Постни нахутени кюфтенца с карфиол и киноа

В последните публикувани рецепти приоритетно, като основна съставка присъства течността от варенето на нахут /aquafaba/. И за разлика от традиционната практика, където се използват сварените зърна, в спомената тема местата са разменени. Е, нахутени зърна не се изхвърлят, любими предложения с нахут имам много, но това е още едно попълнение, във веган или постен вариант - нахутени кюфтенца с карфиол и киноа /vegan cauliflower chickpea and quinoa fritters/. Комбинацията е многокомпонентна, с високо растително белтъчно съдържание и полезни мазнини /нахут и киноа/, наситена с витамини, хранителни вещества и аромати - фибри от карфиола, свежо присъствие на пресен спанак, магданоз и лук, лек пикантен нюанс във вкуса от горчица, чесън и кимион. За свършващ агент и не само, се разчита на семена от чия. След цялата серия полезни съставки и качества на продуктите, технологията на приготвяне също е в тази насока – избрах кюфтенцата да са печени, а не пържени, както в оригиналнта рецепта. Те са с крехка запечена коричка отвън и мекички вътре, засищащи и вкусни, а идеите за сервиране са с допълнение на салата, сос или нещо друго. Ето ги:

Постни нахутени кюфтенца с карфиол и киноа

 /по идея от vegan cauliflower chickpea and quinoa fritters/
 

Продукти за 10бр.

2 ч.чаши наситнен карфиол (около половин глава карфиолени цветчета)
1 ч. чаша сварена киноа /в пропорция 1:2 вода/
1 ч. чаша сварен нахут, консервиран и отцеден

1 ч.чаша пресен спанак
¼  ч. чаша брашно
1 ч.л. горчица

1-2 скилидки чесън

1 стрък пресен лук
1 с.л. пресен магданоз, нарязан
½ ч.л. червен пипер
1 ч.л. сол
½ ч. л. смлян черен пипер

кимион на вкус

3 с.л. семена от чия

6 с.л. вода за накисване

2 с.л. олио за омазняване при печене

1 ч.чаша =240мл.

В малка купа се смесват 3 с.л семена от чиа и 6 с.л. вода, като се оставят в продължение на 5-10 минути, за да се превърнат на желе.

В кухненски робот, се смила едро карфиолът, докато заприлича ориз или кус-кус, след което се добавят спанака и нахута. Пулсира се още няколко пъти, докато цялата смес се обедини, почти в края се поставят и  магданоз, лук и чесън (без да е напълно гладка). Изважда се и поставя в голяма купа, следват набъбналите семена от чия, сварената и охладена киноа /в пропорция 1:2 киноа–вода, за около 20-ина минути/; брашно, сол, червен и смлян черен пипер, кимион на вкус. Цялата се се хомогенизира и поставя в хладилник са се стегне за около 30 минути.

Фурната се загрява на 200 С с тава за печене се покрива с пекарска хартия, която се омаслява леко.

От сместа се оформят плоски кюфтета, поставят се в тавата за печене, отгоре леко се поръсват с мазнина и пекат около 20-на минути,до зачервяване, като последните 5 при обдухване с вентилатор от печката. Изваждат се, след леко охлаждане в тавата, се прехвърлят за сервиране.

Вече споменах, че са леко хрупкави отвън и мекички вътре, засищащи и вкусни, а идеите за сервиране са с допълнение на салата, сос или дип.

Разчупени:

Със свежа салата или

с пикантен доматен сос:

Опитайте...

Постна майонеза с нахутена вода /aquafaba/

След веганските "целувки и гъбки" с вода от сварен нахут /aquafaba/, експериментите у дома успешно продължават в различни направления – постни тесто и печива, постни сладки и бяла нуга, а сред най-сполучливите резултати се подрежда постната майонеза. В световен мащаб майонезата е една от най-популярните, функционални и отричани храни, като обикновено се сервира към сандвич, сос или салата. Правила съм с авокадо и други варианти на майонеза без млечни и яйчни продукти, но тази с аквафаба е най-близка по вкус, твърдост, консистенция и определено неразгадаема. Избрах рецепта Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba), в която освен с aquafaba за по-голяма плътност, без да се отразява на вкуса, се добавят няколко нахутени зърна. Както и при технологията за приготвяне на домашна майонеза е препоръчителна употребата на пасатор за разбиване с постепенно наливане на мазнината, комбинация от олио и зехтин, но без риск от преразбъркване или прегряване на сместа. Примерно видео. Използва се горчица, с цел синапените семена не само да придадат по-пикантен вкус на майонезата, но се предполага, че спомагат и за формиране на емулсия. Лимонът, като основна съставка на класическата майонезата присъства и тук, а овкусителите са чесън, черен пипер и сол на вкус. Като за първи път я консумирахме опознавателно само с хлебчета и като заливка към картофена салата,  но логично е и нейното разширено приложение към друг тип салати -  „оливие” без месо, зелева “coleslaw”, макаронена, с цвекло, с царевица  и още много подобни, които ще опитаме скоро и за някои ще прикача още снимки. А сега, ето я:

