Царевични кексчета с козе сирене, мед и мащерка

Един от опияняващо уханните аромати на лятото е дъхавата мащерка. Билката с нежни розови – лилави цветчета, пълна със слънце и ефирен божествен аромат, синоним в древногръцката митология на смелост, сила, кураж, елегантност и мисъл. Обикновено се определя като универсално лекарство за всякакви болежки, особено ценно е етеричното масло от мащерка, а в същото време се използва и широко в кулинарията. Независимо, че успява да запази уханните си аромати изсушена, не пропускам да й се насладим и в пресен вид. Подобно, но не съвсем от плоските хлебчета с мед и мащерка, и в днешното ми предложение акцентът е уханната комбинация от мед, лимон и дъхава дива мащерка. Този път в допълнение на семпли, бързи и по лятному - леки, царевични кексчета /Greek Cornbread/ със сирене - при мен козе. Комбинацията на козе сирене, мед и мащерка се определя като класика, а сега е времето и една също сезонна - с кайсии.  Ето ги:

Царевични кексчета с козе сирене, мед и мащерка

 /Greek Cornbread/

Продукти за 8 кексчета /по-големи/

1 ч. чаша царевично брашно
1 ч. чаша пшенично брашно
¼ ч. чаша захар
1 с. л. бакпулвер
1 ч. л. сол
1 ч.чаша кисело мляко

¼ ч. л. сода за хляб
¼ ч. чаша зехтин

¼ ч.чаша масло
2 яйца

1 с.л. пармезан
¼  ч. л. лимонова кора

Топинг:
мед
козе сирене
пармезан
лимонова кора
прясна мащерка

Фурната се загрява фурната до 200 градуса С. Омазняват се формички за мъфини,  а може и една обща.

В голяма купа се смесват сухите съставки: двата вида брашно, солта, бакпулвера, захарта. Добавят се млякото, размесено със содата бикарбонат, разтопеното масло със зехтина, яйцата, лимоновата кора и пармезан. Разбърква се добре и оставя около пет минути да се комбинират всички съставки. Изсипва се в подготвените форми и пекат около 15-20-25 мин. според големината*- до златисто и проба за суха клечка.  * /стандартни форми за мъфини - пекат се 14-16 минути; или квадратна тава за 20-25 минути./

Още топли се изваждат от формите. Могат да се сервират топли или студени. 

Поднасят се поръсени с мед, едро натрошено сирене, пармезан, лимонова кора и
прясна мащерка. 

Чудесни самостоятелни, но и допълнение към една свежа лятна салата с пъпеш, малини и други екстри, но за нея по-късно.

Няма да пропусна да покажа и вътрешността на кексчето..., и споделя вкуса на семплите неща.

Опитайте...

Плоски хлебчета с мед и мащерка

В началото на лятото, след деня на билките, избрах да предложа една уханна комбинация, със специфичен, нежен аромат и вкус мед и дъхава дива мащерка, в допълнение към крехки плоски хлебчета. Основните вкусови акценти в тази рецепта са мед и мащерката. И след като за качествата на меда е писано и пояснявано много, се спрях повече за полезните свойства на мащерката.Мащерката (Thymus – от гръцки: смелост, сила, мисъл), известна още като бабина душица и овчарски босилек, е тревисто многогодишно растение с наситено лилав цвят и силен аромат. Тя е растение с широк спектър от приложения и ползи за човек - мащерката е билка, пълна със слънце. Расте по сухи, тревисти и скалисти припечни места из горските поляни и пасища, и примамва с вълшебен ароматен мирис. Обикновено се определя като универсално лекарство за всякакви болежки. В същото време се използва широко в кулинарията: във френската кухня, като съставка на "bouquet garni", както и на "herbes de Provence";  в арабската кухня присъства към подправката „Za'atar", Гърция специално е известна с меда от дива мащерка. Изглеждаща фина и деликатна подправка с наситен аромат, мащерката е прекрасно допълнение към боб, яйца, месни, млечни и зеленчукови ястия. Заедно с около шестдесетте си от общо 350 разновидности, включващи френска мащерка, лимонова мащерка, портокалова мащерка и сребриста мащерка, е сигурно, че тази подправка добавя гарантирано благоухание. 

