Горещ шоколад Nutella на клечка

Днешното предложение е с анонс към Световния ден на крем "нутела" /WorldNutella Day/, който традиционно вече за осми път се отбелязва на 5-ти февруари. Първо малко история: през 2007г. блогърката Sara Rosso основава този неофициален празник, за да сподели страстта си към Нутела. Към нея се включват още блогърки и създават сайт, на който се споделят рецепти за всякакви сладкиши, сладки, хляб, сладолед и всяко друго вкусно хрумване, с едно единствено условие – да съдържат Нутела. Денят на Световната Nutella е перфектен ден за възрастните, да опитат и изпитат „второ детство”, и да преоткрият нутела отново като „Nutella е повече от просто "шоколадово лешников крем", тя е начин на живот.” Споменавала съм вече, но поводът си заслужава да припомня:

Nutella ®, в ранния си вариант, е създадена в периода 1940-46 от г-н Пиетро Фереро, основател на компанията Фереро. Поради военния режим на Втората световна война по това време, е имало много малко шоколад, защото какаото е било в недостиг. За разширяване доставките на шоколад г-н Фереро използва лешници /сорт Tonda Gentile, с ароматна, едра и добре оформена сферична ядка/, които са изобилие за региона Пиемонт, северозападна Италия. Първоначално в масивен блок, "Паста Gianduja" е смес, съдържаща приблизително 50% бадемово и /или лешник паста и 50% шоколад. По-късно Пиетро започва да продава и крем версия като "Supercrema". Неговият състав е променен отново с името "Nutella". Първият буркан Nutella напуска завода Фереро в Алба на 20 април 1964 година. Чела съм, че точната рецепта е тайна, пазена от Фереро. Според етикета на продукта, основните съставки на Nutella са захар и растителни масла (повечето от които палмово масло), следват лешници, какаово вещество и обезмаслено мляко, които заедно са най-много 29% от съставките. 

Харесваме вкуса на нутела,  присъства на нашата трапеза под различни форми, но винаги желан и предпочитан: Нутела пана кота с белтъчна глазура; Шоколадово-орехови бисквитки с пълнеж Шоколадови кексчета с лешници и нутела; Nutella бисквитки; Лешниковкрем тип "Nutella"; Домашни бонбони Ferrero Rocher.  

Тази година избрах една любима комбинация от нутела и мляко - горещ шоколад, но с малко по-различен начин на поднасяне. Идеята е забавна, към чаша горещо мляко да се добави Hot Chocolate Sticks – шоколадово кубче, със смес овкусяваща млякото, закрепено на клечка, удобна за разбъркване. Моето оформление включва шоколадова капсула, тип бонбон, напълнена с ароматизиран крем нутела по избор - канела, кафе, какао, аромат от портокалова кора, карамелен сос,  дървена бъркалка и…още крем нутела.

Горещ шоколад "Nutella" на клечка

Nutella Hot Chocolate Sticks

За 10-12 чаши от 200 мл.

Горещо прясно мляко

100 гр. тъмен шоколад

1 ч.л. растителна мазнина, най-добре какаово масло

100 гр. крем "Нутела", натурална или ароматизирана допълнително:

вкусове по избор за всяка порция:

¼ к.л. аромат от портокалова кора - много фино настъргана и прецедена

½ к.л. ром;

½ ч.л. инстантно кафе

½ ч.л. карамелен сос

дървени или пластмасови клечки

за поръсване канела, кафе, какао, вaнилова захар

гарниране по желание

Начин на приготвяне:

Шоколадът се разтопява на водна баня  или в МВ с ч.л. растителна мазнина, повече съм пояснила технологията при публикацията за сладко-солените бонбони. В специални форми за бонбони /мисля си, че може и пластични формички за лед/ се налива по 1 ч.л. разтопен шоколад. С малка четчица се намазват стените е един по-плътен или по-добре два слоя шоколад, след което се формата се поставя в хладилник да стегне.

