Постни пенкейкс с мед и плодов топинг

И това е една от последните рецепти за настоящите Великденски пости-останаха още непубликувани и тематични предложения, но за тях друг път. Обикновено се опитвам да редувам десерти и ястия, но сега ще наруша това неписано правило. Изобилието от плодове и предстоящите предпразненства за Великден наклониха везните в полза на идеята за свежа пролетна закуска или десерт, с постни пухкави ванилови панкейкс с поръска от манов мед и плодов топинг. Нов елемент при съставките в сместа за палачинките е използването на нахутена вода, като обещаващ заместител на яйчените продукти. Продължавайки експериментите с аквафаба  за различни приложения, се доверих на използването на Aquafaba to make Extra-Light, Fluffy Egg-Free or Vegan Pancakes, получавайки наистина успешен резултат за постни и в същото време, пухкави палачинки. Пак ще припомня, че за основна формула на замяна се приема 1 цяло яйце = 3 супени лъжици aquafaba; а 1 яйчен бълтък = 2 супени лъжици aquafaba. В повечето аналогични рецепти за допълнително повишаване на ефирността на палачинките се прилага предварително разбиване на нахутена вода във вид на сняг, а препоръките в технологията за приготвяне е избягване на висока температура за изпичане, /която би довела до промяна в структурата на аквафаба/ и съблюдаване на средна температура за готвене. За гарниране избрах пролетен колорит с микс на  пресни плодови късчета от  банан, киви, круша, ябълка, ягоди, свежи листенца мента и финална заливка от течен пчелен мед или кленов сироп.

Постни пенкейкс с мед и плодов топинг

 Extra-Light, FluffyEgg-Free or Vegan Pancakes

Продукти за 6 бр. с диаметър около 12см.

Тесто:

1 ч.чаша брашно

2 ч.л. бакпулвер

1 щ. сол

2 с.л. захар

1 оп. ванилена захар д-р  Йоткер

½ к.л. куркума /за цвят/

3 с.л. нахутена вода /aquafaba/

¾ - 1 ч.чаша ядково мляко/орехово, бадемово, овесено или друго/

2 с.л. олио

1 ч.л. ябълков оцет /последна/

Топинг:

1 бр. банан

1 бр. киви

1 круша

1 ябълка

3-4 ягоди

листа мента за свежест

½ ч.чаша мед или кленов сироп за гарниране

1сл. мазнина за изпичане на палачинките

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се първо сухите продукти: пресятото брашно с бакпулвера, сол, захар, аромат и куркума /за цвят/. Към тях се добавят течните: ¾ - 1 ч.чаша мляко, олио, нахутената вода /aquafaba /, която може предварително да се разбие на сняг, но в тази рецепта я използвах течна. Сместа се разбърква само до хомогенизиране, за да не се развива глутена в брашното, което да прави палачинките по-жилва. Последна е 1ч.л. ябълков оцет и след нейното поемане, тестото е готово за пържене в тиган с незалепващо покритие, леко омаслен. Пекат се на умерена температура за около 3мин. на страна.

Сервират топли или хладки, поръсени разтопен мед или кленов сироп и гарнирани с микс от пресни плодови късчета на банан, киви, круша, ябълка, ягоди, и свежи ментови листенца.

В близък разрез:

Използвах силиконови пръстени за оформяне контура на палачинките.

За заливка избрах манов пчелен мед, с характерния леко тръпчив и едва доловима нотка на горчивина във вкуса, но може да се изпробва с кленов сироп или друг . 

Опитайте...

