединят и  подсилят, а се съхранява до няколко, в затворен съд в хладилник.

И в близък план:

Сервирах с постни,  крекери от слънчогледово семе, оризови вафли и солети в компанията на маслини и свежа салата.

 Опитайте...

Постни пенкейкс с мед и плодов топинг

И това е една от последните рецепти за настоящите Великденски пости-останаха още непубликувани и тематични предложения, но за тях друг път. Обикновено се опитвам да редувам десерти и ястия, но сега ще наруша това неписано правило. Изобилието от плодове и предстоящите предпразненства за Великден наклониха везните в полза на идеята за свежа пролетна закуска или десерт, с постни пухкави ванилови панкейкс с поръска от манов мед и плодов топинг. Нов елемент при съставките в сместа за палачинките е използването на нахутена вода, като обещаващ заместител на яйчените продукти. Продължавайки експериментите с аквафаба  за различни приложения, се доверих на използването на Aquafaba to make Extra-Light, Fluffy Egg-Free or Vegan Pancakes, получавайки наистина успешен резултат за постни и в същото време, пухкави палачинки. Пак ще припомня, че за основна формула на замяна се приема 1 цяло яйце = 3 супени лъжици aquafaba; а 1 яйчен бълтък = 2 супени лъжици aquafaba. В повечето аналогични рецепти за допълнително повишаване на ефирността на палачинките се прилага предварително разбиване на нахутена вода във вид на сняг, а препоръките в технологията за приготвяне е избягване на висока температура за изпичане, /която би довела до промяна в структурата на аквафаба/ и съблюдаване на средна температура за готвене. За гарниране избрах пролетен колорит с микс на  пресни плодови късчета от  банан, киви, круша, ябълка, ягоди, свежи листенца мента и финална заливка от течен пчелен мед или кленов сироп.

Постни пенкейкс с мед и плодов топинг

 Extra-Light, FluffyEgg-Free or Vegan Pancakes

Продукти за 6 бр. с диаметър около 12см.

Тесто:

1 ч.чаша брашно

2 ч.л. бакпулвер

1 щ. сол

2 с.л. захар

1 оп. ванилена захар д-р  Йоткер

½ к.л. куркума /за цвят/

3 с.л. нахутена вода /aquafaba/

¾ - 1 ч.чаша ядково мляко/орехово, бадемово, овесено или друго/

2 с.л. олио

1 ч.л. ябълков оцет /последна/

Топинг:

1 бр. банан

1 бр. киви

1 круша

1 ябълка

3-4 ягоди

листа мента за свежест

½ ч.чаша мед или кленов сироп за гарниране

1сл. мазнина за изпичане на палачинките

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се първо сухите продукти: пресятото брашно с бакпулвера, сол, захар, аромат и куркума /за цвят/. Към тях се добавят течните: ¾ - 1 ч.чаша мляко, олио, нахутената вода /aquafaba /, която може предварително да се разбие на сняг, но в тази рецепта я използвах течна. Сместа се разбърква само до хомогенизиране, за да не се развива глутена в брашното, което да прави палачинките по-жилва. Последна е 1ч.л. ябълков оцет и след нейното поемане, тестото е готово за пържене в тиган с незалепващо покритие, леко омаслен. Пекат се на умерена температура за около 3мин. на страна.

Сервират топли или хладки, поръсени разтопен мед или кленов сироп и гарнирани с микс от пресни плодови късчета на банан, киви, круша, ябълка, ягоди, и свежи ментови листенца.

В близък разрез:

Използвах силиконови пръстени за оформяне контура на палачинките.

За заливка избрах манов пчелен мед, с характерния леко тръпчив и едва доловима нотка на горчивина във вкуса, но може да се изпробва с кленов сироп или друг . 

Опитайте...