Постна майонеза с нахутена вода / aquafaba/

 по идея от Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba)

Продукти за около 1 ч.чаша майонеза

 1-2 скилидки чесън, фино нарязани

 1 с. л. (15 мл) пресен сок от 1 лимон
 2 ч. л. (10 мл) дижонска горчица

 3 с. л. (45 мл) течност от 1 консерва нахут*

 12 бр. цели сварени зърна нахут

 ½  ч. чаша (120 мл) растително масло/олио
 ¼  чаша (60 мл) студено пресован зехтин
½ к.л. сол и прясно смлян черен пипер на вкус

* използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица.

Вече споменах, че и хлебчетата са от тесто с нахутена вода, но тяхната рецепта по-късно.

И гарнирана върху картофена салата:

Опитайте…

 

Веган „гъбки” меренг с aquafaba

Историята  aquafaba  /aqua - вода, faba - бакла, фасул, боб/ започва с френския готвач на име Joël Roessel, ​​който пръв експериментира с течности от консерви в търсене на алтернативи на яйца през 2014г.. В последните години течността aquafaba стана много популярна, създавайки нови възможности за различни веган и постни рецепти,  като замяна на яйца и млечни продукти едва ли не във всичко: от меренг до майонеза. Aquafaba  - това е водата, която се е получила при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул) или течността от консервираните версии на тези продукти. За най - ценни се смятат бульоните на боба и нахута. Когато се разбиват, с поетия въздух течната консистенция се уплътнява, сгъстява и побелява, напомняща разбит яйчен белтък, разбита сметана или млечна пяна. Aquafaba най-често се използва като заместител на яйца - състои се от въглехидрати, протеини и други разтворими вещества, сухи растения, семена, които проникват във водата по време на готвенето. Уникалната комбинация от компоненти осигурява широка гама емулгираща пяна, свързващи вещества, желиращи  и уплътняващи свойства, като общата препоръка за използване aquafaba  в рецептите е да се замени яйчен белтък със средно 30 мл (2 супени лъжици) aquafaba. Най-лесният начин да се получи aquafaba  е да се излее течността от консервирани бобови растения, като грах, боб или нахут, но може да бъде направена чрез класическо сваряване. Семената на бобовите растения се състоят главно от въглехидрати (нишесте, целулоза и захароза), протеини и вода. Типичен хранителен състав на нахута се състои от 19% протеини, 61% въглехидрати, 6% липид и 14% вода. Поради способността си да имитират функционалните свойства на яйчения белтък aquafaba може да се използва като директен заместител на яйчен протеин в някои кулинарни рецепти – естествено най- провокиращи са решенията за белтъчни десерти  и фини сладки, майонези, кремове и глазури , печива, хляб и сладкиши, масла, сладоледи, „сирена’ и много други…
Първите такива сладки видях при Бети, а това са моите експерименти - логично избрах есенен сюжет и определено се забавлявах, получиха се със задоволителен неразпознаваем вкус: Веган „гъбки” /и целувки/ меренг с aquafaba.

 Веган  гъбки  /и целувки/  меренг  с aquafaba

 /по идея на Vegan meringue cookies  и aquafaba meringue mushrooms/

Продукти:

½ ч.чаша концентрирана aquafaba* /течност от сварен на нахут/

¾ ч.чаша кристална захар

¼ ч.л. лимонова киселина /следващия път ще опитам и без нея

1 щ. сол

ванилия

още разтопен веган шоколад за слепване и какао за поръсване

*течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, най-добре био - около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до ½ ч.чаша.

