Сиропирани пастички кафе с мляко

Класически пример за по-обикновен сладкиш към следобедното съботно - неделно кафе и като разнообразие в категорията на десертните идеи. Този сочен шоколадов сладкиш, с основа ала тип "брауни",/но и не съвсем/, с кафеен топинг и слой млечно-сметанов крем е по популярна турска рецепта – т.нар. piyano kek. Турската кухня се отличава с богато разнообразие от десерти, сладките удоволствия са много интересни и различни, а сиропираните сладкиши и до днес са символ на турското и гръцкото сладкарство. Една семпла комбинация на съставки, но с фин вкус и нежен аромат на ванилия, кафе и мляко. Финален щрих е поръската с ароматно какао както при тирамису, или рендосан шоколад. Оформлението също може да бъде различно, аз избрах за поднасяне изрязване във вид на кръгли пастички, а споменавайки турските десерти, е достатъчно доказателство за един страхотен вкус.

Сиропирани пастички кафе с мляко

/Piyano Kek/

Блат:

2 яйца

½ ч.чаша захар

½ ч. чаша олио

½ ч. чаша прясно мляко

1 ч.чаша брашно

1 пакетче бакпулвер

1 пакет ванилия

2 с.л. какао

1 ч.л. смляно кафе

Топинг:

½ ч.чаша мляко

2 с.л. захар

1 с.л. какао

17 гр. /1 опаковка нес кафе/

Крем:

2 ¼  ч.чаши прясно мляко
1 ¼  ч.чаша брашно
1 ¼  ч.чаша захар

1 ванилия
200 гр. течна сметана

2 с.л. масло

Още:

50 гр, шоколад за поръсване
1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 175-180С.

Видео рецепта

За блата: 2 яйца се разбиват със захарта до изсветляване, налива се олиото, прясното мляко, брашното с бакпулвера, кафето и какаото се пресяват отгоре. Ароматизира се и разбива до хомогенност.  Сместа се прехвърля в подготвената тава 20х20см., намазана с мазнина /или покрита с хартия за печене и пече в затоплената фурна за около 20-22 минути, до проба за суха клечка, след което изважда и още топъл се залива с топинга от мляко, захар, какао и кафе, предварително смесени или първо се охлажда, след което залива с топъл топинг и оставя да се охлади напълно.

За крема: В тенджера се смесват брашното със захарта и ванилия, с част от млякото се размива на кашичка, след което се налива останалото от 2¼ ч.чаша и се вари, с непрекъснато разбъркване до получаван на гъст крем. Към топлия крем се налива течната сметана и 2 с,л.масло, и следва ново разбиване до уплътняване. Млечният крем се разпределя по повърхността на сладкиша и отгоре поръсва с фино рендосан шоколад. Изчаква се да стегне за няколко 4-5 часа, най-добре за нощ, порционира и сервира. 

Оформлението също може да бъде различно, аз избрах за поднасяне изрязване във вид на кръгли пастички:

Вече споменах, че този сладкиш е класически пример за по-обикновен десерт към следобедното съботно - неделно кафе: И разчупен:

Опитайте....

Шоколадови палачинки с прасковена мелба

Типично летен десерт с уханни плодове и топка сладолед върху шоколадова палачинка с крем. Многовариантен в летни и ярки цветове, свежо съчетание на хармония и контрасти, наситен с нежни вкусове и фини аромати – една моя интерпретация на популярната прасковена мелба и реверанс на нейния създател. Историята е позната - оригиналната рецепта The Peach Melba "Прасковена мелба" от праскови, ванилов сладолед и малини, носи името на известно австралийско со­прано Хелън Мичъл с псевдоним Нели Мелба. Този кулинарен шедьовър в нейна чест е създаден преди повече от 120 години в Лондон от френския кулинарен корифей, ресторантьор и писател Жорж-Огюст Ескофие /Auguste Escoffier/, популяризиращ там изкуството на френската кухня. Впечатляваща е и идеята за сервиране в компанията на леден блок лебеди. За световно известни негови творения в сладкарството се считат още круши „Хубавата Елена”, "Ягоди а ла Сара Бернар", шоколадовият ганаш, палачинките Crêpes Suzette, и още много други. Огюст Ескофие остава в историята на кулинарията с името „царят на готвачите” - наречен така от крал Вилхелм ІІ, който в разговор с него отбелязва, че и двамата са крале, но единият е крал на германците, а другият – на всички готвачи. На него дължим сентенцията „Добрата кухня е основата на човешкото щастие” и пак според него, добрият готвач трябва да владее няколко професии – готвач, скулптор, архитект и художник; още любопитни факти:

Шоколадови палачинки с прасковена мелба

Продукти за 1 порция:
1 шоколадова палачинка /рецептата следва/

¼ ч.чаша крем* за пълнеж на палачинките

½ поширана праскова /рецептата следва/

1 топка ванилов сладолед /рецепта по-късно, но може и ванилов йогурт/

1-2 с.л. малиново пюре /рецептата следва/

1 ч.л. филирани бадеми

няколко дъхави малини, шоколадов сос и свежи листенца мента за финална декорация

* Има различни опции за пълнеж – по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни - с крем, шоколад или маскарпоне; въпрос на избор, но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и кубчета нарязани на ситно поширани праскови.

По-трудоемката част от десерта е приготвянето на палачинките:

Шоколадови палачинки

 /по идея от Naleśniki czekoladowe/

Продукти за 8-9 палачинки ф28 см

2 яйца
50 гр. масло
50 гр. черен шоколад 50-60%
1 ч.чаша мляко
1 с.л. какао
5 с. л. захар
1-1 ½ ч.чаша брашно
½  ч.чаша газирана вода /на части/

½ ч.л. канела*

1 ванилия по желание

½ капсула аромат ром

* канелата засилва вкуса и аромата на шоколада и удачно съчетава с праскови

1 ч.чаша =240 мл.

Видео рецепта:

Първо се подготвя „ганаша”: на умерена температура се затопля млякото с маслото, захарта, какаото и шоколада до стопяване, изглаждане и уплътняване на сместа. Оставя се да се охлади и добавят с непрекъснато разбиване двете яйца, брашното и разрежда с добавяне на части газирана вода. Количествата на брашното и газираната вода могат да варират до получаване на смес с гъстота на сметана. Ароматизира се с канела, ванилия и ромова есенция. На умерена температура в тиган с незалепващо покритие и леко омазняване се изпържват палачинките от двете страни. Поставят се в чиния с разделителна пекарска хартия между тях срещу залепвне.

Вече споменах за различните опции пълнеж – по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни с крем /опитах и с крем за торти на д-р Йоткер/, шоколад или маскарпоне; въпрос на избор, но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и нарязани на ситно от пошираните праскови.

Прасковена мелба - How To Make Escoffier’s Legendary Peach Melba Recipe

За прасковите: Могат да се приготвят и малко по-рано, като изчакат в хладилник сглобяването на десерта. В оригинал на рецептата са приготвени семпло и много диетично - бланширани и бързо охладени, обелени и леко подсладени, но в последствие се налагат и по калорични варианти. За спиране на процеса окисление и потъмняване могат се поръсят с лимонов сок. Вече споменах, че вариантите са разнообразни – една също много популярна версия са пошираните в захарен сироп праскови – моите праскови са ранен сорт, не много сладки и сочни, затова избрах технология за  poached peaches.

Поширани праскови /poached peaches/

Продукти

4 праскови, разполовени

1 ч.чаша захар

1 ч.чаша вода*

1 с.л. сироп агаве/мед

1 шушулка ванилия или бутер ванилия д-р Йоткер

1 с.л. кокосово масло за готвене

½ капсула ром аромат д-р Йоткер

няколко капки лимонов сок

1 ч.чаша =240 мл.

* част от водата може да се замени с плодово десертно вино

В дълбок тиган се кипват захарта, водата със сиропа/меда и кокосовото масло, след което сместа се ароматизира с ванилията и рома. Добавят се прасковените половинки с разрязаната страна надолу и задушават с често обръщане и поливане до омекване, според степента на твърдост и зрялост. Махат се от котлона, изчакват се до леко охлаждане, обелват и оставят напълно да изстинат в хладилник. Може да се приготвят няколко часа по-рано.

Последно се приготвя малиновото пюре:

Малиново пюре

Продукти:

1 ч.чаша малини и още цели за декориране

¼  ч.чаша пудра захар

няколко капки лимонов сок за повече свежест

Малините се блендират кратко за повече обем и претриват през цедка, смесват се със захарта, лимоновия сок до получаване на гъст сироп. Поставя се в хладилник за охлаждане около час.

