Постни нахутени кюфтенца с карфиол и киноа

В последните публикувани рецепти приоритетно, като основна съставка присъства течността от варенето на нахут /aquafaba/. И за разлика от традиционната практика, където се използват сварените зърна, в спомената тема местата са разменени. Е, нахутени зърна не се изхвърлят, любими предложения с нахут имам много, но това е още едно попълнение, във веган или постен вариант - нахутени кюфтенца с карфиол и киноа /vegan cauliflower chickpea and quinoa fritters/. Комбинацията е многокомпонентна, с високо растително белтъчно съдържание и полезни мазнини /нахут и киноа/, наситена с витамини, хранителни вещества и аромати - фибри от карфиола, свежо присъствие на пресен спанак, магданоз и лук, лек пикантен нюанс във вкуса от горчица, чесън и кимион. За свършващ агент и не само, се разчита на семена от чия. След цялата серия полезни съставки и качества на продуктите, технологията на приготвяне също е в тази насока – избрах кюфтенцата да са печени, а не пържени, както в оригиналнта рецепта. Те са с крехка запечена коричка отвън и мекички вътре, засищащи и вкусни, а идеите за сервиране са с допълнение на салата, сос или нещо друго. Ето ги:

Постни нахутени кюфтенца с карфиол и киноа

 /по идея от vegan cauliflower chickpea and quinoa fritters/
 

Продукти за 10бр.

2 ч.чаши наситнен карфиол (около половин глава карфиолени цветчета)
1 ч. чаша сварена киноа /в пропорция 1:2 вода/
1 ч. чаша сварен нахут, консервиран и отцеден

1 ч.чаша пресен спанак
¼  ч. чаша брашно
1 ч.л. горчица

1-2 скилидки чесън

1 стрък пресен лук
1 с.л. пресен магданоз, нарязан
½ ч.л. червен пипер
1 ч.л. сол
½ ч. л. смлян черен пипер

кимион на вкус

3 с.л. семена от чия

6 с.л. вода за накисване

2 с.л. олио за омазняване при печене

1 ч.чаша =240мл.

В малка купа се смесват 3 с.л семена от чиа и 6 с.л. вода, като се оставят в продължение на 5-10 минути, за да се превърнат на желе.

В кухненски робот, се смила едро карфиолът, докато заприлича ориз или кус-кус, след което се добавят спанака и нахута. Пулсира се още няколко пъти, докато цялата смес се обедини, почти в края се поставят и  магданоз, лук и чесън (без да е напълно гладка). Изважда се и поставя в голяма купа, следват набъбналите семена от чия, сварената и охладена киноа /в пропорция 1:2 киноа–вода, за около 20-ина минути/; брашно, сол, червен и смлян черен пипер, кимион на вкус. Цялата се се хомогенизира и поставя в хладилник са се стегне за около 30 минути.

Фурната се загрява на 200 С с тава за печене се покрива с пекарска хартия, която се омаслява леко.

От сместа се оформят плоски кюфтета, поставят се в тавата за печене, отгоре леко се поръсват с мазнина и пекат около 20-на минути,до зачервяване, като последните 5 при обдухване с вентилатор от печката. Изваждат се, след леко охлаждане в тавата, се прехвърлят за сервиране.

Вече споменах, че са леко хрупкави отвън и мекички вътре, засищащи и вкусни, а идеите за сервиране са с допълнение на салата, сос или дип.

Разчупени:

Със свежа салата или

с пикантен доматен сос:

Опитайте...

Печен паниран кокосов карфиол

Темата за днес - къдрав, полезен карфиол, или обикновено зеле, но "с колежанско образование” по закачливото определение за карфиола от великия Марк Твен. Колекцията с любими рецепти за карфиол се допълва с още една рецепта. Сред най-често срещаните предложения е за паниран карфиол. Днешната идея също касае паниран карфиол, но със замяната на пържене с печене и панировка с добавяне на кокосови стърготини в  микс от хлебни трохи и пармезан. Свежа салата и сос "маринара" са чудесно допълнение. Комбинирах още със сварена паста тип "лингуини" с лимонов аромат и скариди, панирани в същата смес, но за разнообразие - пържени.

Печен паниран кокосов карфиол

/по идея, с изменения от  Coconut Crusted Baked Cauliflower/

Продукти:

1 глава карфиол, малка

1 ч.чаша брашно

сол, червен и черен пипер, чесън на прах

2 яйца

1 ч.чаша свежи хлебни трохи

½  ч.чаша кокос

2-3 с.л. настърган пармезан

1 ч.чаша =240 мл.

