Патладжан с червено цвекло

Тази топла салата или леко предястие с ярък и специфичен цвят съчетава патладжан с червено цвекло, а и носи заряд от витамини и полезни свойства. Рецептата е от постната съкровищница на руската кухня - свекла с баклажанами, а патладжанът си партнира чудесно с червеното цвекло.

Независимо, че и патладжанът и червеното цвекло са повече популярни през есенния сезон, вече могат да бъдат намирани на пазара целогодишно. Хапването на червено цвекло в преходния период между различните сезони подпомага поддържането на добро здраве и настроение, а пектиновите вещества в патладжана улесняват почистването на токсините от организма. Те са не само много полезни и диетични, но и изключително вкусни, когато са пикантно приготвени. В комбинацията на свежа салата, бял боб за повишаване на белтъчното съдържание, и препечен хляб може да се превърне във вкусно, апетитно и засищащо постно ястие. Ето го:

Патладжан с червено цвекло

/свекла с баклажанами/
 

Продукти:

2 малки глави цвекло

1 патладжан, по-голям*

2 с.л. доматен сос

1 стрък пресен лук

дафинов лист, сол и черен пипер на вкус

магданоз, чесън на вкус

1-2 с.л. олио

 *използвах 2 тънички патладжана

Патладжанът се нарязва на малки парчета и залива със подсолена студена вода. Цвеклото се обелва и настъргва на едро и задушава до омекване в олиото заедно с доматения сок. Прибавя се отцедения патладжан, дафинов лист, след него и пресния лук и продължава до готовност. Овкусява се - сол и черен пипер на вкус, магданоз, чесън на вкус.

Сервира се топло или леко охладено. Патладжанът се съчетава чудесно с червеното цвекло.

Вече споменах, че в комбинацията на свежа салата, бял боб за повишаване на белтъчното съдържание и препечен хляб може да се превърне във вкусно, апетитно и засищащо постно ястие.

 

Опитайте...

Патладжан бюрек

Беше ми малко затруднено да определя точното наименование на предложението "патладжан бюрек" – патладжанът е ясен, но заимстваната турска дума за бюрек /баница/ е леко объркваща, но популярна, а в допълнение се явява и гръцкият произход на конкретната идея за оформление. Rum böreği malzemeleri. Турската кухня, като микс от  арабска, средиземноморска и типична балканска кухня, е една от най-разнообразните и патладжаните са на особена почит. Впечатляващо многообразие от комбинации със зеленчуци, месо, тесто в рецепти за предястия, салати, ястия и с печива. А патладжанът освен благодатен и универсален, успява да запази своите хранителни вещества при всякаква форма на кулинарна обработка. В колекцията ми кулинарни идеи с "патладжан" успешно се включи и тази: патладжан бюрек по гръцки /Rum böreği malzemeleri/ - паниран патладжан с „калпаче” от извара, яйца и копър. Вкусен топъл и студен, а гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират

Патладжан бюрек 

 /Rum böreği malzemeleri/

Продукти: за един патладжан, дозата може да се удвои

Патладжан, средна големина

150 г извара, може и микс със сирене

 1 яйце

 1 с. л. нишесте, натурално

 1 с. л. нарязан копър

 сол и бял пипер

 олио за пържене

Обелват се едни или няколко патладжана на ивици, след което нарязва на шайби около 1 см дебели. Поставят се в подсолена вода за около 20 мин, ,отцеждат се и подсушават напълно. Разбъркват се до хомогенизиране изварата, яйцето, с нишесте, копър, сол и бял пипер. От получената смес се оформят „калпачета” върху патладжанените резени.  В по- дълбок тиган се затопля  мазнина и бюречетата изпържват първо от страната на патладжана, а след това и от сместа с извара и яйца. Изваждат се и отцеждат върху кухненска абсорбираща хартия. 

Сервират се топли с млечен сос, копър и още свежи подправки, но са вкусни и студени.

