Постни тиквени палачинки с кокосово мляко

Сезонът на царица тиква…Тиквата е интересна храна: плод и/или зеленчук, имаща качества на плод и зеленчук едновременно, спада към интересна група наречена плодови зеленчуци.  За любителите на тиква се знае, че е перфектният есенно-зимен плод, подходящ за вкусно, диетично здравословно хранене заради богатото ѝ съдържание на калий, натрий, магнезий, фосфор, желязо, също така и ценните витамини С, В1, В2, РР. За сравнение например, по наличие на провитамин А тиквата е 5 пъти по-наситена в сравнение с морковите и 3 пъти повече в сравнение с наличието му в говеждия черен дроб. Неслучайно диетолозите смятат тиквата за идеално средство в борбата с излишните килограми,/само на 25ккал в 100г./, позволява да бъде приготвена по най-различни начини и с малко повече въображение, могат не само да се сътворят чудеса от тиква, но и да се подсили имунна система в замяна.  Днешното ми предложение е за постни тиквени палачинки /vegan pumpkin pancakes/ без яйца, с брашно от лимец и кокосово растително мляко. Гарнирани с лешникови ядки, още плодове, карамелен сос и топли есенни ухания на канела, мед, джинджифил… Ето ги:

Постни тиквени палачинки с кокосово мляко

/vegan pumpkin pancakes/

Продукти /за 10- 12 палачинки ф12 см/

2 ч.чаши брашно от лимец или пшенично
1 ч. л. бакпулвер
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил*
¼  ч.л. карамфил*
¼  ч.л. индийско орехче*
2 с.л. ксилитол/ изп. захар
щипка сол
1 ч.чаша кокосово мляко,  или друго растително ядково

1/2 ч. чаша газирана вода или малко повече
2/3 ч.чаша тиквено пюре
2 с. л. кокосово масло или олио

+ печени ядки (пекани, бадеми, лешници или всякакви други)
++ кленов, карамелен сироп, мед  (или друг сладък сироп)

* Вместо всички тези подправки (канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил), можете да се добави 1-2  супени лъжици готови подправки за меденки или само канела самостоятелно

Всички сухи съставки /брашно, бакпулвер, подправки, ксилитол/захар и щипка сол/ се смесват в една купа (използва се пресято брашно), а в друга в всички течни/ растително мляко /напр. кокосово или ядково/, газирана вода, тиквено пюре, кокосово масло или олио/. Добавят се течните към сухите и разбърква добре. Пекат се от двете страни, като по-дебели  палачинки тип „pancake”на горещ, не залепващ тиган с малко мазнина. За да се запазят топли за по-дълго време, поставени в  чиния се покриват с чиста кърпа.

Сервират с препечени ядки и кленов, карамелен сироп или мед, и още плодове.

И разрязани...

Опитайте…

Белоруски драники с картофи и тиква

Първо малко уточнение за наименованието – драники или деруни са вид картофени кюфтета на базата настъргани сурови картофи с добавка на брашно, яйца, лук, и могат да се разнообразяват с тиквички, тиква, гъби, сирене, месо… Картофени кюфтета в различни форми съществуват в много национални кухни, но драники са едни от основните ястия на националната кухня на Беларус. За приготвяне на драники от картофи се споменава за първи път в Европа в средата на XIX век., от там рецептата преминава през Полша и стига до Русия, /в Украйна се наричат деруни, и не са по- различни/, а с годините са се превърнали в техен отличителен кулинарен белег. Картофени кюфтетата, картофени палачинки, рьощи,  са любима храна за мнозина, а идеята за деруни с добавка на тиква са един по различен вариант - с красив цвят, фин аромат и нежен вкус. Приготвят се просто и лесно – ‘… натёр, перемешал, пожарил и готово!” / рендосани, смесени, изпържени и готови/. Технологията с едро рендосване на картофите и на тиквата благоприятства образуването на хрупкава коричка и мека вътрешност, а сервирането е препоръчително да бъде веднага. Повечето препоръки са за поднасяне със сметана или някакъв вид млечен сос, добавих още свежи листа рукола, които да балансират леко сладникавият вкус на тиквата.