Пълнен камамбер със сушени плодове и заливка от ядки с карамел

Бързам да благодаря и споделя разкошния комплимент подарък от пекарната на Лидл, една част от който вече е оползотворена, а като се замисля и другата не остана:)  Вкусният хляб не стига цял до вкъщи: продукти с такова високо качество сами по себе си са достатъчни… От семплите, но класически двойки на хрупкав хляб с фино меко сирене или ароматно масло с маслинова чабата, многолистен френски кроасан с чаша кафе или топъл сандвич с бекон и разтопено сирене "ала Дали"; към термично обработени и по-засукани комбинации. Вдъхновяващите рецепти на шефове Манчев и Шишков допълнително затрудняват избора на конкретно решение. А като всеки добър камамбер е чисто бял и кадифено нежен от външната страна и гладко мек - от вътрешната. Макар по-често, а и ние го харесваме, мекото сирене камамбер се поднася топло, леко разтопено, аз се спрях на една по-различна идея за кулинарно представяне. Избрах есенен привкус в съставки и цветове с усещане за есенно изобилие. Това е комбинацията от затоплени в масло сушени плодове за пълнеж в средата на сиренето, микс сурови ядки отгоре и топинг от кехлибарен карамел. Рецептата бърза и лесна, съчетание е от подобни, но все пак различни и ще я напиша в моя вариант:

Пълнен камамбер със сушени плодове и заливка от ядки с карамел

Продукти:

250 гр. френско сирене камамбер пита

½ ч.чаша кубчета микс от сушени плодове*

1 с.л. масло

1 с.л. бяло вино

1 ч.чаша сурови ядки**

За карамеления топинг***

½ ч.чаша захар

1 с.л. мед

1 с.л. бяло вино

2 с.л. вода

* използвах готов микс от екзотични сушени плодове, стафиди, смокини, боровинки

** използвах микс от бадеми, кашу, лешници, орехи, шамфъстък, бразилски орех

*** може да се използва и маслен карамел, но той има по-плътен и матов отенък

Сиренето се охлажда в хладилник, за да се стегне и питата се разрязва по средата, най-добре със специален нож за сирене.

На средна температура се разтопява маслото и към него се добавят кубчета сушени плодове, разбъркват се и налива бялото вино. Изчаква се да се изпари течността и се маха от котлона. С топлата смес се застила едната част от сиренето и покрива с другата, като се притиска. От топлината сиренето в средата леко се стопява и хомогенизира с плодовете. Отгоре се подреждат суровите ядки.

На по-слаба температура се стопява захарта с виното и водата, а след тяхното завиране, сгъстяване и оцветяване в светъл кехлибар се маха от котлона и охлажда /съд в студена вода/. Изчаква се малко карамелът да стегне /горещ не е пластичен/  и се излива на ТЪНКА струйка над ядките. Може да се оформи и декорира с „конец” от карамела. Тънката струйка желателна, особено ако сиренето ще се поднася веднага – плътният карамел е плътен и по-твърд при консумиране, а тънката нишка е по-крехка. Ако ще се поднася след няколко часа, ще омекне, но не напълно. Вече споменах, че може да се използва и маслен карамел, с по- лесно трошлива структура, но и по-матов оттенък.

При сервиране се реже на сектори, а резен хрупкав хляб със семена и чаша вино 

оформят една богата вкусова комбинация в есенен стил. 

И с още френски сирена за повече разкош:

Ето и подаръка, който ни поднесе Lidl - със стил и внимание, 

апетитен комплимент деликатеси от френската тематична седмица 

и специална селекция от прясно изпечени продукти от фурната.  

Благодаря, Lidl!

Опитайте…

Бадемов сладкиш с нектарини и портокалов сироп

Неделният летен сладкиш: слънчеви нектарини - сега им е времето, маслено бадемово тесто и ароматен портокалов сироп, е още няколко уханни малини за свежа финална  нотка.

За нектарините /от гръцката дума „нектар“, наричани в миналото и "персийска слива" / се счита, че притежават вкус по-богат от този на прасковите и носят изключително богат аромат, а както своите събратя праскови и кайсии са чудесни са както сурови, така и леко задушени или гриловани. Днешното ми предложение с нектарини е лесно и бързо, вкусно, свежо и ароматно. Рецептата в оригинал е на Дона Хей  Donna Hay Nectarine Tart with Orange Syrup, с някои незначителни за крайния вкус изменения от мен.