В повечето от ястията на турската кухня, включително и в десертите, се прибавя и кисело мляко - това се прави, за да станат те по-леки за храносмилането. Така, че гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират.

Опитайте...

Салата с грилован патладжан, нахут и саламурено сирене

В дните около юлските горещници, се колебаех дали да продължа със слънчевите кайсии, фин акцент и в неделния сладкиш, или с още плодови салати със солено-сладък състав, или нещо сладоледено... Това, че закъснявам с публикациите не е новост :) В крайна сметка надделя една обикновена салата с грилован патладжан. Вече се очертава сезонно изобилие от предложения за любителите на патладжана. Имам различни рецепти за неговото приготвяне, но сега комбинацията е между печен, или грилован патладжан, сварен нахут и саламурено сирене. Идеята дойде от тази средиземноморска салата, но средиземноморска кухня се характеризира със своята гъвкавост, с широк обхват на съставки и подправки, а и с много вариации, така че оформих по мой вкус. Получи се лятно съчетание от плътен вкус на патладжан и деликатен нахут в свежа хармония със зеленчуци, подправки и маслено саламурено сирене, може и "фета". /Гърция вече е с монопол върху сиренето „фета” от овче мляко, с добавка на козе./ Средиземноморска кухня се характеризира със своята гъвкавост, широк обхват на съставки и подправки, а и с много регионални вариации. Така оформих моята, с още обичайни допълнения в средиземноморски привкус: маслини тип „каламата’, сладникави чери домати и свежи зеленолистни подправки и билки. За финал – класическа заливка от зехтин, чесън, лимон и фина горчица – една идея, която попада в категорията комбинирани, харесани и засищащи летни салато-вечери. Все пак, не я озаглавих "по средиземноморски":

Салата с грилован патладжан, нахут и саламурено сирене

/ по идея от mediterranean eggplant and chickpea salad with feta andparsley/

Продукти за 2 порции:

1 голям патладжан, нарязан на ленти

½  консерва нахут /от 400гр./, отцеден, може и овкусен*

½ чаша нарязано/натрошено саламурено сирене, може тип „фета”

2 чаши слатен микс

/свежи подправки – мента/босилек или магданоз/ и крехки салати /радичио, рукола, може бейби спанак или друго/

червен лук

чери домати

маслини тип „каламата”

Дресинг:  

1 скилидка чесън, пресована 

2 с.л. зехтин

1 с.л. лимонов сок, прясно изцеден 

1 ч.л. дижонска горчица 

сол и черен пипер на вкус
Патладжанът се нарязва надлъжно на дебели ленти, посолява се и поставя в студена вода или мляко, за около 20-30 мин.,  да се отдели горчивият вкус на соланина. Отцежда се и подсушава. Овкусява се с бял пипер,  леко се омаслява и пече на грил, фурна или в краен случай се пържи до омекване. Поставят се на кухненска хартия да поеме излишната мазнина.

Смесват се съставките за дресинга.

В чиния за сервиране се подреждат грилованите патладжани, а върху тях се разпределят свежите слатки и подправки, доматите, червен лук на ситно, нахута* и сиренето. Отгоре се поръсва с дресинга и сервира.

Салатата може да се поднесе в обща чиния или отделно всяка порция.

С няколко филии обикновен хляб се получава и възможност за лека вечеря, е за някои...:)

 

* Когато я приготвях още не бях видяла предложението на Зори за ароматен нахут и си мисля, че с нейния вариант би се получило чудесно допълнение, с по-различен вкусов нюанс.

Опитайте...