Печени бухтички с ябълков мармалад и канелена поръска /постни/

Популярната нахутената вода /akvafaba/, като една алтернатива на млечни продукти и яйца, позволява нови възможности за реализиране на различни веган и постни рецепти,  едва ли не във всичко от меренг, бонбони, до майонеза. Поради способността си да имитират функционалните свойства на яйчения белтък аквафаба/водата, която се е получила при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул)/, може да се използва като директен заместител на яйчен протеин в някои кулинарни рецепти – естествено най-провокиращи са решенията за белтъчни десерти и фини сладки, майонези, кремове и глазури, печива, хляб и сладкиши, с най-обща препоръка за прилагане на aquafaba е заменяна на яйчен белтък със средно 30 мл. (2 супени лъжици). Уникалната комбинация от компоненти - въглехидрати, протеини и други разтворими вещества, сухи растения, семена, се характеризира с типичния хранителен състав при нахута от 19% протеини, 61%въглехидрати, 6%липид и 14%вода. Добър резултат може да се отчете и при така нареченото постно хладилно тесто с мая /refrigerator Dough-made with aquafaba/, което изпробвах многократно, но за него ще предвидя самостоятелна публикация. Сега темата и днешното ми предложение е за постно тесто с нахутена вода във вид на печени малки питки, като бухтички пълнени с ябълков мармелад и канелена захарна поръска.

Печени бухтички с ябълков мармалад и канелена поръска /постни/

/по идея, с изменения от постные пирожки и булочки с посыпкой/

Продукти за 

12 бухтички /питки от 45 гр. тесто и 10 гр. пълнеж/

2 ½ ч. чаши брашно*

1-2 с.л. захар

1 ч.л. мед
½  ч.л. сол

7гр.суха активна мая /д-р Йоткер/
¾-1 ч. чаша вода (хладка)

3 с.л. олио
¼ ч. чаша аквафаба/нахутена вода, като яйчен заместител **

Поръска:

1 с.л. кокосово масло

2 с.л. брашно

1 с.л. захар

½ ч.л. канелена захар/или няколко щипки канела

Плънка:

120 гр. твърд ябълков мармелад

1 с.л. мазнина за намазване на бухтичките преди второто втасване

* количеството зависи от влажността на брашното – може да се наложи да се добави още малко,  ако е твърде меко или пък да не се оползотвори изцяло, ако е твърдо.

**течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут е около ¾ ч.чаша, от нея в тестото се налива само ¼ ч.чаша; другата може да се замрази и използва с други приложения.

1 ч.чаша =240 мл.

Видео рецепта постные пирожки:

Смесват се 2 ¼  ч. чаша от брашното със солта, захарта и маята в купа за разбиване с миксер. Пчелният мед се разтваря във водата и се наливат заедно с олиото  и нахутената вода /aquafaba към сместа от брашно. Омесва се гладко тесто, като количеството брашно зависи от неговата влажност – може да се наложи да се добави още ¼  ч.чаша брашно, ако е твърде меко или пък да не се оползотвори изцяло, ако е твърдо.

По-голям съд се намазнява и в него се поставя  тестото, което се покрива /може да се използва и голям полиетиленов плик и изчаква за около час, да втасва до двойно увеличение на обема. Преди печене, се  разделя на части за употреба - полученото тесто е достатъчно за 12 бухти по 45 гр. и 10 гр. плънка мармелад. Бухтичките се оформят върху леко набрашнена повърхност – овалват се топчета и разточат на кръг, в средата на които се поставя парче мармелад. Загъват се към центъра, прищипват и формоват на топче. Поставят се в леко намазнени форми /използвах за мъфини/ с гладката страна нагоре, покриват се с фин слой мазнина и оставят да втасват допълнително около 20 минути.

Фурната се загрява на 175-180° C. През това време се подготвя захарната поръска, като бързо се смесват студеното кокосово масло, брашното и захарта, и претриват на фини трохи. Ароматизира се с канела и поръсват втасалите бухтички. Пекат се за около 15-17 минути до златисто, изваждат се и след леко охлаждане, се изваждат от формите и прехвърлят на решетка за окончателно изстиване. Може допълнително да се поръсят с пудра захар за още сладост.

Сервират се топли.

Тестото е пухкаво и меко, не прекалено сладко,
с контраст на ароматната сърцевина от ябълковия конфитюр.