1 ч.чаша =240 мл.

Течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша се редуцирана чрез варене до ½ ч.чаша, след което леко охлажда. В чист съд, без следи от мазни примеси се разбивана средно висока степен с миксер течността с лимоновата киселина и щипка сол до стабилизиране на пяната и получаване на меки върхове. Към захарта се прибавя и ванилия на прах и постепенно, лъжица по лъжица се добавя към нахутената пяна. Разбиването без прекъсване, продължава до пълното поемане на захарта и получаване на гладка, лъскава и стегната маса – критерий за готовност е изтеглянето на устойчиви върхове и стабилност на сместа при обръщане, като няма опасност от пресичане.Така изглеждаше белтъчният сняг /меренг от нахутена вода, снимах при недостатъчно добра светлина, но крайният резултат на плътността е показателен:

Фурната се загрява на 100С.
Технологията е идентична за оформление както класически меренг гъбки; аз потопих основата на пънчетата в разтопен шоколад.

Тава за печене се покрива с пекарска хартия и отгоре се шприцоват малки или средни сладки - гъбки или целувки /големината определя и времетраенето за печене/. За всяка серия сместа се разбива отново и оформя. Пекат се, по скоро изсушават, с завъртане  на тавата за около 2- 2 ½ часа, или докато са твърди на пипане и могат лесно да се отделят от пергамента. Последният половин час на печене използвах опцията на обдухване с вентилатор във фурната. Могат да се остават в полуотворена фурна за още час, за да изстинат напълно. Съхраняват се в сух и плътно затворен съд, за да не омекнат.

Най-добре да се сервират в рамките на деня или за няколко, но е задължително да се съхраняват на сухо място.

Още няколко снимки с целувки:

В по -близък план:

И още няколко снимки с "гъбки":

Сладки, крехки и хрупкави, със свежа нотка от лимоновата киселина и без никакъв вкус на нахут - наистина неразпознаваеми ...

Опитайте....

 

Каламата хумус с каперси и постни гризини с горчица

С кремообразна текстура, приятен и засищащ вкус, хумусът като че се превръща в една от предпочитаните постни храни. Хумусът е известен със своите здравословни ползи, които се обуславят от характерният му състав: нахут, тахан, лимонов сок, чесън, зехтин.  По своя състав белтъкът в нахута е много близък до животинския: съдържа голям брой на ненаситени мастни киселини, мазнини и витамини А, В1, В2, В6; богат е на микроелементи, минерали, антиоксиданти; добър растителен източник на желязо, като една чаша хумус осигурява повече от 25% от препоръчителната дневна доза от желязо. В допълнение, нахутът съдържа и витамин С, който спомага на организма да усвои по-лесно желязото от приетата храна. Таханът, като смлян сусам е истинска съкровищница от витамин Е, магнезий, калций, мед, желязо и цинк, с богато съдържание на омега-3 и омега-6 мастни киселини, могъщ антиоксидант.  Зехтин, чесън, лимон и в случая – маслини, обогатяват не само вкуса и аромата, но и допълнително повишават полезните качества на хумуса. 

Ето го и него в компанията на хрупкави гризини с горчица:

Каламата хумус с каперси

 /по идея, с изменения от Mediterranean Kalamata Hummus/

Продукти:

2 ч.чаши сварен нахут /отцеден/, най-добре био

½ ч.чаша маслинова паста „тепанада”*

1 с.л. каперси

1 с.л. сусамов тахан

1 с.л. зехтин

1 с.л. вода

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън

сол, черен пипер и кимион на вкус

1-2 с.л. зехтин за поднасяне

1 с.л. див лук за поръсване

още маслини, резени краставица, чери домати, лук за гарниране

* „тепанада”- смлени маслини тип „каламата”, може да се замени и с други черни маслини или гремолата

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се лимоновият сок и водата, и отделно сусамовия тахан и зехтина.

В кухненски робот се поставят отцедения нахут, маслиновата паста, каперсите, чесъна и ароматите, след което се пасират до обединяване. Наливат се водата и лимоновия сок и след тяхното поемане – сусамовия тахан със зехтина. Разбиването продължава до изглаждане на сместа, след което се прехвърля в купа и оставя за около час в  хладилник да се обединят вкусовете.