Чеснов "наан" и терин с патладжан

Днес няма някакво специално предложение или рецепта, а по-скоро сезонна, вкусна и апетитна комбинация с малко по-различно оформление. Съчетанието на топъл хляб с печени зеленчуци /патладжани, чушки/, сирене и домати е една чудесна идея за предястие или лека вечеря  в късното септемврийско лято. В топлите дни все още предпочитаме по-тънки и хрупкави варианти на хляб и избрах индийския "наан", а зеленчуците подредих в терин. Още малко свежа салата, козе сирене фета с кубчета месети домати, и лек чеснов нюанс завършиха подредбата на това блюдо. Ето го:
 

Плоският индийски хляб "наан" /naan или nan/ - печен на фурна плосък хляб с мая е типичен за Западна, Централна и Южна Азия, сервиран в императорския двор в Делхи в продължение на много векове, а след 1970 вече популярен в световен мащаб. Тъй като е характерен в толкова много страни, има редица различен правопис, произношения,  рецепти и кулинарни варианти. В същото време наан хлябът не е толкова различен от другите видове хляб.- има мая, вода и мазнина, брашно, естествено и технология на втасване и изпичане. В историческа гледна точка първият запис за такъв вид хляб датира чак от 1300 - 1780г., и оттогава основните съставки включват брашно, кисело мляко и масло. По-късно някои рецепти обогатяват с мляко /освен кисело и прясно/, сода и ароматни намазки по желание. Тестото традиционно се пече на висока температура в тандур /глинена пещ/, аз харесах  описанието  и рецептата за Leavened Flat Bread.

Чеснов "наан"

Продукти за 8 питки

3 -3 ¼ ч.чаши брашно +още малко за размесване

20 гр. прясна мая

½ ч.чаша топло мляко

½ ч.чаша кисело мляко

3 с.л. олио

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

½ к.л. сода бикарбонат

1 яйце

Топинг/намазка:

1-2 скилидки счукан чесън

¼ ч.ч зехтин

½ ч.чаша нарязан магданоз

сол на вкус

1 ч.чаша = 240 мл.

Маята с ¼ чаша топло, но не горещо мляко, 1 с.л. захар и 3 с.л. брашно се замесва на кашица и оставя да се надигне за около 10-15 мин.

Смесват се 3 – 3 ¼  ч.чаши брашно /¼ ч.чаша се оставя за доомесване/ със солта и към него се добавят закваската, яйцето, киселото мляко със содата и олиото.

Продължително се омесва еластично тесто, на ръка или с миксер. Оставя се да втасва в омазнена купа за около час или до двойно увеличение на обема.

Тестото се разделя на 8 топки. Всяка една топка тесто се разточва на елипса, като може да се набоде повърхността с вилица, за да се избегне неравномерното надигане по време на печене.  Намазват се с разтопен зехтин/олио и масло или с приготвения топинг. Поставят се върху хартия за печене.

Фурната се загрява на 200-220С, като в нея се загрява и камък за пица или тава. Хлебчетата се поставят заедно с хартията за печене върху нагорещената повърхност се да се пекат в нагрятата фурна за около 10–на мин. или до зачервяване. Могат да се обърнат по време на печенето.

След изпичането се изваждат от фурната, намазват се по желание с още от топинга и оставя се да се охлади на решетка за кратко. 

Сервират се топлички, вкусни и ароматни...

Разчупени, пухкави и порести:

От същото тесто може да се оформи и плетено хлебче.

Почти всеки вид плосък хляб е подходящ за топинги, пастети и дипове. Исках някакво съчетание с патладжан, нещо друго освен класическото допълнение към тахановото предястие баба гануш. Имах и червени чушки, кашкавалена извара, свежо биволско сирене, рукола и домати. Търсех ястие, което да подчертае наситените есенни цветове на зеленчуците и контраста със сиренето. Идеята за терин с напластяване  на червени чушки, патладжан, сирене и подправки ми допадна, а и чесновото овкусяване на „наан” хлебчетата би си паснал чудесно. С възможността да се приготви по-рано ми допадна още повече,  а за разнообразие избрах конусовидно оформление на терина.  Ето едни примерни  пропорции:

 Терин с патладжан

Продукти за 2 порции

1 патладжан, голям

4 червени чушки

150 -200 гр. меко сирене или овкусена извара

10-на листа босилек

сол, черен пипер на вкус

1-2 скилидки чесън, стрит

Салата, домати и струйка ароматен зехтин за сервиране

Патладжанът се нарязва на по-дебели шайби, посолява се и залива с вода и мляко, след което престоява около час. Отцежда се и подсушава. Леко се омаслява и пече на грил, фурна или в краен случай се пържи до омекване. Червените чушки се опичат, обелват и почистват от семето, след което се нарязват по дължина на ивици. Листата босилек се бланшират за малко във вряща вода и веднага охлаждат в студена.

