Бързи и постни бадемови сладки с овесени ядки

Съботният ден от първата седмица на Великия пост е и църковен празник, в памет на

Св. великомъченик Теодор Тирон. 

И първата рецепта за великденските пости е с идея за нещо сладичко за десерт или във времето на следобедно кафе. бързи бадемови бисквити с овесени ядки: Schnelle vegane mandel haferflocken kekse. Кокосов „маслен„ вкус, в комбинация с бадеми и овесени ядки и ябълково пюре за свързващ елемент. За начало - ролята на ябълковото пюре, явяващо се  еквивалент на яйцето в постните и веган печива и осигуряващо по-сочна и влажна структура, /в повечето рецепти се препоръчва една четвърт чаша неподсладено ябълково пюре вместо едно яйце/. Безспорен акцент в рецептата са бадемите - богати на хранителни вещества, се считат много полезни за здравето с високо съдържание на диетични фибри, протеини и органични витамини и минерали като калций, калий и магнезий. Другата основна съставка са засищащите овесени ядки - съдържайки добро количество протеини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, с обща характеристика на „бавен“ въглехидрат и нисък гликемичен индекс, спомагат за по-бавно усвояване от организма и постепенно отделяне на въглехидрати в кръвообращението. Отдавна вече не се налага да се правят убеждения за вкуса на постните сладкиши: семпли и лесни за изпълнение, но с чудесен резултат – сладките са меки и фини, с деликатна текстура, хрупкав бадемов топинг и нежен ванилов аромат. Бисквитката има 131 калории.

Бързи и постни бадемови сладки с овесени ядки

Schnelle vegane mandel haferflocken kekse

Продукти за около 30броя

¾ ч.чаша /100 гр./  пшеничено брашно
½ ч.чаша /50 гр./ овесени ядки, фини

2 ч. л. бакпулвер
½ ч.чаша /75 гр./ бадеми, нарязани
120 гр. кокосово масло или  веган маргарин
1 оп.ванилия аромат Dr. Oetker
2 с.л. /40 гр./  ябълково пюре
½ ч.чаша /100 гр./ захар

По желание още ¼ ч.чаша нарязани бадеми за поръсване.

1 ч.чаша =240мл.

Фурната се загрява на 180С. тава за печене се покрива с пекарска хартия. Използвах силиконови форми.

Видео рецепта: Поставят се в купа нарязаните  бадеми, фините овесени ядки и брашното с бакпулвера. Отделно се разбиват мекото кокосово масло или веган маргарин със захарта и ябълковото пюре и ванилията. Постепенно се добавя сухата смес към влажната и се обединяват до хомогенизиране. От сместа се оформят малки топчета с ръце или лъжица за тесто. По желание се поръсват с нарязани бадеми.

Поставят се загрятата фурна /на лист за печене или формичка/ и пекат около 10 минути. Изваждат се и след леко охлаждане се преместват от тавата към решетка за окончателното им изстиване. 

Вече споменах: семпли и лесни за изпълнение, но с чудесен резултат – сладките са меки и фини, с деликатна текстура, хрупкав бадемов топинг и нежен ванилов аромат.

Чудесно допълнение към чаша горещо какао 

И разчупени:

Опитайте...

Ягодови чийзкейк шишчета

Във времето на актуалната тема за пролетни ягоди, след супата, блоговия рецептурник със етикет "ягоди" допълвам с предложение за десерт: сладки шишчета от бисквитени чийзкейк кубчета, ароматни ягоди, свежа мента и шамфъсък.  За основа избрах пръхко бисквитено тесто, с капки черен шоколад, покрит от мек слой крем сирене от бял шоколад и нежна ванилия. Свързващата част са парченца ягоди, подсилени с крехки листа мента, а финален хрупкав щрих добавят натрошени парченца шам фъстък. Семпли, но вкусни, бързи и лесни за приготвяне. Видно, в случая водеща е идеята за оформлението, която успешно може да се реализира и с други плодове, блат от типа на брауни или кейк, с още шоколад и крем, както и във вида на шоколадов чийзкейк.