Сглобяване и подреждане на десерта:

Охладените палачинки се пълнят с крем по избор, като пак ще спомена - по-диетични с подсладена сметана, рикота или по-плътни с крем /харесахме ги и с крем за торти на д-р Йоткер/, шоколад или маскарпоне; но за идеята на рецептата към пълнежа се добавят малко малини и няколко парченца нарязани на ситно поширани праскови. Загъват се, избрах по-стабилната формата на пакетче, за да може отгоре да се разположат прасковите и сладоледа.  По желание, под плода може да се подложи още малко крем. Следва праскова, топка ванилов сладолед, няколко уханни малини, люспици от бадеми, струйка сироп и листенца свежа мента за финал.

Опитайте…

 

Шоколадов чийзкейк мус с малини

Юлските най-горещи дни тази година идват с екстремни от началото на лятото температури над 40 градуса. С предупредителните кодове за опасно топло, повече течности и хидратиращи тялото храни, подходящо е времето и за леки десерти, плодове, сладолед и фини кремчета. Чийзкейковете са на особена почит този сезон – бързи за приготвяне, с лека бисквитена подложка, деликатна нежна структура, ароматни летни плодове за свежест и мнооого варианти за приготвяне и разнообразяване. Моята идея е за шоколадов чийзкейк с малинов конфитюр, без печене и без използване на желатин, порциониран в чаши. Водещите съставки на  шоколад и малини, освен с богат и наситен вкус, се включват към списъка на храните, посочени като “слаб допинг” за добро настроение.  

Наскоро четох, че на ежегодно събрание на Американското химическо дружество, във Филаделфия, са били представени интересни открития, свързани с храненето на хората. След изучаване на повече от 1700 вещества, които се намират в състава на различни продукти, учените са стигнали до извода, че някои влияят силно и добре на емоционалното състояние на човек. Сред посочените като “слаб допинг” за организма са шоколад, малина, ягода и чай. При употреба на храна, съдържаща валпроева киселина /Valproic acid/ било доказано, че човек се успокоява, става по-благодушен и склонен към миролюбиво поведение. Забелязано било, че повечето от посочените в списъка продукти имат аромат, който по своята структура поразително напомня структурата на валпроевата киселина. Миризмата на продуктите действа на човека чрез якобсоновия орган, обособен отдел на обонянието ни, който отправя сигнали в мозъка и стимулира отделянето на ендорфини, естествените обезболяващи на организма ни, допълват учените. И в шоколада, и в ягодите, и в чая се съдържат веществата триптофан и серотонин, които подобряват настроението на хората на първично ниво.

И без повече теоретични и научни хипотези, това е моето предложение за шоколадов чийзкейк мус с малини. А за да не повтарям комбинацията от бял шоколад, малини и сметана, както в студеното плодово суфле, този път се доверих на съчетанието горчив черен, фин бял шоколад и уханни малини.

Шоколадов чийзкейк мус с малини 

/по идея, с мои изменения от Chocolate cheesecakes recipe/

 

Продукти за 3-4 порции, според големината

За бисквитената основа:

¾  ч. чаша бисквити, натрошени
¼  ч. чаша пудра захар, или на вкус
¼ ч. чаша масло, разтопено

¼ ч.чаша смлени бадеми

ванилия или бадемов аромат

За малиновия сос:

1 ½ ч.чаша малини
1 с. л. нишесте

¼ ч.чаша захар

1-2 с.л. вода

1 с.л. малинов конфитюр

За шоколадовия чийзкейк мус:
 1 ч.чаша сметана, охладена
  ½ - 2/3 ч.чаша пудра захар
  1 ч. л. ванилия
  1 ч.л. ликьор амарето
  125 гр. крем сирене, на стайна температура
  100 гр. бял шоколад

  100 гр. черен шоколад

  1 с.л. масло

  1 с.л. малинов конфитюр
още пресни малини, мента и шоколад за гарниране, ванилова пудра захар, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

Малините се поръсват със захарта и оставят да престоят, докато се приготви маслената бисквитена основа и шоколадовият чийзкейк мус.

Подготвяне на маслената основа: смесват се натрошените  бисквити, пудрата захар, смлените бадеми и разтопеното масло. Оформя се хомогенна смес, ароматизира с е по желание и се разпределя в дъното на предвидените чашки за сервиране. Поставят се в хладилник за няколко часа да стегнат.

Следва  шоколадовият чийзкейк мус:

Шоколадите се начупват и разтопяват с масло на водна баня или в МВ. Огладената сметана се разбива с кухненски миксер до меки върхове. Крем сиренето се смесва с пудрата захар и също разбива до гладкост и пухкавост. Ароматизира се и част от сместа се добавя към разтопения шоколад, а след хомогенизиране се комбинират изцяло. Следва малиновият конфитюр, прецеден през цедка и накрая разбитата сметана. С леки въртеливи движения от дъното към повърхността се обединява цялата смес, за да не спадне получения въздушен обем на крема. Разделя се шоколадовата чийзкейк смес върху бисквитената основа, като може да се остави част от нея за декоративно шприцване по-късно /сместа ще се сгъсти допълнително в хладилник/ и поставя в хладилник за  окончателно охлаждане и стягане.

Последен е малиновият сос:  размиват се водата с нишестето и добавят към малините, поръсени със захарта. Поставят се в съд на котлона и на средна температура се изчаква сместа кипне, добавя се малиновия конфитюр, и се оставя леко да къкри до сгъстяване – с разбъркване. Маха се от котлона и прецежда /през цедка/, за да се отстранят семчиците на малините, след което охлажда.

След стягане /или преди сервиране/ върху шоколадовият чийзкейк мус се шрицва от заделената смес и налива малинов сос. В него се поставят няколко пресни малини и листенца мента за аромат. Сервира се студен

Преди поднасяне може да се поръси с ванилова пудра захар и гарнира с шоколадови декорации.

 

Опитайте...

Бял шоколадов Итън мес /Eton Mess/

На първи юни, една идея за по детски безгрижен, бърз и лесно изпълним летен десерт - фин, нежен, много ароматен и въздушен. Английска класика. Пресни ягоди, хрупкави целувки, сметана и шоколад, и всичко това обединено в обща смес – популярният крем Eton Mess. Прието е произходът на крема да се свързва с престижния британски Итън колеж и считан за традиционен десерт на ежегодните състезания по крикет в първите дни на юни. Някъде четох и анекдот за куче лабрадор, което сяда върху кошница за пикник – резултатът е "бъркотия" от смачкани ягоди и белтъчен десерт. Харесвам тази история, но за документирано начало се приема средата на 19 век, /въпреки, че има и някои по-ранни сведения/, в продажба от 1930г. като Eton Tuck Shop (или Sock Shop, както го наричат ​​там), направен от ягоди или банани със сладолед или сметана, а целувките са по-късно допълнение. Защо описвам всичко това - след малко ще стане ясно:)

Типични за десерта и сезона са свежите ягоди, но може да се подходи творчески, като се използват и други, както и комбинация с тях. Белтъчните целувки могат да се приготвят в домашни условия или да се заложи на готови. За по-олекотен вкус, сметаната може да се смеси с йогурт/кисело мляко, а шоколадовата заливка е една от многообразните нововъведения, усложнения и варианти, в това число и сладоледеният, чиито снимки ще прикача по-късно.

Близък до друга класика "Syllabub", но без алкохол и целувки, а пък за разлика от сходната елегантна „Павлова” има по-семпъл и непретенциозен вид. Не може да се подмине и логичния въпрос, дали Eton Mess всъщност е една успешно моделирана форма на една неуспешна Pavlova, създадена десетилетие по-рано /1920г./?; но и без да се навлиза в детайли, този вид на комбинацията ягоди, сметана и целувки в Eton Mess определено лансира триумфа на съдържанието пред стила.

Бял шоколадов Итън мес /Eton Mess/ десерт

/по идея на White chocolate Eton mess/

  Продукти за 4-6 порции:

 150 гр. бял шоколад
  400 гр. пресни ягоди*   

  2 с.л. пудра захар, или на вкус
  200 мл. течна сметана, студена
  200 гр. йогурт/ кисело мляко

  ванилия

 1 с.л. малинов конфитюр

50-60 гр. белтъчни целувки

по желание:

бял балсамов оцет, други плодове, малинов сироп, 

ароматен коняк /амарето/, ако няма да се консумира от деца  

* десертът може да се приготви и с натурални, термично необработени ягоди.

Първо се подготвят белтъчните целувки, може да се използва рецептата за „Павлова” /1/2 доза/, а може и да се употребят готови. Разтопява се бял шоколад на водна баня или в МВ и с него се заливат натрошените на едро целувки, след което оставят да се стегне.

Ягодите се почистват /няколко се оставят за гарниране/ и нарязват на четвъртини. Поръсват се с няколко капки бял балсамов оцет и пудрата захар и оставят за 10-минути, след което се поставят в малък тиган със семената на ванилия и 1 с.л. малинов конфитюр. Налива се малко вода, ако отделеният сок не е достатъчен за покрие дъното на съда и задушават слаб огън. Разбъркват се периодично, до омекване на  ягодите, след което се оставят да изстинат.

Разбива се охладената течна сметана и към нея се добавя йогурта/киселото мляко.

Крем десертът се сглобява непосредствено преди сервиране.

Следват различни варианти на подреждане, в зависимост от желаната степен на хрупкавост на целувките: смесване на натрошените целувки със сметната и редуване на ягодова смес и крем; или за по-запазен ефект на целувките -подреждане на ягоди, целувки, крем, ягоди и и т.н.

И с още ягоди:

 За декориране - 

няколко свежи ягоди, сироп от ягоди или малини и листенце прясна мента за финал.

 Опитайте...

Пастички „картошка” с великденски привкус

В края на празничната великденска седмица е време за нови десерти, тематични ...

от вече позасъхнали козунаци.

Имах колебания с кое предложение за оползотворяване на след великденските козунаци или яйца да започна – все пак избрах козунаците, защото яйца могат да се сварят и с повод на конкретна рецепта. Тази идея е базирана на популярните руски пастички «Картошка», подобни на  „скалички” но и различни. Рецепта за първите сладкиши "Картошка" е създадена във Финландия през 19-ти век, като за автор на оригиналната рецепта се счита съпругата на един от култовите финландски поети Йохан Лудвиг Рунеберг. В основата били стрити трохи от бисквитено тесто в хаван, смесени с конфитюр и сметана, с добавка на малко алкохол и слепени във вид на малки кексчета, които били украсени с плодове от сладко. Гостите ги харесали и скоро десертът става популярен в цялата страна. С течение на времето, готвачите не само във Финландия, започват да се опитват да разработват оригинална рецепта, в резултат на което се получават руските пирожное «Картошка» и множество различни техни разновидности. И като всяка традиционна рецепта има много варианти – с кондензирано мляко, с масло и ром, с варен млечен крем, който избрах и аз, трохите са от сухари, бисквитен блат, вафли, често и готови бисквити, като вместо бисквити, аз използвах вече поизсъхнал козунак. Не ги правя за първи път - бързи,  лесни и гарантирано вкусни…

Пастички „картошка” с великденски  привкус

Продукти за около дузина „картошки”*

1 ч.чаша прясно мляко

125 гр. масло
¼ ч.чаша захар или по- малко, на вкус

1 с.л. брашно

1 голямо яйце

ванилия, ромова захар д-р Йоткер

козунак  около 350-400 гр., позасъхнал

¼ ч.чаша какао

50гр. шоколад

50 гр. орехи

1 ч.чаша =240 мл.

* рецептата в оригинал: Пирожное «Картошка» заварное

Продукти:

200 мл прясно мляко
100 г масло
2 с.л. захар
2 ч.л. брашно

1 яйце
ванилия
трохи от бисквити 300 г

2 с.л. какао

50 гр. орехи

Първо козунакът се смила на фини трохи и смесва с какаото, към тях се прибавят по-едро смлените орехови ядки. Рендосва се и шоколада.

Подготвя се млечен крем: Смесват се захарта с брашното, ванилията и с малко мляко се разбърква на кашичка. Слага се яйцето и разбива. Останалото мляко се затопля на котлона и на тънка струйка се налива яйчената смес. С постоянно разбъркване и на ниска температура се сгъстява.Добавя се маслото и маха от котлона. В горещата смес се изсипват козуначените трохи с ядките, какаото и настъргания шоколад, ароматизира се с ромовата захар. Оформят се овални пастички, или други форми, които могат да се панират в смес от какао, пудра захар и малко трохи, или след охлаждане и стягане в хладилник да се тункват в разтопен шоколад. Може да се декорират и с крем ганаш.

За тункването с шоколад е необходим разтопен на водна баня или в МВ около 100 гр. черен шоколад с 50% какао с 1 с.л. растителна мазнина.

