Постна пита с конфитюр и бадеми

Имах друга идея за днешната публикация, но това е сладката пита, която приготвих за големия християнски празник Благовещение. Желанието ми от празнична пита се трансформира в постен сладкиш, с по - натурални съставки, които в кулинарната терминология често се определят също като "пита". Исках още да бъде свеж и с усещане за пролет. Избрах една от най-старите, най-популярните и в същото време, определяна сред най-сполучливи рецепти за този вид печива. Има подобни в почти всяка готварска книга, бележник, или предаван като семейна традиция. Моето сегашно предложение е по аналогия с руската постная медовая коврижка. Обикновени съставки от конфитюр и мед, ядки и стафиди, вода, сок или чай, /повлиян от руските рецепти/, правят дъхава, ронлива и леко влажна структура на един чудесен сладкиш. Още повече, бърз и лесен, позволяващ импровизации, много варианти и възможности за различни вкусове, аромати и оформления.Такава беше и моята представа - ухание на разцъфнали клонки в комбинация с фин плодов конфитюр и запечени бадеми /в тестото и като поръска/. Изпекох и оформих като пита в Philips Multicooker, често пека в него, но обичайният начин е във фурна. Ето я моята празнична сладка пита с конфитюр и бадеми:

Постна пита с конфитюр и бадеми

/Постная медовая коврижка/

Продукти:
1 ч.чаша вода

½ ч.чаша олио
2 с.л. гъст конфитюр/сливов
2 с.л. какао
¾ -1 ч. чаша захар, според сладостта на конфитюра
1 с.л. мед
¼ ч.чаша едро смлени бадеми

¼ ч.чаша стафиди
1 бакпулвер
½ к.л. сол

1½ -2 ч.чаши брашно /2 ч.чаши при мен/

1 к.л. канела

Поръска:*

½ ч.чаша бадеми на люспи запечени

2-3 с.л. конфитюр за намазване /кайсиев/

*При печене във фурна, тестото може да се поръси със сурови бадемови люспи още преди поставянето й за печене, а след изпичането й да се намаже с фин слой леко затоплен конфитюр.

1 ч.чаша =240 мл.

В касерола се смесват водата /или чая/, олиото, захарта, конфитюра и меда и поставят на котлона, до кипване и разтваряне на захарта. Маха се от котлона и охлажда  да бъде топличка, но не гореща.

Форма за пита се намазнява /покрива с хартия за печене, използвах съда на Philips Multicooker и леко омазних. Фурната, ако ще се пече в нея се загрява на 175-10С.

В купа се смесват охладената течност, пресятото брашно с какаото, канелата и солта, бакпулвера и разбъркват добре. Добавят се едро смлените бадеми и стафиди и хомогенизира. Излива се в подготвения съд за печене и поръсва с част от бадемовите люспи.

Пече се във Philips Multicooker, на програма BAKE, при температура 150С за време 45 мин. и се оставя в затворения уред още 10 мин., след приключване на програмата. При печене в загрята фурна времето е около 40-50 мин, с проба за готовност - чиста клечка.

 

След изпичане, леко се охлажда и изважда от формата върху решетка за пълното му изстиване. 

Повърхността е гладка и равномерна, може само да се поръси с пудра захар.

В моя случай се намазва със затоплен конфитюр и поръсва със запечените бадемови люспи.

Уханието и изкушението са силни, но е желателно да се изчака и нареже студен.

За финал, пожелания за хубав и усмихнат пролетен ден:)

Опитайте...