Шоколадовият крем нутела се ароматизира допълнително, като се оставя на стайна температура да омекне и разбърква с вкусове и аромати по желание:  вкусове по избор за всяка порция: ¼ к.л. аромат от портокалова кора - много фино настъргана и прецедена; ½ к.л. ром; ½ ч.л. инстантно кафе. За карамеления вкус, първо се поставя в шоколадовата капсула част нутела, а отгоре се залива с  карамелен сос. Всяка една шоколадова капсула се запълва с пълнеж, така, че да остане място за затваряне с разтопен шоколад. Отгоре може да се настърже още шоколад- тъмен и/или бял или да се поръси с кафе, какао, канела.. Отново се поставя в хладилник да стегне, но не напълно, за да могат да се набодат клечките за разбъркване.

Преди сервиране, шоколадовите „клечки” могат да се поръсват допълнително с какао за млякото и ванилова пудра захар за подслаждане.

Гарнирани още: бонбони, портокалови резени, пръчка канела и ...крем 'Nutella':

 И отблизо:

 

Опитайте...

Съботна закуска

Събота сутрин... За някои работна, за други - не :). Сутрин, с начертани планове за позакъсняло печене на коледни сладки, но първо е време за закуска, както и за завършване на поетите ми тестови обвързаности с моето ново кулинарно вдъхновение... Мултифункционалният Philips Multicooker вече трайно и много успешно се е настанил в кухнята на нашето ежедневие, изпробван с множество ястия, чиито рецепти са познати, и все пак продължавам с едни от последните експерименти на заложените разнообразни програми.  
Безспорно, интересна е възможността за направа на домашно кисело мляко: емблематична за нашите земи храна, богат източник на хранителни вещества като калий, калций /250 грама  кисело мляко съдържат с около 25% повече калций в сравнение с прясното мляко/ и магнезий, протеини, витамини от групата В и част от детското и здравословно хранене. Още повече, пробиотиците, които се срещат в натуралното кисело мляко, повишават настроението на хората, тъй като се отразяват добре за функционирането на мозъка.

Киселото мляко, като млечнокисел продукт се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото. Знае се, че основните микроорганизми, който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко са Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Под действието им в киселото мляко настъпват промени в млечната захар, в белтъчните вещества и в млечната мазнина и се формира неговия вкус и аромат. Оптималната температура за растеж е 40-43 °C, а температурата, която запазва уреда Philips Multicooker е 40°C.

Ето моето домашно заквасено кисело мляко в Philips Multicooker:

Домашно кисело мляко в Philips Multicooker 

1 л прясно мляко: 

пастьоризирано /пакет, кутия/ или домашно, предварително сварено и охладено до стайна температура;

краве, овче, козе, биволско или смес, с висока или ниска масленост. 
180-200 гр. закваска с достатъчно количество живи бактерии: 

вече готово натурално кисело мляко, без добавени сгъстители/нишесте, сухо мляко/ и/или други подобрители.

Исках да използвам закваска от рекламираните млека с наличие на bifidus essensis (Бифидус есенсис), но първо доставчиците на мляко не се изказаха утвърждаващо, а след това прочетох повече.

Начин на приготвяне:

Пастьоризираното или предварително сварено и охладено до стайна температура прясно мляко се смесва със закваската и се разбърква добре, до хомогенизиране.

В основния съд на уреда Philips Multicooker се излива млечната смес. Аз опитах да подредя бурканчета /чисти и сухи/, може и чаши, и в тях налях млякото. По аналогия с класическата технология, някои затворих с капачета, а други оставах отворени, заквасеният млечен резултатът не бе различен и за двата варианта. 

Могат да се добавят и екстри: пресни плодове, захар, мед, някакъв аромат или есенция -въпрос на въображение и вкус. Препоръчва се пресните плодове да се поставят 30 минути преди края на програмата, но аз заложих банани и замразени горски плодове още в началото.

Затваря се капакът, натиска се бутона MENU и избира програма YOGURT, /температурата, която запазва е 40°C/, автоматична е и на дисплея изписва времетраене 8 часа. Следва натискане на бутона STAR . 

