Постни круфини с мед и малиново сладко

Круфини /cruffin/ – една от новите тенденции в печивата, плод на въображението към съвременната кулинария. Ефектният хибрид между класическия френски кроасан и популярния американски мъфин, вече е с множество вариации на cruffin мания по целия свят. Кръстоската наполовина мъфин, наполовина кроасан се дължи на меко тесто с мая - еластично и податливо за работа, с много тънко разточване и фино намазване с мазнина, като при кроасаните. Различно е оформянето, с надлъжно разрязване, загъване в спираловидна линия и изпичане във форми за мъфини. След охлаждане обикновено се гарнират със сладко, лек крем или шоколад. За началото на това чудесно лакомство се спори, но може да се приеме Кейт Рийд /Kate Reid/, Мелбърн, за автор през 2013г., година по-късно популяризиран от 28-годишният сладкар Стивън Р. /Ry Stephen/, като търговска марка на пекарна в Сан Франциско. Следва престъпна кражба на оригиналната рецепта, макар че освен пропорции и съставки,  в основата на това изкушение особено значение има и техниката за изпълнение. "Това е един мит на сладкишите, това е еднорогът на сладкишите" гордо нарича творението си Р. Стивън, съсобственик и сладкар на пекарната.

Настоящата рецепта е по-обикновена, бърза и лесна, но технологията изисква почти прозрачно разточване /някои използват машина за приготвяне на паста/, загъване, надлъжно разрязване и оформяне. Пека ги вече неколкократно, а сега и в постен вариант с кокосово масло, което чудесно хармонира и вкусово допълва другите съставки, а гарнирането с ароматно малиново сладко е  не само финален щрих – ето ги:

Постни круфини с мед и малиново сладко

/по идея от  The Cruffin: Half Croissant, half Muffin  и Краффины/

Продукти за12 броя:

300 гр. брашно

50 гр. олио

50 гр. захар

1 ч.л. мед
6 гр. суха мая*

½  ч.л. сол
140 мл. топла вода 

125 гр. меко кокосово масло 

още 1/2 ч.чаша малиново сладко/конфитюр

*използвах 7 гр. суха  мая на д-р Йоткер

Видео рецепта;   рецепта онагледена в стъпки и снимки

В купа се налива топлата вода и размива с меда, добавя се  олиото, захарта и маята, порива се кърпа и оставя за около 10-15 минути да се активира маята /да „шупне”/. Пресява се брашното със солта (от300 грама, може да се започне с 270 г.), като количеството зависи от влажността на брашното.
Замесва се тесто, може и миксер с бъркалки за тесто на ниска скорост за няколко минути, след това леко се увеличава скоростта и измесването продължава до оформяне на много мека и еластична топка. Покрива се със стреч фолио и оставя на топло да втаса за около час половина, в зависимост от температурата в помещението, до двойно увеличение на тестото.

Втасалото тесто се разделя на 6 равни части, като всяка една от тях се оформя на топка и покрити със стреч фолио се оставят за около 10-15 минути да отпуснат.

Върху леко набрашнена повърхност се разточват дълги около 65-70 см. и много тънки, почти прозрачни ивици тесто, които се намазват (най-добре ръка) с разтопено масло, за постния вариант - кокосово. Загъват се на ролка от към късата страна и полученото многопластово руло се разрязва надлъжно на две равни части. Тестото е меко, еластично и податливо за работа. Загъват се в спираловидна линия, със стремежа разрязаната страна да бъде външна и поставят в леко намазана с мазнина форма за мъфини. Отново се покриват с фолио и поставят за второ втасване около 60 минути. 

Пекат се на 200 °С в продължение на 20-25 минути, може би, в някои фурни го отнеме малко повече или по-малко за печене – при мен на 175°С за 15-20 мин. След леко охлаждане се изваждат от формите и оставят върху решетка за окончателното им изстиване.

Мекички, маслени и ароматни са в чист вид, но още по-вкусни напълнени със сладко или крем.

В повечето рецепти се препоръчва да се поръсват с пудра захар, аз ги харесах  с топинг от лек захарно-меден сироп, гарнирах с още малиново сладко и няколко замразени малини.

