Постни кексчета тип „брауни” с фъстъчена глазура

За празничното Благовещение избрах предложение за сладкиш от типа на брауни, отдавна доказано утвърден с много и успешни изпълнения във веган стила на хранене. Към колекцията от тематични рецепти за брауни, сега допълвам още една  - какаови кексчета тип "брауни", гарнирани с розички от фъстъчен крем…. Ефектни, вкусни и не прекалено сладки пастички, които са без яйца и млечни продукти, с лека, не прекалено влажна текстура. Фъстъченият крем за глазура е подчертано по-сладък, фин и кадифено гладък, създаващ не само усещане за баланс, но и нотка празничност. Използването на кокосово масло, което не е с твърде силно изразен вкус и мирис /за разлика от кокосовите стърготини/ се съчетава в нежна комбинация с портокаловия, какаов и кафеен аромати. Мисля си, че рецептата позволява и импровизации: както към кексчетата да се добави шоколад, или банан, така и в изпълнението на фъстъчената глазура. Чудесен десерт, който не изисква много приготовления, изключвайки времето за печене... ето ги в компанията на клонка слънчева форзиция:

Постни кексчета тип „брауни” с фъстъчена глазура

Постни кексчета тип „брауни” 
/по идея от Brownies are fully vegan/ 

Продукти за 9-10 бр.

1 ч. чаша брашно
1 ч. чаша захар
1/3 ч. чаша какао на прах
1 щ. сол
½  ч.л. бакпулвер
½  ч. чаша вода*
½  ч. чаша кокосово масло, разтопено
1 ч.л. екстракт от ванилия

1 ч.чаша =240 мл.

* замених с ¼ ч.чаша слабо еспресо и ¼ ч.чаша портокалов сок

Фурната предварително се  затопля до 175С и формичките  за кексчета леко се омазняват.
В голяма купа се пресяват заедно брашното, захарта, какаото, солта и бакпулвера, след което в средата се изсипват водата /кафе и сок/, маслото и екстракта от ванилия. Разбърква се до хомогенизиране и получената смес се разпределя във формичките за кексчета. Пекат се в продължение на 18-25 минути (в зависимост от размера и желаната влажност). За по-меки -  се проверяват около 18-та минута, а за по-сухи,  като кекс малко по-дълго, с проба с суха клечка.
Докато сладкишите се пекат, може да се разбие и глазурата, но е удачно да се приготви и по-рано.

След като кексчетата вече са изпечени, се изваждат  от фурната и оставят да изстинат напълно, преди да се гарнират с фъстъчения крем.

Постна фъстъчена глазура 
/по идея от vegan peanut butter frosting/

Продукти*

¾ ч. чаша фъстъчено масло
½ ч. чаша кокосово масло
½ ч.л. ванилия
2 ч. чаши пудра захар
1 щ.  сол
½ ч. чаша растително мляко /бадемово или др. ядково**
1 ч.чаша =240 мл.

* може да се приготви и ½ доза

** количеството може да варира, в зависимост от плътността на фъстъченото масло

Оставя се кокосово масло да омекне до стайна температура или леко да се разтопи.
В купа за миксер се разбиват кокосово и фъстъчено масло на средна скорост, до гладка хомогенна смес /може на няколко пъти/. Добавя се ванилията, пудрата захар и 1щ.сол. Разбива се отново на средна-висока скорост, докато се поемат и смесят добре. Последно е растителното мляко, като количеството може да варира, в зависимост от плътността на фъстъченото масло и разбиването продължава, докато се оформи лек и пухкав крем. Съхранява в затворен съд при стайна температура (ако ще се използва в същия ден) или в хладилник, като преди консумация се изважда и оставя да достигне стайна температура преди сервиране. Може да се използва за гарниране на сладкиши или директна консумация.

След като кексчетата вече са напълно охладени се гарнират с фъстъчения крем.

Полученият крем е гладък, пластичен и удобен за шприцване…

 И разчупени:

Сервирах върху разтопен шоколад с още фъстъчен крем и 

няколко печени фъстъчени ядки за хрупкав момент.

Опитайте…

Постни бобени кюфтенца в доматен сос

Днешното, почти вече пролетно предложение е за постни бобени кюфтенца в доматен сос, попадащи  в категорията на vegan meatballs. Съчетанието на фасул и овесени ядки с няколко ароматни подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура, а в компанията на доматен барбекю сос и много подходящо допълнение към постни ястия с паста, полента или картофи. Е, сега иде реч за фасула: Наскоро четох една статия за ползите от зрелия фасул с интересно представяне на неговия „имиджов проблем” - предлагайки всичко, за което хората си мечтаят, като в същото време не получаващ дължимото внимание. Като открояваща се тенденция е бобът почти не присъства в темите за здравословна храна и в повечето класации за супер храни, където определено изпъкват чиа, киноа и елда… А във вкусните зрънца се съдържат повече белтъчини, повече желязо, повече калций и повече калий, отколкото в киноата, при наличие на по-малко калории, по-малко въглехидрати и по-ниска цена. Белият фасул е ценен източник на растителен протеин, допълва запасите от желязо, мед, цинк, фосфор, магнезий и е необходим за правилното функциониране на витамините А, Е и B в организма; богат  на фибри и по естествен начин набавя лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система, концентрацията и паметта. 

Ето ги...

