Рулца от гриловани тиквички с кускус и киноа

Мисля, че е време вече за сезона на пролетните тиквички… Тиквичките, като прекрасен зеленчук с много ползи и малко калории са чудесни за приготвяне под всякаква форма, печени, пържени, варени. След няколко изпробвани нови постни рецепти, днешното предложение е за гриловани тиквички завити на рулца с пълнеж от зеленчуков кускус и червена киноа. Бенефиси за тиквичките са писани много, сега е ред на кускуса: Имащи еднакво количество на протеини /3,6гр. за 100гр./, кускусът често се сравнява с пастата, но в същото време с  по-малък гликемичен индекс от нея и много по-голямо количество витамини, се определя за по-здравословен  продукт, базиран  на зърнени култури. Съчетава се добре със зеленчуци в чудесна комбинация със салати или основа за всякакви видове ястия. Белтъчният състав в комбинацията се подсигурява от много популярната в последно време полезна, здравословна и подходяща за балансирано хранене червена киноа. С високият си протеинов, минерален и витаминен хранителен профил купичка сварена киноа засища повече от която и да е друга сърнена култура, при това с по-малко калории, лесно се усвоява и с нисък гликемичен индекс.

Такава е идеята в общия замисъл за рулца от тиквички с кускус и киноа. За допълнителна свежест са щедро овкусени с пресни подправки, лимон и лимонова кора. Бързо и лесно за приготвяне предястие  /или леко основно/, което сервирах в компанията на чеснов „млечен” кашу сос и гарнирах с листа хрупкав чипс спанак.

Рулца от гриловани тиквички с кускус и киноа
/Grilled zucchini roll-ups и quinoa couscous salad/

Продукти за 2-4 порции

2 тиквички

2 ч.чаша сварен био кускус

1/2 ч.чаша червена киноа, сварена

2 с.л. нарязан магданоз

2 ч.л. лимонов сок

2 ч,л. лимон кора

2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

спанак, листа чипс

Чеснов „млечен” кашу сос

¼ ч.чаша кашу, накиснато за около 8 часа във вода

1 с.л. нарязани пресни подправки

лимонов сок
чесън

ядково мляко или вода

сол на вкус
1 ч.чаша =240 мл.

Тиквичките се нарязват на дълги ленти и мариноват в за около 20 мин.в подготвена смес от:
½ к.чашка зехтин
1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 с.л. нарязан магданоз
сол и черен пипер, на вкус

Загрява се грил тиган или скара и леко се изпичат маринованите тиквички. 

Докато се мариноват тиквичките се сварява червената киноа: Препоръчително е, преди каквото и да е употреба киноата /1/4 ч.чаша сурова/ да се измие добре под течаща вода. Чела съм, че в търговската мрежа се продава белена и мита, но въпреки това е хубаво да се измие още веднъж. След като е добре измита, най-често киноата се вари в съотношение 1:2. По препоръка на Саша Мартин, вече измита и подушена се затопля в сух тиган на средна температура около 5 минути, докато се усети ароматът й. Добавя се водата, половин чаена лъжичка сол, мащерка, дафинов лист и оставя се да заври, след това се покрива и намалява температурата, за да къкри. Вари се около 15 минути, или докато зърната киноа станат полупрозрачни и меки, маха се от котлона и оставя да се охлади до стайна температура. 
Кускусът също се подготвя паралелно по указанието на производителя – използвах био кускус със зеленчуци – 1 част /1 ч.чаша/ кускус към 2 части зеленчуков бульон и ври 5минути без капак.

Смесват се сварената кина и сварен кускус, след което се до овкусява с нарязан магданоз, 1ч.л.лимонов сок, 1 ч.л. лимон кора, 1 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус. С получената плънка се покриват грилованите тиквички, в средата се поставя парче чипс спанак и завиват на рулца.

Чеснов „млечен” кашу сос от пасирани ¼ ч.чаша кашу /накиснато за около 8 часа във вода/, 1 с.л. нарязани пресни подправки, пресован чесън, лимонов сок и сол на вкус на вкус, разредени до желаната гъстота с ядково мляко или вода.

Видно е, бързо и лесно за приготвяне предястие  /или леко основно/, което сервирах в компанията на чеснов „млечен” кашу сос и гарнирах с листа хрупкав чипс спанак.

 Опитайте...

Постни бобени кюфтенца в доматен сос

Днешното, почти вече пролетно предложение е за постни бобени кюфтенца в доматен сос, попадащи  в категорията на vegan meatballs. Съчетанието на фасул и овесени ядки с няколко ароматни подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура, а в компанията на доматен барбекю сос и много подходящо допълнение към постни ястия с паста, полента или картофи. Е, сега иде реч за фасула: Наскоро четох една статия за ползите от зрелия фасул с интересно представяне на неговия „имиджов проблем” - предлагайки всичко, за което хората си мечтаят, като в същото време не получаващ дължимото внимание. Като открояваща се тенденция е бобът почти не присъства в темите за здравословна храна и в повечето класации за супер храни, където определено изпъкват чиа, киноа и елда… А във вкусните зрънца се съдържат повече белтъчини, повече желязо, повече калций и повече калий, отколкото в киноата, при наличие на по-малко калории, по-малко въглехидрати и по-ниска цена. Белият фасул е ценен източник на растителен протеин, допълва запасите от желязо, мед, цинк, фосфор, магнезий и е необходим за правилното функциониране на витамините А, Е и B в организма; богат  на фибри и по естествен начин набавя лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система, концентрацията и паметта. 