Ягодови чийзкейк шишчета 

/по идея от Strawberry Shortcake Kabobs/

Бисквитена основа:

Продукти за две тави с размер 20х20см.

   1 ¼ ч.чаши брашно
    ¼  ч. л. бакпулвер
    ¼   ч.л. сол
    ½  ч. чаша масло, несолено на стайна температура
    ¾  ч. чаша гранулирана захар
    1 голямо яйце на стайна температура
    1 ч.л. ванилов аромат

    ½ ч.чаша шоколадови капки
1 ч.чаша =240мл.

Първо се разбива маслото с кухненски пасатор или миксер, следва захарта с непрекъснато разбиване по поемането й. Добавя се яйцето и ванилов аромат с ново разбиване по хомогенизиране на сместа. Смесват се сухите съставки: брашно, сол и бакпулвер и на ниска скорост се обединяват и замесват като тесто. Поръсват се шоколадовите капки, след което бързо и на ръка се оформя топка, разделя се на 2 равни части, които се поставят да стегнат в хладилник за няколко часа. Всяка една част се разточва на тънка кора с размери 20х20см, и прехвърля в тава за печен покрита с пекарска хартия. Фурната се загрява на 175С и всеки блат се пече около15 минути до златисто, след което изважда формата и прехвърля върху решетка за окончателното им изстиване и покриване с крем.

Шоколадов чийзкрем слой: за 1 тава размер 20х20 см

125 гр. крем сирене на стайна температура

100 гр. бял шоколад

1 с.л. течна сметана

1 с.л. масло

2 с.л. пудра захар, по желание

ванилия за аромат

Белият шоколад се стопява на водна баня ли МВ с 1с.л. течна сметана и 1с.л. масло. Крем сиренето, което е със стайна температура, се разбърква с пудрата захар и прибавя към разтопения шоколад на части и след пълното му поемане се ароматизира с ванилията. Разстила се върху напълно охладения блат и поставя в хладилник да стегне за няколко часа /може и за нощ/. напълно охладеният сладкиш се нарязва на хапки с големина по желание напр. кубчета с размер 2,5см., които се съхраняват в хладилник.

И още за оформяне на шишчета:

1 ч.чаша пресни ягоди, разрязани на половинки

½ ч.чаша натрошен шамфъстък

¼ ч.чаша малки листа свежа мента

1 ч.чаша разбита сметана или крем за сервиране:

Окончателното оформяне се приготвя преди поднасянето - на коктейлни шишчета се редуват  кубчета чийзкейк, резен ягода, листа мента и поръсват с натрошен шамфъстък. Сервират се почти веднага, в компанията на разбита сметана или още крем/разтопен шоколад по желание.

Опитайте...

Лимонови пайчета с крем от лимоново масло

Топлото слънце и пролетното настроение провокират към цветни, ярки и леки десерти, в по-малки количества и размери… С такава посока е и идеята ми в един свеж десерт за любителите на силно лимоново ухание - лимонов пай с крем от лимоново масло в малки бисквитени формички. Лимоновият белтъчен пай /Lemon Meringue Pie/ попада в категорията на десертите класика – със своята простота, но със силен и запомнящ се вкус. При него е запазено правилото за комбиниране на текстури: нещо хрупкаво, нещо меко и нещо, топящо се в устата, както и препоръчителният контраст на аромати: мощна цитрусова киселинна свежест, обгръщаща сладост на меренга и балансирано тесто. В същото време позволява и различни варианти, не само като нюанси във вкуса, но и като различна форма на оформяне. Лимоновият маслен крем, по-популярен като 'lemon Curd', има много вариации, сегашният е малко по-различен и насочен по-специално за пълнеж на торти, тарталети и пайове - гладка, маслена и стегнатата консистенция. И още: купичките са от обикновено бисквитено тесто /sugar cookie/, с нежен ванилов аромат и чудесно се съчетават с наситено лимоновия вкус на крема. Традиционният разбит белтък за покриване замених с изпечен френски меренг, малки безе сладки, /т. наречените „целувки”/, а за финал щрих гарнирах с нежни ментови листенца. Това са: мини лимонови пайчета с крем от лимоново масло:

Лимонови пайчета с крем от лимоново масло

/по идея от lemon meringue cookie cups/

За начало крема 'lemon Curd:

Крем лимоново масло

Silky Lemon Curd

  Продукти: 

    2 големи яйца
    1 яйчен жълтък
    ½ ч.чаша захар /100гр./

    1/3 ч.чаша лимонов сок, прясно изцеден (около 1 ½  лимона - 80 мл.)
    1 с.л. лимонова кора (от 1 голям, измит и подсушен лимон)

    1 ½ ч.л. царевично нишесте
    4 ½ с.л. студено, несолено масло, нарязано на парчета (60 гр.)

1 ч.чаша=240мл.

Първо се подготвят лимоните, с грижливо почистване, измиване и подсушаване на лимоните, като кората – само жълтата част, на един от тях /по-голям/ се рендосва на много фино ренде.  Следва изцеждането на 1/3 ч.чаша лимонов сок, от около 1 ½  лимона - 80 мл..
В купа за разбиване се поставят  2 –те големи яйца и 1 яйчен жълтък  с ½ ч.чаша кристална захар /100гр./ и разбиват до сгъстяване и изсветляване на сместа. Поръсва се царевичното нишесте и разбива до поемането му. Тенджера с дебело дъно се поставя на котлона и в нея се излива 1/3 ч.чаша прясно изцедения лимонов сок и 1 с.л. настъргана лимонова кора. Към тях се добавя захарно-яйчната смес и с непрекъснато разбъркване на средно-ниска температура се уплътнява до гъстотата на крем. На части се прибавят се парчетата студено масло с непрекъснато разбъркване, а след тяхното поемане  - консистенцията да стане гладка, се проверява и окончателната готовност на крема - 170F, проверена с кухненски термометър, или на око за плътен и гъст крем. Премахва се съда от котлона и още топъл се прецежда през фина цедка, след което разпределя в буркани. Изчаква се, да се охлади и съхранява в хладилник за съответната употреба, без предварително аклиматизиране на стайна температура.

Тарталетки от захарно тесто:

Sugar Cookie Lemon Tarts 

Продукти за 24 малки формички

   1 ¼  ч.чаши брашно
    ¼  ч. л. бакпулвер
    ¼   ч.л. сол
    ½  ч. чаша масло, несолено на стайна температура
    ¾  ч. чаша гранулирана захар
    1 голямо яйце на стайна температура
    1 ч.л. ванилов аромат
Видео:

1 ч.чаша=240мл.

Първо се разбива маслото с кухненски пасатор или миксер, следва захарта с непрекъснато разбиване по поемането й. Добавя се яйцето и ванилов аромат с ново разбиване по хомогенизиране на сместа. Смесват се сухите съставки: брашно, сол и бакпулвер и на ниска скорост се обединяват и замесват като тесто. Бързо и на ръка се оформя топка, която се поставя да стегне в хладилник за няколко часа. От тестото се късат топчета с големина на орех, около 20 грама – леко заоблена супена лъжица; поставят се в намазнени малки формички за мъфини и с ръце се разстилат около стените. Фурната се загрява на 175С и се пекат около10-15 минути до златисто, след което изважда формата за мъфини. Още горещи, в общата форма, всяко едно гнездо се притиска с малка цилиндрична форма в центъра и се дооформя, а след леко охлаждане изпечените бисквитени формички се изваждат. Прехвърлят се върху решетка за окончателното им изстиване и напълване с крем.

Готовите лимонови пайчета могат да се гарнират с разбита сметана или разбит белтък, но предпочитам вместо суров/темпериран белтък, варианта френски меренг с изпечени "целувки", като могат да се използват и готови, както и вегански /затова ги нареждам последни/:

Безе, целувки, френски меренг (french meringue)

Продукти:

2 белтъка

½  ч.чаша кристална захар
1 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. бял винен оцет

1 щ. лимонена киселина за начало

ванилия за аромат

Загрява  се фурната до 100С /75С
1 ч.чаша=240мл.