 За подреждането на терина  може да се използват чаши за мартини, вътрешността на които се покриват с омазнено фреш фолио, а големината на фолиото трябва се предвиди така, че след напълването да може да се покрие повърхността. Реденето е произволно, като се редуват патладжан, сирене/ овкусена извара/ босилек и червени чушки, а между тях се поръсва сол сол, черен пипер и чесън. Предвидените съдове се пълнят плътно, загъват се с краищата на фолиото и се притискат с по-тежка чаша или нещо друго подходящо. Поставят се в хладилник за  около нощ или 24 часа.

Преди сервиране се освобождават от фолиото и аранжират по желание. В повечето рецепти се предвижда доматен сос за гарниране, но избрах само нарязани домати, още свежо сирене и салата - едно чудесно допълнение, а струйка ароматен зехтин завършва предястието.

Вече споменах, че тези терини с патладжан бяха комплектовани с чеснов плосък хляб тип ‘наан”.

И няма да пропусна, за подсетя за сезонната прекрасна комбинация от баба гануш и топла питка, а  за тяхното /на питките/, интересно според мен, оформление ще пиша отделно.

Опитайте…

Патладжанен флан

Един от летните хитове сред изобилието на зеленчуци e патладжанът и както вече съм споменавала, чийто вкус ние обичаме. Съдържанието на множество витамини и минерали допълнително стимулира по-честото му, смислено и целенасочено присъствие на нашата трапеза. Имам много любими рецепти, но сега исках нещо по-различно и лятно по - леко, което да не изисква пържене за патладжана. Още повече, наскоро четох, че яйцата имат способността да подчертават вкуса и аромата на другите съставки в ястието. Така се оформи идеята за флан, или може би киш, на база яйца и патладжан. Последва асоциация  за комбинацията патладжан, домати и рикота - Pasta Alla Norma. Една класика от най-известните ястия на слънчева Сицилия. Разкривайки дълбокия вкус на патладжана, умело се съчетават паста, доматен сос с босилек и рикота, което допълни в продуктите за флан и едрозърнестото прясно сирене /Pic Frisch Körniger Frischkäse/. Доматеният акцент вмъкнах с два варианта – прясно овкусени свежи „месести” доматени кубчета и мини бутер доматени пайчета с горица. В този случай избрах мащерка /харесахме я при Соте от патладжан с мед и мащерка/, имаща  малко по-деликатен аромат от босилека, но чийто вкус някак отслабва от топлината, докато мащерката топла и студена е идеална. Вече съм споменавала, че пека патладжаните в МВ, а при флана смесването и оформянето е нетрудоемко, следва печене на водна баня и за финал - едно бързо и лесно предястие или леко ястие, което може да се сервира както топло, така и студено.

Патладжанен флан 

/по идея от  SFORMATINO DI MELANZANE/

Продукти за 4 по-малки или 2 по-големи форми

2 патладжани, средни по големина
2 с. л. зехтин /използвах 1 с.л. масло и 1 с.л. зехтин/ 
1 глава лук, малка, нарязана на ситно

1 скилидка чесън
няколко стръка прясна мащерка
150 гр. прясно сирене рикота /използвах Pic Frisch Körniger Frischkäse/
¼ ч.чаша настърган пармезан или друго твърдо сирене
сол и бял пипер, на вкус

щипка индийско орехче
2 яйца

масло/ зехтин за намазване на съдовете и повърхността след изпичане.
пармезан за поръсване

за гарниране:

2 домата, розови или други по-„месести"
босилек , магданоз или мащерка

Патладжаните се измиват, разполовяват се по дължина и леко прорязва вътрешността им. Поставят се в плитък съд /чиния/ за печене в МВ и плътно завиват с фреш фолио. Пекат се на мах мощност на фурната за 10-на минути. Оставят се леко да се охладят, отцежда се отделената по време на печене вода и с лъжица се издълбава вътрешността на патладжана.