Топъл шоколадов чийзкейк

Тези дни (освен любов и вино) светът е олимпиада с 22-те зимни олимпийски игри … Сочи 2014. Както и у нас, времето е малко странно за сезона, особено за „бяла” олимпиада - слънчево и топло, температурите са пролетни, а гледам и снимки с плажуващи на морския бряг хора. Моята идея „линия Сочи” не е за спортни новини, а за чийзкейк и не случайно: Счита се, че като добър източник на енергия е бил даван на състезателите по време на първите Олимпийски игри, /776 г. пр. Хр./, и както чрез римляните по-късно, завоюва все повече нови територии и разновидности.  Независимо, че е на основа сирене, яйца и сметана, едва ли има друг десерт с така много разширен диапазон в съставките, и в продължение над 4000 години да е запазил своето място на фаворит сред десертите. Ние имаме предпочитани и харесвани рецепти за чийзкейк - водещи сред тях са във микровълнова и японският тип, обичаме и топли шоколадови сладкиши. Сегашният вариант е със шоколад. Не съм запозната с режимите на хранене при спортистите, но шоколадът, съдържайки манган и калий, е ценен източник на енергия за целия организъм. Предложението ми е за Топъл шоколадов чийзкейк - много бърз, лесен и най-вече без допълнително време на изчакване за консумиране. Още повече – може да се приготви предварително, да се постави в хладилник  и непосредствено преди сервиране да се изпече. Във вътрешността на някои поставих и бонбон. Празнично, а и с усещане за пролет, гарнирах основно със свежи ягоди, и сладолед.

Топъл шоколадов чийзкейк

/по идея от Warm Chocolate Cheesecake/

Оригинална рецепта: Warm Chocolate Cheesecake

По мое изпълнение, продукти за 4 порции: 

200 гр. крем сирене /с гладка и фина структура/

100 гр. шоколад

¼ ч.чаша захар*

2 с.л. нишесте**, може с аромат

1 яйце

ванилия /кафе или друг аромат

* 1 ч.чаша =240 мл., аз сложих повече захар 1/3 ч.чаша , вместо 1/4 по рецепта.
** в оригиналната рецепта се използва брашно, 2 ч.л.;

По желание може да се постави във вътрешността на тестото по един шоколадов бонбон.

Фурната се загрява на 175°. Намазват се купички, подходящи за печене.

Шоколадът се стопява на водна баня или в МВ, след което към него се прибавя крем сиренето и разбърква до поемане. Смесват се нишестето или брашно и захарта, и към тях се добавя яйцето и сместа се разбива до хомогенност. Ароматизира се, аз заложих на лек кафеен аромат. Двете смеси се обединяват и разпределят в подготвените купички. Пекат се 20-25 мин, до стегнат център,  леко се охлаждат и сервират. 

За проба използвах многофункционалния ми помощник Philips Multicooker и пекох в керамични чашки на програма BAKE за 45 мин. на 150 C. - получи се перфектно!

Още плодове, сладолед и шоколад са едно подходящо допълнение.

Ягоди и шоколад - обичана класика, чудесно съчетават и допълват вкуса.

Консистенцията е кадифено нежна, фина и лека.

Опитайте...

Запечени яйца върху картофена полента, сотиран спанак и козе сирене

Понякога ми е трудно да формулирам най-точно наименованието на дадена рецепта. Едно семпло, но вкусно и ароматно предястие с различни варианти за овкусяване, но по-сложно за обяснение, което харесах още щом видях снимките. Описателното изреждане не винаги е най- удачно, но пък определено е нагледно… Става въпрос за запечени яйца със сметана върху картофено-царевична подложка, в гнездо от спанак и саламурено козе или друго сирене. По–кратко, може би по-провокативно и подобаващо за кулинарен блог, би звучало например така Oeufs cocotte à l'italienne. Яйцата са основа – бързи и лесни за приготвяне, (актуални и "реабилитирани" напоследък), към които може да се добави почти всичко: зеленчуци, месни и/или млечни продукти. Има сходство с гювече, но и не съвсем. Идеята и френската технология е като за oeufs en cocotte /или Shirring/- индивидуално печени яйца, най-често на водна  баня, позволяващи по-деликатно запичане, така че белтъкът е стегнат, но жълтъкът остава кремообразен. Италианската част е обогатената с картофи и полента, и задушен спанак, по асоциация с яйцата по флорентински. Имам много любими рецепти за полента, настоящата се отличава и гарантира на вкус от италианска идилия с Лидия за традиционни ястия по домашни рецепти. Този вид запеканка приготвих в новия ми помощник Philips Multicooker, но успешно може  за се запече и на фурна, а за да се забелязват и разграничават отделните слоеве, използвах термоустойчиви прозрачни съдинки. Завършващият елемент към предястието, или лека вечеря, (не е в стила ми за закуска), е препечена филийка хляб - класически тандем към всяко сготвено яйце, а салатата е въпрос на избор.