Опитайте…

Аеро шоколадов веган мус /само 3 съставки/

Идеята за веган шоколадов мус не е нова, могат да се намерят множество различни комбинации в тази насока, но най-често това са с кокосово мляко, други млека на растителна основа, банан, а в последните години с актуалната нахутена вода /Aquafaba/. В тази рецепта се използват само три съставки - кокосова сметана, тъмен шоколад и аквафаба. Именно разбитата на сняг нахутена вода безспорно е акцентът, променящ структурата, създаващ повече обем, ефирност и порьозност, обуславящ определението в наименованието като "аеро". Съчетанието на кокос и какао е една от най-популярните, в същото време сполучливи вкусови и ароматни комбинации, тематично подходяща за настъпващия пролетен сезон:
1. Шоколад - за повечето дами, шоколадът е онова нещо, на което е трудно да се устои. Познат, признат и полезен, наскоро четох за още 15 интересни убеждаващи факта, че това изкушение е и невероятно лекарство със свои предимства - Какво се случва с тялото, когато хапнем парченце шоколад…
2. Идва ред и зa вълшебствата на кокосовото мляко – мощен антиоксидант, стимулира метаболизма и пoдoбpявa xpaнocмилaнeтo; помага на организма в борбата му с вирусите; контролира и лекува различни болести и здравословни проблеми, подходящо при диети за отслабване. Не съдържа холестерол, има по-малко калории от портокаловия сок.
3. Нахутена вода – може би най-големите предимства на aquafaba са, че тя е на растителна основа, естествено без глутен, ниско съдържание на калории, може да имитира последователността на съставки като яйца и млечни продукти за тези, които избират или трябва да ги избягват. 

Аеро шоколадов веган мус /само 3 съставки/

/Chocolate Mousse Recipe (ONLY 3 INGREDIENTS)/

Продукти за 4 порции:

½ консерва кокосова сметана /coconut cream/*
200 гр. черен (веган) шоколад**
¼ ч.чаша  Aquafaba,  водата от сварен нахут консерва

По желание,  според вида и сладостта на шоколада

¼ - ½ ч.чаша пудра захар/или натурални подсладители

ванилия, щ.сол

*  използвах 1/2 консерва кокосова сметана /coconut cream./ от 400 мл. e

* * може да се използва и друг вид шоколад, без следи от мляко и млечни продукти, 
напр. Диетичен черен шоколад "FINESSE" dark.

1 ч.чаша -240 мл.
Видео рецепта:

На водна баня се разтопяват се 200 гр. черен шоколад и 200 мл. кокосово мляко. Ароматизират се с ванилия, балансира вкуса с щипка сол и сместа се прехвърля в чиста купа, за да се охлади за около 15-20 минути.

След като шоколадовата смес достигне стайна температура, се подготвя нахутената вода /aquafaba/.  Прецежда се aquafaba през фино сито, за да се отстранят всички по-твърди частици. Разбива се с миксер на висока скорост в продължение на няколко минути или докато започнат да се оформят връхчета, следва постепенно добавяне на пудрата захар и разбиването продължава до уплътняване. Внимателно се смесва с охладения шоколад, докато се хомогенизират.  Порционира се и поставя в хладилник за най-малко 1-2 часа.

При сервиране може да се поръси с какао и гарнира с бисквити 

- тематично без животински и млечни съставки /по избор/, препечени ядки и плодове. 

Вече споменах за неговия кадифен шоколадов вкус, обем и лекота, фин и нежен аромат ...

Опитайте...

Коледна бяла нуга халва с aquafaba

Коледа наближава и кулинарната блогсфера все повече се насища с нови празнични предложения. Тази година избрах, преди традиционните меденки, да споделя една рецепта  за популярно коледно лакомство в страните от Южна Европа - мека бяла нуга халва от разбит яйчен белтък с мед, плодове и ядки, в случая без яйчен белтък... С утвърдени традиции и свързвани с Рождественските празници, Nougat (Mandorlato или Torrone в Италия, Turrón в Испания) са сладкиши, които се появяват в Италия, в началото на 15 век, в Испания с първата публикувана рецепта през 16 век, и Франция, през 18-ти век, като вероятно са заимствани от Близкия изток, където били намерени рецепти в книга от Багдад през 10-ти век.