Разрязани:

Вариант не постни - с краве масло:

И по-близо, където отчетливо се открояват отделните слоеве:

И с меден топинг:

Опитайте...

Солени мъфини „капрезе”

Много популярна, силно ароматна и изключително вкусна композиция от домати, сирене моцарела, зехтин и босилек - салата (Caprese) Капрезе… Благодарение и на червено-бяло-зелен цвят, повтаряйки италианското оцветяване на флага се счита за едно от националните ястия на Италия. Всички споменати съставки на класическата салата поставени върху подложка от тесто се претворяват в друг символ на италианската кухня пица „Маргарита“. Вече имам различни вариации на темата - салата, пиле, запеканка, с паста..., а в днешното предложение комбинацията е с тесто. Първообраз на идеята е хляб тип "карезе", а това е вариант за солени кексчета, мъфини – съчетание от пресен босилек, моцарела и сушени домати. За пълен разкош може да се допълни с още ароматен босилек, студено пресован зехтин и биволска моцарела. Е, не са толкова здравословни като своя оригинал салата капрезе, но имат колоритен своя чар. Ето ги тях, и още 37 идеи за вкусно Caprese.

Солени мъфини „капрезе”

/по идея, с изменения  от Caprese Muffins/
 

Продукти за 12 бр.
2 ¼ ч.чаши брашно
2 ч. л. бакпулвер
½  ч. л. сода за хляб
1 ¼   ч. л. сол

1 ¼  ч.чаша айран
2 с. л. зехтин
2 яйца
125 гр. прясна моцарела

½ ч.чаша сушени домати /използвах ¼ сушени, мариновани в зехтин/
2 с. л. пресен босилек, нарязан

¼  каф. л. бял черен пипер, или на вкус

6 чери доматчета за гарниране

 1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 175С, и се подготвят формички за мъфини, като се омазняват/използвах силиконови/.

Моцарелата се нарязва на кубчета /четох, че могат да се замразят и да се намали степента им на стопяване по време на печенето/, сушените домати на ситно, а пресният босилек се накъсва.

Технологията за приготвяне е класическа за мъфини: Отделно сухи и мокри съставки. В голяма купа се смесват брашното с бакпулвера, солта и содата за хляб. В отделна купа се се разбиват айрана със зехтина и яйцата. Обединяват се сухите и мокри съставки с дървена лъжица или шпатула. Внимателно се разбъркват в получената смес кубчета моцарела, сушени домати и пресен босилек.Тестото се разпределя равномерно в приготвените форми, и отгоре се поставят половинки от чери доматчета.  Пекат се около 20-25 минути, докато клечка за зъби поставена в центъра излиза чиста. Изваждат се от фурната, леко охлаждат за около2-3 мин. и освобождават  от формите, след което изстиват върху решетка.

Сервират се топли или напълно охладени.

Първите опитахме топли, при разчупване моцарелата се тегли на "конци".

Харесахме ги и студени, а маслините са част от някои рецепти за салата капрезе.

Опитайте...

Палачинка, суфле и кексче в едно

Тези свежи сладкишчета са нещо като 3 в 1 - интересна кръстоска между палачинка, суфле и кексче. Когато видях рецептата за Pancake Soufflee Muffins в Fine Cooking, се опитах да си представя нещо, което може претендира да бъде с плътност на палачинка, лекота на суфле, и текстура на кексче. Разбитите на твърд сняг яйчни белтъци биха подпомогнали да се издигнат като суфле, млечната смес би ги правила влажни, а останалите съставките и оформлението да ги оприличи с мъфини. Единственият начин да се разбере дали наистина отговарят на всичките три критерия е да се направи една партида - избрах доза за 12 броя. Като замисъл и аналогия с палачинките не са много сладки, така че ягодовата заливка подходящо ги обогатява за вкус, аромат и колорит. Улесняваща приготвянето е възможността, сместа да се подготви до два часа предварително, след което да се изпече за 30-инути непосредствено преди поднасянето. Биха могли само да се поръсят с пудра захар, предполагам и с разтопен шоколад също ще са чудесни, но предпочетох по лек и сезонен плодов вариант. Вече имам идея да направя нещо подобно и със солен привкус. Ние обичаме палачинки, суфле - също, а кексчета - още по-добре: за закуска или десерт - харесахме ги:). Ето палачинка, суфле и кексче в едно:

 Палачинка, суфле и кексче в едно с ягодов меден топинг

/по идея от Pancake Soufflee Muffins/

Продукти за 12 броя /оригиналната рецепта е за 24/
1 ¼  ч.чаши обикновено брашно

½ + 1с.л. фино брашно  за сладкиши*  

1 ч.л. сода

1 ч.л. бакпулвер

½ ч.л. сол

3 бр. големи яйца

½ ч.л.лимонена киселина

40 гр. масло, разтопено

¼ ч.чаша захар

1 капсула ванилия д-рЙоткер

1 2/3 ч.чаши яйрян

* например София Мел. Брашно "Ола"

** в оригиналната рецепта се използва 3 с.л  захар ~ 36 гр.

Ягодов топинг:

½ ч чаша мед *

½  - 1 ч.чаша нарязани пресни ягоди

* в основната рецепта се използва кленов сироп

Още: пудра захар за поръсване.

 1 ч.чаша =240 мл.

Начин на приготвяне:

Смесват се брашната, содата и бакпулвера със солта. Разбиват се в чист съд белтъците с лимоновата киселина и половината от захарта на гъст сняг. В купа се разбиват жълтъците до лимоново жълто уплътняване и с продължаващо разбиване към тях се добавят разтопеното масло, захарта и ванилията, до хомогенизиране. Следва по етапно добавяне с редуване на по 1/3 част от брашнената суха смес и 1/3 част айран, до пълното изчерпване и поемане. Внимателно се обединява с разбитите белтъци и сместа е готова. Както споменах сега е моментът, когато може да се остави за няколко часа – мах. 2, в хладилник.

Фурната се загрява на 175 -200С и форми за се подготвят 12 бр. форми за мъфини или тава с гнезда, които се намазняват.

Получената смес се разпределя във формичките и се пекат около 20-25 мин. /при мен 30 мин/, като  се проверява за готовност с тест за суха клечка. Изваждат се от фурната леко охлаждат във формите, след което освобождават и поръсват с пудра захар.

Готови са за сервиране, 

а в рецептата се споменава, че могат да се замразят във фризер за около 2 седмици.

Приготвяен на топинга:

Докато се пекат сладкишчетата се загрява мед, без да завира и с него се заливат нарязаните ягоди. Семпло, но ароматно и вкусно...

Палачинка, суфле и кексче в едно се понасят полети с ягодовия меден топинг.

И разчупено отвътре:

Опитайте...

 

Солени кексчета с круши, синьо сирене и орехи

Много популярна и обичана, комбинацията от круши, орехи и синьо сирене не е удачна само за салата, предястие, или трапезно плато... Този път исках идеята да съчетава класическите аромати на круши със синьо сирене и орехи,  като те са обвързани в тесто и печени заедно. Мислех си за тарти, или киш, но търсех и нещо по-различно – избрах вариант на солени кексчета. Очаквах в тази комбинация на силни аромати, нежният и фин вкус на крушата да бъде заглушен, затова /и не само!/ оформих някои с цели малки круши в средата, а други с нарязани парченца плод. Балансът пикантно, сладко–солено е въпрос на предпочитания и може да варира. Орехите създават добра текстура, порьозна и малко по-плътна, с лек влажен момент в местата с плод и сирене.  Кората е крехка, с маслен вкус от топинга, а целите круши са запазени цели и меки, без да разводнят прехода си към тестото. Карамелизиралата се отгоре круша, хармонира с мекотата на сиренето и хрупкавостта на ядките във вътрешността на кексчето. В крайна сметка: много обяснения, лесно изпълнение и един добър резултат:

Солени кексчета с круши, синьо сирене и орехи

/по идея от  Pear, blue cheese and walnut muffins/

Продукти за 8 по-големи кексчета или дузина класически

2 ч.чаши брашно

1 бакпулвер

1 щ. сода бикарбонат

1 ч.чаша синьо сирене или микс

 /½ ч.чаша синьо сирене, ¼ меко сирене тип „бри” и ¼ тип „ементал”/

пресни зрели круши*

½ ч.чаша орехи, едро нарязани, може и запечени

½ ч.чаша кисело мляко

½ ч.чаша прясно мляко

2 яйца

1 ч.л. захар

1 к.л. сол, според солеността на сиренето

Топинг:

40 гр. масло

½ ч.чаша брашно

¼ ч.чаша настъргано твърдо сирене тип „гауда”, чедър или настърган кашкавал

* идеята ми за цели малки круши в кексчетата изисква и съответния брой, а ако ще се използват нарязани една –две са достатъчни - обелени и нарязани на малки парченца

Фурната се загрява до 175С.-200С; формите за кексчета се омасляват или се предвиждат хартиени кошнички за запълване.

Първо се се подготвя топинга: стриват се заедно маслото с брашно, докато се получи ронлива консистенция. Добавя се настърганата гауда, щипка сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се, докато се хомогенизират, след което оставят на студено.

Крушите за пълнежа се обелват, почистват и нарязват ситно, а тези, които ще бъдат цели – не се белят, само почистват от към долната им страна и семената част. Вътрешността им се напълва с част от синьо сирене, орехи и малко топингова смес.

Пресява се брашното, солта, содата и бакпулвера. Начупва се синьо сирене и/или смесва с другите видове.  В купа се обединяват брашното, сирената, заедно с нарязаните на ситно круши и орехови ядки. Слабо се разбъркват за да се обединят. Отделно се смесват заедно киселото и прясно мляко, яйцата и захарта. Събират се сухите и мокри съставки и разбъркват, без да се разбиват много.

За класическите кексчета във всяко гнездо на формата се поставя тестото и поръсва отгоре с топинг. За варианта с цели круши се поставя основа от тестото и отгоре се притискат напълнените круши, поръсването с топинг е аналогично. Пекат се в предварително загрята фурна за 25-30-35 минути, според големината на формичките /може в по-късен етап на печенето да се покрият с пекарска хария срещу прегаряне на крушите и топинга/ и проба за суха клечка - набухнали, изпечени до златисто кафяво. При желание за по-влажни кексчета, времето може да се редуцира. Изваждат се от фурната и след 10-на минути освобождават от формите, поставят се върху решетка до пълното им охлаждане, преди да сервиране.

Прясна салата, с още сирене, плод и ядки освежава и допълва вкуса им.

Като обикновени мъфини в чашки:

И разрязани...:

Опитайте...

 

Белтъчни кексчета за Йоли

На чашка кафе с чудесните белтъчни кексчета На и За Йоли:

Прегръдка за теб, мила Йоли!

Ти щедро раздаваш красота, топлина и усмивки, вземи сега от нашите!

Няколко с маслен топинг и канелен вкус.

 Чудесната рецепта и начин за приготвяне на белтъчни кексчета - 

в приказния блог на Йоли!


И още нещо на кулинарна тематика:

 Нещо се готви...

Интересно и полезно събитие за всеки кулинар  - 

от 8-ми до 9-ти ноември в ИНТЕР ЕКСПО ЦЕНТЪР - София ще се проведе 

  COOLinar:

 Целодневни лекционни програми на теми: здравословно хранене, диетология, кулинарни медии, храни и добавки, реклама и маркетинг в хранително-вкусовия и кулинарния сектори.

Организаторите  ми дават изключителната възможност да предложа 2 безплатни пропуски и за мои читатели или ценители на кулинарното изкуство.  
/Моля, да се изяви в коментар, при желание./
 

Повече за интересната програма: Нещо се готви...