Загрява се зехтина със скилидката чесън и се задушва нарязания на ситно лук, след което се поставя и патладжанената смес. Леко се запържва всичко, овкусява се със сол/да се вземе в предвид и солеността на пармезана/, бял пипер и мащерка на вкус. Маха се от котлона и леко охлажда, след което може да се пасира до еднородна и хомогенна смес. Разбиват се яйцата, към тях се прибавят рикотата и настърганият пармезан, овкусява допълнително, ако е необходимо. Обединяват се всички съставки. Съдове за печен на водна баня се намазват с масло или зехтин и сместа се разпределя между тях.

Фурната се загрява на 180-200С. Подготвя се гореща вода и съд, в който фланът ще се пече на водна баня. Поставят се формите , налива се гореща вода и печенето продължава около 30-35 мин., според обема за печене. Изваждат се от фурната и оставят леко да се охладят, като повърхността им се намазва с малко масло и поръсва с още настърган пармезан и листа прясна мащерка.

Могат да се сервират заедно със съда за печене или да се извадят от него – въпрос на желание.

За гарниране:

Доматени мини пайове от бутер тесто, горчица и мащерка. Без специална рецепта – бутер /многолистно/ тесто се разточва , леко да се изтъни, нарязва се и оформя. Набожда се с вилица и вътрешността се намазва с горчица. Поставя се чери домат в средата – цял , краищата се глазират с разбит жълтък, поръсва се с настърган пармезан и пекат в предварително загрята фурна на 220С за около 15-20 мин.

Разновидност са и само изпечени и овкусени със семена соленки от бутер тесто, изпечени по същата технология.

За сервиране си пасва чудесно пресен домат, филетиран, изцеден  и овкусен, както и магданозен сос salsa verde, или доматен сос или ароматно олио.

Магданозенен сос с аншоа:

½  връзка магданоз
1 скилидка чесън

1 филе аншоа, по желание
¼  ч.чаша  зехтин
1 ч. л оцет

сол на вкус
магданоз за гарниране

Ситно нарязаният магданоз се смесва с  подправките, зехтина , оцета и наситнената аншоа.

И отвътре:

Опитайте...

Соте от патладжан с мед и мащерка

Моите приоритети сега са други... Без много уводни думи, една по-различна идея за приготвяне на син домат, докато все още е в сезона. Хрупкав отвън и мек отвътре, и полят с пчелен мед. За любителите на съчетанието сладко и солено при пурпурния зеленчук е нетрадиционно, но много успешно. Рецептата е испанска, с особеност при извличането на горчивия вкус - чрез изкисване в прясно мляко.  Сладкият нюанс на меда се вписва деликатно към богатия и плътен вкус на патладжана. Ароматна композиция се допълва от стрък уханна мащерка.

Соте от патладжан с мед и мащерка

/по  Eggplant Fritters with Honey/

Продукти:

2 патладжана

2 ч. чаши прясно мляко

брашно за паниране

зехтин или слънчогледово олио за дълбоко пържене

пчелен мед

мащерка

Патладжаните се нарязват на шайби, по желание могат и да се обелят. Поставят се в купа и заливат с прясното мляко. Притискат се чиния и оставят да престоят няколко часа, най-добре за нощ.

Отлежалите патладжани се отцеждат се от течността и подсушават леко. Смесват се брашно със сол на вкус. Всяко парче се овалва добре  в брашното и поставя да се пържи в загрята мазнина.

Пържат се до златисто, изваждат се и отцеждат върху абсорбираща мазнината хартия.

Сервират се горещи, поляти с мед и поръсени с ароматна мащерка.

Чудесно се съчетава с плочка бяло саламурено сирене, свежа рукола, както и варена царевица, всяко едно в вкусова хармония с пчелен мед.