Чудесен вариант да се заложи вечерта и на следващата сутрин да има натурално заквасено мляко, без добавки и подобрители. Съвсем нормално истинското мляко отделя и малко вода, ако гребнеш с лъжица от него, на другия ден на това място ще има вадичка.

Мисля,че се хареса  - 
Е, не е с гъстота и масленост както на рекламните снимки в рецептурната книжка към уреда...

Сега аз го оцених като визия, плътност и консистенция, определено ще го приготвя отново, като ще споделя и моето мнение за вкуса. Наясно съм, че качеството се влияе от основните съставки - моите бяха нискомаслено прясно краве мляко и закваска "Земенея' 2%.

Има клипче, което мога да кача.

Предложих за закуска и постни тиквени кексчета, също изпечени в Philips Multicooker. 

Тази програма вече е проверена, защото я изпробвах многократно - за изпичане на голям кекс, пълнени ябълки и питка.

Постни тиквени кексчета

За 6 кексчета в силиконови формички*:

1 ч.чаша брашно

½  ч.чаша захар

¼  ч. чаша олио
1 ч.л. оцет

1/3 ч.чаша пюре тиква

1 с.л. ароматно какао**

1 ч.л. канела

1 ч.л. бакпулвер**

1/4 к.л. сода**

1 щ. сол

½  ч.чаша вода, сок или ароматно кафе

½ ч.чаша орехи, едро нарязани

ванилова есенция и ванилова захар за поръсване**

*  използваните сликонови формички е желателно да бъдат от по-стабилен материал, за да не се деформира цилиндричната им форма. Удачна единична вместимост е около 120 мл., чийто обем да се запълни около 3/4 с предвидената кексова смес. Мисля си, че може да се приготвят и в термоустойчиви чашки - максималната температура на печене е 180С., ще опитам и споделя....

** използваните продукти са от колекцията за печива с марка на д-р. Йоткер  - "качеството е най-добрата рецепта".

Приготвяне с Philips Multicooker:   

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тиквеното пюре, олиото, оцета, водата, сок или кафе и ароматизира. Към получената смес се добавят орехите и разбърква до хомогенизиране. В основният съд на уреда се подреждат силиконови форми за кексчета и се налива в тях с обем 3/4 от височината, след което се затваря капакът. Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене BAKE. Чрез бутона Temperature се задава 180С. Натиска се COOKING TIME и задава време за печене 45 минути. Следва натискане на бутона START и време за едно дълго кафе, с нежна звукова сигнализация, мултикукъра ще извести за края на програмата. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. Кексчетата се оставят леко да се охладят във формите, след което изваждат и поднасят, с кафе, мляко или сами.

Приготвяне по традиционния начин:  

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тиквеното пюре, олиото, водата, сок или кафе, ароматизира се. Към получената смес се добавят орехите и разбърква до хомогенизиране. Формичките за печене за леко омазняват и пекат в предварително затоплена на 175С фурна около 20 мин. до суха клечка. Изваждат се от фурната и след 10-минутно охлаждане могат да се освободят от формите и сервират. Гарнирането е по желание...

   

Още една идея: Ние обичаме палачинки и заложих програма пържене /FRY/в съда на Philips Multicooker. Избрах веган, тип "pancake", с 1ч.чаша брашно; 1-2 с.л. захар; ½ч.л. сол; 2ч.л. бакпулвер; 2с.л. олио; 1ч.чаша вода, с кратко, 5-минутно престояване на сместа. Температурата за пържене от 150С, и гладкото, тип тефлоново покритие на съда се оказаха идеални за тази цел, а прилежащите черпаче и лопатка окомплектоваха напълно инвентара. Получиха се мекички и златисти, въпреки най-обикновените продукти - перфектни! Тяхната пълна рецепта и представяне -  някога по-късно, определено уреда ще бъде експлоатиран И за тази цел...

Няма да пропусна и тази година съпричастността към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "- ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте…

Ванилов йогурт

Ваканционно, набързо и след празнично минавам през блога, за да предложа още една идея за сладоледенo разхлаждане в августовските жеги.