Белоруски драники с картофи и тиква 

/Драники картофельные с тыквой/ 

Продукти за 10-12 бр., според големината

3 картофа /~ 300гр./, сурови
250 гр.  тиква, сурова
1 стрък пресен лук

1 голямо яйце

1-2 с.л. брашно
сол, черен пипер и инд, орехче на вкус

1 с.л.  нарязан пресен копър или магданоз

олио за пържене в тиган с незалепващо покритие

Тиквата се рендосва на едро ренде и поставят в купа за смесване. Картофите се обелват и също рендосват на едро, а ако са от сочен сорт, се притискат и течността се отстранява. Обединяват се рендосаните тиква и картофи, добавят се ситно нарязан лук, копър и подправки и сместа се разбърква до хомогенизиране. Следват  яйцето, а след неговото поемане и брашното – на части 1 – 2 с.л., като полученото тесто не трябва да бъде рядко. С лъжица се загребват и оформят кюфтенца, които се пържат в затоплената мазнина на умерена температура от двете страни до златисто. Изваждат се, прехвърлят върху кухненска хартия за абсорбира мазнината и сервират горещи.

Както вече споменах, повечето препоръки са за поднасяне със сметана или някакъв вид млечен сос, добавих още свежи листа рукола, които да балансират леко сладникавият вкус на тиквата.

И разчупени:

Опитайте...

Постни овесени бисквити с тиква и шоколад

С наближаването на първите декемврийски празнични дни, тези меки овесени бисквити са новото попълнение в групата на постните сладости. Използвах рецептата на едни от най-популярните тиквени веган сладки vegan chocolate chip pumpkin oatmeal cookies, които малко видоизмених и обогатих. И да, те наистина са добри - вкусни и ароматни с малко и обикновени основни съставки, но и с възможности за различни допълнения и комбинации.Няма да описвам полезните качества и свойства на използваните продукти, които са аналогични на „фитнес сладките с банан, овесени ядки истафиди”. В настоящото съчетание обаче водещ елемент е тиквата, традиционна част от нашата есенна и зимна кухня, успешно компенсираща липсата на слънчеви плодове и зеленчуци. Обичаме тиква, чудесно разнообразява постната трапеза и десерти с постната орехова "тиквеник" пита; постни тиквени кифлички, тиквени гевречета, а сега и бисквитки… Харесах топлите нюанси на жълто, кафяво и червено, мирис на печена тиква, акценти на сушени плодове и ядки, ухания на мед и канела, и още капки шоколад за разкош.

Постни овесени бисквити с тиква и шоколад

/по идея, с допълнение от vegan chocolate chip pumpkin oatmeal cookies/

Продукти: 12 - 20 бисквитки, според големината

¾ ч.чаша пшеничено брашно

½ ч.чаша овесени ядки

¼ ч.чаша нерафинирана захар

½ ч.л. бакпулвер

¼ ч. л. сол, сложих по-малко

¼ ч.чаша кленов сироп или мед

½ ч.чаша пюре тиква

1 ½ с. л. кокосово масло или олио

1 ванилия

1 ч.л. канела

смлени индийско орехче и джинджифил, на вкус

½ ч.чаша шоколад чипс (веган)

По желание още:

едро натрошени ядки и семена

сушени плодове стафиди, боровинки или микс/

 1 ч.чаша=240 мл.

Фурната се загрява до 175 ºС  и тава за печене се покрива с пекарска хартия.

В купа се смесват брашното с овесените ядки, захар, бакпулвер, сол и подправки. Разбъркват се, докато се хомогенизират. Отделно се комбинират меда/кленов сироп, тиква и ванилия, след това се разбъркват с разтопеното кокосово масло и добавят към сухите съставки. Без да се преразмесва се оформя на топка и добавят ядките, сушените плодове и ¼ ч.чаша от шоколадовите капки. С помощта на заоблена супена лъжица за сладолед /или с леко навлажнени ръце се оформят топки тесто, които се подреждат на разстояние една от друга върху готовите листове за печене. Отгоре се поръсват с останалата ¼ ч.чаша от шоколадовите капки. Пекат се 10-12 минути или докато ръбовете започнат да се превръщат в златисто кафяво. Изваждат се от фурната и оставят за охлаждане около 1 минута, преди да се прехвърли върху решетка за да изстинат напълно.