Опитайте...

Патладжан, син домат или луда ябълка

Красив, в своята бляскава тъмно лилава окраска, но и мистичен, патладжанът е известен с много имена и сортове, някои от които са доста незавидни. В продължение на векове, патладжанът е ужасна репутация и се отглеждал повече като декоративно растение, от колкото като източник на храна. Ранните патладжани са били много по-горчиви от култивираните сортове, а и поради принадлежността си към семейство "картофови", навремето са го смятали за отровен. Когато европейците за пръв път се сблъскват с него го окачествяват с етикет на "луда ябълка" - на италиански наименованието на патладжана се е запазило като  Melanzane /от латински Mela insana, или "ябълка на лудост"/. Ботанически, патладжанът е плод, близък роднина на домата, макар че в кулинарията се използва като зеленчук. и не е случайно, че в някои части на страната се нарича син домат. С времето патладжанът се превръща в един от най-важните зеленчуци в ориенталската и средиземноморската кухня заради неговите уникален вкус, консистенция и порести текстура, а в Индия го наричат "Кралят на зеленчуците". И още: патладжаните са с много ниско съдържание на калории и мазнини, но богато съдържание на разтворими фибри; съдържа добри количества на много от основните групи B-комплекс витамини (витамин B5; В6, В1, В3) ; източник на минерали /манган, мед, желязо и калий/, а синьо лилавата кожа - мощни анти-оксиданти; ще добавя фолиева киселина, витамини С и К. Обичам да припомням полезните качества на продуктите и така тяхното използване ми изглежда още по-смислено и целенасочено.

Нещо интересно: През V век в Китай сред елегантните дами господства модата на сребристо-черната усмивка. Този ефект се постигал освен другото с търкане на зъбите с кожата на тъмния патладжан.

Чела съм, че човек или обича или не обича патладжан – е, ние сме от обожаващите го. Така обединих моя поглед към тези няколко познати рецепти за вкусно и апетитно присъствие на патладжаните на нашата есенна трапеза. Ще започна с известната:

Капоната /сицилианска капоната, капоната ди меланцане/

 Продукти и технология за приготвяне:

3 супени лъжици зехтин
1 чаша нарязан целина
1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно
1 червена чушка, нарязана на ситно
1 голям патладжан, нарязан на кубчета
1 ч. чаша домати /нарязани/
¼ чаша стафиди
3 супени лъжици каперси
½ ч. чаша маслини, каламата, нарязани

1 щипка лют пипер по желание

1 супена лъжица захар
2 супени лъжици червен винен оцет
сол и черен пипер на вкус
пресен босилек

Патладжанът се нарязва на кубчета, посолява се и поставя в студена вода,за около 20-30 мин.,  да се отдели горчивият вкус на соланина. Отцеждат се и подсушават.
В голям тиган на средно висока температура се задушават нарязаните на ситно лук, чушка и целина със зехтин за около 5 минути, или докато зеленчуците започват да се готвят и станат полупрозрачни. След това се добавя патладжана и щипка лют пипер /по желание/ и се готви още за около 3 минути.
Добавят се нарязаните домати и стафиди, като се намалява силата на огъня, готви се в продължение на 20 до 25 минути, докато всички зеленчуци са омекнали и водата се е изпарила.
Накрая се поставят каперсите и маслините и овкусява със захарта и оцета за още около  минута. Поръсва се  със сол и черен пипер на вкус, листа пресен босилек.

Пресен хляб допълва ястието, което става още по-ароматно, ако се остави да престои.

И още нещо лесно и бързо, вкусно с патладжан – в оригиналната рецепта е оприличен с хумус, но в съставките не присъстват характерните за близкоизточната хранителна паста нахут или тахан /сусамов/, така че, аз го окачествих като дип, не че наименованието би имало някакво особено значение.