Предполагам, че не съм единствената, която заставяйки пред витрината за сладолед изпада в момент на нерешителност и затруднение при избора от предложените многобройни вкусови и ароматни комбинации. Защото днес, сладкари и готвачи, дистрибутори и машини за сладолед, създават вече най-невероятни вкусове и съчетания - изобилие от класическите мляко, сметана и шоколад, и богатото разнообразие от плодови.  А вече чета за експерименти и разработки ново поколение молекулярна гастрономия: "Parmigiano сладолед" и "сардина шербет" от прочутия испански готвач Феран Адриа /Ferran Adrià/; "Bacon and egg ice cream" на английския кулинарен виртуоз Хестън Блументал /Heston Blumenthal/, както и нюйоркският ресторант ChinatownIce Cream Factory - където се предлагат вкусове като зелен чай, червен боб, джинджифил и личи, черен сусам, и други. Всички те, потвърждават неоспоримия сладоледен постулат от средата на деветнайсети век:  

"Всяка съставка- или по-добре- всеки елемент, годни за консумация, 

може да се трансформира в Gelato», 

който се свързва с VincenzoAgnoletti, сладкар при Мария-Луиза Австрийска, пръв въвел наименованието „сладолед” използван от сладолед машина и изготвил първата класификация на сладолед и сорбета.

Така че колко вида сладолед съществуват в света? Не мисля, че е възможно да се направи реална оценка, въпреки че Книгата за рекорди на Гинес е дала наградата на сладоледения салон Heladería Coromoto в университетския град Merida,Венецуела, за предлаганите 860 аромати.

Видно е, че за любителите на сладолед се явяват изкушаващо много нови хоризонти и предизвикателства към техните вкусови рецептори с най-неочаквани съставки и комбинации. И се надявам сред тях да не се загуби нежното очарование на може би малко старомодната ванилия, която оформя сладоледа като един прекрасен продукт. 

Избрах да предложа ванилов йогурт - към освежаващия вкус на йогута избрах мекия аромат на ванилия - фин, нежен и елегантен. Ванилията е една от най-популярните и древни подправки в кулинарията и не само, като има способността да активира силата на вкуса и ароматите на комбиниращите съставки. А се приема за една от най-подходящите подправки за кисело мляко.

Знае се, че ванилията /Vanilla/ е тъмна шушулка на вид красива орхидея род Vanilla Planifolia, разпространена най-вече на територията на Мексико. Aцтеките я наричали tlilxochitl - черно цвете и я използвали за ароматизиране на стимулираща шоколадова напитка. Цветовете на лианата се опрашват само от един вид пчели и колибри, обитаващи района, а във всички останали райони на света, където се отглежда растението, опрашването се извършва изкуствено. Отглежданите по настоящем основни сортове ванилия бурбонска, мексиканска, таитянска и индонезийска ванилия се различават по дължина, цвят и аромат, като най-голям дял и високо качество има Bourbon Vanilla.

Класическата рецепта предписва шушулката на ванилията да се разреже с остър нож по дължина и да се добавят в мляко семената и течността, намираща се в нея. За засилване аромата може да се кипне в мляко цяла шушулка, след това да се подсуши и да се сложи в плътно затворен съд със захар. Така захарта се ароматизира и използва за приготвяне на сладкиши. Една и съща шушулка може да се използва многократно за ароматизиране на захар. В тестото ванилията се добавя преди топлинната обработка, а в други блюда след приготвяне, преди да изстинат. Трябва да се внимава с дозата, по-голямото количество от подправката ще придаде горчив вкус на блюдата. Ванилията, която се предлага под формата на бял прах, представлява  синтетически ванилин, който е евтин и удобен за употреба, но неговият аромат не може да се сравни с този на естествената подправка.