Без да има необходимост от специално представяне, едно от най-известните имена във висшето кулинарно изкуство, на осемгодишна възраст Дона Хей влиза в кухня, хваща купа за разбиване и повече не поглежда назад. Днес Дона Хей е водещ кулинарен редактор и най-продаваният автор на готварски книги в Австралия. Тя работи и като главен редактор на списание "donna hay magazine", има собствена серия кухненски съдове и пособия, собствен магазин и е участвала много пъти в „Най-добрият готвач на Австралия“. Нейните ястия, рецепти и аранжировки са съсредоточени около използването на основни съставки, простичкото приготвяне и красивото поднасяне. Това е нейната запазена марка, а това е моят вариант на това лятно изкушение:

Бадемов сладкиш с нектарини и портокалов сироп

/по идея от Donna Hay Nectarine Tart with Orange Syrup/

Нектарини:

3-4 нектарини

¼  ч. чаша пудра захар

Тесто:

90 гр масло

½ ч. чаша кристална захар
2 яйца
1 ч. чаша бадемово брашно (смлени бадеми)*

¼  ч.чаша пшенично брашно
1 с. л. портокалова кора настъргана **
¼  ч.  л.  бакпулвер
* комбинирах  ¾  ч. чаша бадемово брашно с ¼ ч.чаша фини кокосови стърготини

** използвах 1ч.л. портокалови корички финес на д-р Йоткер

още ¼ ч.чаша нарязани бадеми, малини и свежа мента за декориране.

Портокалов сироп:

1 ч.чаша прясно изцеден портокалов сок*
¼  ч. чаша ликьор с портокалов аромат
½ ч. чаша захар

* използвах останалият сироп от задушените нектарини и допълних със сока на 1 портокал и намалих количеството на ликьора.

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се подготвят плодовете: Затопля се тиган с незалепващо покритие на средна температура. Почистените нектарини се поръсват с пудра захар и поставят с разрязаната /вътрешната/страна  в тигана. Варят се, докато се разтопи захарта и плодовете се зачервят, след което се изваждат от тигана и охлаждат. Някои са запазват цели, а други се разрязват на ивици.
Фурната се затопля на 160С, леко се омаслява форма за печене с размери 12 x 35 см. за тарта или друга за сладкиши. Използвах правоъгълна форма за кекс, която е по-малка и дебелината е по-скоро за сладкиш, а не за тарта.

Тесто:
В кухненски робот се разбиват маслото и захарта, добавят се яйцата, бадемовото брашно /при мен и кокосови стърготини/, пшеничното брашно, портокалова кора и бакпулвер и отново се разбъркват, докато се обединят. Сместа се разпределя с лъжица в подготвената форма за печене. Върху тестото се поставят нектарините, нарязаните се притискат, за да спаднат по-навътре, а няколко цели се поставят отгоре. Поръсва се с нарязаните бадеми.
Сладкишът се пече в продължение на 30-40 минути, според дебелината и  с проба за суха клечка.

Оставя се да изстине и при сервиране се залива със сиропа.

Портокалов сироп

Поставя се  портокаловият сок, ликьора и захарта в малка тенджера на силен огън и се оставя да заври. Намалява се силата до ниска и оставя да къкри за 10-12 минути или докато сместа се сгъсти, след което се охлажда.

Вече споменах, че при сервиране се полива с ароматния портокалов сироп.

И парченце:

Опитайте...

Шоколадово канапе с корнфлейкс /gluten free/

„Започни своя ден с усмивка и купичка вкусна, полезна зърнена закуска”  -

това мото много често може да се почете на кутиите със зърнени закуски марка Nestlé.