Сервира се с питки, бисквити, при мен гризини, още свежа краставица, домати чери , наситнен пресен лук и още малко зехтин за поръсване. Съхранява се в затворен съд в хладилник в продължение на няколко дни.

Следват и:

Постни гризини с горчица

Горчичные гриссини

Продукти за около 20 гр. гризини, според големината

½ ч.чаша топла вода

2 ч.чаши брашно

2 с.л. горчица /дижонска или друга фина/

1 ч.л. инстантна мая /около 3 гр./

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

1 с.л. олио

скилидка чесън или на прах, по желание

¼ ч.чаша сусамово семе за поръсване

1 ч.чаша =240 мл.

Замесва се тесто от брашното със солта, захарта, маята, водата, олиото и горчицата. Ако ще се използва чесън се прибавя също.  Омесва се до хомогенност , гладкост и еластичност, може да се използва и миксер с бъркалки за тесто.

Тестото не се оставя да втасва, а веднага може да започне оформянето на гризините – на класически тънки пръчици,или завити около намаслени дървени шишчета както при дип от бял боб с печен патладжан, или усукани двойни спирали с маков пълнеж. Фурната се загрява на 190-200С. Оформените гризни се овалват в сусамово семе и поставят върху хартия за печене. Пекат се около 15-20 минути до златисто и изваждат.

Чудесни в топъл вид с хрупкава коричка и мека вътрешност, но и студени запазват добре вкуса си.

Опитайте...

Пълнена тиква с нахут

В седмицата на Бъдни вечер споделям и тематично постно предложение  - Пълнена тиква с нахут

Традиционно на трапезата на Бъдни вечер се слагат само постни ястия. Най-често са 7, 9 или 12, като колкото по-голям е техния брой, толкова по-богата ще е годината, вещаят празничните гадания. Обикновено ястията не са претенциозни, а сезонни и обичайни за региона, но превес на масата имат варивата и зърнените култури, които са символ на благополучието в дома. Задължително на масата трябва да има храни, които набъбват, за да набъбва както тях богатството и плодородието. Подходящи са всякакви варива – боб, жито, леща, ориз, булгур, а така също и пуканки. Разбира се импровизацията е позволена и може да се разнообрази традицията, но придържайки се към повелите на дедите ни - Бъдни вечер е веднъж в годината.

Това е последната ми рецепта за първи брой на новото електронно списание SOintoFOOD, а сега е времето отново да се разгледа...

Пълнена тиква с нахут

Продукти:

1 тиква, малка *

1 ч.чаша сух нахут или консерва от 800 гр.** /най-добре био/
1 глава лук

1 морков
1 червена чушка, суха
3 с.л. зехтин/олио
1 ч.л. доматено пюре

1 к.л. червен пипер
1 с.л. сух джоджен
2 скилидки чесън

1-2 дафинови листа

1 ч.л. препечено брашно

сол, черен пипер; смлян кимион на вкус

* подходящите за печене са с по-плътна стена, използвах тип френска с диаметър около 18-20 см.

** ако ще се използва сух нахут, се накисва от предната вечер. На следващия ден се поставя да заври и след десетина минути, се отцежда и изплаква добре. Водата се подменя и оставя отново да заври - до омекване. Отцежда се, като част от течността се запазва

Фурната се загрява на 175С.

Тиквата се прорязва в горната част като капаче, почиства от семената и слоят зад тях, като се оставя с по-дебела и плътна стена. Намазва се отвън с олио загъва се с алуминиево фолио /без капачето/ и поставя да се запече в умерена фурна 175С за около 20мин., без да бъде напълно готова.

Морковът и лукът се нарязват на ситно и задушават се в сгорещена растителна мазнина до омекване. Следват скилидките чесън, червен пипер и доматеното пюре, маха се от котлона и се залива върху отцедения нахут. Посолява се, поръсва се с черен пипер и кимион на вкус, стрит сух джоджен, сушената чушка, дафинови листа и се прехвърля в печената тиквата. Малка част от отцедената течност се размива с брашното и допълва  във вътрешността на тиквата на височина около 1 см. под горния ръб. Поставя се капачето, отново загъва с фолиото и пече до омекване още около 30-40 минути, според сорта и твърдостта на тиквата.

Изважда се от фурната, оставя се за десетина минути да отлежи и сервира.

Резен тиква, обилно полята с нахут и люта чушка по желание.

Няма да пропусна и тази година да поканя за съпричастност към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "- ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117
Опитайте...