Важното условие за сполучливи целувки е в белтъците не бива да има никакви остатъци от жълтък; бъркалките на миксера и съдът, в който ще се разбиват белтъците да бъдат идеално чисти и сухи; а за да се получи максимален обем, белтъците трябва да престоят на стайна температура поне 1 час, покрити с прозрачно фолио. Белтъците с щипката лимонена киселина се разбиват в купата с електрически миксер до форма на меки върхове. се добавя захарта, и разбива, докато сместа стане твърда и лъскава. Накрая се ръси царевичното брашно и ванилията, капва се оцета и разбива, докато се хомогенизира. Сместа се шприцова на малки „целувки” в тава за печене, облицована с незалепваща хартия за печене.

Намалява се фурната до 75 C и се пече в продължение на около час за малки формички, или докато при почукване е твърдо и сухо. Фурната се изключва и оставя сладкишчетата  за да се охладят напълно в нея за няколко часа или нощ.

Вече споменах, че готовите лимонови пайчета могат да се гарнират с разбита сметана или разбит белтък, както и че предпочитам вместо суров/темпериран белтък, варианта френски меренг с изпечени "целувки", като могат да се използват и готови. Могат да се сервират веднага или  след леко изчакване, за да се обединят добре вкусовете, но трябва да се отчете, че и хрупкавата структура на сладките безе "целувки" омеква от крема - един удачен вариант е да се гарнират непосредствено преди поднасяне, освен ако мекият меренг е търсен ефект към вкусовият баланс на сладкиша.

Вариант за сервиране в един от най- често аранжираните десерти в актуалния деконструктивен стил:

Опитайте:

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки

В дните на идната Сирна неделя /преди Великия пост/, приоритетно храните са с подчертан млечен и яйчен състав. В много християнски страни, това време се празнува весело и шумно, в някои католически страни народните веселби през седмицата преди Поста се наричат карнавал (от carne vale – "сбогом, месо"), а в Русия – Масленица и се отбелязва с угощение с различни видове блини (палачинки). Традиционно сред предпочитаните и у нас лакомства са различните видове палачинки и руски блини, но тази година избрах едни бисквити/питки, също впечатляващи с традиция във времето – т. нар.скони /scones/. Неизменна част от британската и ирландка кухня, английските скони към следобедния “5 o'clock” чай са по-полярни в сладък десертен вариант, но сега избрах солен, с микс от ароматни сирена – чедър, синьо, и гауда, с допълнение на сушени червени боровинки. Лесни и бързи, със съществен момент в технологията за приготвяне без много размесване на тестото, което ги прави леки, въздушни и вкусни. Непретенциозно апетитни, най-добре хладки, но и студени, в същото време позволяват разнообразие и различни съчетания за сервиране - сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката на комбинация на сирена със затоплен мед; както и за основа на солени хапки с масло, още сирена и ядки. Една сравнително необичайна, но удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с овкусена рикота, пекан и още боровинки. Ето ги:

Солени бисквити, тип скони със сирена и червени боровинки
 / по идея, с изменения на cheese scones/

Продукти за 18-20 бисквити, според големината

1½ -1¾ ч. чаши брашно

1 с.л. бакпулвер

½ ч.лъжичка сода за хляб

1 ч. лъжичка захар

¼ ч. л. сол

55 гр. студено безсолно масло, настъргано

½ ч. чаша кисело мляко

1 голямо яйце

1 ч. чаша микс от сирена чедър 35 гр., синьо 35 гр., и гауда 35 гр., настъргани

¼ ч. чаша сушени червени боровинки

½ ч.л. червен пипер, по желание

 Още:

1 ч.л. от белтъка на яйцето с ½ ч.л. вода

2 с.л. настрърган чедър/гауда

1 ч.чаша=240мл.

Фурната се загрява до 175С градуса. Тава за печене се покрива с пекарска хартия.