Ето ги...

  Постни бобени кюфтенца с доматен сос

  / по идея от vegan meatballs/

Продукти за кюфтета около 20-30 бр. според големината:
1 бр. консерва 450 гр. бял боб, отцедена

1 ½ ч. чаши овесени ядки, фини
1 с. л. доматен кетчуп
1 ч.л. дижонска горчица
1 с.л. задушен лук или 1ч.л. лук на прах*
½  ч.л. чесън на прах
½  ч.л. кимион на прах
2 ч.л. барбекю сос
½  ч.л. смлян черен пипер
1  ч.л. джоджен
сол на вкус

малко течност от боба, ако сместа е много суха

4-5 с. л. растително масло за изпържване

*количеството и вида на подправките могат да се дозират и променят на вкус

Продукти за доматен или барбекю сос
1 ч.чаша доматен кетчуп
½ ч. чаша зеленчуков бульон
2 с. л. барбекю сос или
½  ч.л. дижонска горчица
¼ ч.чаша захар
1 ч.л. мед или меласа (по избор)
½  ч.л. чесън на прах

1  ч.л. босилек, по желание
сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на кюфтетата: В кухненски блендер се поставят всички съставки за кюфтенцата: консервата с бял боб, отцеден и измит, фините овесени ядки, доматен кетчуп и сос, дижонска горчица, задушен лук, чесъни подправките на вкус, като цялата смес се пулсира до получаване на хомогенна смес с едрина по желание, като се добавя малко течност от боба, ако сместа е много суха /да могат да се формоват топчета/. С леко навлажнени ръце се приготвят малки кюфтенца, които се пържат не един слой в затопленото олио /тиган с дебело дъно и незалепващо покритие/ с преобръщане от всички страни. Вече готови, се изваждат и поставят в чиния, покрита  с абсорбираща хартия и могат да се сервират поляти със соса.

Приготвяне на доматения сос или барбекю: В малка тенджера се поставят чашата доматен кетчуп и ½ ч. чаша зеленчуков бульон, следват барбекю сос, дижонска горчица , захар, мед или меласа, сол, чесън и подправки на вкус. Оставя се да заври, намалява се топлината да къкри продължение на няколко минути, до сгъстяване, след което се маха от котлона и с получения сос се заливат бобените кюфтенца.

 Вече споменах, че съчетанието на фасул и овесени ядки с ароматните подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура:

А и в компанията на доматен барбекю сос са едно чудесно допълнение към паста, полента или картофено пюре; при нас двата варианта – като топинг върху сварена паста тип "букатини",

и с канапе от био полента със зеленчуци:

Опитайте…

Бурата с песто и домати конфи

Това предложение, с препратка към популярната салата капрезе, в италиански стил и с мартенско настроение, е още едно потвърждение, че простата, но добре приготвена храна е истинска наслада за очите и небцето. Идея за пролетна комбинация от млечна бурата, печени чери домати в зехтин и подправки, в компанията на ароматно песто с босилек. За начало - основен елемент е топящата се в устата бурата /burrata итал. масло/. Този вид сирене моцарела, оформено  на торбичка, напълнена с гъста сметана,  създава различен,  нетрадиционен, плътен и маслен вкус. Следват дълго печените в ароматен зехтин и уханни подправки чери домати – т. нар. домати конфи /фр. confire/, като бавното готвене в мазнина създава бариера, не позволяваща изтичане на течности, а оттам и до загуба на тегло и обем на храната и позволява да се запазят естествените аромати на продуктите. Последно, но не по присъствие е пестото - дъхавия зелен сос от Генуа, известен като песто дженовезе със свеж, плътен вкус, класически босилков аромат и наситен цвят. А след като от началото на неговото създаване /1865г./ все още няма крайно мнение относно най-добра рецепта в пропорции и съставки, начин на приготвяне, сила и аромат - всеки може да го приготви според собствения вкус и предназначение, така че е възможно да се използва и готово. Препечени филийки селски хляб, няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията. Ето я:

Бурата с песто и домати конфи 
/Burrata à la tomate cerise confit/ 
 

Продукти:

Сирене бурата

Песто, домашно приготвено или готово

Домати конфи

За гарниране:

препечен хляб

маслини 

филе аншоа

черен пипер, меланж

листа свеж босилек

Продукти за печени домати "конфи":

   500 гр.  чери домати

    1 ч. чаша зехтин

    3 скилидки чесън

    1 ч. л. сол
    1 ч. л. захар

    1 ч.л. едро счукан черен пипер

    3 стръка прясна мащерка

1 ч.чаша =240 ml. 

Фурната се загрява на 150-160C градуса.

В тава за печене се поставят на един ред предварително измитите домати, добавят се зехтин, чесън, мащерка, поръсва се със сол, захар, и черен пипер, след което се разбъркват добре. Пекат се в продължение на около 1 час, като се разбъркват от време на време. Доматите трябва да бъдат печени, но не и преварени. Изваждат се от фурната и прехвърлят в буркан заедно с мазнината, като могат да се съхраняват до 2седмици  в хладилник.

Един вариант за подреждане - 

в чиния за сервиране се поставя основа от пестото, следва сирене бурата, 

около тях или отгоре печени домати.

Препечени филийки селски хляб, 

няколко маслинки и филенце аншоа създават цялостен вид и завършват композицията.

Когато се разреже обвивката на бурата, 

 изтича гъст, сметанов крем с лек присладък вкус.

Може да се сервира и с паста:

Опитайте...