Вече споменах, че увеличах количеството на  шоколадовите капки.

И още...

Опитайте...

Шоколадово брауни с тиква и фурми

Имах друго намерение за една от последните публикации преди коледните пости, но избрах този сладкиш. Едно предложение за любителите на тиквени и шоколадови десерти в топли есенни мотиви. Тиква или шоколад? … и двете - шоколадово брауни с тиква, и още нещо. За начало, тиквено пюре, което добавя фин вкус и влажност в печивата, и без да доминира, успешно се вписва и съчетава с шоколадовата основа. Следва почти неразкриваем акцент в тази композиция с присъствието на фино смлени фурми - нежни, влажни, карамелено сладки. И така получената комбинация от шоколад, тиква и фурми е пълна синергия, много повече от очаквания сбор на неговите елементи. Финалните нотки ухание се оформят с ароматите на мед, ванилия, канела, какао. В оригиналната рецепта се отбелязва като допълнителен бонус малкото калории в едно такова парче на шоколадово изкушение… Ето ги, при мен с незначителни промени и още малко шоколад, като глазура и декорация…

Шоколадово брауни с тиква и фурми

/по рецепта на Brownie dyniowe, с изменения /

Продукти за тава 20х20см.

250гр. пюре тиква, гъсто

½  ч.чаша мед, втечнен
½  ч.чаша брашно
100 гр. сушени фурми /около 1 ч.чаша/

¼  ч.чаша вряща вода
75 гр. масло

50 гр. черен шоколад, 65%
¼  ч.чаша какао
1 яйце, голямо

¼ ч.чаша захар, по желание, според сладостта на тиквата
ванилия
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. канела

1 щ. сол

1 ч.чаша =240 мл.

1 ч.чаша тиквено пюре = 225 гр.

По желание шоколадова глазура и декорация с бял шоколад.

Фурмите се измиват и заливат с врящата вода, оставят се няколко минути да омекнат и разбиват с кухненски пасатор на пюре. Маслото се разтопява с черния шоколад. Тиквеното пюре се смесва с меда, фурмите, разтопеното масло с шоколад и яйцето. Цялата смес се разбива до хомогенност. Смесват се сухите съставки брашно, какао и канела, ванилия, сол, захар и сода за хляб. Комбинират се сухи и мокри съставки и обединяват, без да се разбъркват много. Получената консистенция е плътна и гъста.

Тава за печене се покрива с ал.фолио или пекарска хартия, отгоре се излива сместа и изравнява. Пече се в затоплената фурна за около 25-30 минути, до проба за чиста клечка. Препоръчва се, да не се увеличава много времето и препича, което би довело до изсушаване на сладкиша. Изважда се от фурната и оставя да се охлади в тавата.

Може да се полее или с още шоколад и шоколадова глазура.

Няма да пропусна и поглед отвътре...

А декорацията с още шоколад е въпрос на желание.

Опитайте...

И един малко видоизменен вариант от страхотната Веси - Шоколадово-тиквено-фъстъчена торта - Благодаря ти!

Пълнени тиквени бухтички/beignets с шоколад

Обикновено стартираме сезона на тиквите в ранна есен и отдавна си бях харесала и планирала идея за тиквени beignets. /Beignets са пържени бухти с мая, които традиционно се свързват с кухнята на Ню Орлийнс, макар че вариации на пържени тестото може да се намерят в много други национални кухни/. Но възможността комбинацията от пухкави бухтички с пълнеж от разтопен при пърженето шоколадов крем, бе определящо да избера точно такъв вариант - Пълнени тиквени бухтички с шоколад /Nutella Stuffed Pumpkin Beignets/. Тестото е семпло, въздушно и меко както при класическите beignets но това, което го прави специално и различно, е добавянето на тиквено пюре и ябълков сок. Технологията на приготвяне с пържене, може да се замени с печене, както и оформлението – да се завият като кифлички … въпрос на избор. Комбинацията от сладостта от тиква и ябълка със способността им да създават фин, деликатен вкус без да доминират, чудесно се съчетава с ароматното ухание на канела и ванилия, и течния център от шоколад като акцент.  Сервират се още топли, поръсени обилно с пудра захар и разтопена шоколадова сърцевина...

