Лимонови пайчета с крем от лимоново масло

Топлото слънце и пролетното настроение провокират към цветни, ярки и леки десерти, в по-малки количества и размери… С такава посока е и идеята ми в един свеж десерт за любителите на силно лимоново ухание - лимонов пай с крем от лимоново масло в малки бисквитени формички. Лимоновият белтъчен пай /Lemon Meringue Pie/ попада в категорията на десертите класика – със своята простота, но със силен и запомнящ се вкус. При него е запазено правилото за комбиниране на текстури: нещо хрупкаво, нещо меко и нещо, топящо се в устата, както и препоръчителният контраст на аромати: мощна цитрусова киселинна свежест, обгръщаща сладост на меренга и балансирано тесто. В същото време позволява и различни варианти, не само като нюанси във вкуса, но и като различна форма на оформяне. Лимоновият маслен крем, по-популярен като 'lemon Curd', има много вариации, сегашният е малко по-различен и насочен по-специално за пълнеж на торти, тарталети и пайове - гладка, маслена и стегнатата консистенция. И още: купичките са от обикновено бисквитено тесто /sugar cookie/, с нежен ванилов аромат и чудесно се съчетават с наситено лимоновия вкус на крема. Традиционният разбит белтък за покриване замених с изпечен френски меренг, малки безе сладки, /т. наречените „целувки”/, а за финал щрих гарнирах с нежни ментови листенца. Това са: мини лимонови пайчета с крем от лимоново масло:

Лимонови пайчета с крем от лимоново масло

/по идея от lemon meringue cookie cups/

За начало крема 'lemon Curd:

Крем лимоново масло

Silky Lemon Curd

  Продукти: 

    2 големи яйца
    1 яйчен жълтък
    ½ ч.чаша захар /100гр./

    1/3 ч.чаша лимонов сок, прясно изцеден (около 1 ½  лимона - 80 мл.)
    1 с.л. лимонова кора (от 1 голям, измит и подсушен лимон)

    1 ½ ч.л. царевично нишесте
    4 ½ с.л. студено, несолено масло, нарязано на парчета (60 гр.)

1 ч.чаша=240мл.

Първо се подготвят лимоните, с грижливо почистване, измиване и подсушаване на лимоните, като кората – само жълтата част, на един от тях /по-голям/ се рендосва на много фино ренде.  Следва изцеждането на 1/3 ч.чаша лимонов сок, от около 1 ½  лимона - 80 мл..
В купа за разбиване се поставят  2 –те големи яйца и 1 яйчен жълтък  с ½ ч.чаша кристална захар /100гр./ и разбиват до сгъстяване и изсветляване на сместа. Поръсва се царевичното нишесте и разбива до поемането му. Тенджера с дебело дъно се поставя на котлона и в нея се излива 1/3 ч.чаша прясно изцедения лимонов сок и 1 с.л. настъргана лимонова кора. Към тях се добавя захарно-яйчната смес и с непрекъснато разбъркване на средно-ниска температура се уплътнява до гъстотата на крем. На части се прибавят се парчетата студено масло с непрекъснато разбъркване, а след тяхното поемане  - консистенцията да стане гладка, се проверява и окончателната готовност на крема - 170F, проверена с кухненски термометър, или на око за плътен и гъст крем. Премахва се съда от котлона и още топъл се прецежда през фина цедка, след което разпределя в буркани. Изчаква се, да се охлади и съхранява в хладилник за съответната употреба, без предварително аклиматизиране на стайна температура.

Тарталетки от захарно тесто:

Sugar Cookie Lemon Tarts 

Продукти за 24 малки формички

   1 ¼  ч.чаши брашно
    ¼  ч. л. бакпулвер
    ¼   ч.л. сол
    ½  ч. чаша масло, несолено на стайна температура
    ¾  ч. чаша гранулирана захар
    1 голямо яйце на стайна температура
    1 ч.л. ванилов аромат
Видео:

1 ч.чаша=240мл.