Запечени яйца върху картофена полента, сотиран спанак и козе сирене 

                                                   /адаптирано по Baked Eggs with Creamy Polenta, Spinach & Garlic/

За 3 порции

1/3 ч.чаша инстатнен грис за качамак /полента

1 ч.чаша мляко

1/3  ч.чаша настъргано твърдо сирене, пармезан или кашкавал

1/3 ч.чаша вода от варените картофи

2-3 с.л. масло

1-2  картофа, средни по големина

½ ч.чаша натрошено козе сирене /може и микс от сирена /

1 ч.чаша крехък спанак

1 с.л. зехтин

3 с.л. течна сметана

1 с.л. свежи подправки

3 яйца

сол, черен пипер и индийско орехче на вкус, като се отчете и солеността на използваните сирена

Картофите се сваряват обелени във вряща подсолена вода, отцеждат се и пасират на пюре с 1/3ч.чаша мляко. Отделно завира 2/3ч.чаша мляко с 1/3ч.чаша вода от картофите и към тях се добавя полентата. С енергично разбъркване се сварява до сгъстяване, като може да се промени и количеството точност, за време указано от производителя. Маха се от котлона, смесва се с пасираните картофи, добавят се маслото, настърганият пармезан или кашкавал /малка част се оставя за поръсване/ и овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус, като се отчете и солеността на пармезана или кашкавала. Получената смес трябва да има консистенция на гъсто пюре. Според вида картофи и полента може да се промени количеството течност.

Сотирането /бързо пържене в малко количество мазнина/ на спанака е за кратко, в горещ тиган с 1 с.л. зехтин - само до леко омекване и промяна на цвета на листата. Може да се овкуси с малко чесън, а сол, черен пипер, индийско орехче са на вкус.

Следва подреждането: в намаслени, индивидуални и термоустойчиви съдчета се поставя от пюрето полента и картофи, върху него слой сотиран спанак, следва натрошено сирене и отгоре по едно яйце. Поръсва се със свежи подправки,  1 с.л. сметана. Подставя да се пече на водна баня 200С за около 15-20 мин, като последните 10 минути може да се покрие с фолио, за да се задуши белтъка. Аз използвах многофункционалния Philips Multicooker, програма BAKE и пекох за 30-35 мин. на 150С, според желаната степен на изпичане на жълтъка.

Сервира се горещо, поръсено с малко пармезан или кашкавал, препечена филийка и 

някаква салата, моята е с китайски гъби тип "хрущялка".

Опитайте...

"Наполеон" със задушени гъби кладница

Гъбите, като един алтернативен източник на белтъчини и заместител на месото се „преоткриват” постоянно, а вече и като магическа „гъбена диета” превърнала се в нов хит за отслабване. Макар това са други теми, в днешното предложение за предястие от вида „наполеон”, гъбите са основен действащ компонент. Рецептата е по идея на шеф Емерил Лагас /Emeril Lagasse/: редове от плочки печено бутер тесто, споени с майонезен крем и напълнени със задушени в масло и ядки гъби. Адаптирана е по наш вкус - с крем сирене и гъби тип кладница /Pleurotus ostreatus/.  Загадъчна и вкусна - кладницата е тези от култивирани гъби, която, поради забележителните си хранителни, профилактични и дори лечебни качества, лесното отглеждане през последните години се радва на изключителен, почти еуфоричен успех. Тя се отличава с редица кулинарни достойнства – нежно и плътно месо с фин аромат и изключително приятен вкус /препоръчват се по-малките екземпляри/. За разлика от култивираната печурка тя не променя цвета на храната и се поддава на всевъзможни кулинарни обработки – пържене, печене, варене, мариноване и др.