E, новост е, че вече има и безглутенов вариант… NESTLÉ® CORN и GOLD FLAKES ...gluten free

По време на празниците получих един чудесен подарък от Зърнени закуски NESTLÉ® България - царевични флейксове без глутен, с мед и фъстъци - NESTLÉ® GOLD FLAKES и класическия флейкс с витамини и минерали - NESTLÉ® CORN FLAKES, за което много им благодаря!

Закуската с корнфлейкс не е новост, подходящ за хора, които се опитват до водят здравословен и активен начин на живот, дава енергия и чувство за ситост през цялата сутрин - нискокалорична храна и бедна на мазнини. Корнфлейксът се прави се от царевични зърна, които се изтеглят на люспи, след което е необходимо добре да се изсушат и изпекат. В състава  на множество видове пълнозърнест или многозърнест корнфлейкс влизат често пшеница и фибри, както и необходими за организма вещества като витамин B-комлекс, С, А и Е, както и редица минерални вещества - фосфор, калций, калий, магнезий, желязо и натрий. Новата безглутенова зърнена закуска е обогатена с витамини от група В и фолиева киселина, като една порция от 30g съдържа мин.20% на витамини от група В и 27% фолиева киселина от Хранителните Референтни Стойности – (ХРС). 

За начало, какво представлява глутенът?

Глутен се наричат белтъчините в определени храни, сред които са пшеницата, ечемикът и ръжта. Той обуславя еластичните свойства на тестото и характерната структурата на хляба и другите тестени изделия, а по-конкретно, веществото глутен представлява комбинация от два белтъка: глиадин и глутенин.

Царевицата сама по себе си не съдържа глутен, но е възможно по време на нейната обработка и преработка да бъде в досег с други зърнени култури, чрез които в продукта да попадне глутен. Често царевицата се отглежда на места, които са били използвани за отглеждане на култури, съдържащи глутен, като пшеница и ечемик и по този начин той остава наличен в почвата, след което се предава и в получената реколта. Именно за това при процеса на събиране на реколтата и производството на новите продукти, Нестле Зърнени закуски проверяват всички суровини, за да гарантират, че царевицата не е била в контакт с глутеносъдържащи култури.

NESTLÉ® CORN и GOLD FLAKES предлагат закуска, която може да улесни преминаването към безглутеново меню на всеки, който търси вкусна и удобна беглутенова алтернатива, независимо поради здравословна необходимост или просто от любопитство.Разработени в отговор на нарастващото търсене на продукти без глутен, продуктите запазват вкуса и хранителните свойства на класическите зърнените закуски, но без съдържание на глутен. По този начин потребителите могат да продължат да се наслаждават на вкуса на любимите си закуски и то на достъпна цена.

Освен да опитам чудесните вкусови качества имах и възможността да се запозная и науча повече новите продукти, както и да се възползвам от разнообразни предложения за рецепти с тях. Ето и моето предложение – класика за закуска, и идея за десерт:

Шоколадово канапе с корнфлейкс /gluten free/

Продукти:  8 -10 броя 

1 ч.чаша корнфлейкс NESTLÉ® CORN FLAKES

100 гр. бял шоколад
20 гр. масло
½  ч.чаша микс ядки: бадеми, щам фъстък, лешници, бразилски орех
¼ ч.чаша микс кандирани череши и корички, стафиди

100 гр. черен шоколад
1 с.л. растителна мазнина

Шоколад или бисквитки за основа, моите са маслени с бадемови ядки /рецептата някога по-късно/
или изрязана основа от сладкиш или торта  и  още една ,и още, и още , и още - без глутен.

1 ч.чаша =240 мл.

На водна баня или в МВ се стопява маслото с белия шоколад. Към него се прибавят ядките, натрошени на едро и микса от сушени и кандирани плодове. Сместа бързо се хомогенизира и след леко охлаждане от нея се оформят топчета   с помощта на лъжица за сладолед.  Поставят се в хладилник за около час, да стегнат добре.