 Ето го:

Ванилов йогурт

Продукти:
1 1/3 ч. чаша течна сметана
1 ч. чаша кисело мляко *
1/3 ч. чаша захар на пясък
1-2 пакетчета ванилова захар и/или ванилия аромат**
1 с.л. мед

** или шушулка ванилия / ½ за аромат и другата за ароматизиране на захар или декорация/

* гъсто, високомаслено или цедено

1 ч.чаша =240 мл.

Разбива се охладената течна сметана със захарта до нейното стопяване и уплътняване на сместа.
Внимателно се разбърква с киселото мляко, меда и ванилията. Ако ще се използва шушулка ванилия, първо се разполовява, изчегъртва се семенната част и  накисва за една нощ в сметаната, след което се изважда, прецежда или не  /по желание/ и технологията на приготвяне е същата.
Поставя се в предварително замразения, според указанията на производителя, контейнер на машина за сладолед. Разбъркването продължава около 20 минути, след което се прехвърля в съд, подходящ за съхранение във фризер.

Замразява се допълнително още около 4 часа. Най-добре за нощ.

Ванилията се асоциира с чисто бяло, а плодовете му всъщност са черни.

Хубаво, слънчево и усмихнато августовско лято :)

Опитайте...

Черешов сладолед

Все си мислех, че сезонът на черешите вече свърши, но тази година явно е обилна и богата, череши се намират още на пазара - от най-късно зреещите сортове, тип  "хрущялка" / голяма едрина на плода и уникален вкус/. Много едри, закръглено сърцевидни, червени, с по-тъмен нюанс, но като че вече са загубили характерната си хрупкавост. Вкусът им, обаче все още е страхотен – „месото” е червено, плътно, сочно, сладко-кисело, с тъмночервен сок… 

И в унисон с лятното, по-лежерно настроение и кулинарна активност, избрах нещо леко, свежо и бързо: Черешов сладолед, а бях повлияна и изкушена от финият черешов сладолед при Мина. Получи се чудесно допълнение към предложенията в любимите ни категории сладолед и череши.

За разлика от повече плодови рецепти, където се стремя плодът да е свеж, тук черешите претърпяват  минимална кулинарна обработка, като се пошират. Много накратко, но веднага ще поясня термина поширане, защото преди години имах задочен диалог с читател на тази тема.  Използвам термин ”поширане”, като един от трите основни метода за топлинна обработка - поширане, варене и кипене. Терминът идва от френски език Poaching,  днес с по-широк смисъл на понятието,  и е свързан със специфичния начин за приготвяне за деликатни продукти – сваряване, но не в кипяща, а в гореща вода. Най-общо казано, това е процес на варене на продукт във вода или друга течност на температура около 71—85° С без кипене, най-точно под точката на кипене. Този метод се използва за обработка на крехки храни, като по този начин тяхната текстура не се разкашква при термичната обработка, а се запазва стегната и същевременно крехка, като част от стремежът е да се съхрани и истинският вкус на храната, която се пошира. Освен традицията за яйца, риба и крехки зеленчуци, определено е много подходящ за термична обработка на плодове. 

Ето го и него - с мляко и сметана, без яйца, с плодов пълнеж и лека бадемова нотка....

Черешов сладолед /Сладолед от поширани череши

/по идея, с изменения от Cherry Ice Cream (no eggs! no machine!)/

Продукти за около 1 л

2 ч.чаши тъмни череши, почистени

1 ч. чаша кондензирано мляко**

1 ч. чаша течна сметана

1 ч. чаша мляко*

½  ч. чаша захар, или по-малко, на вкус

щипка сол

1 чаена лъжичка. лимонов сок

1 с.л. ликьор Amaretto

1 с.л. черешов сироп***

1-2 с.л. черешов сироп

* използвах черешов йогурт

** използвах Dutch Lady Кондензирано мляко
*** използвах от сладко

Amaretto – бадемовият вкус позволява и подпомага да се открои аромата на черешите

Няколко шоколадови бисквитки за гарниране
1 ч.чаша =240 мл.

По-голям, плосък съд за сладолед /може и тавичка/ се поставя в камерата на фризера, което ще подпомогне бързото охлаждане на сместа. Подготвят се и кубчета лед.