Карфиолът се накъсва на розички и измива. Поставя се във вряща подсолена вода и 2-3 минути след завирането се премахва от котлона. Отцежда се веднага и оставя да се охлади.

Фурната се загрява на 200С. Широка тава се покрива с хартия за печене и леко намазнява.

Смесват се брашното, сол, чесън на прах и черен и червен пипер. Комбинират се свежите хлебни трохи с кокоса и пармезана. Цветчетата карфиол се овалват в брашнената суха смес, като се пресяват, за да не се наслои много, но да полепне навсякъде. Следва потапяне в разбитите яйца и накрая в хлебната смес. 

Подреждат се на един  слой върху хартията за печене, а след това  леко се напръскват със зехтин. Пекат се в предварително загрятата фурна за 5-10 минути до златисто. Вече споменах, че свежа салата, доматен сос тип маринара, или друг са добро допълнение.

По тази аналогия приготвих и скариди, но тях изпържих като гарнитура към сварените лингуини - без рецепта, тя не е сложна и е онагледена много добре във видеото :)

Могат да се сервират и самостоятелно...

Опитайте...

Паприкована глава карфиол на фурна

Тема за седмицата в средата на октомври на сайта и предаването "Бон Апети" е под наслов 

„Къдрав, полезен карфиол”

Ето и част от увода:

"Ако има мода в кулинарията, то тя до голяма степен е свързана със здравословното хранене. Учени от цял свят се опитват да открият идеалната формулата за добро здраве и перфектен външен вид. Нюансите са много и различни, но идеята е само една: храната трябва да ни поддържа здрави, в добра форма и отлично настроение. Карфиолът у нас става все по-популярен, с него се приготвят невероятни неща освен класическата царска туршия. За съжаление карфиолът леко отстъпва по популярност на обикновеното зеле, но по съдържание на хранителни вещества го изпреварва. В кулинарията се употребяват белите плътни глави, тъй като зелените много горчат. В домашната кухня е по-добре да се правят супи и гарнитури от по-меките кочани, а по-твърдите – за основни ястия."

Няколко съвета: "не забравяйте, че...
1. Колкото по-плътно е съцветието, толкова по-високо е качеството му.
2. Много е важно да не се преварява.
3.  Най-добре е, преди да се готви, да се разчупи на розички или разреже на 4 части.
4. За да се съхранят най-много витамини, слагайте розичките във вече кипяща вода и ги дръжте не повече от 5 минути."

Споменавала съм многократно за полезните му качества както на обикновеното зеле, но " с колежанско образование", харесваме вкуса на печения карфиол, за пореден път тази седмица кухнята ни бе превзета от една глава карфиол. Сега, като печена на фурна паприкована цяла глава карфиол, чиято видео рецепта харесах като запеченная цветная капуста в духовке - лесно, бързо и много вкусно, макар и диетично. Количеството на лимоновия сок може да се коригира по желание - по-малко за тип гарнитура, или предвиденото за тип свежа салата /на мен се хареса с по-малко лимонов вкус/

Паприкована глава карфиол на фурна

карфиол - 1 глава от среден размер.

2-3 сл. растително масло- олио/зехтин
1 ч.л. хубав червен пипер и сол, на вкус

За заливката:

1-2 с.л.суха горчица, използвах едрозърнеста от бурканче

30 мл. синапено масло,  може да се използва зехтин

сок от половин лимон /или по-малко

няколко стръка свеж зелен кориандър или магданоз

няколко стръка нарязан див лук или стрит чесън, по желание

Главата карфиол се почиства от листата и внимателно се изрязва вътрешността на стеблото, като се внимава, да не се намали цялата дръжка /кочан/, за да не се разпадане.

Предвижда се чугунен тиган или силиконов съд за печене, керамични или стъклени форми в този случай не се препоръчват, защото могат да се спукат по време на печене.

Поръсва се главата карфиол малко количество сол на повърхността, а след  това се поръсва с червен пипер и размазва добре с ръце. Полива се по малко олио/зехтин и омазва главата зеле с длани от всички страни.

Слага се във фурната да се пече на 180 градуса C. за около 40 минути - ако се желае по-хрупкаво зеле или повече, зелето да стане по-меко. И в двата случая е вкусно! Аз използвах плик за печене, като добавих в него и моркови.

Докато зелето се пече, се приготвя  марината за овкусяване: изцежда се на сок половин лимон ИЛИ по-малко, смесва се с горчицата още мазнина и нарязаните лук/чесън и магданоз.