Разтопява се черния шоколад с растителната мазнина  и с него се тункват бисквитите, а след втвърдяване на глазурата се слепват  и декорират корнфлейковите топки с още шоколад, кокосови стърготини, ядки или друго.

С помощта на покритието от шоколада се запазва хрупкавостта на корнлейкса, 

а ядките и плодовете допълнително обогатяват и освежават вкуса.

Една по скоро идея, отколкото рецепта за лесно, бързо и фино допълнение към чаша кафе
и със сърдечна благодарност към екипа на Зърнени закуски NESTLÉ® България.

Опитайте...

Салата с летни плодове, моцарела и лимонови скариди

Ето че сме в средата на лятото, сред изобилие на свежи плодови изкушения: ароматен пъпеш, сочна диня, дъхави праскови, кайсии и медени круши. На вид тези плодове като че ли не могат да ни впечатлят особено - освежаващи, сладки и полезни, но ето нещо ново, което заслужава внимание. Например за пъпешите:освен нишесте, белтъчини, въглехидрати, хранителни влакна, свободни органични киселини, калий, желязо, витамините С, РР, В1, В2, каротин, фолиева киселина, магний, фосфор, калций, мед, силиций и т.н, имат ниска им калоричност /100 грама от пъпеша, има само 34 калории/; но учени в САЩ установили, че той съдържа цели 30 процента повече бета каротин от портокалите.

Най-воднистият плод сред останалите е динята, с 92% вода от тегло си. Сърцевината на динята е богата и на витамин С, калий,фибри, съдържа още и витамините А, В1, В2, както и манган, желязо, магнезий и никел, а семките са богати на белтъчини и мазнини и от тях се прави растително масло. Съдържанието на ликопен пък я прави силен антиоксидант.

Според легендите безсмъртните се хранели с праскови /Богът на дълголетието Шоусин винаги държи праскова в ръка/, но със сигурност обаче могат да забавят настъпването на старостта, защото са отличен антиоксидант. Богата на органични киселини-ябълкова, винена, лимонова, освен това съдържа минерални соли като калий, желязо, фосфор, манган, мед, цинк, селен и магний; съдържа и богат комплекс от витамини-С, витамини от групата В, Е, Р, а също и каротини; още пектин и ефирни масла. Костилката й също е много полезна, защото съдържа горчиво бадемово масло и прочутия витамин В17. Дори да нямате достатъчно време, може да се отреже парче праскова и да разтрие лицето с него -по принцип маските с праскова подхранват кожата, поддържат влагата и по този начин забавят стареенето.

За кайсиите като супер храна вече съм писала, а крушата ми се иска да бъде обект на самостоятелно представяне.

Но това не е всичко, както се казва в рекламата - идеята е това богатство от полезни, вкусни и ароматни плодове да не бъде само част от десерта пред лятото, а да присъства и по друг начин в чиниите на масата. Не е новост съчетаването им с млечни и/или месни продукти – диня с фета и скариди, пъпеш с прошуто, круши и праскови с разтопяеми меки сирена... Днешното ми предложение се състои от няколко елемента – плодови топчета с моцарела и топинг от маково семе, и като допълнение, и по желание, едни лимонови скариди - морските дарове са особено актуални през този сезон. Още преди няколко седмици, когато видях тази рецепта /melon-balls-poppy-seed-dressing/ бях изкушена да я приготвя и приятно изненадана от резултата – с много и различни възможности за комбинации, овкусяване и оформление.

Салата с летни плодове, моцарела и лимонови скариди

/по идея от melon-balls-poppy-seed-dressing/

Продукти ориентировъчни за две порции:

2 чаши плодови топки /пъпеши, диня, круша, праскова/кайсии/

1 моцарела, прясна топка или мини/бейби моцарела
1 с. л. макови семена или семена от чия*
2 с.л. пресен лимонов сок
1 с.л. бял балсамов оцет
2 с.л. мед или захарен сироп
1 ч. л. фина дижонска горчица
1 ч. л. сол
¼  чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
½ ч. чаша зехтин или олио

* за семената от чия може да се прочете тук, но аз скоро ще им отделя нужното внимание. 

В малък сух тиган, на средна температура се загрява маковото семе за 2-3 минути,  с често разбъркван, да се запекат. Ако ще се използват семена от чия се слагат сурови.  

Смесват се съставките за маковия дресинг:  лимонов сок, бял балсамов оцет, мед, горчица, сол и черен пипер. С продължаващо разбъркване /може да се използва миксер/ се добавя зехтина, а накрая и запечените макови семена. Ако ще се използват семена от чия се слагат сурови.  

Подготвят се топчетата от плодовете – пъпеш, диня, праскови/кайсии и от моцарелата. Поставят се топките на пъпеш в купа и заливат с дресинга отгоре.

Сервира се веднага. 

Лимоновите скариди са едно чудесно допълнение, а и рецептата е бърза, лесна и семпла

10-на броя скариди

2 с.л. зехтин
1 скилидки чесън
1 с.л. прясно отцеден лимонов сок
магданоз, сол, черен пипер

Суровите, замразени скариди се изплакват и по желание, /аз не предпочитам/ се почистват. В тиган се затопля зехтина със скилидка чесън, след което тя се изважда. Поставят се скаридите и захлупват с капак. На силен огън, с често разбъркване се готвят около 5 минути, докато променят цвета си и порозовеят. Поръсват се с лимоновия сок, нарязан магданоз, разбъркват се за финал и махат от котлона. Овкусяват се със сол и черен пипер и сервират с още магданоз, рукола и няколко резена лимон/лайм.

Забележка: Ако не се предвижда сервиране веднага – запазват се плодовете, сиренето и дресинга поотделно. Когато е време, се отцежда отделената от плодовете течност, обединява се всичко и сервира.

Салата или предястие - въпрос на количество, настройка и оформление.

Опитайте...

  

Млечен маслен сладкиш с кайсии

Основната идея на днешния /неделен сладкиш са кайсиите - считани за новата суперхрана. Независимо, че все още е спорна родината на ярките слънчеви плодове, североизточна Япония, Североизточна Армения или Китай, според китайски специалисти кайсиите са най-полезният хранителен продукт. Кайсиите акумулират в себе си енергията на захарта, витамините, минералите, пектините, дъбилните вещества – на кратко всичко, което е нужно за жизнените дейности на организма. Счита се, че тайната им се крие в калия, в съдържанието на йод и желязо, и голямата концентрация на фосфор и магнезий: кадифените сладости са невероятно богати на витамини: витамин С (13 мг%); провитамин А (2,48 мг%); витамин В1 (0,04 мг%); витамин РР (0,77 мг%).; богати са още на минерални соли: калий (260 мг%); натрий (1,3 мг%); калций (23,1 мг%); магнезий (8,3 мг%); (желязо 1,4 мг%) и фосфор (21,1 мг%). 

Кайсията е заела интересно място във фолклора и традициите на различни страни: китайците я асоциират с образованието и медицината, защото китайски философ от 4-ти век пр. Хр. разказва, че Конфуций е обучавал учениците си, използвайки дървен материал от кайсия. Познат е турският идиом "bundan iyisi Şam'da kayısı", превеждан буквално като "по-добро от това е само кайсия от Дамаск" и използван в случаи, когато нещо е станало по възможно най-добрия начин и от него няма нищо, което да е по-добро, освен вкусна кайсия от Дамаск.

Е, сама по себе си кайсията е превъзходен плод, в същото време много  добре успява да се съчетава и други продукти.  Сред любимите рецепти с кайсии се подрежда и този сладкиш – комбинация от маслен блат, плодов пълнеж, слой млечен крем и хрупкава ароматна поръска. Неговата рецепта Čupavi kolač sabreskvama от coolinarika, харесах във вариант праскови, но и изпълнението с кайсии много й подхожда.