В тенджера се поставят почистените череши, добавят се сметаната, захарта, солта и кондензираното мляко. Точно преди точката на кипене, температурата се намалява, до степен сместа да къкри за около 15 минути. Сместа се излива в  блендер и пюрира, до желаната едрина на черешите. Може да се прецеди, по желание или да се оставят късчета плод. Леко се охлажда, като се поставя се над друг съд с кубчета лед. Добавя се плодовото мляко, ароматизира се с лимоновия сок, сиропа и ликьора.

Може да се използва машина за сладолед, или не… Тогава – сместа се извива в предварително охладената форма и замразява в продължение на 45 минути. Изважда се, разбърква или разбива, след което отново замразява. Повтаря се този етап няколко пъти, като накрая, при видимо стегната, но не напълно замръзнала смес е хубаво да се разбие с миксер, за да навлезе повече въздух, но може и само да се разбърква. Тогава се налива от черешовия сироп и леко разбърква. Съхранява се в камерата до момента за поднасяне.

 Сладоледът е мек, ароматен, с ниска степен на обледеняване, 

дори без използване на машина за сладолед.

С бисквитка, плод или още сироп, въпрос на избор.

Шоколадовите бисквитки могат да се натрошат и включат в общата смес при последното разбъркване, но сега ми допадна идеята да са гарнирани отделно.

 Вече си представям такъв сладолед и в прасковен вариант.

Опитайте....

Вкусни алтернативи с орехово мляко

Време е за пролетно прочистване - не само у дома, навън, но и в нашият организъм, който също очаква своето сезонно освежаване и тонизиране. Пролетта е времето, когато се активират обменните процеси, а в същото време тялото е в дефицит откъм желязо, макро- и микроелементи, калций, цинг, селен. Знае се, колко полезни са ядките, тяхното детоксикиращо действие и благотворно влияние не само върху дейността на мозъка, а и за целия организъм.

По-конкретно, идеята ми е да припомня силата и уникалността на ореховите ядки, за които се счита, че са сред най-съвършените готови храни на природата. Обобщено те се нареждат на първо място пред всички видове ядки като здравословен природен продукт. Въпреки че орехите са събирани през есента, успешно запазват  ценните си вещества /когато са съхранявани правилно/ и могат да бъдат консумирани през цялата година и особено ефективно през пролетта. Не случайна е познатата сентенция за шепа орехи или „празник за ума”, оказва се и не само за него:

Всички видове ядки съдържат много витамин А, Е и витамини от трупата В, както и много микроелементи. Орехите обаче са уникални заради  високото си съдържание на витамин С. По съдържанието на витамин С, орехите превъзхождат  касиса и дори цитрусовите плодове.  Орехите са богати на Омега-3 мастни киселини, витамини (А, С, Е, Р и от групата В), минерали (магнезий, йод, мед, калций, манган, фосфор, цинк, желязо), висококачествени белтъчини с голямо съдържание на аминокиселината триптофан, елагова киселина (антиоксидант и фитохимикал) и фибри.  Освен витамините, минералите и аминокиселините, в орехите е открито и наличието на мелатонин, чието  набавяне  подобрява качеството на съня.
Хранителни стойности на 100 г орехи: 654 ккал, 65 г мазнини, 15 г белтъчини и 14 г въглехидрати.  Нещо повече, ядките, дори  с високо съдържание на мазнини, не е задължително да доведат до увеличаване на теглото. Особено полезни за хората с понижен имунитет,  притежават антибактериално, укрепващо и противовъзпалително действие,  идеално балансираща храна за поддържане на протеиновия баланс в организма. Продължителната топлинна обработка отнема от качествата на антиоксидантите в ядките.

Конкретното ми предложение е за домашно приготвено орехово мляко и няколко вкусни алтернативи с него. Имах идея и за едни постни кюфтенца с булгур и орехи, но явно ще останат за друг път. Ние харесваме и оризовото мляко, но сега избрах да се доверя на силата от орехите. Технологията е достъпна и лесна, резултатът, ако обичате орехи - леко бежовият цвят и осезаем орехов аромат, мляко ще ви задоволи. Ореховото мляко е и отличен източник на витамин Е, антиоксиданти, омега-3 мастни киселини и манган.