  Постни бобени кюфтенца с доматен сос

  / по идея от vegan meatballs/

Продукти за кюфтета около 20-30 бр. според големината:
1 бр. консерва 450 гр. бял боб, отцедена

1 ½ ч. чаши овесени ядки, фини
1 с. л. доматен кетчуп
1 ч.л. дижонска горчица
1 с.л. задушен лук или 1ч.л. лук на прах*
½  ч.л. чесън на прах
½  ч.л. кимион на прах
2 ч.л. барбекю сос
½  ч.л. смлян черен пипер
1  ч.л. джоджен
сол на вкус

малко течност от боба, ако сместа е много суха

4-5 с. л. растително масло за изпържване

*количеството и вида на подправките могат да се дозират и променят на вкус

Продукти за доматен или барбекю сос
1 ч.чаша доматен кетчуп
½ ч. чаша зеленчуков бульон
2 с. л. барбекю сос или
½  ч.л. дижонска горчица
¼ ч.чаша захар
1 ч.л. мед или меласа (по избор)
½  ч.л. чесън на прах

1  ч.л. босилек, по желание
сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Приготвяне на кюфтетата: В кухненски блендер се поставят всички съставки за кюфтенцата: консервата с бял боб, отцеден и измит, фините овесени ядки, доматен кетчуп и сос, дижонска горчица, задушен лук, чесъни подправките на вкус, като цялата смес се пулсира до получаване на хомогенна смес с едрина по желание, като се добавя малко течност от боба, ако сместа е много суха /да могат да се формоват топчета/. С леко навлажнени ръце се приготвят малки кюфтенца, които се пържат не един слой в затопленото олио /тиган с дебело дъно и незалепващо покритие/ с преобръщане от всички страни. Вече готови, се изваждат и поставят в чиния, покрита  с абсорбираща хартия и могат да се сервират поляти със соса.

Приготвяне на доматения сос или барбекю: В малка тенджера се поставят чашата доматен кетчуп и ½ ч. чаша зеленчуков бульон, следват барбекю сос, дижонска горчица , захар, мед или меласа, сол, чесън и подправки на вкус. Оставя се да заври, намалява се топлината да къкри продължение на няколко минути, до сгъстяване, след което се маха от котлона и с получения сос се заливат бобените кюфтенца.

 Вече споменах, че съчетанието на фасул и овесени ядки с ароматните подправки правят тези кюфтета вкусни, със златист загар и чудесна текстура:

А и в компанията на доматен барбекю сос са едно чудесно допълнение към паста, полента или картофено пюре; при нас двата варианта – като топинг върху сварена паста тип "букатини",

и с канапе от био полента със зеленчуци:

Опитайте…

Постни ябълкови кексчета с канелена глазура

Независимо че вече е време за коледни приготовления, едно сладко допълнение в категорията: Постни ябълкови кексчета с канелена глазура: малки десертчета, с нежен ябълков  вкус и топъл канелен аромат, в същото време лесни и бързи за приготвяне. Както е видно от заглавието за доминиращо ухание е заложено на двойката ябълки и чувствена канела – доказаната класика за коледни и зимни сладкиши. Оформлението е типично сезонно в топли земни цветове и богата бяла захарна глазура. Постните сладкиши, които са без яйца и млечни продукти в повечето случаи не отстъпват на класическите, защото имат и своите заместители на  яйцата /когато ролята им е свързваща, а не набухвателна/. От различните възможности, в този случай се използва като заместител ябълково пюре, в съотношение 1/4 чаена чаша /1 ч.чаша =240 мл./ ябълково пюре се ‘равнява” на 1 яйце. Оригиналната рецепта е за печени канелени понички Baked Cinnamon Doughnuts с ябълково пюре, замених растителното мляко с ябълков сок, добавих и захарна глазура с фин канелен привкус. За финал, още едра канелена захар за поръсване – ето ги:

 Постни ябълкови кексчета с канелена глазура

/по идея, с изменения от  Baked Cinnamon Doughnuts/

Продукти за 9-10 бр.
11/3 ч. чаша брашно, пресято
2 ч.л. бакпулвер
½ ч.л  сода за хляб
½ ч.л  канела
1 щ. сол
1/3 ч. чаша захарен сироп или мед
1/3 ч. чаша ябълков сок*
1/4 ч.чаша ябълково пюре /печена и пасирана ябълка/
1 ½  с. л. кокосово масло, разтопено или олио
ванилия или още аромати с джинджифил и инд. орехче

Захарна глазура:
1 ч чаша пудра захар

1 ч.л. сладкарска глюкоза
1 – 1 ½  с. л. ябълков  сок

½ к.л. канела

Канелена поръска:
½ ч. чаша гранулирана захар
2 ч.л. канела или на вкус
1щ. индийско орехче

* или малко повече ябълков сок, за получаване на гъсто кейково тесто

1 ч.чаша =240 мл.

Загрява се фурната до 175С и се омазняват леко формички за печене.
В купа се пресяват брашното с бакпулвера и содата за хляб, подправки и сол. В друг съд  се смесват захарния сироп или мед с ябълковото пюре, ябълковия сок, кокосовото масло и екстракт от ванилия. Добавят се течностите към брашнената смес и разбърква, докато се съчетаят. Готовата смес се разпределя в подготвените формички за печене, като обикновено се запълва около ¾ от обема. Пекат е в затоплената фурна  за около 12-15 минути, с проба за суха клечка. Изваждат се от фурната и оставят да изстинат за няколко минути, преди да се освободят и прехвърлят е върху стойка, за да се охладят напълно.

За захарна глазура, разбъркват се  заедно пудрата захар, сладкарска глюкоза и ябълковия сок в плитка купа. В отделна купа се смесват съставките за поръската канела със захар.

След като кексчетата се охладят, им се потапят върховете в захарната глазура и поръсват със захарната канела. Оставят се  глазурата да се стегне и са готови…

Ето и разчупени:

Опитайте...