Млечен маслен сладкиш с кайсии

/по идея от Čupavi kolač sa breskvama/

Продукти: за тава с размери 20х20, намазнена и поръсена с брашно

Основа:
100 гр. масло, разтопено

2 яйца

¾ ч.чаша захар

2 ч.л бакпулвер

1  ½ ч.чаша брашно

ванилия, вutter аромат на д-р Йоткер

1 ч.чаша нарязани кайсии

1 с.л. брашно за овалване

1-2 с.л. брашно за поръсване

Крем:

400 мл. прясно мляко

1 пудинг ванилия

½ ч.чаша захар

Поръска:

100 гр. студено масло

½ ч.чаша захар

2 с.л. кокосови стърготини

2 с.л. филирани бадеми

½ ч.чаша брашно

ванилова захар, бурбонска на д-р Йоткер

Оригиналната рецепта е в по-голяма доза и е онагледена със снимки в стъпки.

Първо се подготвя млечния крем, като се разбива винил вият пудинг в малкото, подслажда се със захарта и загрява на до завиране. Сваля се от котлона, покрива се плътно с фреш фолио, за да не се образува кора и оставя да се охлади.

Следва приготвяне на поръската: смесват се студеното масло със захарта, брашното, коксовите стърготини и филираните бадеми. Ароматизира се с ванилията и размесва или блендира до получаване на трохи. Сместа може да се охлади и след това да се настърже върху сладкиша преди печене.

Подготвят се и кайсиите: почистват, разполовяват и разрязват на тънки ивици или на парченца. Смесват се с 1 с.л. брашно за поемане на влагата им по време на печене.

За масленият блат се разбиват яйцата със захарта на плътен крем, към тях се добавя разтопеното масло и на части, смесеното с бакпулвера брашно. Ароматизира се с ванилията.

В тава, с не залепващо покритие, или върху пекарска хартия се излива първо тестото за маслената основа. Отгоре се поръсва с фина цедка около 1 с.л. брашно, за да не потъват плодовете и се подреждат кайсиите. Следва равномерно разпределяне на млечния крем върху плодовете, а най-отгоре се поръсват/рендосват трохите.

Сладкишът се пече в умерено загрята на 175С фурна за около 45-50 мин., като може да се покрие повърхността с хартия за печене срещу прегаряне. Проверява се с тест за суха в основата клечка и изважда от фурната. Оставя се да се охлади напълно и млечният крем стегне.

Може да се поднесе цял и лесно се разрязва на пастички при сервиране.

И за още кайсиен аромат: гарниране със свеж кайсиев конфитюр.

Комбинацията между маслен вкус, млечен крем и кайсиев пълнеж е достатъчна сама по себе си, без друго допълнително доовкусяване, но за летните десерти сладоледът е подходящ към всяко едно предложение.

Опитайте...

Пролетни енергийни блокчета

Пролетта е вече факт и слънцето събужда с лъчите си природата за нов живот. Понякога обаче,  вместо да му се радваме, изпитваме умора и апатия - тогава трябва да ободрим и нашия организъм. Как? Съветите са: Като се храним се здравословно, бъдем бодри и се усмихваме на слънцето!

Още Хипократ, смятан за баща на медицината, е отбелязал, че организмът силно се влияе от атмосферните явления. Той е първият медик, описал симптомите на състоянието, което днес наричаме пролетна умора. Наскоро четох някои препоръки за много лесна помощ при пролетна умора: Освен класиката от наситено дневно меню с храни носители на:  витамин С /пресни плодове и зеленчуци, сокове и отвари/; необходими нива на магнезий (ядки, бобови, елда, какао); така и такива, които спомагат за образуване на хормона на удоволствието – серотонин, съдържат витамини от групата В и Е, както и доказани антидепресанти като фолиева киселина, селен, триптофан /спанак, авокадо, банани, всички ядки, рибата, яйцата, киселото мляко,/най-общо/ печени тиквени семки, сусамът и слънчогледови семки и още други, представени по-детайлно. Ароматерапията е един много приятен и ефективен помощен метод - чрез обонятелните сетива достига до мозъка и пряко влияе на настроението. Някои масла или техни комбинации могат да се прилагат успешно в тази насока - сред тях са маслата от анасон, портокал, бергамот, лавандула, лимон, мандарина, особено силно въздействие има и канелата.