Нахутени бонбони "трюфели"

Дааа, това предложение е за бонбони от типа на "трюфелите", на базата сварен нахут /веднага уточнявам, че наличието на нахута вкусово е неразгадаем/, в компанията на фурми, орехи, тахан, какао и аромати. Благодатният нахут /сланутък/ има забележително присъствие в кулинарията - супи, предястия и салати, гарнитури, сосове, а и десерти. Особеност при нахута е, че вкусът му лесно постига хармония със силни подправки и други продукти. Така неговият деликатен и сговорчив характер го прави желан за различни импровизации и експерименти, в този случай бонбони.

Друга причина за повишения интерес към нахута са неговите диетични качества. Модерни медицински изследвания го нареждат сред десетте най-полезни за здравето храни заради високото съдържание на белтъчини и въглехидрати при ниско съдържание на мазнини, както и заради присъствието на минерали като магнезий, цинк, фосфор и др. В 100 г сварени зърна се съдържат 164 калории, 27 г въглехидрати, 9 г белтъчини, 7 г фибри и едва 2,6 г мазнини. Това количество съдържа също половината от препоръчваната дневна доза витамин В9 (фолиева киселина) и четвърт от тази на магнезий и желязо. Препоръчва се при балансираното хранене заради ниския си гликемичен индекс, той е идеална храна за вегетарианци и вегани, както и по време на пост.

Вече споменах, че присъствието на нахута остава загадка, успешно се е слял и обединил в общо ароматно и вкусово съзвучие. Ето ги - едните с шоколадова глазура, а другите - с само с какао, гожди бери и щам фъстък за декорация.

Нахутени бонбони "трюфели"

/по идея от Yummy Chickpea Candies/

Продукти:

1 ч.чаша сварен нахут /препоръчително био/
¼ ч.чаша орехови ядки, едро счукани
5 – 6 бр, фурми, използвах тъмни
1 с.л. тахан с какао 

2 с.л. мед
1-2 с.л. какао на прах

½ ч.л. ромова есенция на д-р Йоткер
½ ч.л. канела

1 – 2 с.л. овесено брашно, ако сместа е много влажна,

/зависи от степента на отцеждане на сварения нахут/

Още за гарниране шам фъстък, годжи бери

шоколадова или какаова поръска

За овалване още какао, разтопен шоколад

В кухненски пасатор се смилат продуктите до желаната гладкост.  Ако получената консистенция е много влажна, зависи от степента на отцеждане на сварения нахут, се добавят 1-2 с.л. овесено брашно.

Готовата смес се охлажда за около час. Оформят се бонбони, които след ново стягане се овалват в какао или тункват в разтопен  черен/веган шоколад.

Вече споменах, че едните са с шоколадова глазура, 

а другите - с само с какао, гожди бери и щам фъстък за декорация. 

 Все пак, като, че глазираните са предпочитани:

И разрязан:

Опитайте...

Хумус с бял боб и авокадо

Традиционно хумус се приготвя с нахут, но с бял боб е една чудесна алтернатива и не само… На арабски и иврит думата „hummus“ се използва за описание на ястието, пастата и самия нахут. Популярен продължение на векове в различни местни форми навсякъде в Близкия Изток и в толкова много различни варианти, че точния произход е бил загубен в древността. За неговите експерименти се казва, че са довели до създаването на султанската разновидност с четиридесет подправки, която има много имитации и е любима в Близкия Изток от векове.
И двата продукта /боб и нахут/ са обичани, питателни и подходящи за пости, но съдържат различни количества основни хранителни вещества. Бобените зърна са по-питателни, с повече протеини и фибри, като същевременно са с по-ниско съдържание на калории и мазнини, отколкото нахута. Но пък в надпреварата за витамини повече стойности, особено за фолиева киселина, съдържат зърната нахут; при минералите показателите се разминават – повече калций за нахута, но пък повече желязо, калий и магнезий за боба. За авокадото и неговите качества на супер храна съм споменавала и друг път, а сега е в хармонична връзка с бял боб и едни пълнозърнести картофени питки /за тях някога по-късно/.