И още: По хранителна стойност тя съперничи не само на зеленчуците, но и на месото. Кладницата съдържа редица изключително ценни за човешкия организъм вещества – белтъчини, въглехидрати, липиди, фибри,  витамини, минерали и др. Белтъчините в кладницата съставляват 3,3%, но по качество нямат равни на себе си. В техния състав влизат всички осем незаменими аминокиселини (които човешкият организъм не може да синтезира и си набавя единствено чрез храната), както и редица аминокиселини, които той синтезира, но в недостатъчно количество. Белтъчините на кладницата се отличават с висока усвояемост, която в резултат на топлинната обработка достига цели 70%, колкото е усвояемостта например на белтъчините от ръжения хляб.Витамините в кладницата я изравняват със зеленчуците и зърнените храни. В нея се съдържат на практика всички важни за метаболизма витамини – А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, С, D, както и внушителен набор от ценни макро- и микроелементи – калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, манган, мед, селен, цинк и др. В кладницата се съдържа и изключително важното вещество ловастин, което препятства биосинтезата на холестерол в черния дроб, с което се намалява както общото му съдържание, така и това на „лошия” (LDL) холестерол. 

 "Наполеон" със задушени гъби кладница
/по идея от Savory Mushroom Napoleon/

Продукти за 4 порции:

400 гр. пресни гъби кладница*
100 -150 мл. бяло вино
50 гр. масло

1 с.л. микс от свежи или сухи леки подправки

сол и черен пипер, зърна и млян, на вкус

¼ ч.чаша белени бадеми
лук по желание /не използвах/

* по оригиналната рецепта може и друг вид гъба и допълнително овкусяване с трюфелно олио

200 гр. топено крем сирене, меко, натурално или с билки*

1-2 с.л. ситно нарязани пресни подправки

400 гр. бутер тесто

*ако се цели по-мек и влажен краен ефект на "наполеона", може да се добавят 1-2 с.л. сметана към топеното сирене, която ще овлажни по-бързо изпечените бутер подложки.  

Първо се подготвят корите:

Фурната се загрява на 200С. От многолистното тесто, което се размразява, ако не е охладено се и разточва по-тънко. Изрязват се правоъгълни плочки, които се набождат с вилица, за да не се надуват прекалено. За последния, горен слой кори, оформих ленти, които преплетох , намазах с жълтък и поръсих със сусамови семена /вкусът на гъбите и сусама си подхождат/. Получените кори се поставят върху хартия за печене, а отгоре се притискат и пекат с още една тава. Пекат се до златисто около 25-30 минути, изваждат се и охлаждат върху решетка. 

Следват гъбите:

Месото на гъбата е бяло, плътно и нежно с приятен гъбен аромат особено младите и по- малки екземпляри. Старите плодни тела са по-жилави и се нуждаят от продължително варене преди употреба, а след сваряването, водата може да се запази, тъй като се получава един чудесен гъбен бульон.  Основно правило е гъбите да се измиват под течаща вода преди да се започне кулинарната обработка: при по-големите гъби е добре да се изреже долната около 1/3 по-твърда част от пънчето. Останалата към шапката част от пънчето се нарязва на тънки шайби за по-бърза подготовка или ако са дребни могат да се приготвят и цели. Счита се, че кладницата е подходяща за всички видове кулинарна обработка. При подходяща температура тя може да се съхранява свежа до 4 - 5 дни в хладилник. Четох и друг начин за кратко съхраняване и по-нататъшно използване е чрез запържване на отрязаните и нарязани на шайби пънчета и шапките на гъбата за 6 - 8 минути в краве масло и добавяне на черен пипер и сол на вкус. 

Измитите и изцедени гъби се задушават в разтопено и горещото маслото за кратко, добавят се бадемите и след тяхното сотиране се налива бялото вино. Овкусява се с подправките /мащерка, магданоз или други, но  с по-лек аромат/, сол и черен пипер, зърна и млян, на вкус. Затварят се в съда и задушат за около 15-20 минути, до тяхното омекване /зависи от големината им/.