Пълнени тиквени бухтички / beignets с шоколад

/по идея от Nutella Stuffed Pumpkin Beignets/

Продукти за 24 бухти или 12 кифли

3 ч.чаши брашно + още малко за оформяне

1 ¼  ч.л. суха мая

¼ ч. чаша кафява захар

¾ ч. чаша ябълков сайдер, замених със сок

1 яйце

¼  ч. л. сол

¼ ч.чаша заквасена сметана/гъсто кисело мляко

1 щ. сода бикарбонат

2 с.л. масло, разтопено или олио

½  ч. чаша гъсто пюре тиква

1 ванилия

1 ч.л. канела

За пълнежа:

24 ч.л. /около 240 гр./ шоколадов крем от типа на "Нутела" -

избрах комбинация от бял и кафяв шоколад, напр. "Fineti" или друг

Още:

олио за дълбоко пържене

½ -1 ч.чаша пудра захар

1 ч.л. канела или ванилия

1 ч.чаша =240 мл.

В по-голяма купа се смесват маята, кафявата захар и затоплен ябълков сайдер/сок в продължение на 5 минути и изчаква маята да шупне. След това се добавят яйцето, сол, сметаната с 1 щ.сода бикарбонат, разтопеното масло, тиквеното пюре, канела и ванилия, 2 - 2 ½ ч.чаши брашно и се замесва тесто, най-добре използвайки кухненски миксер. Добавя  се останалата ½  чаша брашно до получаване на меко тесто. Дооформя на топка и оставя на топло място да втасва, до двойно увеличение на обема /около 1 -1½часа/. 

Подготвя се шоколадовият пълнеж- върху хартия за печене се поставя по 1 ч.л. шоколадов крем от типа на Нутела /24 ч.л/, избрах комбинация от бял и кафяв шоколад, напр. "Fineti" или друг; и прехвърлят във фризер за замразяване, като превантивна мярка  срещу изтече  по време на пърженето.

Втасалото тесто се разделя на две части /равни/ и всяка се разточва върху набрашнена повърхност в правоъгълна форма с дебелина около 4-5мм. Върху първата се разпределят равномерно и на разстояние един от друг замразения шоколадов крем. Отгоре се покрива с другата разточена част от тестото и леко притиска. С набрашнена форма се изрязват бухтички около шоколадовия пълнеж.Аналогично видео за начина на оформяне при пълнени бисквити.

Пържат се в сгорещено олио за около 2-3 минути, като им се помага при обръщането, макар че и сами се завъртат. Изваждат се с решетъчна лъжица, поставят върху абсорбираща хартия.

Още горещи се овалват в ароматизирана с канела или ванилия пудра захар и сервират горещи.

За кифлички: Фурната се загрява на 180-200 С. Втасалото тесто се разделя на две равни части и всяка се разточва върху набрашнена повърхност в кръгла форма с дебелина около 4-5мм. Разрязва се диагонално на 6 сектора, като в широкия им край се поставя замразения шоколадов крем. Загъват се към върха и поставят в тава за печене. След кратко втасване за около 15-минути се намазват с разтопено масло и поставят в топлата фурна и пекат още 15-20минути.

Топли се поръсват с ароматизирана с канела или ванилия пудра захар.

И още бухтички - топли, топли,

 в близък план с разтопен шоколадов център.

Опитайте...