Свикнали сме ядките и сушените плодове да ги свързваме повече с есенно – зимния сезон, но те могат да бъдат изключително полезни именно сега: Днешното ми предложение е провокирано от една идея за ударна доза, "бомба" от витамини, чрез смесване на фурми, стафиди сушени кайсии, и сини сливи, лимон  и  мед. А за свеж организъм – сурови ядки и семена: лецитинът, който се съдържа в тях е полезен за активизиране на мисловната дейност; селенът, на който са богати почти всички ядки, подобрява настроението и прогонва потиснатостта. Тази комбинация при мен е обогатена още с тахан, какао и за финал срещу летаргия и сънливост, още нещо сладичко – глазура с шоколад от рожков, но ще бъде удачно и с черен. Безспорно организмът ще се зареди със сили и бодрост, но все пак уточнение е необходимо - с такива храни не е желателно да се прекалява, за да не последват и допълнителни килограми, които не са желани.

И след дългото, разширено и по-обосновано въведение, вече без условности за постна, веган, сезонна или сурова храна, ето моите пролетни енергийни блокчета:

 Пролетни енергийни блокчета

Продукти: /за около 8-10 блокчета/

1 ½  ч.чаша сурови ядки микс*

 ¼  ч.чаша сурови семена микс /слънчогледови и тиквени, може и други/

1-2 с.л. какао

1 с.л. сусамов тахан, с лен

1-2 с.л. мед

1 щ. сол

1 ч.л. инстантно кафе, по желание

¼ ч.л. канела

¼ ч.чаша овесени ядки, фини

1 ч.чаша фурми

1 ч.л. кора от портокал/лимон

1 -2 ч.л. сок от портокал/лимон

още по- желание: ½  ч.чаша микс сушени червени боровинки, сливи, стафиди и кайсии

*Използвах микс сурови ядки със сушени плодове “Gardis” от Lidl и не добавих други сушени плодове. Посочените пропорции и съставки са ориентировъчни, могат да варират и променят на вкус.

Глазура: 50 гр. шоколад от рожкови и 1ч./с.л. олио

1 ч.чаша = 240 мл.

Ако фурмите са много сухи се накисват в топла вода за около15-20 мин. Отцеждат се добре и пасират с кухненски блендер, пасатор или друг подобен уред. Отделено се смилат ядките и овесените, семената и сушените плодове до едрина по желание. Обедняват се всички съставки, аромати аз отново ги пасирах малко, за да се смесят по-добре. Ако сместа е много гъста се добавя малко от портокаловия сок. След окончателното разбъркване, полученото тесто се прехвърля в съд, покрит с фолио /за по-лесно отделяне впоследствие/ и се притиска добре, да се уплътни. Охлажда се за нощ, а на следващия ден се разрязва на форми и големина по желание.

 

Аз използвах готови правоъгълни форми за индивидуални сладкиши, 

а оформих и някои като бонбони.  

Една част от блокчетата залях с шоколадова глазура от рошкови. Разтопих 50 гр. шоколад от рожкови с 1 с.л. олио и въпреки моите опасения, получената глазура е блестяща и тънколивка, с плътен цвят и наситен вкус.

Пресни свежи плодове допълват чудесно вкуса и композицията.

За гарниране избрах звездовиден анасон - сладкият аромат на анасоновата звезда се слива добре с мекотата плодовия пълнеж и остротата на шоколадовия вкус.

Честита, усмихната и щастлива пролет!

Опитайте...