Сусамово - таханово брауни /вариант постни мъфини/

Тази седмица започвам с нещо сладко и подходящо за пости, което приготвих за вчерашния празник: Сусамово - таханово брауни, което оформих във вариант на мъфини. Не бих ги определила като кексчета с ефирна и пухкава структура, а по-скоро като брауни - с влажна, по-плътна и тежка текстура на тестото и дълбок аромат на шоколад и портокал. Осезаемо се усеща присъствието на сусамовия тахан с остатъчно почти "лепкав" послевкус. Това, че се прави бързо и лесно се подразбира от категориите за сладкиши тип браунис и мъфини. Основната и по-различна съставка в тази рецепта е наличието на сусамов тахан с лен.

Иска ми се отново да припомня малко факти за сусамовият тахан като една супер храна, особено подходяща за сезона.

Сусамовият тахан е изключително богат на витамини продукт, преди всичко тези от групата В (В1, В2 и В6), Е и калций - в количество, пет пъти по-високо от това в млякото, аминокиселини, както и на други микроелементи - силиций, фосфор, мед, магнезий и калий. В сусамовия тахан количеството белтъчини е по-голямо от това в сиренето, соята и някои видове меса. Важно е да се знае, че сусамовото масло е мазнина, която се усвоява напълно от организма. Високото съдържание на калций го превръща в отлично средство за профилактика на костно-мускулната система, както и за повишаване на съпротивителните сили на организма.В случая комбинацията от смлян тахан и ленено семе осигурява максимален баланс на важните за организма   мастни киселини Омега 3, Омега 6 и Омега 9. Лененото семе трябва да се приема смляно, за да се усвоят максимално полезните му съставки. То е един от най-богатите източници на Омега 3 незаменими мастни киселини. Съдържа Витамин А, Е, С и други ценни за здравето вещества. Консумира се в натурален вид или смесен с равни части пчелен мед.

Е, ето го и в печен вариант:

Сусамово- таханово брауни /вариант постни мъфини/

Предлагам първо продуктите от оригиналната рецепта:

100 гр. шоколад

½ ч.чаша сусамов тахан

1 ½ ч.чаша брашно

1 ч.чаша захар

2/3 ч.чаша портокалов сок и ликьор, смес

1 ч.л. сода

Аз използвах заместител на шоколада с ароматно какао и подготвих следните пропорции:

Продукти за 6 порции:

5 с.л. какао

2 с.л. олио

½ ч.чаша захар

1 ч.чаша брашно, пресято /около 100гр./

½ ч.чаша портокалов сок

¼ ч.чаша таханов сусам с лен

1 ч.л.мляно кафе

1 с.л. еспресо /течно кафе/

1 ч.л. ябълков оцет

1 ч.л. портокалова кора

1 ч.л. бакпулвер, равна

1 щ. сол

Фурната се загрява на 175С.

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тахановата паста, портокаловият сок и еспресото, ароматизира се с портокаловата кора. /Ако ще се използва шоколад, то той първо се стопява на водна баня или в МВи прибавя към течните съставки./  Получената смес се разбърква добре до хомогенизиране.

Формичките за печене за леко омазняват и пекат в затоплената фурна около 20 мин. до леко влажна клечка. Препоръчително е тестото да не се препича. Изваждат се от фурната и след 10-минутно охлаждане могат да се извадят и сервират. Аз го приготвих в различни формички.

Избрах да комбинирам с резен свеж портокал и сос от поширани портокали.

Плътната и влажна текстура се вижда и от разреза на снимката.

Опитайте...

Шоколадови кексчета с лешници и нутела

Какво би могло да бъде по-добре от това, да се насладиш на хубаво кексче в спокойна неделна сутрин с голяма чаша кафе?

Обичам кексчета и съм винаги готова за експериментиране на нова рецепта. Кексът е особено печиво - повечето варианти са със семпла визия, но примамват с ухание, докато се пекат и очароват с нежен вкус после. Преди години бе много популярно за всички видове кексове наименованието мъфини, /което идва от френската дума "moufflet"и означава мек хляб, или от "muffe" немската дума, която е име на тип торта/. Аз вече предпочитам да ги наричам с по-обикновеното име, кексчета. Макар че има огромно разнообразие, сезонни фаворити, истинска слабост са ни шоколадовите… А с добавка на ядки, този път лешници и крем нутела се получи това:

Шоколадови кексчета с лешници и нутела
/изменена версия на Muffins légers au nutella/

Продукти за 12 кексчета:
2 яйца
1/2 ч.ч прясно мляко
100 гр. захар / ½ ч.чаша/
100 гр. брашно /~1 ч.чаша/
2 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
6 супени лъжици крем Nutella / с връх/
50 гр. шоколад
60 гр. масло

още 12 лешника за гарниране
шоколадов крем за шрицоване

1 ч.чаша = 240 мл.