Тиквени шприц бисквитки с масло и канелен аромат

Сред най-тематичните предложения за сезона са рецептите с тиква и тиквените  истории имат ново продължение у нас. Без да правя аналогия с Хелуин, още една идея за вдъхновение с тиква  - маслени тиквени бисквитки с канелен аромат. Семпли, с леки завъртулки във формата и топли оттенъци в бледо жълто оранжево, носят характерния вкус и ухание на есен. Те са пръхки, но не и твърди, дъхави, бързи и лесни за приготвяне, като за разнообразие са оформени чрез шприц за розетка със звездовиден накрайник. Комбинацията от сладостта на тиквата и миризмата на канела, съчетани с вкуса на маслото е удачна като резултат на получената текстура  в получените бисквитки. Съотношението и пропорциите на съставките прави тестото удобно за моделиране и запазване на формата по време на печене.

И те, както своите "събратя" сладки в постен вариант и крем са чудесно допълнение към чаша чай или кафе в хладните есенни дни, раздаващи фин вкус, нежно ухание с усещане за топлина и семеен уют - ето ги…

Тиквени шприц бисквитки с масло и канелен аромат

/по рецепта на  Some Little Things/

Продукти за около 14 бисквитки

70 гр. меко масло
80 гр. пудра захар
60 гр. пюре тиква*
100 гр. брашно
50 гр. царевично нишесте д-р Йоткер
1 ч. л. канелена захар д-р Йоткер /½ ч..л.канела

1 ч. л. бакпулвер д-р Йоткер

* пюрето от тиква е с минимално съдържание на вода, с по-гъста и плътна консистенция.

Фурната се загрява на 160° С. Тава за печене се покрива с пекарска хартия.

Маслото се разбива с пудрата захарта до получаване на крем, добавя се пюрето от тиква и след това останалите сухи съставки /пресети заедно/ и ароматизира. Цялата смес се разбива до хомогенизиране до получаване на гладко и пластично тесто.  Поставя се в сладкарски джоб със звездовиден накрайник и се шприцват бисквитки /аз избрах закръглена форма/ върху тавата.

Поставят се в предварително загрята фурна на 160 ° С за 15-17 минути, след което се изваждат, леко охлаждат в тавата и прехвърлят върху решетка за окончателното им изстиване.  

Имах идея да слепя двойни сандвичи с шоколад, но количеството се оказа определено малко и следващия път ще удвоя дозата.

И по-близо:

Опитайте...

Печена мускатна тиква с камамбер, орехи и мед

При нас тиквените истории тази година започнаха отдавна, но едва сега успявам да предложа тази идея - Печена мускатна тиква с камамбер, орехи и мед. Поотделно комбинациите на камамбер с мед и орехи, и на тиква с мед и орехи са почти класика, в случая са съчетани в едно. Като основа взаимствах Roasted Butternut Squash with Camembert, но замених доматите и подчертано соленият вариант на ястието. Избрах лек нюанс на сладост, по-наситен вкус и аромат от малки питки камамбер и нотка на пикантност със стръкче розмарин. За финал струйка мед и хрупкаво запечени пресни орехови ядки. Сиренето може да се обогати с микс тип фондю, а и тиквата да се употреби цяла, както страхотната рецепта на Катето.

Използвах малки мускатни тикви, наричани още "цигулки" (Cucurbita moschata) за индивидуално сервиране - сладка и ароматна, с хомогенна и плътна месеста част, тя е една от най-сладките измежду различните видове тикви — средно 100 гр. сурова тиква съдържа по грам глюкоза и грам фруктоза. Тъмно оранжевият цвят на тиквата се дължи на високото съдържание на бета каротин, и е сред десетте най-богати на провитамини плодове и зеленчуци, рекордьор сред тиквите. Месестата част е плътна и еднородна, бедна на целулоза, структурата й е изключително фина,  което предполага и по-кратко време за  термична обработка и приготвяне.

Сервират се топли, гарнирани със солени бисквити, още мед, резен ябълка, а за любителите на изразен по-сладък привкус добавих кубчета рачел от тиква.

 Печена  мускатна тиква с камамбер, орехи и мед

Продукти за 4 порции:

2 малки мускатни тикви

2 кръгли малки пити сирене тип "камамбер" от 125 гр.