Настоящата идея е разработена в нова тенденция веган, респ. постен вариант, с използване на заместител за яйчния белтък – вода от сварен нахут /aquafaba/. В няколко поредни публикации описвам експериментите си в тази насока – вегански целувки и гъбки, постни тесто, печива и сладки,  постната майонеза, сега и бяла нуга, всички на база нахутена вода /aquafaba/ вместо яйца. За приготвянето на десерт от типа бяла нуга е необходимо да се свари захарен сироп /кристална захар, вода и глюкозен сироп/ до желаната степен на сгъстяване, която ще определи и крайния ефект на десерта – по-мек, дъвчащ или твърд. Препоръчителни температури, измерени със сладкарски термометър на сиропа съответно са: 120 ° С (248 ° F) за много мека нуга, между 130 ° С (266F) и 140 ° С (285F) за мека нуга и около 150°C (300°F) за твърда нуга; аз заложих на 130 ° С (266F), в топло и сухо помещение и без последващо шоково охлаждане. Замених ядливата оризова хартия с вафлени кори, плодовете вътре са червени боровинки и кандирани череши, а ядките шам фъстък и печен лешник. Аз заложих на пъстри коледни цветове в различни нюанси на зелено и червено, но може да се импровизира.

 Коледна бяла нуга халва с aquafaba

 /по идея от Hazelnut & Cranberry Vegan Nougat/

Продукти за съд с размери 16 х12 см.* /около 20 бонбона/

4 листа, ядлива оризова хартия или вафлени кори с големината на съда
100 гр. микс ядки /печени лешници, шам фъстък/, червени боровинки, коктейлни череши
1 ч. чаши течна глюкоза /сладкарска/
½ ч. чаша вода
1 ½ ч. чаши фина кристална захар
75 мл. aquafaba (нахутена вода)**
¼ ч.л. лимонена киселина
1 ванилия

*оригиналната рецепта е с двойно количество продукти за тава размери 23х30см. /9"x12"/

** използвам концентрирана вода от нахут/най-добре био/ с повишено белтъчно съдържание - течността от 1 консерва /400 гр./ сварен нахут, около ¾ ч.чаша е редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда - в случая оползотворих около 70 мл., 

а остатъкът може да се замразява и използва за други приложения.
1ч.чаша =240 мл.

Примерна рецепта в снимки:

Тавата се покрива с хартия за печене и се изрязват вафлени кори с размер по дъното 2 броя, поставят се и още 2 за отгоре – за по-късно.

Смесват се в тенджера се смесват захарта, водата и глюкозата и поставят на котлон със средна температура. Оставя слабо да ври до разтопяване на захарта и сгъстяване на сиропа за около 10 минути или повече. Поставя се сладкарски термометър в тенджерата /не на дъното, а в сместа!/, се увеличава топлината и без да се разбърква се оставя да заври. Не се разбърква!

Когато захарният сироп достигне 120° С (250F) се започва разбиването на нахутената вода с ¼ч.л. лимонена киселина до получаване на плътен сняг. Аз разбих на сняг aquafaba преди да започна сиропа, а когато той стана готов, отново разбърках за възстановяване на обема и плътността.  
Препоръчва се напълване на мивката с около 5 см. студена вода, в която да се постави готовият захарен сироп, като по този начин се спре допълнителното повишаване на температурата над 130 ° С  (266 ° F).
Когато захарният сироп достигне желаната температура 130 ° С  (266 ° F) за мека нуга или 150°C (300F) за твърд нуга,  тенджерата се отстранява от котлона и дъното й се поставя в студена вода за около 5 секунди. Не приложих шоково охлаждане с мисълта, че мога да допусна и една идея по-твърда от 130 ° С  (266 ° F) на консистенция нуга, но оставих за кратко да се успокои от кипенето.