Печената глава карфиол се намаза от всички страни, поръсва се с още подправки и може да се сервира. Сервирах към задушена пъстърва, заедно с морковите, но без обща снимка.

Разбира се, главата зеле е неудобно да се яде цяла, но много лесно се разчупва на парченца,
 а и разрязана е красиво разклонена.

Опитайте...

Есенен листопад и още нещо есенно

Почти изтича октомври, най-типичният есенен месец. Старото му славянско име било листопад - когато листата на дърветата започват да падат. Не може да не се забележи тези дни - изобилен, пъстър, може би безброен. В същото време е тих, красив и спокоен. Успях да се поразходя и да му се насладя... И настроенията оприличавам с листопад. Имам усещането, че варират в цветовете на есента - от меко жълто и топло оранжево, през златно медено до опушено кафяво. Всеки различно разбира есента - с радост, тъга или смирение, но винаги нещо вкусно може позитивно да промени градацията. Есенните рецепти са сред от най-колоритните. Повечето са познати и изпитани. Радват с меки цветове, дълбоки аромати и богати вкусове. Сред сергиите на зеленчуково изобилие се открояват нежно нюансите на обагрени в есенно червено чушки. Тях избрах като обединяващ елемент в тези идеи, но не в туршия или друга зимнина, а в нещо от вида "какво приготвих..."

Ще започна с малки питки в чушки, от които бях изкушена, в мига, който ги видях; и не допълнение към тях, но също с есенен акцент - една фритата със сезонни зеленчуци.

Малки питки в чушки

По идея на BAKING BREAD IN RED BELLPEPPERS

За тестото:
½  ч.чаша топличка вода
½ ч.чаша хладко мляко
7 гр. инстантна мая /на д-р Йоткер/ или 20 гр. свежа
1 ч.л. мед
1 ч.л. сол
2 ½ ч.чаши брашно
1-2 с.л. зехтин

за топинг:
¼ ч.чаша зехтин или масло

¼ ч.чаша маслинена паста или наситнени маслини, използвах зелена паста

½ ч.чаша магданоз /нарязан и подсушен/

¼ ч.чаша червени чушки, наситнени

черен пипер и чесън, или други добавки, по желание

малко галета за поръсване дъното на  чушките

1 ч.чаша = 240 мл.

Продуктите за тестото и технологията са идентична, както и при другите обикновени теста за пици, фокачини или питки. Маята, заедно с малко топло мляко, мед и брашно, размесени във вид на рядка кашица се оставя около 10-15 мин., да „шупне”.

В купа за миксер се поставят заедно брашното и солта, и задействалата мая.  Добавя се зехтинът и останалите мляко и вода, и след това всичко се разбърква, като се използва кука тесто за формиране на груба топка тесто. Увеличава се на средна скорост и миксира тестото за около 5 минути. Изважда се върху работна повърхност, размесва с ръце, докато тестото се получи гладко и еластично.
Оформената топка тесто се поставя в намазнена купа, поръсва се леко с мазнина и покрива с фолио да за 1,5 часа, може и повече, докато удвои обемът си.

Тестото се пренася върху набрашен плот и се оформят около дузина топчета. Могат да се оставят 10-ина минути, за да се отпусне глутенът и по-лесно да се разточват. Всяко едно топче се разточва на лента, с дебелина около3 мм., намазва се леко със зехтин или разтопено масло, маслинена паста, поръсва се с магданоз и кубчета чушка.  Завива се на руло и поставя в поръсените с галета чушкови гнезда.  Покриват се и оставят да втасват още 20-ина минути.

Преди печене могат да се намажат със зехтин

Пекат се в предварително загрята фурна при 1890 °C  за около 20 минути или до златисто кафяво. Изваждат се, отново се намазват със зехтин, леко се охлаждат и сервират.

Могат да се оформят и по различен начин,  и поглед  вътре: 

Още оригинални идеи  тук.

Следва, също с есенен акцент - една фритата или запеканка  със сезонни зеленчуци.

 Есенна фритата

Продукти за 2-3 порции:

1 стрък праз

1 ч.чаша накъсани на дребно розички карфиол

½ ч.чаша бланширан и нарязан спанак

2 скилидки чесън

2 печени червени чушки

30 масло

1 с.л. олио

250 гр. cottage cheese или извара

50 гр. синьо сирене

4-5 яйца

сол, черен пипер на вкус

още масло за намазняване

Загрява се фурната до 180 ° C.