Първо се разбива маслото с кухненски пасатор или миксер, следва захарта с непрекъснато разбиване по поемането й. Добавя се яйцето и ванилов аромат с ново разбиване по хомогенизиране на сместа. Смесват се сухите съставки: брашно, сол и бакпулвер и на ниска скорост се обединяват и замесват като тесто. Бързо и на ръка се оформя топка, която се поставя да стегне в хладилник за няколко часа. От тестото се късат топчета с големина на орех, около 20 грама – леко заоблена супена лъжица; поставят се в намазнени малки формички за мъфини и с ръце се разстилат около стените. Фурната се загрява на 175С и се пекат около10-15 минути до златисто, след което изважда формата за мъфини. Още горещи, в общата форма, всяко едно гнездо се притиска с малка цилиндрична форма в центъра и се дооформя, а след леко охлаждане изпечените бисквитени формички се изваждат. Прехвърлят се върху решетка за окончателното им изстиване и напълване с крем.

Готовите лимонови пайчета могат да се гарнират с разбита сметана или разбит белтък, но предпочитам вместо суров/темпериран белтък, варианта френски меренг с изпечени "целувки", като могат да се използват и готови, както и вегански /затова ги нареждам последни/:

Безе, целувки, френски меренг (french meringue)

Продукти:

2 белтъка

½  ч.чаша кристална захар
1 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. бял винен оцет

1 щ. лимонена киселина за начало

ванилия за аромат

Загрява  се фурната до 100С /75С
1 ч.чаша=240мл.

Важното условие за сполучливи целувки е в белтъците не бива да има никакви остатъци от жълтък; бъркалките на миксера и съдът, в който ще се разбиват белтъците да бъдат идеално чисти и сухи; а за да се получи максимален обем, белтъците трябва да престоят на стайна температура поне 1 час, покрити с прозрачно фолио. Белтъците с щипката лимонена киселина се разбиват в купата с електрически миксер до форма на меки върхове. се добавя захарта, и разбива, докато сместа стане твърда и лъскава. Накрая се ръси царевичното брашно и ванилията, капва се оцета и разбива, докато се хомогенизира. Сместа се шприцова на малки „целувки” в тава за печене, облицована с незалепваща хартия за печене.

Намалява се фурната до 75 C и се пече в продължение на около час за малки формички, или докато при почукване е твърдо и сухо. Фурната се изключва и оставя сладкишчетата  за да се охладят напълно в нея за няколко часа или нощ.

Вече споменах, че готовите лимонови пайчета могат да се гарнират с разбита сметана или разбит белтък, както и че предпочитам вместо суров/темпериран белтък, варианта френски меренг с изпечени "целувки", като могат да се използват и готови. Могат да се сервират веднага или  след леко изчакване, за да се обединят добре вкусовете, но трябва да се отчете, че и хрупкавата структура на сладките безе "целувки" омеква от крема - един удачен вариант е да се гарнират непосредствено преди поднасяне, освен ако мекият меренг е търсен ефект към вкусовият баланс на сладкиша.

Вариант за сервиране в един от най- често аранжираните десерти в актуалния деконструктивен стил:

Опитайте:

Лимонов браунис /Lemonies

Това е домашен сладкиш за хора, които не обичат шоколад и което някак странно ми звучи. Но и шокоманиаците имат нужда от почивка, може би сега, през летните горещи дни. Лимонът е определящият и доминиращ аромат, а и като че повечето хора обичат жълтите като слънце и ухаещи на лято лимони. Няма шоколад - но е именуван браунис, а не лимонов сладкиш, защото последователността в технологията е аналогична, а получената структура на печивото сходна. Чудесният лимонов аромат  може да се очаква -  лесно, леко и освежаващо ... Lemonies

Лимонов браунис /Lemonies

/ по идея на Lemon brownies/

Продукти: /Rita's "Recipe/

3/4 ч.чаша брашно

3/4 ч.чаша захар

1/4 ч.л. сол

125гр. масло, меко

2 яйца

сок от 1/2  лимон (около 1с.л.)

кора от 1/2 лимон  

1 ч.чаша = 240 мл.

Фурната се загрява на 160-170С.

Комбинират се брашното със захарта и сол в голяма купа, и разбърква с мекото масло.

В друга купа се разбиват яйцата със лимоновия сок и кората лимон. Добавят се към маслено брашнената смес и хомогенизира.