Аз използвах многофункционалния Philips Multicooker, като започнах първо с програма пържене /fry/ и след това задушаване /stew/ за 30 минути.

След кулинарната готовност на гъбите, се изваждат, отцеждат от полученият сос и охлаждат.

Сглобяване:

Основата на всеки "наполеон" се намазва с меко топено крем сирене, което може да се доовкуси с още свежи подправки, и/или други вкусове и трюфелно олио /по оригиналната рецепта/.  Върху него се поставят задушените гъби цели /може и да се нарежат, но при консумация разрязването през тях не е проблемно/. Поръсва се със свежите подправки, бадемите и отгоре се поставя втори слой /плочка/кора, намазана с крем сирене. Следват гъби и ... По идея се предвиждат общо три слоя, но броят им е по желание, както и възможността за по-компактно оформяне.

 

Последният оставих декоративен и гарнирах само загатвайки пълнежа, а
както споменах, вкусът на гъби и сусам си подхождат и поръсих със още сусамови семена.

Плътно и засищащо предястие или ястие...

 Видео с шеф Емерил Лагас:

Опитайте...

Съботна закуска

Събота сутрин... За някои работна, за други - не :). Сутрин, с начертани планове за позакъсняло печене на коледни сладки, но първо е време за закуска, както и за завършване на поетите ми тестови обвързаности с моето ново кулинарно вдъхновение... Мултифункционалният Philips Multicooker вече трайно и много успешно се е настанил в кухнята на нашето ежедневие, изпробван с множество ястия, чиито рецепти са познати, и все пак продължавам с едни от последните експерименти на заложените разнообразни програми.  
Безспорно, интересна е възможността за направа на домашно кисело мляко: емблематична за нашите земи храна, богат източник на хранителни вещества като калий, калций /250 грама  кисело мляко съдържат с около 25% повече калций в сравнение с прясното мляко/ и магнезий, протеини, витамини от групата В и част от детското и здравословно хранене. Още повече, пробиотиците, които се срещат в натуралното кисело мляко, повишават настроението на хората, тъй като се отразяват добре за функционирането на мозъка.

Киселото мляко, като млечнокисел продукт се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото. Знае се, че основните микроорганизми, който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко са Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Под действието им в киселото мляко настъпват промени в млечната захар, в белтъчните вещества и в млечната мазнина и се формира неговия вкус и аромат. Оптималната температура за растеж е 40-43 °C, а температурата, която запазва уреда Philips Multicooker е 40°C.

Ето моето домашно заквасено кисело мляко в Philips Multicooker:

Домашно кисело мляко в Philips Multicooker 

1 л прясно мляко: 

пастьоризирано /пакет, кутия/ или домашно, предварително сварено и охладено до стайна температура;

краве, овче, козе, биволско или смес, с висока или ниска масленост. 
180-200 гр. закваска с достатъчно количество живи бактерии: 

вече готово натурално кисело мляко, без добавени сгъстители/нишесте, сухо мляко/ и/или други подобрители.

Исках да използвам закваска от рекламираните млека с наличие на bifidus essensis (Бифидус есенсис), но първо доставчиците на мляко не се изказаха утвърждаващо, а след това прочетох повече.

Начин на приготвяне:

Пастьоризираното или предварително сварено и охладено до стайна температура прясно мляко се смесва със закваската и се разбърква добре, до хомогенизиране.

В основния съд на уреда Philips Multicooker се излива млечната смес. Аз опитах да подредя бурканчета /чисти и сухи/, може и чаши, и в тях налях млякото. По аналогия с класическата технология, някои затворих с капачета, а други оставах отворени, заквасеният млечен резултатът не бе различен и за двата варианта. 

Могат да се добавят и екстри: пресни плодове, захар, мед, някакъв аромат или есенция -въпрос на въображение и вкус. Препоръчва се пресните плодове да се поставят 30 минути преди края на програмата, но аз заложих банани и замразени горски плодове още в началото.