Намазняват се съдчета за печене.

В тефлонов тиган се затопля маслото и олиото. Добавят се нарязаният праз, карфиол и скилидките чесън. На по –ниска температура, като се разбърква често, се задушава за около за 5-6 минути или докато омекнат. Прибавят се нарязаните спанак и червени чушки и премахва  от котлона. Овкусява се със сол, черен пипер и подправки.

В намазнените съдчета се разстила от зеленчуковата смес, отгоре се поръсва с натрошеното синьо сирене и разпределя изварата.

Разбиват се яйцата с 1 с.л. сметана или мляко, подправя се със сол и черен пипер и излива над сирената.

Пекат се  за 20- 25минути или докато бухнат и зачервят. 

Поставят се  за охлаждане за 10 минути, изваждат и сервират.

Опитайте...

Зеле с колежанско образование

Октомври дойде и точно сега е неговата сила - бял, сочен, хрупкав и ...интелигентен :)

"Training is everything. ...

cauliflower is nothing but cabbage with a college education."-

Популярно е закачливото  определение  за карфиола от великия Марк Твен (в „Трагедията на Пудънхед Уилсън“) - като обикновено зеле, но " с колежанско образование":
Във визитната картичка на семейство зелеви пише, че са незаменими, защото съдържат бетакаротин, витамини B1, B2, B6, P, K, C, U, полезни киселини, пектинови вещества, минерални соли на калция, желязо, калий, магний, фосфор и сяра. Особено е, че белтъчините на брюкселското зеле са 3-5 пъти повече от тези в другите видове зеле, а аскорбиновата киселина – почти 10 пъти.

А в резултат, хапването на карфиол ще снабди организма с необходимото количество енергия, ще донесе много ползи за здравето и всичко това, без притеснения за калории и килограми. Обичаната салата от нарязано зеле с лимонов сок и зехтин, а още по-добре с моркови, доволно  засища глада. Има много други и различни варианти или дори най - обикновена зелева супа!

Вече многократно съм писала за любовта ни към този изключително вкусен природен дар. 

Както при повечето зеленчуци, приготвянето му по подходящ начин е от ключово значение за максималното запазване на полезните му свойства. Предпочита се по-малката термична обработка при готвенето му, / не само заради отделящата се сярна миризма/, а и за да се съхрани в по-голяма степен крехкостта и хранителните вещества. Няколко капки лимонов сок помагат да не се променя и цвета на приготвяния карфиол.

Отново обединих няколко идеи, с почти еднакви съставки, но с различно приготовление, като ще започна с палачинки:

Панкейк с карфиол

Cauliflower Pancakes 

Продукти за около две дузини
около 600 гр. пресен карфиол
2 яйца
3 с.л. майонеза
3-4 с.л. брашно/ или малко повече/
½ ч.л. сода бикарбонат
сол, черен пипер, на вкус
копър или кимион по желание


Главата карфиол се къса на розички и поставят в съд със студена подсолена вода за около 30-40 минути, след което се отцеждат и подсушават.
Могат да се рендосат или да се миксират в кухненски пасатор /аз избрах второто/. В купата се добавя майонезата, яйцата и разбърква. Поръсва се с пресятото брашно и сода, а ако е много течна сместа се добавя още до желаната хомогенност, респ. плътност. Може да се регулира дебелината на палачинки на вкус, като се добавя повече или по-малко брашно за в тестото. Овкусява се с ароматите.
тиган с не залепващо покритие се налива много малко мазнина и изсипва по 1 с.л. от сместа. Леко се оформят като диск и пържат на умерена температура до златисто. Обръщат се и от другата страна.

Държат се на топло до сервирането.

Чеснов млечен дип или пастет с хрян са подходящи към вкуса им.

Някъде по средата ще вмъкна и една есенна крем супа с картофи, карфиол, моркови и грах. Аз не съм  голям фен на супите и рецепта няма да пиша, но е свежа /зеленчуците са варени на пара/, ароматна и засищаща.

Взаимната любов на карфиола и червените чушки е популярна. Имах намерение да приготвя такъв тип пастет от печени червени чушки с карфиол и чеснова майонеза. Но си спомних за този:

Пастет от карфиол и рачешки рулца

Пропорциите са относителни:
1 малка глава карфиол, много прясна и свежа
100 гр. рулца раци /имитация Сурими/
½ ч.чаша рендосан кашкавал
125 гр. майонеза или повече, на вкус
копър
див лук
сол на вкус

Карфиолът се почиства и нарязва на цветчета. Залива се със студена вода и оставя да престои около 20 мин, след което се подсушава.