Изсипва се подготвена форма за печене 20х20 см., с не залепващо покритие  / използвах пекарска хартия/

Пече се  в продължение на 23 -25 минути.

Можете да се удвои рецепта и се пече в по-голяма форма за около 30 минути.

Изважда се и оставя да изстине, след което се нанася глазура.

Глазура:

½ ч.чаша пудра захар

1 ч.л. мед

1 с.л. лимонов сок

1 ч.л. лимонова кора

Посочените продукти се разбъркват заедно и нанасят върху студения вече сладкиш.

След стягането й се нарязва на пастички. 

Преди сервиране може да се декорира с още цветна кристална захар, стръкче прясна мента и от мен още нещо закачливо - свежи маргаритки :).

Една добра идея е допълнението с домашна лимонада /за 1 л вода - сок от 1 лимон, нарязаната кора от лимона, мед на вкус, като преди сервиране се прецежда и добавя лед; /може да се използва газирана вода и безвредна сладкарска боя/, студен чай или само вода с резенче лимон, за тонизиране на организма ни в горещите летни дни.

Опитайте...

Предпролетно, витаминозно и в зелено

С приближаването на дългоочакваната пролет най-после синоптиците прогнозират по-трайно затопляне на времето. Освен слънце и приповдигано настроение, пролетта изиска и още витамини. Обмяната на веществата става по-интензивна, като ни е нужно да получаваме повече хранителни вещества и витамини. С помощта на тях да се борим със сезонната умора и в същото време да бъдем в унисон със свежестта и жизнеността на природата. Естествено е, че това се знае, но ги потърсих отново и избрах като въведение, с подобаващото им внимание да припомня къде са витамините …

Необходимостта от тях е била открита още от древните египтяни, търсена и обоснована през годините /1880 г. от руския учен Н. И. Лунин/ и доказана по-късно от още много лекари и изследователи.  Днес са известни около 30 витамина, като някои от тях нашият организъм не може сам да създава и затова трябва да му бъдат доставяни чрез храната, съдържащи се предимно в растенията.

Витамин A - Бета каротен:  има влияние върху растежа, доброто зрение, предпазва кожата - броколи, моркови, зеле, брюкселско зеле, тиквичка, цикория, спанак, маруля, киселец, магданоз, глухарче, грах, тиква, соя.
Витамин B1, B2, B3, B6: отговарят за правилното функциониране на нервната и мускулната система - патладжани, спанак, боб, маруля, леща, киселец, глухарче, грах, картофи, соя, домати.
Витамин B9: подпомага за репродукцията на червените кръвни телца, улеснява усвояването на протеина - фасул, броколи, зеле, спанак, зелен фасул, маруля, картофи, праз, боб, леща
Витамин C: подпомага устойчивостта срещу инфекции, борбата с умората, абсорбиране на желязото -  целина, броколи, брюкселско зеле, карфиол, киселец, цикория, спанак, маруля, ряпа, магданоз, глухарче, чушка, репички, домати.
Витамин D: подсилва костната система, предотвратява рахит и подобрява устойчивостта на организма - гъби
Витамин E: предпазва клетките от свободните радикали и добре влияе на тъканта - фасул, маруля, спанак, боб, соя.
Витамин H: забавя процеса на сивеене на косата и косопада, подобрява съсирването на кръвта - гъби, моркови, домати, спанак
Витамин K: подпомага съсирването на кръвта, предотвратява остеопорозата - броколи, моркови, зеле, карфиол, фасул, маруля, картофи.
Витамин P: подпомага лечението на кървящи венци, действа противоалергично - глог, зеле, домати, салата, спанак, картофи

Таблица.

Подбрах идеи за супа и салата, основно в зелено – постни, пролетно свежи и зареждащи, някои от тях, подходящи за консумиране с/или  без мазнини.  Не искам да гледам на тях като глезотии  в храната по време на пости, а опит за по-пълноценно и разумно хранене не само за мен, но и за семейството ми.