 В древна Гърция мащерката е била много популярна и широко използвана заради ароматните си качества, като се е горяла като тамян в свещените храмове. Тази подправка е била известна и като символ на куража и храбростта, което продължило чак до края на Средновековието. Жените са връчвали на рицарите си като символа на смелостта им шал, на който е избродирана пчела и в който е увит стрък мащерка. Мащерката е подправка, много добър източник на желязо и манган, както и на калций и диетични фибри. Освен това съдържа и разнообразни флавоноиди, включително и апигенин, нарингении и тимонин, които увеличават антиоксидантния капацитет на мащерката, и в комбинация със статута й на добър източник на манган, й дават висока позиция в списъка на антиоксидантни храни. Мащерката изобилства от етерични масла, тимол, флавонови гликозиди, минерални соли, дъбилни вещества и др. 

Без да се впускам в курс по билкарство, следва рецептата за плоските хлебчета с мед и мащерка: 

Плоски хлебчета с мед и мащерка 

 /по идея от Flatbreads with Honey and Thyme/

Продукти за за 4 хлебчета: 
1 3/4 ч. чаши (220 гр.) брашно
1 ч.л. бакпулвер

3/4 ч.л. сол*
½  ч. чаша (120 мл) вода
1/3 ч. чаша (80 мл) зехтин
2/3 до 3/4 чаша сирене  твърдо сирене/кашкавал, по избор

1/3 до 1/2 ч. чаша (79-118 мл) мед
1 супена лъжица прясна мащерка 

*според солеността на сиренето

1 ч.чаша = 240 мл.
В стъпки и снимки.

Фурната се загрява до 220-250С, най-добре с камък за пица, теракотена или друга тежка плътна подложка за печене в средата на фурната.
Смесват се брашното, бакпулвера и солта в купа. В средата на брашнената смес се добавя водата и маслото. Постепенно се разбъркват течностите в брашно с дървена лъжица, за да се образува меко тесто. Замесва се тестото и леко оформя на топка, след което разделя на 4 части. Всяко едно от тях се разточва върху хартия за печене на тънък лист в приблизителна форма на овал или правоъгълник. Разточените хлебчета се поставят върху нагорещената повърхност, може и с хартията за печене. Пекат се около 5 минути, до леко златисто, изваждат се поръсват с 1/4 от предвиденото и настъргано твърдо сирене или кашкавал. Пече се още 3-4 минути, до зачервяване на краищата и изважда от фурната.
Веднага се поръсва с мед, мащерка и едра сол, използвах хималайска. Нарязва се  на парчета и сервира топло.

Може да се приготви и по-рано, но етапът с второто печене е с около една минута по-малко. Преди сервиране се допича и следващите стъпки се запазват.

Някои получиха въздушни джобчета, като чудесна възможност да се напълнят със салата.

Сервирах с коктейлни топчета от авокадо и сирена, но тяхната рецепта ще отделя самостоятелно.

Тези плоски хлебчета с мед и мащерка се оказаха чудесни: хрупкави и ароматни, тип крекери, вкусни и леки,без мая и тежко тесто - типично летни...

Опитайте...

Соте от патладжан с мед и мащерка

Моите приоритети сега са други... Без много уводни думи, една по-различна идея за приготвяне на син домат, докато все още е в сезона. Хрупкав отвън и мек отвътре, и полят с пчелен мед. За любителите на съчетанието сладко и солено при пурпурния зеленчук е нетрадиционно, но много успешно. Рецептата е испанска, с особеност при извличането на горчивия вкус - чрез изкисване в прясно мляко.  Сладкият нюанс на меда се вписва деликатно към богатия и плътен вкус на патладжана. Ароматна композиция се допълва от стрък уханна мащерка.