В кухненски блендер се поставят рулцата раци, карфиол и пасират до желаната едрина. Към сместа се добавя настъргания кашкавал и майонеза. Овкусява се с нарязан копър, пресен чесън по желание и сол.

Оставя се в хладилник за около час, да се обединят вкусовете и сервира.

Печените червени чушки са класика за сезона.

Хрупкави хлебни пръчици са още едно чудесно допълнение.

Избрах да ги оформя като "кокалчета" и са много удобни за загребване. 

Опитайте...

Салата с печен карфиол, почти по марокански

Искам да продължа темата една глава карфиол. Все още се намира на пазара и при това на много изгодна цена. Бях избрала постен вариант на карфиол и сусам, когато видях тази рецепта. За мароканската кухня се знае и пише много, "споделя ...", а може и да се опита характерната комбинация на сладко - солено, в ястията и подправките. Канела, кориандър, шафран, джинджифил, куркума, присъстват и ароматизират, ядки и сушени плодове допълват вкуса.
Такаво кулинарно изобилие е и тази салата, която я "докарах" почти по марокански -

Салата с печен карфиол по марокански
Адаптирана от Native foods blog Moroccan Roasted Cauliflower Salad


Продукти:
1 глава карфиол средна големина
2 с.л. зехтин
1 с.л. сусам
сол и черен пипер на вкус

1 чаши зрял боб, варен и изцедени
½ ч. нарязан магданоз
½ чаша червен лук нарязани на кубчета
½ чаша маслини
¼ чаша сушени плодове по избор (стафиди, фурми, кайсии, боровинки ...)

Вариант на марокански дресинг
1/3 чаша зехтин
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. портокалов сок
1 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. настъргана кора от лимон
¼ ч.л. кимион
¼ ч.л. сол

½ чаша печени бадеми, избрах филирани
1 с.л. сусам, леко запечени


Фурната се загрява на 220 С

Нарязва или накъсва карфиола на ‘цветчета’. Поставя се в плик, залива се със зехтина, солта и черния пипер и хубаво омаслява. В тава, покрита с ал. фолио се поставя карфиола, поръсва се със сусам и зехтин и пече в продължение на 30 минути. Да вметна, че така приготвният карфиол е една самостоятелна чудесна гарнитура.

Подготвят се продуктите за салатата, като се нарязват и разбъркват в купа.
Разбива се и дресинга зехтин, сокове и аромати.


Изпеченото зеле се поставя в купата при другите зеленчуци.
Полива се със соса, поръсва се с ядките и сервира.


Харесахме я хладка.


Оригиналната рецепта използва ароматизирани с канела бадеми, а в дресинга се добавят джинджифил, куркума, червен пипер, кориандър, кора от портокал и други пропорции. Аз подбрах и комбинирах по нашия вкус, като запазих кимиона – удачна подправка и за зеле и боб.

Опитайте...

Една глава карфиол

Грипното време напомни за необходимостта от зареждане на организма с витамини, минерали и други полезни неща. Тази седмица кухнята ни бе превзета от една глава карфиол – огромна, свежа, с много бели и крехки цветчета. Оползотворих я цялата, но не в туршия, а и понеже постоянно не успявам с времето, обединих предложенията в обща публикация.
Това, че обичаме карфиол, най- често във варинат салата, съм ги писала вече; както и това, че е много полезен, витаминозен, нискокалоричен и че стимулира паметта. Естествено, отново първата идея бе за използване в салата. Съчетанието му с една от най-здравословните храни - морковите, е познато и изключително подходящо. Разнообразих с добавянето на ядки кашу /Anacardium occidentale/- богати на магнезий, фосфор и желязо, витамините В1, В2, В6 и най-вече витамин В9. Макар, че по-рано смятали кашуто за лакомство за богатите, /отделянето на ядката от черупката е твърде трудоемко/ и популярно като мезе към високоалкохолни напитки, напоследък навлиза тенденцията да се прибавят към ястия и салати. Така тази комбинация се получи питателна, вкусна и ароматна, в същото време - свежа и здравословна

Салата с карфиол, моркови и кашу

Адаптирана рецепта
Продукти:
1 глава карфиол
1/2 кг. крехки моркови
1/2 ч.чаша кашу
1 стрък копър
2 ч.л. захар
резен лимон
сл на вкус

Дресинг:
1 с. л. масло от кашу
3 с.л. зехтин
1 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. горчица /по желание/
сол и пипер

За сервиране - сок от резен лимон
Почистеното и накъсано на "розички" зеле се поставя във вряща, посолена и подкиселена с лимон вода, заедно със стрък копър и ч.л. захар. Ври 3-5 или повече минути, до желаната крехкост, ние го обичаме само бланширан. Морковите се обелват, нарязват и също задушават на пара, с ч.л. захар и сол на вкус, до желаното омекване.