Разбива се отново нахутената вода /при нея няма опасност от преразбиване/ и при ниска скорост бавно и тънка струйка се налива горещата захарна смес. След поемане на цялото количество, разбиването продължава окончателно още за около 2-3 минутки. В получената смес се добавят микса от ядки / печени лешници, шам фъстък/, червени боровинки, коктейлни череши и или други, разбърква се и излива в съда върху вафлените кори. 

Заглажда се, покрива се с другите вафлени кори, леко притиска и оставя да се охлади до стайна температура. Премества се в хладилник и изчаква до пълното стягане - няколко часа, най-добре за нощ. Изважда се и нарязва на кубчета, може да се сервират веднага или да се съхраняват в затворен съд /без да се допират/ за около седмица, по рецепта, но ще проверя годността им и за по-дълго време. Могат да се опаковат като малки бонбони.

Вече споменах, че ядките и плодовете са примерни, 

 заложих на пъстри коледни цветове в различни нюанси на зелено и червено:

В близък план, да се види мекотата в консистенцията на нугата и пъстроцветният пълнеж.

Няма да пропусна и тази година да поканя за съпричастност към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "-  
ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117

Опитайте…

Постна майонеза с нахутена вода /aquafaba/

След веганските "целувки и гъбки" с вода от сварен нахут /aquafaba/, експериментите у дома успешно продължават в различни направления – постни тесто и печива, постни сладки и бяла нуга, а сред най-сполучливите резултати се подрежда постната майонеза. В световен мащаб майонезата е една от най-популярните, функционални и отричани храни, като обикновено се сервира към сандвич, сос или салата. Правила съм с авокадо и други варианти на майонеза без млечни и яйчни продукти, но тази с аквафаба е най-близка по вкус, твърдост, консистенция и определено неразгадаема. Избрах рецепта Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba), в която освен с aquafaba за по-голяма плътност, без да се отразява на вкуса, се добавят няколко нахутени зърна. Както и при технологията за приготвяне на домашна майонеза е препоръчителна употребата на пасатор за разбиване с постепенно наливане на мазнината, комбинация от олио и зехтин, но без риск от преразбъркване или прегряване на сместа. Примерно видео. Използва се горчица, с цел синапените семена не само да придадат по-пикантен вкус на майонезата, но се предполага, че спомагат и за формиране на емулсия. Лимонът, като основна съставка на класическата майонезата присъства и тук, а овкусителите са чесън, черен пипер и сол на вкус. Като за първи път я консумирахме опознавателно само с хлебчета и като заливка към картофена салата,  но логично е и нейното разширено приложение към друг тип салати -  „оливие” без месо, зелева “coleslaw”, макаронена, с цвекло, с царевица  и още много подобни, които ще опитаме скоро и за някои ще прикача още снимки. А сега, ето я:

Постна майонеза с нахутена вода / aquafaba/

 по идея от Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba)

Продукти за около 1 ч.чаша майонеза

 1-2 скилидки чесън, фино нарязани

 1 с. л. (15 мл) пресен сок от 1 лимон
 2 ч. л. (10 мл) дижонска горчица

 3 с. л. (45 мл) течност от 1 консерва нахут*

 12 бр. цели сварени зърна нахут

 ½  ч. чаша (120 мл) растително масло/олио
 ¼  чаша (60 мл) студено пресован зехтин
½ к.л. сол и прясно смлян черен пипер на вкус

* използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица.

Вече споменах, че и хлебчетата са от тесто с нахутена вода, но тяхната рецепта по-късно.

И гарнирана върху картофена салата:

Опитайте…

 