Дип от бял боб с печен патладжан

/ White Bean and Roasted Eggplant Hummus/

Продукти:

1 патладжан,почистен и разполовен по дължина

зехтин, сол и подправки по желание

1 ч.чаша бял боб, сварен и отцеден

¼  ч.чаша зехтин или повече (1/3), на вкус

1-2 с.л. лимонов сок или на вкус

1 скилидка чесън, сурова или няколко, печени заедно с патладжана

1 с.л. магданоз

Краставица и зелена салата за гарниране

Патладжанът се пече във фурна (около 20-25мин.) или в МВ, намазан с подправките и малко зехтин и оставя да се охлади, след което се обелва. В купата на кухненски робот се поставят патладжан, фасул, магданоз, лимонов сок, чесън, ½ ч. л. сол и ¼ ч.л. пипер. Пулсира се, докато сместа е едро нарязана. С работеща бъркалка постепенно се налива ¼ ч. чаша зехтин, докато сместа стане кремообразна. Подправя се, ако е още необходимо, на вкус.

Сервира се с нарязана краставица и зелена салата.

И тук, пресен хрупкав хляб си пасва чудесно.

 Опитайте...

Саворин със свежи подправки на скара „en Papillote” и патлаждани с пикантен сос

Рибата "саворин" не е много популярна в къщи, но бях приятно изненадана от нейната сочност и крехкост, лек вкус и бързина за приготвяне. Саворинът е тропическа дълбоководна риба /внос от Аржентина/, с висока хранителна стойност. Избрах вариант печена на скара, с ароматни зелении, а за да се запази сочна, използвах технологията за завиване в пергамент „en Papillote” и след това в алуминиево фолио. Сервирах я с хартията, както сервирам и книжен кебап. За гарнитура комбинирах печен патладжан с пикантен сос и домати - една рецепта от стар брой /72/2008/ на списание „Бон апети”.

Саворин със свежи подправки на скара „en Papillote” и патлаждани с пикантен сос


За 2 порции, печени на скара
около 550 гр. почистена риба саворин
1 с.л. пресен сок от лайм
1 с.л. зехтин
1 с.л. нарязан магданоз
1 с.л нарязан копър
1 с.л. нарязан босилек
сол, морска сол
черен пипер на вкус

Рибата се размразява, подушва, прорязва по повърхността и леко натрива със сока от лайм. Поръсва се със морска сол и черен пипер.
Отгоре и във вътрешността се пълни с нарязаните зелени подправки, резен лайм.
За пергамента /En Papillote/ - Лист от хартия за печене се изрязва с големина, удобна за загъване и намазнява. Поставя се парчето риба, намазнява се и горната част от хартията, след което се нагъва около рибата. Загъва се в алуминиево фолио. Поставя се в хладилник за около час.


Скарата се загрява и пакетчета се пекат са около по 5 мин. на страна.


Сервира се гореща, без фолиото, но с пергаментовата опаковка, която допълнително запазва сочност и топлината на рибата.



И рецептата за приготвяне на патладжаните:



Патладжани с пикантен сос и домати
/cп. „Бон апети” брой /72/2008/


4 средно големи патладжана
сол и бял пипер за овкусяване
олио за пържене

за соса:
150 г синьо сирене
4 листа босилек
1 с.л. нарязан магданоз
1 скилидка чесън
100 мл. сметана
1 с.л. балсамов оцет
200 г чери доматчета
1-2 листа прясна мента за украса

Направих ½ доза.

Патладжаните се разполовяват и леко нарязват като наденички. Посоляват се и се оставят да се отцедят от черния сок. Овкусяват се с бял пипер и се пържат до златистокафяво. Слагат се в тава и се пекат за 7-8 мин. /при мен 20 мин./ в загрята на 220 градуса фурна. Поставят се на кухненска хартия да поеме излишната мазнина.


Сиренето се натрошава в купа и се добавят наситнените босилек, чесън /аз ги пасирах/. Прибавят се нарязаните доматчета, оцета и се разбърква. С тази смес се заливат топлите патладжани.
Така приготвените патладжани са чудесно предястие и с препечен селски хляб.


Опитайте...