Хумус с бял боб и авокадо

/Avocado white wean hummus/

Продукти:

2 ч.чаши бял боб, сварен и отцеден

1  авокадо (голямо, омекнало или две малки)
1-2 скилидки чесън, нарязани ситно 

2 с.л. нарязан пресен кориандър*
2 с. л. сусамов тахан или повече на вкус
3 с. л. зехтин
сок от 1/2 - 1 лимон, на вкус 

1/4 ч. л. прах кимион
червен пипер лют, по желание
няколко капки табаско.
сол и черен пипер на вкус 

* може да се използват и пресни листа на друга зеления - магданоз, мента, риган.

 1 ч.чаша =240 мл.

В кухненски робот се поставят всички съставки и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се  със сол и пипер и сервира, може и с още струйка зехтин и лют пипер по желание.

Гарнирах с резен лимон и стрък пресен риган.

И  питките.

Опитайте...

 

Пикантен хумус с тиква и червена леща

С продължение на тазгодишните тиквени истории е и първото ми солено, тематично и постно предложение:  Хумус с тиква и червена леща. В кулинарното Интернет пространство могат да се намерят много идеи, със сходни рецепти /butternut squash tahini spread/ в различни пропорции и съставки, но моето е с адрес Бързо, лесно, вкусно и е на Ути Бъчваров. 

Като впечатляващ кулинар и шоумен Ути Бъчваров е гарант за качество на представяните рецепти, но новината за него е свързана с още едно скоро полученото признание и приз. За четвърта поредна година Асоциацията за развитие на изкуствата и занаятите връчи престижните награди „Пазител натрадициите” в общо 7 категории – „Занаяти”, „Фолклор”, „Художествено изкуство”, „Кулинария”, „Личност”, „Организация” и „Селище-пазител на традициите” . Целта на инициативата е да обедини и да съхрани всички пазители на старите бългаски традиции с мотива, че лице на всеки народ са именно запазените във времето занаяти, самобитен фолклор и кулинарни особености. Призът в категория "Кулинария" - пазител на традициите отиде при кулинарния спец и водещ на предаването "Бързо, лесно, вкусно" по БНТ Ути Бъчваров. Приятно ми е да допълня, че Перник спечели приза в категорията „Селище-пазител на традициите 2014”, с номинацията си за като „Европейската столица на маскарадните игри” с обичая “Сурва” и международният фестивал на маскарадните игри “Сурва”...

И така, рецептата не е регионална, но чудесно съчетание на богати есенни вкусове и аромати - печена тиква, сварени нахут и червена леща, сусамов тахан в компанията на горчица, още пикантни добавки и подправки в количество и интензивност - на вкус. Свежа есенна салата и хубав хляб са чудесно допълнение.

Пикантен хумус с тиква и червена леща

  /по идея и рецепта на Бързо, лесно, вкусно/

 Продукти:
1 ч.чаша нахут, сварен и отцеден
½ ч. чаша пюре печена тиква

½ ч.чаша червена леща, сварена и отцедена

1-2 с.л. тахан*
1-2 с. л. вода**

1 ч.л. горчица

1 ч.л. лимонов сок

1-2 скилидки чесън
½ ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер, може и лют***

1 ч. л. чили сос
джинджифил,  кимион и сол на вкус
1 стрък пресен лук

* може да се замени и с фъстъчено масло

** в оригинал е майонеза,  може и кисело мляко за не веган вариант
*** количеството на пикантните подправки зависи от желаната интензивност и наситен вкус

Още:

1 ч.л. сусамово семе

1 ч.л. балсамова редукция

1 с.л. зехтин

В блендер се смилат нахута, червена леща, тахан, печената тиква, чесън, горчица, чили и лимонов сос и вода, ако е необходимо. Добавят се подправките сол, зехтин, червен пипер, джинджифил,  кимион и сол на вкус. Нарязва се на ситно пресен лук и смесва с хумуса. При сервиране се полива с малко балсамова редукция, зехтин и поръсва със сусамови семена.

Сервира се с хляб, питки или друго /при мен пълнозърнести кифлички/, свежа и сезонна салата:

Есенна зеленчукова салата - познатите сезонни зеленчуци, сурови: малка глава цвекло, морков, краставица, зеле тънко нарязано, ябълка, глава целина по желание, овкусени с лимоново-зехтинов дресинг и свежи подправки. 

Едно впечатляващо изобилие от сезонни, диетични и много полезни салати /и не само!/ могат да подберат при Елена в нейния специализиран КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО.

Опитайте...