Веган „гъбки” меренг с aquafaba

Историята  aquafaba  /aqua - вода, faba - бакла, фасул, боб/ започва с френския готвач на име Joël Roessel, ​​който пръв експериментира с течности от консерви в търсене на алтернативи на яйца през 2014г.. В последните години течността aquafaba стана много популярна, създавайки нови възможности за различни веган и постни рецепти,  като замяна на яйца и млечни продукти едва ли не във всичко: от меренг до майонеза. Aquafaba  - това е водата, която се е получила при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул) или течността от консервираните версии на тези продукти. За най - ценни се смятат бульоните на боба и нахута. Когато се разбиват, с поетия въздух течната консистенция се уплътнява, сгъстява и побелява, напомняща разбит яйчен белтък, разбита сметана или млечна пяна. Aquafaba най-често се използва като заместител на яйца - състои се от въглехидрати, протеини и други разтворими вещества, сухи растения, семена, които проникват във водата по време на готвенето. Уникалната комбинация от компоненти осигурява широка гама емулгираща пяна, свързващи вещества, желиращи  и уплътняващи свойства, като общата препоръка за използване aquafaba  в рецептите е да се замени яйчен белтък със средно 30 мл (2 супени лъжици) aquafaba. Най-лесният начин да се получи aquafaba  е да се излее течността от консервирани бобови растения, като грах, боб или нахут, но може да бъде направена чрез класическо сваряване. Семената на бобовите растения се състоят главно от въглехидрати (нишесте, целулоза и захароза), протеини и вода. Типичен хранителен състав на нахута се състои от 19% протеини, 61% въглехидрати, 6% липид и 14% вода. Поради способността си да имитират функционалните свойства на яйчения белтък aquafaba може да се използва като директен заместител на яйчен протеин в някои кулинарни рецепти – естествено най- провокиращи са решенията за белтъчни десерти  и фини сладки, майонези, кремове и глазури , печива, хляб и сладкиши, масла, сладоледи, „сирена’ и много други…
Първите такива сладки видях при Бети, а това са моите експерименти - логично избрах есенен сюжет и определено се забавлявах, получиха се със задоволителен неразпознаваем вкус: Веган „гъбки” /и целувки/ меренг с aquafaba.

 Веган  гъбки  /и целувки/  меренг  с aquafaba

 /по идея на Vegan meringue cookies  и aquafaba meringue mushrooms/

Продукти:

½ ч.чаша концентрирана aquafaba* /течност от сварен на нахут/

¾ ч.чаша кристална захар

¼ ч.л. лимонова киселина /следващия път ще опитам и без нея

1 щ. сол

ванилия

още разтопен веган шоколад за слепване и какао за поръсване

*течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, най-добре био - около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до ½ ч.чаша.

1 ч.чаша =240 мл.

Течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша се редуцирана чрез варене до ½ ч.чаша, след което леко охлажда. В чист съд, без следи от мазни примеси се разбивана средно висока степен с миксер течността с лимоновата киселина и щипка сол до стабилизиране на пяната и получаване на меки върхове. Към захарта се прибавя и ванилия на прах и постепенно, лъжица по лъжица се добавя към нахутената пяна. Разбиването без прекъсване, продължава до пълното поемане на захарта и получаване на гладка, лъскава и стегната маса – критерий за готовност е изтеглянето на устойчиви върхове и стабилност на сместа при обръщане, като няма опасност от пресичане.Така изглеждаше белтъчният сняг /меренг от нахутена вода, снимах при недостатъчно добра светлина, но крайният резултат на плътността е показателен:

Фурната се загрява на 100С.
Технологията е идентична за оформление както класически меренг гъбки; аз потопих основата на пънчетата в разтопен шоколад.

Тава за печене се покрива с пекарска хартия и отгоре се шприцоват малки или средни сладки - гъбки или целувки /големината определя и времетраенето за печене/. За всяка серия сместа се разбива отново и оформя. Пекат се, по скоро изсушават, с завъртане  на тавата за около 2- 2 ½ часа, или докато са твърди на пипане и могат лесно да се отделят от пергамента. Последният половин час на печене използвах опцията на обдухване с вентилатор във фурната. Могат да се остават в полуотворена фурна за още час, за да изстинат напълно. Съхраняват се в сух и плътно затворен съд, за да не омекнат.

Най-добре да се сервират в рамките на деня или за няколко, но е задължително да се съхраняват на сухо място.

Още няколко снимки с целувки:

В по -близък план:

И още няколко снимки с "гъбки":

Сладки, крехки и хрупкави, със свежа нотка от лимоновата киселина и без никакъв вкус на нахут - наистина неразпознаваеми ...

Опитайте....