Разбиват се продуктите за дресинга. Аз приспособих олио с аромат на кашу, като запържих 1 с.л. едро смлени ядки в 1 с.л. олио.

Поставят се карфиолът в чинии, гарнира се с морковите и залива с дресинга. Поръсва се с ядките, прясно изцеден лимонов сок и сервира.

Останалата част от карфиола бе използвана за френски gratin, по подобие на една друга рецепта - броколи в млечен сос. Идеално допълнение към карфиола е, когато се комбинира с кадифено гладък кремообразен бешамел с разтопени сирена. Вкусно самостоятелно ястие или подходяща гарнитура към риба и меса.

Карфиол в млечен сос, тип огретен


Базова рецепта с видео

Продукти:
1 глава карфиол, нарязани на парченца
2 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 ч. чаша студено мляко или малко повече
1/3 -1/2 ч. чаша кашкавал настърган, топено сирене или микс от разтопяеми сирена
щипка индийско орехче
сол и пипер
стрък копър и магданоз за бланширането
скилидка чесън
още кашкавал или хлебни трохи за поръване

Хлебни трохи:
2 филии бял хляб/ само средата/
1 с.л. магданоз
30 гр. масло
сол и черен пипер на вкус
В кухненски блендер се пасират продуктите, до оформянето им на трохи.

Загрява се фурната до 200 С.
В кипяща подсолена, подкиселена с няколко капки лимонов сок и подсладена с 1 ч.л. захар, вода се бланшират „розичките” карфиол, заедно копъра и магданоза. Бланширането е около 5-7 мин., според крехкостта на зелето. Излива се водата и поставя в студена вода, за да спре варенето /по желание/ и отцеденият карфиол се подрежда в съд за печене.
Разтопява се маслото със скилидката чесън на умерена температура. Изважда се чесънът и се поръсват 2 с.л. брашно и запържва около 2 минути, до златисто. Бавно се налива студеното мляко и оставя ври, докато сосът започне да се сгъстява, около 5 минути. Поставят се кашкавалът /топеното сирене и сирената/ изчаква да се разтопи и хомогенизира. Ако е много гъст се долива още малко мляко. Добавят се ароматите - индийско орехче, сол и черен пипер на вкус. Изсипва се сосът върху цветното зеле и се поръсва с още кашкавал или хлебни трохи.


Пече се около 15 минути, докато сиренето се разтопи и зачерви топинга. Оставя се да изстине 5 минути преди сервиране.


Аз го предложих към задушена в МВ скумрия с лимон.

Опитайте...

Салата с карфиол, каперси и горчичен дресинг

В сезона на туршиите сме. Изобилие от чушки, моркови, зеле. Полезността на карфиола е доказана отдавна. Идеи за приготвяне много: в буркани с царска туршия, в супи, задушен или паниран, го харесваме и като основна салата.


Салата с карфиол, каперси и горчичен дресинг


Продукти:
1 глава карфиол, разделени на цветчета
1 с.л. каперси
1/2 краставица, нарязана
1/4 чаена чаша бадеми, нарязани
листа зелена салата
Дресинг:
2 с. лъжици лимонов сок
1 с. лъжица горчица /Дижонска/
2 с. лъжици зехтин
1 с. лъжица пресен лук
1 скилидка чесън, пресована
морска сол и черен пипер на вкус
2 с.л. копър/магданоз

Почистеното и накъсано на "розички" зеле се поставя във вряща, посолена и подкиселена вода. Ври 3-5 или повече минути, до желаната крехкост, ние го обичаме само бланширан.

Разбиват се продуктите за дресинга..

Поставят се карфиолът в чинии, гарнира се с краставица, залива се с горчичния дресинг и се поръсва с каперси, прясно нарязан магданоз, лук и ядките.


Идеята е от Cauliflower Florets with Mustard Cream Sauce and Capers, като каперсите могат да се заменят и с маслини.


Вариант на салата е добавка на печени червени чушки, както и добавка на настъргана краставица към запечени камби.