Технологията за мъфини е известна - първо, всички „сухи“ съставки, като брашно, сол и бакпулвер, захар. Разбиват се 2-те яйца, към тях се добавят „мокрите“ - разтопеното масло и шоколад, крем нутела,мляко. След това „сухите“ се прибавят към „мокрите“ и се разбъркват до хомогенизиране / не се бърка много/ .
Пълнят се хартиените кошнички в гнездата - дозата е за 12 гнезда в тефлонова форма и отгоре се поставя лешникова ядка.
Пекат се в предварително загрята 175С за 22-24 мин.


След изстиване /първо 5 мин. във формата/ се гарнират с още шоколадов крем.

Какво би могло да бъде по-добре от това, да се насладиш на хубаво кексче в неделя сутрин с голяма чаша кафе? В къщи отговориха -
три кексчета:)

Опитайте...

Постни бананово - какаови кексчета

Смяната на лятно часово време с един час напред е въведено вече от седмица. Това налага организмът ни да се адаптира към нов биологичен режим на работа, което често води до трудно заспиване вечер, неспокоен сън, сънливост през деня. Сега като се прибави и периода на пролетната умора, чувството за изтощение се засилва. Някои познати съвета за добър сън и прилив на енергия в организма напомнят за повече разходки на слънце и чист въздух /ще доведе до повишаване нивата на мелатонин и зареди организма с витамин Д/ и естествено - пълноценна витаминозна храна с цитруси, зеленчуци, ядки. Известен факт е възможността на бананите да допринасят за по - спокоен сън съдържайки серотонин, мелатонин и минерала магнезий, който спомага за отпускането на мускулите. Бананите са и рекордьори по съдържание на калий, необходим за нормалната работа на мускулите, сърцето, черния дроб, мозъка, костите и зъбите. Да отчета и богатото съдържание на желязо в комбинация с фибри и витамини В6 и В2. Не е мит, че бананите подобряват и настроението, като участват при образуването в организма на веществото серотонин - хормона на щастието. Така подбрах от набелязаните рецепти тази идея за нещо сладичко, полезно и с банани:

Постни какаово – бананови кексчета

Продукти за 9 кексчета или сладкиш 20х20 см.
1 1/3 ч. чаша брашно, типово
¾ -1 ч. чаша захар
1/3 ч. чаша какао
¼-1/3 ч. чаша олио
1 щ. сол
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. бакпулвер
1 ч. чаша гореща вода/сок*
1 по-голям банан

* използвах портокалов сок със стайна температура
1 ч.чаша = 240 мл.
Дозата може да се удвои.

Имах идея да добавя и ядки към тестото, но следващия път - сега се придържах по -точно към съставките на оригиналната рецепта.

Бананът се обелва и намачква на фино пюре. По познатата технология за малки кексчета мъфини - смесване отделно на сухите и мокрите съставки. Брашно с бакпулвер, щипка сол, захар и какао в една купа и към тях сместа от вода, сок и олио. Накрая - банановото пюре.
Всичко се разбърква само няколко пъти - до хомогенизиране.
Напълват се формички за мъфини или тава с размери 20х20 см.
Пекат се в предварително загрята фурна 175С за около 23-25 мин. - до суха клечка. Изваждат се от фурната, оставят се още 5 мин. във формата и освобождават напълно.

Леко се охлаждат, а ако е в обща тава - се нарязва след пълното им изстиване.


Допълнително могат да се глазират с още мед и свежи плодове.


Аромат на банан и какао е една доказано сполучлива комбинация, и ягода за акцент.

След проучване било установено, че миризмата на банани е една от най-предпочитаните естествени миризми, което означава, че допринася за личния ни комфорт.

Опитайте...