Затваря се капакът, натиска се бутона MENU и избира програма YOGURT, /температурата, която запазва е 40°C/, автоматична е и на дисплея изписва времетраене 8 часа. Следва натискане на бутона STAR . 

Чудесен вариант да се заложи вечерта и на следващата сутрин да има натурално заквасено мляко, без добавки и подобрители. Съвсем нормално истинското мляко отделя и малко вода, ако гребнеш с лъжица от него, на другия ден на това място ще има вадичка.

Мисля,че се хареса  - 
Е, не е с гъстота и масленост както на рекламните снимки в рецептурната книжка към уреда...

Сега аз го оцених като визия, плътност и консистенция, определено ще го приготвя отново, като ще споделя и моето мнение за вкуса. Наясно съм, че качеството се влияе от основните съставки - моите бяха нискомаслено прясно краве мляко и закваска "Земенея' 2%.

Има клипче, което мога да кача.

Предложих за закуска и постни тиквени кексчета, също изпечени в Philips Multicooker. 

Тази програма вече е проверена, защото я изпробвах многократно - за изпичане на голям кекс, пълнени ябълки и питка.

Постни тиквени кексчета

За 6 кексчета в силиконови формички*:

1 ч.чаша брашно

½  ч.чаша захар

¼  ч. чаша олио
1 ч.л. оцет

1/3 ч.чаша пюре тиква

1 с.л. ароматно какао**

1 ч.л. канела

1 ч.л. бакпулвер**

1/4 к.л. сода**

1 щ. сол

½  ч.чаша вода, сок или ароматно кафе

½ ч.чаша орехи, едро нарязани

ванилова есенция и ванилова захар за поръсване**

*  използваните сликонови формички е желателно да бъдат от по-стабилен материал, за да не се деформира цилиндричната им форма. Удачна единична вместимост е около 120 мл., чийто обем да се запълни около 3/4 с предвидената кексова смес. Мисля си, че може да се приготвят и в термоустойчиви чашки - максималната температура на печене е 180С., ще опитам и споделя....

** използваните продукти са от колекцията за печива с марка на д-р. Йоткер  - "качеството е най-добрата рецепта".

Приготвяне с Philips Multicooker:   

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тиквеното пюре, олиото, оцета, водата, сок или кафе и ароматизира. Към получената смес се добавят орехите и разбърква до хомогенизиране. В основният съд на уреда се подреждат силиконови форми за кексчета и се налива в тях с обем 3/4 от височината, след което се затваря капакът. Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене BAKE. Чрез бутона Temperature се задава 180С. Натиска се COOKING TIME и задава време за печене 45 минути. Следва натискане на бутона START и време за едно дълго кафе, с нежна звукова сигнализация, мултикукъра ще извести за края на програмата. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. Кексчетата се оставят леко да се охладят във формите, след което изваждат и поднасят, с кафе, мляко или сами.

Приготвяне по традиционния начин:  

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тиквеното пюре, олиото, водата, сок или кафе, ароматизира се. Към получената смес се добавят орехите и разбърква до хомогенизиране. Формичките за печене за леко омазняват и пекат в предварително затоплена на 175С фурна около 20 мин. до суха клечка. Изваждат се от фурната и след 10-минутно охлаждане могат да се освободят от формите и сервират. Гарнирането е по желание...

   

Още една идея: Ние обичаме палачинки и заложих програма пържене /FRY/в съда на Philips Multicooker. Избрах веган, тип "pancake", с 1ч.чаша брашно; 1-2 с.л. захар; ½ч.л. сол; 2ч.л. бакпулвер; 2с.л. олио; 1ч.чаша вода, с кратко, 5-минутно престояване на сместа. Температурата за пържене от 150С, и гладкото, тип тефлоново покритие на съда се оказаха идеални за тази цел, а прилежащите черпаче и лопатка окомплектоваха напълно инвентара. Получиха се мекички и златисти, въпреки най-обикновените продукти - перфектни! Тяхната пълна рецепта и представяне -  някога по-късно, определено уреда ще бъде експлоатиран И за тази цел...

Няма да пропусна и тази година съпричастността към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "- ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте…