Постен пастет с печурки и бял боб

По време на Великия пост, преобладаващите храни, доставящи белтъчини на организма са: нахут, леща, грах, гъби, фасул, от модерните  киноа, амарнат, много семена и ядки. Най-често се препоръчва смесване на зърнени и бобени храни в един прием и се създава възможност за по вкусни и разнообразни комбинации. За гъбите в ролята на "вегетарианско месо" се знае и е писано  много. Със своя специфичен вкус и аромат, могат да овкусят всяко постно ястие, освен това са с ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол, което ги превръща в почти идеална храна /съществуват и някои по-различни становища/. Както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен. За днес имах идея да представя едни житни бургери с гъби, но избрах пастета...  Постно ястие на боб с гъби не е новост и за нашата трапеза, но сега по-различно е оформлението – на пастет. В компанията на прясна салата, сухари/или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.  

Постен пастет с печурки и бял боб

/по идея на  паштет из фасоли и шампиньонов/

Продукти:

2 ч.чаши сурови печурки, нарязани на ивици

1 ч.чаша сварен и отцеден бял боб

1 стрък пресен лук

1 скилидка чесън

сол, черен пипер, на вкус

2 -3 с.л. зехтин

1 ч.чаша =240 мл.

Рецептата, онагледена със снимки

Пропорциите са ориентировъчни и могат да се променят по вкус и желание. Нарязаните гъби /свежи, без отворени гугли/ се задушават в 1-2с.л зехтин, заедно с нарязания пресен лук и скилидка чесън до омекване. Важно е да останат светли! Махат се от котлона и смесват със сварения и добре отцеден бял боб. Овкусяват се със сол и черен пипер и пасират с кухненски пасатор, до желаната едрина. Може да се добави и още малко зехтин, при желание, като и свежи подправки.  

Поставя се в хладилник за няколко часа, да се обединят вкусовете и е готов за консумация.

Вече споменах, че в компанията на прясна салата, сухари, или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.   

Опитайте...

Хумус с бял боб и авокадо

Традиционно хумус се приготвя с нахут, но с бял боб е една чудесна алтернатива и не само… На арабски и иврит думата „hummus“ се използва за описание на ястието, пастата и самия нахут. Популярен продължение на векове в различни местни форми навсякъде в Близкия Изток и в толкова много различни варианти, че точния произход е бил загубен в древността. За неговите експерименти се казва, че са довели до създаването на султанската разновидност с четиридесет подправки, която има много имитации и е любима в Близкия Изток от векове.
И двата продукта /боб и нахут/ са обичани, питателни и подходящи за пости, но съдържат различни количества основни хранителни вещества. Бобените зърна са по-питателни, с повече протеини и фибри, като същевременно са с по-ниско съдържание на калории и мазнини, отколкото нахута. Но пък в надпреварата за витамини повече стойности, особено за фолиева киселина, съдържат зърната нахут; при минералите показателите се разминават – повече калций за нахута, но пък повече желязо, калий и магнезий за боба. За авокадото и неговите качества на супер храна съм споменавала и друг път, а сега е в хармонична връзка с бял боб и едни пълнозърнести картофени питки /за тях някога по-късно/.

Хумус с бял боб и авокадо

/Avocado white wean hummus/

Продукти:

2 ч.чаши бял боб, сварен и отцеден

1  авокадо (голямо, омекнало или две малки)
1-2 скилидки чесън, нарязани ситно 

2 с.л. нарязан пресен кориандър*
2 с. л. сусамов тахан или повече на вкус
3 с. л. зехтин
сок от 1/2 - 1 лимон, на вкус 

1/4 ч. л. прах кимион
червен пипер лют, по желание
няколко капки табаско.
сол и черен пипер на вкус 

* може да се използват и пресни листа на друга зеления - магданоз, мента, риган.

 1 ч.чаша =240 мл.

В кухненски робот се поставят всички съставки и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се  със сол и пипер и сервира, може и с още струйка зехтин и лют пипер по желание.

Гарнирах с резен лимон и стрък пресен риган.

И  питките.

Опитайте...

 

Пикантен хумус с тиква и червена леща

С продължение на тазгодишните тиквени истории е и първото ми солено, тематично и постно предложение:  Хумус с тиква и червена леща. В кулинарното Интернет пространство могат да се намерят много идеи, със сходни рецепти /butternut squash tahini spread/ в различни пропорции и съставки, но моето е с адрес Бързо, лесно, вкусно и е на Ути Бъчваров. 

Като впечатляващ кулинар и шоумен Ути Бъчваров е гарант за качество на представяните рецепти, но новината за него е свързана с още едно скоро полученото признание и приз. За четвърта поредна година Асоциацията за развитие на изкуствата и занаятите връчи престижните награди „Пазител натрадициите” в общо 7 категории – „Занаяти”, „Фолклор”, „Художествено изкуство”, „Кулинария”, „Личност”, „Организация” и „Селище-пазител на традициите” . Целта на инициативата е да обедини и да съхрани всички пазители на старите бългаски традиции с мотива, че лице на всеки народ са именно запазените във времето занаяти, самобитен фолклор и кулинарни особености. Призът в категория "Кулинария" - пазител на традициите отиде при кулинарния спец и водещ на предаването "Бързо, лесно, вкусно" по БНТ Ути Бъчваров. Приятно ми е да допълня, че Перник спечели приза в категорията „Селище-пазител на традициите 2014”, с номинацията си за като „Европейската столица на маскарадните игри” с обичая “Сурва” и международният фестивал на маскарадните игри “Сурва”...

И така, рецептата не е регионална, но чудесно съчетание на богати есенни вкусове и аромати - печена тиква, сварени нахут и червена леща, сусамов тахан в компанията на горчица, още пикантни добавки и подправки в количество и интензивност - на вкус. Свежа есенна салата и хубав хляб са чудесно допълнение.

Пикантен хумус с тиква и червена леща

  /по идея и рецепта на Бързо, лесно, вкусно/

 Продукти:
1 ч.чаша нахут, сварен и отцеден
½ ч. чаша пюре печена тиква

½ ч.чаша червена леща, сварена и отцедена

1-2 с.л. тахан*
1-2 с. л. вода**

1 ч.л. горчица

1 ч.л. лимонов сок

1-2 скилидки чесън
½ ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер, може и лют***

1 ч. л. чили сос
джинджифил,  кимион и сол на вкус
1 стрък пресен лук

* може да се замени и с фъстъчено масло

** в оригинал е майонеза,  може и кисело мляко за не веган вариант
*** количеството на пикантните подправки зависи от желаната интензивност и наситен вкус

Още:

1 ч.л. сусамово семе

1 ч.л. балсамова редукция

1 с.л. зехтин

В блендер се смилат нахута, червена леща, тахан, печената тиква, чесън, горчица, чили и лимонов сос и вода, ако е необходимо. Добавят се подправките сол, зехтин, червен пипер, джинджифил,  кимион и сол на вкус. Нарязва се на ситно пресен лук и смесва с хумуса. При сервиране се полива с малко балсамова редукция, зехтин и поръсва със сусамови семена.

Сервира се с хляб, питки или друго /при мен пълнозърнести кифлички/, свежа и сезонна салата:

Есенна зеленчукова салата - познатите сезонни зеленчуци, сурови: малка глава цвекло, морков, краставица, зеле тънко нарязано, ябълка, глава целина по желание, овкусени с лимоново-зехтинов дресинг и свежи подправки. 

Едно впечатляващо изобилие от сезонни, диетични и много полезни салати /и не само!/ могат да подберат при Елена в нейния специализиран КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО.

Опитайте...

Пирожки с картошки и урок по смятане

Пирожки с картошки или може би по точно, "пирожки с картошкой", ако трябва да спазя граматическите правила. Една идея за пирожки малышки, с по-различен начин за оформяне на класическите руски пирожки с картофи. Интересна е технологията на приготвяне - тестото е обикновено, постно, но с малко повече растителна мазнина и може би сходно с "хрущовското" /а още за него, скоро/; оформянето и разделянето им е по-различно, а също така не се пържат, а пекат във фурна. Може да се варира с количеството и съотношението на кора и плънка.Тези пирожки са малки, апетитни и пристрастяващи, така че, приготвяйки ги си спомних една руска приказка, свързана картофени пирожки и с предимството да се смята добре. Потърсих я и успях да намеря:

Умная Кати и пирожки для бабушки:

Разказва се за умната Катя, едно момиченце, чиято майка приготвя пирожки и я моли да ги занесе в къщата на болната си баба. Да, но Катя освен, че обича баба си, умее и да смята добре: Майката загъва 8 пирожки и съветва момичето да не ги изяжда по пътя, защото отивайки там, ще получи половината от тях. Тръгва Катя, но не след дълго започва да разсъждава: "Щом баба така или иначе ще ми даде половината, то аз бих могла предварително да изям полагащите ми се 4 пирожки". Изяжда ги и продължава. А пътят дълъг, явно й се усладили, отново започва да смята: останаха 4 пирожки, а след като пристигна, баба ще ми даде половината от тях – значи, две… Излапва две и продължава. Почти пред прага, нова мисъл безпокои Катя – останаха 2 пирожки – една за мен и една за баба – моята мога да си хапна още сега. Така и става. Най - накрая подава на баба си последната единствена пирожка. Недоумяваща бабата пита къде са останалите пирожки, а момичето отговаря – „излапах ги”. Бабата е удивена - „Катя, а ти как можа?” и следва демонстрация: 

- „«Ну, вот так я и съела!»” 

И така Катя с един замах хапва и последната пирожка... 
А ето ги и тях:

 Пирожки с картошки

 /пирожки малышки/

Продукти за около 16 -20 пирожки, според големината

Тесто:

2 ½ ч.чаша брашно*

1 ч.л захар

1 ч.л. сол

¾ ч.чаша вода**

½ ч.чаша олио

7 гр. суха мая Йоткер

* в оригиналната рецепта количеството на брашното и съответните пропорции са по-големи.

** в оригинал е предвидено мляко, но може да се използва хладка вода от варените картофи

Пълнеж:*

3 средни по големина картофа

/обелени и сварени в подсолена вода, отцедени и намачкани на пюре/

1 ч.л. зехтин/олио

сол и  черен пипер на вкус

щипка индийско орехче

пресен лук, магданоз или задушени гъби по желание…

* пълнежът може да бъде различен, дори и сладък, но не воднист!; може да се варира с количеството и съотношението на кора и плънка.

Пресява се брашното със солта, към него се добавя захарта и сухата мая. Към тях се добавя олиото и водата, като се замесва меко тесто /използвах миксер с приспособления за разбиване на тесто. По препоръка, не се предвижда време за отлежаване и втасване, но при мен се получи, докато приготвя пълнежа. Тестото се разделя на части, напр. за тази доза - на две. Всяка една се разточва на тънък правоъгълник с дебелина около 3-4 мм. В единия край надлъжно се разстила картофената плънка. Навива се руло, като краищата се притискат, а свободният ръб се оставя отдолу /може и да се защипе леко/ Набрашнява се долната част на дланта, която се поставя вертикално /като нож/ над тестяното руло. Следва разрязване с възвратно-постъпателни /като трион/ движения към основата и в резултат пирожката е не само отделена, но и краищата се получават слепени.

Фурната се загрява на 175С и пирожките се пекат за около 25-30 мин. Ако се препекат  се получават хрупкави, а при леко зачервени - биха били по-мекички.

Изваждат се от фурната и могат да се сервират веднага. От навиването и по-масленото тесто имат интересна слоеста структура.

 

Харесахме ги топли, но и студени не са никак лоши – опитахме няколко с една много свежа  пролетна разядка -
Разядка от нахут с репички:
1 ч.чаша нахут, сварен 
6-7 бр. репички, дребно нарязани
1 стрък свеж лук
1 скилидка чесън
1 с.л. свежи подправки /босилек, магданоз/
2 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок/ или на вкус
сол, черен пипер на вкус
В кухненски процесор се блендира /или се намачква/ свареният нахут до желаната едрина. Към него се прибавят дребно нарязаните репички, лук и чесън. Към сместа се долива зехтин и лимонов сок, овкусява се със сол и черен пипер на вкус. Пропорциите са ориентировъчни и могат да варират по желание.

Топли, не бе най-удачният момент за разрязване, но пък вкусът …

Опитайте…

Пастет от червена леща и орехи

Наскоро четох за невероятните ползи от червената леща, след което ми се прииска да ги споделя и подкрепя идеята за осъзнатия избор на хранене: Червената леща е добре позната на вегетарианците и веганите заради високото съдържание на протеини и желязо. Ето и някои от техните предимства с факти: 1 чаша червена леща осигурява 40% от необходимата ви дневна доза протеини и се равнява само на 230 калории, като се получава и достатъчно количество желязо. Наличието на фибри / ¼ чаша леща съдържа 7 гр. или 28% от препоръчителния дневен прием на растителни фибри/  позволяват да се консумира по-малко храна, но да има усещане за ситост. В червената леща се съдържат антиоксиданти, подобни на тези в чая и червеното вино. Фосфор, калий, магнезий. Фолиевата киселина - ¼ чаша червена леща съдържа около 25% от необходимата доза фолиева киселина, предпазва от анемия и спомага за създаването на нормални червени кръвни клетки. Червената леща е богата на тези минерали, които засилват нервната система, грижат се за добрата работа на метаболизма и поддържат тялото  в перфектна форма.

За орехите, като една от най-полезните ядки, съм споменавала многократно, а комбинацията им с лещата има още по здравословен ефект, а плюс всичко това, резултатът е не само полезен, но и вкусен, апетитен и засищащ.
Така се оформи избора за  пастет от червена леща и орехи:

Пастет от червена леща и орехи

/по идея от Red Lentil and Toasted Walnut Pate/

Продукти:
1 ½  ч.чаша сварена и изцедена червена леща
½ -1 ч.л. морска сол
½  чаена лъжичка червен пипер, може и лют

½ ч. чаена чаша орехови ядки, препоръчително запечени
1 с. л. зехтин
кимион , черен пипер, розмарин и/или други подправки – на вкус
лук глава запържен или пресен по желание, аз не сложих

1 ч.чаша = 240 мл.

 

Всички съставки се поставят в кухненски блендер и пасират до желаната едрина и гладкост. 

Може да се консумира веднага, както и да престои в хладилник за нощ.

Сервира се с пресни зеленчуци, листа свежа салата, сирене и хлебчета, или някакви бисквитки.

Аз избрах плоски бисквити от тесто с мая, оформени закачливо като главички на прасенца. Рецепта по скоро няма, познати и популярни са, но етапното им оформление може да се види в булочки хрюшки.

От обикновено тесто с мая се разточва кора с дебелина около 5 мм, от която се изрязват кръчета с диаметър около8-10 см. Прорязва се около 1см. от периферията към центъра и с леко раздалечаване се прегъват двата края, за да се получат „ушички’. Навлажняват се и прилепят към основата. Диаметрално, на долната част на кръгчето тесто се обръща част от периферната дъга нагоре и притиска в основата, за да се получи „зурличка”. Дооформя се, поставят се и зърна черен пипер за „очички” и „прасчовците” са готови. Могат да се намажат с разбит жълтък или само мазнина, след което да се изпекат в предварително нагрята фурна на 175-200С за около 10-15 мин. до златиста готовност. Изваждат се от фурната, /могат отново фино да се намазнят/ охлаждат се на решетка и сервират. 

Опитайте...

Бързи питки с грис и пастет с авокадо

Астрономическото лято вече е факт, а в народните схващания Еньовден бележи средата на лятото. Топло или прохладно, има изобилие от лесни за приготвяне сезонни продукти. В кулинарен аспект освен традиционните салати, преобладават вкусовите предпочитания за леки ястия, по-фини тестени храни. Постните рецепти са една добра възможност за разнообразяване на делничното меню. Обединих  две рецепти с общ елемент – наличието на грис. Грисът е една полезна храна, заради богатия състав от витамини и минерали, високото съдържание на белтъчини и лесното усвояване от храносмилателната система. Използван повече като десерт,  подходящ е за солени варианти, дори и при различни диети за отслабване. Уточнението при технологиите за приготвяне е: самият грис не трябва да се вари повече от две минути, тъй като това влошава не само вкусовите му качества, а се губят и много от ценните вещества в него.

Избрах бързи, но и по-тънки питки, направени с грис и лек пастет от грис и авокадо. Не ги сервирах заедно, а заложих на семпли и ароматни летни допълнения – свежи подправки, домати и маслини,  чипс от тиквички.

Бързи питки с грис
/по идея, с изменения  от Marrakech Tagine bread/

Продукти:

1 ¼  ч. чаши вода (хладка)

¼  ч.чаша олио

2 ч. чаши брашно

1 ч. чаша грис

2 ч.л. инстантна мая

1 ч. л. захар

1 ½  ч.л. сол

1 ч.чаша = 240 мл.

Топинг:
3 скилидки чесън, пресовани
1/3 чаша зехтин
3 супени лъжици пресен, нарязан магданоз
сол на вкус
още пресен магданоз за гарниране

Всички продукти се замесват, разбиват с миксер за тесто до поемане, изглаждане и оформяне на тесто. /Тестото може да  се замеси и на ръка./ Оставя да втасва, около 15 -20 мин., според топлината на помещението. Късат се и оформят 6-8 топчета, след което се разточват на тънки питки. Оставят се да втасват за около 15 мин. и пекат. По желание се намазват с мазнина или чеснов топинг.
Фурната е загрята предварително на 220С и печенето е 15 мин. до лек златист цвят.

. Могат да се сервират с още ароматен топинг и маслини.

Харесваме вкуса и съчетанията с авокадо, 

а тази рецепта е за свеж пастет/дип  на основа грис и копър:

Пастет с грис и авокадо

Продукти:

¼ ч.чаша грис

1 авокадо

2-3 с.л. зехтин или на вкус

1 ч.чаша вода

½  лимон на сок

1 ск. чесън

 ¼ ч. чаша нарязан копър

сол и черен пипер

1 ч.чаша = 240 мл.

Грисът се поставя в топла вода като се бърка, за да не се образуват бучици. Поставя се на котлона, посолява на вкус и се вари до сгъстяване /не повече от 2 минути/, след което се охлажда.

В кухненски пасатор се поставят почистеното и нарязано авокадо, сварената каша от грис, лимонов сок и зехтин, копър и чесън. Разбиването продължава непрекъснато, докато се образува гладка хомогенна маса, довкусява се с черен пипер, още лимон или зехтин – на вкус.

Хайверът се охлажда и поднася  с маслини, хляб и още зелении.

Чудесно допълнение към чипс от тиквички или така популярните тиквички по гръцки:)

Опитайте....

Зеле с колежанско образование

Октомври дойде и точно сега е неговата сила - бял, сочен, хрупкав и ...интелигентен :)

"Training is everything. ...

cauliflower is nothing but cabbage with a college education."-

Популярно е закачливото  определение  за карфиола от великия Марк Твен (в „Трагедията на Пудънхед Уилсън“) - като обикновено зеле, но " с колежанско образование":
Във визитната картичка на семейство зелеви пише, че са незаменими, защото съдържат бетакаротин, витамини B1, B2, B6, P, K, C, U, полезни киселини, пектинови вещества, минерални соли на калция, желязо, калий, магний, фосфор и сяра. Особено е, че белтъчините на брюкселското зеле са 3-5 пъти повече от тези в другите видове зеле, а аскорбиновата киселина – почти 10 пъти.

А в резултат, хапването на карфиол ще снабди организма с необходимото количество енергия, ще донесе много ползи за здравето и всичко това, без притеснения за калории и килограми. Обичаната салата от нарязано зеле с лимонов сок и зехтин, а още по-добре с моркови, доволно  засища глада. Има много други и различни варианти или дори най - обикновена зелева супа!

Вече многократно съм писала за любовта ни към този изключително вкусен природен дар. 

Както при повечето зеленчуци, приготвянето му по подходящ начин е от ключово значение за максималното запазване на полезните му свойства. Предпочита се по-малката термична обработка при готвенето му, / не само заради отделящата се сярна миризма/, а и за да се съхрани в по-голяма степен крехкостта и хранителните вещества. Няколко капки лимонов сок помагат да не се променя и цвета на приготвяния карфиол.

Отново обединих няколко идеи, с почти еднакви съставки, но с различно приготовление, като ще започна с палачинки:

Панкейк с карфиол

Cauliflower Pancakes 

Продукти за около две дузини
около 600 гр. пресен карфиол
2 яйца
3 с.л. майонеза
3-4 с.л. брашно/ или малко повече/
½ ч.л. сода бикарбонат
сол, черен пипер, на вкус
копър или кимион по желание


Главата карфиол се къса на розички и поставят в съд със студена подсолена вода за около 30-40 минути, след което се отцеждат и подсушават.
Могат да се рендосат или да се миксират в кухненски пасатор /аз избрах второто/. В купата се добавя майонезата, яйцата и разбърква. Поръсва се с пресятото брашно и сода, а ако е много течна сместа се добавя още до желаната хомогенност, респ. плътност. Може да се регулира дебелината на палачинки на вкус, като се добавя повече или по-малко брашно за в тестото. Овкусява се с ароматите.
тиган с не залепващо покритие се налива много малко мазнина и изсипва по 1 с.л. от сместа. Леко се оформят като диск и пържат на умерена температура до златисто. Обръщат се и от другата страна.

Държат се на топло до сервирането.

Чеснов млечен дип или пастет с хрян са подходящи към вкуса им.

Някъде по средата ще вмъкна и една есенна крем супа с картофи, карфиол, моркови и грах. Аз не съм  голям фен на супите и рецепта няма да пиша, но е свежа /зеленчуците са варени на пара/, ароматна и засищаща.

Взаимната любов на карфиола и червените чушки е популярна. Имах намерение да приготвя такъв тип пастет от печени червени чушки с карфиол и чеснова майонеза. Но си спомних за този:

Пастет от карфиол и рачешки рулца

Пропорциите са относителни:
1 малка глава карфиол, много прясна и свежа
100 гр. рулца раци /имитация Сурими/
½ ч.чаша рендосан кашкавал
125 гр. майонеза или повече, на вкус
копър
див лук
сол на вкус

Карфиолът се почиства и нарязва на цветчета. Залива се със студена вода и оставя да престои около 20 мин, след което се подсушава.

В кухненски блендер се поставят рулцата раци, карфиол и пасират до желаната едрина. Към сместа се добавя настъргания кашкавал и майонеза. Овкусява се с нарязан копър, пресен чесън по желание и сол.

Оставя се в хладилник за около час, да се обединят вкусовете и сервира.

Печените червени чушки са класика за сезона.

Хрупкави хлебни пръчици са още едно чудесно допълнение.

Избрах да ги оформя като "кокалчета" и са много удобни за загребване. 

Опитайте...

Гъбен пастет с крем сирене и свежи подправки

Тези дни Зори предложи чудесна идея за лятна вечеря с гъби. Хареса ми, обичаме гъби и такъв тип леки ястия. Имах купени гъби и прясна мащерка...
Но преди тях, лятната тема за слънцето и гъбите има още една пресечна точка. Знае се, че гъбите съдържат значителни количества витамин D. Интересното е, че подобно на хората, гъбите синтезират витамин D, когато са изложени на слънчева светлина (UV). Дори и изкуствено подлаганите на ултравиолетова светлина са единственият естествен, не животински източник на слънчевия витамин D, считан като едно от поредните чудеса за човешкото здраве.
В моята колекция с рецепти отдавна отлежава един вегетариански гъбен пастет и ... надделя. Оказа се незаслужено пренебрегван и чудесен като предястие, за сандвичи, а за някои – основно ястие. Гъбите имат специфичен вкус, който се засилва по време на готвене. Нарязани на тънко и бавно карамелизирани с малко масло и чесън, дори и обикновените печурки успяват да развият наситен вкус и аромат. Още свежи подправки, малко вино и опаковка крем сирене /има изобилие от вкусови варианти/ – лесно, бързо и засищащо…, дори и след ден.

Гъбен пастет с крем сирене и свежи подправки
/адаптирано по Herbed Mushroom Pâté/

Продукти за около 2 ч.чаши
2 с. л. масло
350 -400 гр. гъби*, нарязани
2 скилидки чесън**
2 с. л. сухо бяло вино
200 гр. крем сирене с билки
1 с.л. нарязани пресни подправки / мащерка, магданоз, копър/
½ ч.л. сол /на вкус
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер
1 щ. индийско орехче /по желание/

* по-ароматно ще се получи с микс от гъби или да се добавят към печурки няколко шийтаке.
** освен чесън може да се използва и кромид лук, но аз не харесвам неговия вкус в този тип блюда.

Маслото се разтопява в тиган на средно висока температура. Добавят се гъбите, чесън и леко запържва, докато течността се изпари и гъбите се задушат и зачервят. Налива се виното и разбърква, докато се изпари. Оставя се да изстине.
В кухненски робот се поставя крем сиренето/кремообразно, не тип "крема'/, гъбите, сол и черен пипер и миксира до желаната гладкост на сместа. Овкусява се със свежите подправки и при желание за по-фина структура отново пюрира.


Ако се съхранява в хладилник /може да се запази за няколко дни/, пастетът се уплътнява, стяга допълнително, обединява и обогатява вкусовете.


Сервира се с хляб или солени бисквити, аз го комбинирах с още малки пърленки, гриловни гъби, маслини и пържени "сандвичи" от картофи със свежи подправки. Добре се съчетава с песто и настъргано твърдо сирене /пармезан или друго, аз имах грана падано/.

Е, не може без снимка в близък план, стил "ала Ина":)


Опитайте…