1 с.л. кокосово олио

4 стръка пресен розмарин

шепа орехи

2 с.л. мед

* скилидка чесън по-желание

За гарниране – солени бисквити, ябълки, още ядки и мед

Загрява се фурната до 200 ° C градуса. Тава за печене се покрива с алуминиево фолио. Сиренето се разрязва напречно за получаване на два диска.

Тиквата се разполовява надлъжно, почиства, прорязва и леко омазнява. По желание се добавя наситнена скилидка чесън и се пече до омекване и полуготовност, според големината – около 30 минути.

Изважда се от фурната, в дълбоката полусферична част се поставя парче сирене, плътната част се потърсва с мед и отгоре се подреждат орехите. Връща се във фурната и пече около 10-на минути, докато сиренето се разтопи и орехите запекат.

Сервира се топла, гарнирана със солени бисквити, още мед, резен ябълка и за любителите на по-сладък привкус – рачел от тиква.

И още предложения с тиква

Опитайте...

Пълнена тиква с нахут

В седмицата на Бъдни вечер споделям и тематично постно предложение  - Пълнена тиква с нахут

Традиционно на трапезата на Бъдни вечер се слагат само постни ястия. Най-често са 7, 9 или 12, като колкото по-голям е техния брой, толкова по-богата ще е годината, вещаят празничните гадания. Обикновено ястията не са претенциозни, а сезонни и обичайни за региона, но превес на масата имат варивата и зърнените култури, които са символ на благополучието в дома. Задължително на масата трябва да има храни, които набъбват, за да набъбва както тях богатството и плодородието. Подходящи са всякакви варива – боб, жито, леща, ориз, булгур, а така също и пуканки. Разбира се импровизацията е позволена и може да се разнообрази традицията, но придържайки се към повелите на дедите ни - Бъдни вечер е веднъж в годината.

Това е последната ми рецепта за първи брой на новото електронно списание SOintoFOOD, а сега е времето отново да се разгледа...

Пълнена тиква с нахут

Продукти:

1 тиква, малка *

1 ч.чаша сух нахут или консерва от 800 гр.** /най-добре био/
1 глава лук

1 морков
1 червена чушка, суха
3 с.л. зехтин/олио
1 ч.л. доматено пюре

1 к.л. червен пипер
1 с.л. сух джоджен
2 скилидки чесън

1-2 дафинови листа

1 ч.л. препечено брашно

сол, черен пипер; смлян кимион на вкус

* подходящите за печене са с по-плътна стена, използвах тип френска с диаметър около 18-20 см.

** ако ще се използва сух нахут, се накисва от предната вечер. На следващия ден се поставя да заври и след десетина минути, се отцежда и изплаква добре. Водата се подменя и оставя отново да заври - до омекване. Отцежда се, като част от течността се запазва

Фурната се загрява на 175С.

Тиквата се прорязва в горната част като капаче, почиства от семената и слоят зад тях, като се оставя с по-дебела и плътна стена. Намазва се отвън с олио загъва се с алуминиево фолио /без капачето/ и поставя да се запече в умерена фурна 175С за около 20мин., без да бъде напълно готова.

Морковът и лукът се нарязват на ситно и задушават се в сгорещена растителна мазнина до омекване. Следват скилидките чесън, червен пипер и доматеното пюре, маха се от котлона и се залива върху отцедения нахут. Посолява се, поръсва се с черен пипер и кимион на вкус, стрит сух джоджен, сушената чушка, дафинови листа и се прехвърля в печената тиквата. Малка част от отцедената течност се размива с брашното и допълва  във вътрешността на тиквата на височина около 1 см. под горния ръб. Поставя се капачето, отново загъва с фолиото и пече до омекване още около 30-40 минути, според сорта и твърдостта на тиквата.

Изважда се от фурната, оставя се за десетина минути да отлежи и сервира.

Резен тиква, обилно полята с нахут и люта чушка по желание.

Няма да пропусна и тази година да поканя за съпричастност към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "- ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117
Опитайте...