Лимонова грахова супа и Ягодова салата с авокадо

Лимонова грахова супа 

/постна - без  или с мазнина/

Продукти:

½ кг. замразен грах (или пресен)

¼  глава целина, нарязана на кубчета

2 ч.чаши вода /зеленчуков бульон*

¼ ч.чаша магаданоз, нарязан

1 к.л. захар

1 к.л. лимонова кора

1 ч.л. лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. зехтин, по желание

* в оригиналната рецепта се използва и бяло вино, но за постния вариант го изключих

Във врящия зеленчуков бульон или вода се поставят парчетата целина си след нейното омекване и граха. Добавя се захарта и оставя да се свари. Накрая се поръсва с пресния магданоз и маха от котлона. Пасира се до желаната едрина и овкусвява се с подправките.

Сервира се с още резен лимон и запечени без мазнина и овкусени пълнозърнести крутони.

Ако ще се използва мазнина се полива преди поднасяне, тогава може да се гарнира и със соленки с маслинова паста /рецептата някога по-късно/.

Комбинацията на ягоди и спанак е вече утвърдена, като класика, правя я в различни варианти. Салатите с авокадо също вече трайно се настаниха на трапезата, а сега ги обединих в салата за по-специален празник в постния период.

Ягодова салата с авокадо и маков дресинг

Продукти:

½ -1 ч. чаша спанак

листа прясна салата

½ ч.чаша пресен магданоз
1 авокадо

1 чаша ягоди

1 стрък пресен лук

Дресинг:*
2 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. горчица дижонска, по желание
1 к.л. балсамов оцет
1 ч.л. мед
2 с.л. зехтин

1 ч.л. мак
сол и черен пипер на вкус

* по-мазният вкус на авокадото, позволява салатата може да се приготви и без мазнина и горчица, а само с лимоново - маков дресинг.
Зеленчуците се накъсват на едро, авокадото  се нарязва на кубчета, а лука на ситно Оставят се няколко резена авокадо за декорация и поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее.

В чинии за сервиране се поставя като основа микс от спанака, зелената салата и лука с магданоза. Отгоре се поставят нарязани ягоди и късчетата авокадо.

Преди сервиране се полива с предвидения дресинг, който е по аналогия със спаначната салата.

Опитайте...

Лимонов сладкиш

Тази рецепта за лимонов сладкиш е от книгата "Да печем с любов" - Рийдърс Дайджест . Това бе една от първите рецепти, която ме "грабна" и веднага изпробвах. Правя го вече няколко пъти и горещо препоръчвам за любителите на лимоновия аромат. В къщи много се харесва и е за тези, които не постят.



Лимонов сладкиш


Продукти:
200 гр. брашно
50 гр. нишесте /използвах с аромат на лимон/
125 гр. захар
1/2 пакетче бакпулвер /сложих цяло/
2 яйца
125 гр. меко масло
1 лимон /кора и сок

Глазура
200 гр. пудра захар
1-2 с.л. лимонов сок

Фурната се загрява на 175С.
Лимоновата кора се настъргва и се изстисква сокът. От него се отделя 1-2 с.л. за глазурата. Смесват се брашното, нишесте, бакпулвер. Към тях се прибавят кората и сока на лимона, маслото, захарта и яйцата. Всичко се разбива добре с миксер.
Форма за печене се намазнява и поръсва с брашно. /Аз използвах силиконова и това оформи "бъчвообразната" му, вместо трапецовидна форма.
Пече се около 35-40 мин., до зачервяване и проба - суха клечка.

Изважда се от фурната, изчаква се 10 мин. да се охлади и освобождава от формата.


Още хладък се намазва с захарната лимонова глазура.


Отгоре може да се поръси с още лимонова кора или кокосови стърготини.


Предложих го с лимонов чай.


Създава ми слънчево, пролетно настроение, затова и прикачих повече снимки.



Изключително свеж, фин и ароматен, опитайте...

Постни чаени сладки

След седмицата на строг пост вече се настройвам за нещо сладко. Избрах малки лимонови сладки с пълнеж. Идеята е адаптирана към постен вариант от лимонови чаени сладки и Melting Moments .


Постни чаени сладки


Продукти за около 3 дози:

1 ч.чаша брашно
1/2 ч.чаша нишесте - 60 гр.,
използвах пудинг - царевично, с аромат на лимон/
1/2 ч.чаша пудра захар - 60 гр.
3/4 ч.чаша маргарин - 170 гр.
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. лимонова кора
ванилия

Пълнеж:
1/2 ч. чаша захар на пясък
3 с. л. лимонов сок
1 с. л. лимонова кора, настъргана
1 с. л. царевично нишесте
1 с.л. масло или маргарин /масло, извън пости!/
щипка сол

пудра захар за поръсвне

В блендер се разбива брашно, масло, захар и нишесте. Добавят се лимоновият сок и ароматите. Доомесва се на топка и поставя в хладилник за около час.

Фурната се загрява на 160С.
От тестото се късат и оформят топчета, с големина на орех. Редят се в тава с хартия за печене и притискат в средата /почти до дъното/ - да се получи вдлъбнатина.
Поставят се във фризер за 10-на мин., да стегнат отново.
Пекат се около 12-14 мин, до леко зачервяване.
Изваждат се и охлаждат заедно с хартията за пет минути, след което се пренасят за пълното им изстиване. Поръсват се с пудра захар и оставят около половин час.
Приготвя се крем за пълнеж:
Разбива се нишестето с лимоновия сок, солта и захарта, завира на котлон, до леко сгъстяване. Маха се от огъня и поставя маргарина и лимоновата кора.Разбърква се до пълното поемане на маргарина и охлажда.


Напълно изстиналите сладки се пълнят с крем. Отлежават няколко часа, до една нощ /да се обединят вкусовете/ - ако е възможно...


Някои не изчакаха и ги опитаха вече с чаша лимонов чай.


Могат да се напълнят със сладко или слепят с постен "маслен" крем.

Ако постните не ви допадат, вижте изкушаващите сладки
на Мрианка!!!

Опитайте...

Лимонови мъфини с ягодов пълнеж

Обичам мъфини и къпкейксчета - нежни, малки и ароматни изкушения. Незнайно колко варианти има на вкусове и изпълнения.
Ето още едни - много летни и свежи:

Лимонови мъфини с ягодов пълнеж


За 1 форма, т.е. за приготовление на 12 кексчета, са необходими следните продукти:
• 250 g брашно /2ч.чаши от 200 мл./ с 1 щ. сол
• 2 ч. л. (1 пакетче) бакпулвер
• 1 яйцe
• 1 ч.чаша прясно мляко
• 130 g захар /3/4 ч.чаша/
• 2/3 ч.ч. олио и масло /50 на 50/
• сок и кора на 1 лимон
• ванилия
• 50 гр. настърган бял шоколад
• 12 малки цели ягодки
Крамбъл:
3 с.л. масло / маргарин
1-2 с.л. ягодово нишесте
1-2 с.л. брашно
3 с.л. захар
1 голяма щипка сода бикарбонат

Това го пиша всеки път: Формата /използвам тефлонова/се намаже с масло и се поставя в хладилник.
Така охладеното масло ще проникне по-бавно в тестото, а кексчетата ще придобият хрупкава коричка и ще се извадят по-лесно от формата.
Подготвя се крамбъла:
Трохите се приготвят, като брашното и нишестето се смесват с нарязаното масло, за да станат трохи.
Добавя се захарта. Аз харесвам да се усещат и ги правя по-едри трохи.
Ягодите се измиват и овалват в настъргания шоколад.
По технологията за мъфини -
всички „сухи“ съставки, като брашно, захар, бакпулвер, кора лимон се смесват.
Разбъркват се „мокрите“ – яйце, мляко, сок лимон, масло.
След това „сухите“ се прибавят към „мокрите“ и се обединяват / не се бърка много/ . Ароматизира се.
Пълнят формичките /дозата е за 12 гнезда в тефлонова форма/ на части - първо тесто - по лъжичка настърган шоколад – цяла малка ягодка - шоколад - тесто – отгоре се поръсват със сместа за крамбъл.

Могат да се направят и без крамбъл, като малки кексчета в силиконови формички.

Пекат се в предварително загрята 180 °С за 20-25 мин.
След изстиване /първо 10 мин. във формата/ се поръсват допълнително с ванилова пудра захар.
Могат и да се поднесат като мини тортички със сметанова глазура.


Идеята, с изменения, е от strawberry lemon muffins