 За великденския декор /имах идея за ги направя с цяла основа от кексчета, но избрах козунак/ използвах шоколадов ганаш, шоколадови яйца и захарни цветчета. За шоколадовия ганаш ще бъде потребно разтопен на водна баня или в МВ около 200 гр. черен шоколад с 50% какао с 20 гр. масло и разреден с около 150 гр. растителна сметана. След охлаждане и уплътняване на крема се намазват пастичките, които са оформени като пънчета /може да се използва формички за мъфини/ и набраздяват.

 

Отвътре...

Декорирането с бонбони „яйца”, фондан, трохи и кокосови стърготини е по желание.

И още идеи за нови десерти от поизсъхнал козунак :
Козуначен браунис; 
Ябълковашарлота с козунак
Козуначен пудинг с "Нутела" 

Опитайте...

Шоколадово кафеен крем с кокосово мляко

Първото пролетно сладко предложение за тази година - шоколад, кафе, кокос ... Семпъл откъм продукти, но богат на вкусове и наситени аромати. Идеята за е шоколадов крем в постен вариант, на основата на кокосово мляко, какао и черен/веган шоколад с аромати на кафе и/или портокал. Може да се определи като пролетната версия на веган сладоледа с кокос и какао.
Кокосово мляко /coconut milk/ е една супер полезната алтернатива за вегетарианци,  вегани и може да замести млечните продукти. Полезните свойства на кокосовото мляко са безгранични: само в 240 мл от него се съдържат много здравословни минерали (58 мг калций, 48 мг фосфор, 60 мг магнезий и 600 мг калий) и само 48 калории. То също така е извор множество витамини – витамин В6, С, тиамин и рибофламин; освен всичко това в тази порция кокосово мляко се крие и още едно полезно богатство – 3 грама фибри. Може да се използва готово, в кутия или да се приготви в домашни условия -при  Зори има чудесна публикация за помощ.

Приготвих го в два варианта - тематично пролетно пъстър и по-класически изчистен с натурални цветове. В оригиналната рецепта не се предвижда допълнително какао, но вкусът му има обогатяващо действие към шоколада, количеството на захарта може да се редуцира, ароматите  са на вкус - комбинацията от кафе, шоколад и кокос е класика.

Шоколадово кафеен крем с кокосово мляко

                                                                                          Шоколадно-кофейный мусс на кокосовом молоке

Продукти:
1 кутия кокосово мляко (400 мл)

100 гр. веган или черен шоколад, с високо съдържание на какао
1 ч.л. ароматно инстантно кафе /на прах/

¼ ч.чаша пудра захар*

1-2 с.л. какао

бутер ванилия и /или портокалов аромат на д-р Йоткер
щипка морска  сол

*количеството на захарта може да се редуцира.

1 ч.чаша =240 мл.

Още кокосови и шоколадови стърготини за декориране

Кутията с кокосово мляко се охлажда добре в хладилника, най-добре за нощ, след което разбива с помощта на миксер, заедно с щипката сол до гъстотата на сметана /около 3 минути/. Изсипва се захарта и разбиването продължава около минута, до поемането. На водна баня или в МВ се разтопява начупеният на  парчета шоколад и към него се добавят кафето и какаото. Леко се охлажда и на етапи се обединява с разбитото кокосово мляко /може да се използва миксер отново/. Ароматизира се и получената смес се излива в чашки, които се поставят в хладилник, за да се охлади крема напълно – 2-3 часа или за нощ.

 

Използвах  кокосови и шоколадови стърготини за декориране,

портокалови резени и чашки от черупките на кокосови орехи.

Получи се крем с гладка фина и нежна консистенция:

Отблизо:

 За любителите на кокос, изрязах /с нож за белене на картофи/ кокосови люспи.