Това, което ми се стори важно в подготовката е накисването на ядките за няколко часа - аз от вечерта. Четох, че орехите отделят големи количества токсини по време на накисване и е хубаво да се изплакнат много добре, а дори неколкократно. Различните рецепти предлагат различни пропорции на орехови ядки и вода, което предполага съответно и различна гъстота, „масленост” на полученото мляко. Има предложения за 1:3; 1:4, 1:5 и повече, но за нас оптимално съотношение се очерта 1:3,5 ядки и вода.

Орехово мляко:
/пропорции от walnut milk/

1 ч.чаша почистено орехови ядки

3 ½  ч.чаши студена вода*

 * количеството на водата може да се увеличи при желание
Ядките се накисват за няколко часа в студена вода, колкото да ги покрие. Отцеждат се, водата се изхвърля и измиват неколкократно. Поставят се в кухненски пасатор или блендер, налива се около 2 -2½  ч.чаши вода и на няколко пъти с кратки почивки пасира фино. Получената смес се прецежда през марля или цедка. До разрежда се с вода на вкус, налива се в подходящ съд и съхранява до 4 дни в хладилник.

Сервира се студено, овкусено или натурално.

Може да се овкуси –подслади и ароматизира – мед, захар, ванилия лимон или нещо друго…

 

На логичния въпрос – за какво да се употреби останалата от прецеждането смляна орехова маса – навсякъде, където се използват смлени орехи:

• добавяне към мюсли, овесна или друга каша;
• изсушаване във фурна /върху хартия за печене/ и употребяване при приготвяне на сладкиши или поръсване;
• добавяне към плодови или зеленчукови салати;
• използване при приготвяне на дипове, сосове или песто с орехови ядки
• смесване с тахан и мед, още други идеи или директно похапване

Първо, с идея за нещо солено:

След като в много рецепти традиционният таратор с краставици се поръсва със смлени орехи за допълнителен вкус е удачно използването на ореховото мляко за приготвяне и на такъв таратор:

В течността може да се добави и от гъстата орехова смес, по желание.

Таратор с орехово мляко

Намерението ми бе да направя десерт с орехово мляко. Избрах това да бъде млечен пудинг по подобие на оризовия /Rice pudding/, с булгур и амарант, подходяща и в дни на ограничения откъм млечни и животински продукти, т.е. тази рецепта е постна. Правила съм сходни по вкус жито и елда с бадеми, както и плодово ашуре, така че очаквах и тази комбинация да ни хареса... и с право!

 Орехов  млечен пудинг с булгур и амарант

Продукти за 4-6 порции

½  ч. чаша булгур

½  ч. чаша амарант

2 ч.чаши орехово мляко

1 ч.чаша вода/сок от портокал

¼  ч.чаша захар или мед на вкус

¼ ч.чаша стафиди

1 с.л. смлени орехи или бадеми, по желание

канела, ванилия, портокалова кора

Булгурът и амарантът се накисват /поотделно/  във вода за няколко часа /4-6h./. Изцеждат се, измиват и поставят заедно в съд с 1 ч.чаша вода и 1 ч.чаша мляко, в случая орехово – течността трябва да ги покрие. Може да се постави пръчка канела, която след 10-на минути да се извади. Оставя се на средна температура да ври около 15 минути, с периодично разбъркване, ако течността изври се долива още.  Добавя се останалото количество орехово мляко около 1 ч.чаша сместа ври още 10–на минути, до желаната степен на омекване! Подслажда се, ароматзиира и овкусява със стафидите и смлените ядки. Покрива се и изчаква 10-мин. леко да стегне.

Порционира се,след няколко чaса вече е по-стегнат и може дори да се обърне. 

При поднасяне се гарнира с пресни плодове и/или ядки,
аз поръсих с изсушената орехова смес от млякото

 

Опитайте...