Соте от патладжан с мед и мащерка

/по  Eggplant Fritters with Honey/

Продукти:

2 патладжана

2 ч. чаши прясно мляко

брашно за паниране

зехтин или слънчогледово олио за дълбоко пържене

пчелен мед

мащерка

Патладжаните се нарязват на шайби, по желание могат и да се обелят. Поставят се в купа и заливат с прясното мляко. Притискат се чиния и оставят да престоят няколко часа, най-добре за нощ.

Отлежалите патладжани се отцеждат се от течността и подсушават леко. Смесват се брашно със сол на вкус. Всяко парче се овалва добре  в брашното и поставя да се пържи в загрята мазнина.

Пържат се до златисто, изваждат се и отцеждат върху абсорбираща мазнината хартия.

Сервират се горещи, поляти с мед и поръсени с ароматна мащерка.

Чудесно се съчетава с плочка бяло саламурено сирене, свежа рукола, както и варена царевица, всяко едно в вкусова хармония с пчелен мед.

Опитайте...

Пилешки филенца с портокал, мед и мащерка

Тази рецепта не е нова, приготвям пилешко филе така от години. Панирането е с ясна технология на приготвяне. Независимо от типа й - единична или двойна, тя успява да запази месото сочно и крехко. Не ми допада обаче, е поемането на повече мазнина в получената обвивка. В последните години се налага т. нар. японска панировка, която образува по-големи пори. Така в нея остава по-малко олио при пърженето и готовата храна не е толкова мазна. Известна е като 'panko". "Панко" е направена от хляб без кора, като по този начин тя има пухкава, аерозолна текстура. В повечето случаи се смила в блендер и подсушава във фурна. Резултатът ни харесва, правила съм го и при панировка на риба. Този път използвах вариант за паниране в прясно приготвени и свежи /незапечени/ хлебни трохи.


Пилешки филенца с портокал, мед и мащерка

Продукти:
500 гр. пилешко филе
1 ч.чаша свежи хлебни трохи,
2 яйца
брашно и ароматни подправки

Марина:
1 кубче пилешки бульон стрит
1 с.л. мед
3-4 с.л. олио
1 с.л. соев сос
1 с.л. бяло вино
сок на 1 голям портокал и/или сок на ½ лимон
1 ч.л. мащерка /сега суха/
1 ск. чесън на ситно или сух
черен пипер меланж - на вкус

Пилешкото филе се маринова. Аз използвам 12-24 часова марината.
Отцеждат се, овалват се в брашно, разбити яйца и накрая в осолена и овкусена панировка от хлебни трохи. Пържат в мазнина, смес от масло и олио.


С тази марината филенцата могат да се загънат с бекон и изпекат на скара.


Сервирах ги с песто от броколи и медено-горчичен сос:
100гр. майонеза
1 с.л. мед
1 с.л. фина горчица

Опитайте...

Запечено сирене с мед и мащерка

В седмицата на Сирни заговезни - още сирене

Запечено сирене с мед и мащерка


За 2 порции:
300 гр. сирене /2 плочки /
2-4 консервирани лозови листа
зехтин, черен пипер и чесън на прах за поръсване на сиренето
Овкусените „плочки” сирене се загъват в лозови листа като пакетче.
Оставят се да престоят около 20 мин.

Дресинг:
3 с.л. студено пресован зехтин
1 с.л. сок от лайм
1 ч.л. горчица/фина/
1 с. л. мед
сол, бял черен пипер и мащерка на вкус
Подготвя се дресинга чрез разбиване на изброените продукти.
Затоплят се и леко запичат в сух тиган няколко орехови ядки.
Нарязва се хляб за крутони и изпържват в загрят зехтин с чесън на прах, черен пипер и мащерка. Изваждат се върху домакинска хартия, да се отцедят.
Загънатите пакетчета сирене се пекат на грил /тиган около 2-3 мин. на страна.
Сервират се крутони, резен червен лук, запечените орехи, стафиди и обилно поляти с кремообразния дресинг.


Рецептата, с изменения е за печено сирене по гръцки, като специално благодаря на Пепи/pep-4o/ и нейната идея – предпазва от залепване и придава хубав, ненатрапчив аромат. А за енциклопедичния рецептурник на Пепи може да се убедите тук.