И още плодови резени за разкош:

Опитайте:

  

Млечен маслен сладкиш с кайсии

Основната идея на днешния /неделен сладкиш са кайсиите - считани за новата суперхрана. Независимо, че все още е спорна родината на ярките слънчеви плодове, североизточна Япония, Североизточна Армения или Китай, според китайски специалисти кайсиите са най-полезният хранителен продукт. Кайсиите акумулират в себе си енергията на захарта, витамините, минералите, пектините, дъбилните вещества – на кратко всичко, което е нужно за жизнените дейности на организма. Счита се, че тайната им се крие в калия, в съдържанието на йод и желязо, и голямата концентрация на фосфор и магнезий: кадифените сладости са невероятно богати на витамини: витамин С (13 мг%); провитамин А (2,48 мг%); витамин В1 (0,04 мг%); витамин РР (0,77 мг%).; богати са още на минерални соли: калий (260 мг%); натрий (1,3 мг%); калций (23,1 мг%); магнезий (8,3 мг%); (желязо 1,4 мг%) и фосфор (21,1 мг%). 

Кайсията е заела интересно място във фолклора и традициите на различни страни: китайците я асоциират с образованието и медицината, защото китайски философ от 4-ти век пр. Хр. разказва, че Конфуций е обучавал учениците си, използвайки дървен материал от кайсия. Познат е турският идиом "bundan iyisi Şam'da kayısı", превеждан буквално като "по-добро от това е само кайсия от Дамаск" и използван в случаи, когато нещо е станало по възможно най-добрия начин и от него няма нищо, което да е по-добро, освен вкусна кайсия от Дамаск.

Е, сама по себе си кайсията е превъзходен плод, в същото време много  добре успява да се съчетава и други продукти.  Сред любимите рецепти с кайсии се подрежда и този сладкиш – комбинация от маслен блат, плодов пълнеж, слой млечен крем и хрупкава ароматна поръска. Неговата рецепта Čupavi kolač sabreskvama от coolinarika, харесах във вариант праскови, но и изпълнението с кайсии много й подхожда.

Млечен маслен сладкиш с кайсии

/по идея от Čupavi kolač sa breskvama/

Продукти: за тава с размери 20х20, намазнена и поръсена с брашно

Основа:
100 гр. масло, разтопено

2 яйца

¾ ч.чаша захар

2 ч.л бакпулвер

1  ½ ч.чаша брашно

ванилия, вutter аромат на д-р Йоткер

1 ч.чаша нарязани кайсии

1 с.л. брашно за овалване

1-2 с.л. брашно за поръсване

Крем:

400 мл. прясно мляко

1 пудинг ванилия

½ ч.чаша захар

Поръска:

100 гр. студено масло

½ ч.чаша захар

2 с.л. кокосови стърготини

2 с.л. филирани бадеми

½ ч.чаша брашно

ванилова захар, бурбонска на д-р Йоткер

Оригиналната рецепта е в по-голяма доза и е онагледена със снимки в стъпки.

Първо се подготвя млечния крем, като се разбива винил вият пудинг в малкото, подслажда се със захарта и загрява на до завиране. Сваля се от котлона, покрива се плътно с фреш фолио, за да не се образува кора и оставя да се охлади.

Следва приготвяне на поръската: смесват се студеното масло със захарта, брашното, коксовите стърготини и филираните бадеми. Ароматизира се с ванилията и размесва или блендира до получаване на трохи. Сместа може да се охлади и след това да се настърже върху сладкиша преди печене.

Подготвят се и кайсиите: почистват, разполовяват и разрязват на тънки ивици или на парченца. Смесват се с 1 с.л. брашно за поемане на влагата им по време на печене.

За масленият блат се разбиват яйцата със захарта на плътен крем, към тях се добавя разтопеното масло и на части, смесеното с бакпулвера брашно. Ароматизира се с ванилията.

В тава, с не залепващо покритие, или върху пекарска хартия се излива първо тестото за маслената основа. Отгоре се поръсва с фина цедка около 1 с.л. брашно, за да не потъват плодовете и се подреждат кайсиите. Следва равномерно разпределяне на млечния крем върху плодовете, а най-отгоре се поръсват/рендосват трохите.

Сладкишът се пече в умерено загрята на 175С фурна за около 45-50 мин., като може да се покрие повърхността с хартия за печене срещу прегаряне. Проверява се с тест за суха в основата клечка и изважда от фурната. Оставя се да се охлади напълно и млечният крем стегне.

Може да се поднесе цял и лесно се разрязва на пастички при сервиране.

И за още кайсиен аромат: гарниране със свеж кайсиев конфитюр.

Комбинацията между маслен вкус, млечен крем и кайсиев пълнеж е достатъчна сама по себе си, без друго допълнително доовкусяване, но за летните десерти сладоледът е подходящ към всяко едно предложение.

Опитайте...