В голяма купа се смесват брашното 1½ ч.чаши с бакпулвера и содата за хляб, захар, сол и червен пипер. Добавя се студеното настъргано едро маслото и се втрива в брашно смес с пръсти, докато заприлича на едро брашно. Може да се използва и кухненски пасатор. Добавят се настърганите сирена, млякото, яйцето и разбърква до хомогенизиране. Последни са червените боровинки и без много размесване, върху набрашнена повърхност /от останалата ¼ ч.чаша брашно/се оформя и разточва кора с дебелина около 1½см. Може да се използва и похват за няколко загъвания, както при маслените теста, за да се получат повече „слоеве”. С набрашнена форма се изрязват кръгли бисквити, които се намазват с 1ч.л. от белтъка на яйцето, размито с ½ ч.л. вода, поръсват с малко  настърган чедър. Пекат се в затоплената фурна за печене около 12-15 мин., според дебелината и големината им, до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се прехвърлят върху решетка за окончателно им изстиване.

Вече споменах, че са вкусни са леко както хладки и студени, също – сами по себе си като малки сиренови питки, в класиката като комбинация на сирена и мед;

както и за основа на солени хапки с масло и още сирена. 

Една много удачна комбинация се получи със свежи стръкове целина, пълнени с рикота, пекан и още боровинки.

Отвътре:

Опитайте...

Снежна коледна елха

В предпразничното снежно утро на очакваното Рождество, предложение за коледни сладки меденки в снежен декор. Уханни, вкусни и тематични, меденките са изпечени, повечето са декорирани, а ако има още, които не са - една идея за подарък или забавление Снежна коледна елха. Миналата година избрах медени коледни камбанки, забавни са коледните меденки "коминчета" и медените къщички, но сега иде реч за елхица. Оригинал само на снимка видях в Интернет. Замисълът отново е за 3D оформление: основа, по-голяма елхова бисквита, едностранно изрязана и запълнена в последствие с друга /къщичка, звездичка или снежинка/. За акцент избрах меденка къщурка, в които има някакво пленяващо вълшебство в тях. /В историята на атрактивните коледни къщички се прави препратка към приказката Хензел и Гретел /"Hansel and Gretel"/ на братя Грим, и горската ядлива къща от сладкиши и захарни прозорци - /Lebkuchenhouse/. Използвах айсинг на прах, кокосови стърготини и захарен сироп за гланц и цветни бонбонки за декорация. Рецептата е за класическо тесто за медени бисквити, аз използвах моите меденки, а изпълнението и декорирането може да бъде различно. Създават настроение, усмивки и радост, не само при децата и напълно заслужават труда си. И повече обяснения - ето моята снежна коледна елха:

  

Снежна коледна елха

/по тази идея/

Продукти за по-голяма доза, може и да се намали

1 яйце + 2 жълтъка

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. смес от олио и масло

3 с.л. мед с връх (леко захаросан)

2 ч.л. сода за хляб

1 ч.л. канела

1 с.л. какао

1 ч.л. готов микс с коледни подправки и аромати напр.Belbake, Lidl

1 щ. сол

1 ванилия /ванилова захар/, портокалови кори

500 гр. брашно /може 3 чаши бяло и 1 чаша пълнозърнесто/

и още малко за разточване

 айсинг  или белтъчна глазура

 кокосови стърготини и захарен сироп за гланц и цветни бонбонки за декорация

1 ч.чаша = 240 мл.

Мед, захар, канела, какао и подправките, заедно с маслото и олио се стопяват, след като сместа изстине се добавят содата, яйцето и двата жълтъка, и брашното (около 500г). Меси се меко тесто, което се оставя в хладилник за около час-два, може и за нощ. Разделя на парчета, които изчакват в хладилник до момента за работа. 

От тестото се разточва кора с дебелина около 4-5 мм. изрязват се основа, по-голяма елхова бисквита, едностранно изрязана и запълнена в последствие с друга - къщичка, звездичка или снежинка, а  в средата им се пробива малък отвор /през него ще се промуши панделката при сглобяването/. Повърхността им се намазва с вода или белтък и пекат върху хартия за печене на разстояние една от друга, в предварително нагрята на 175С за около 8-10минути, според дебелината и големината им, до леко покафеняване. Изваждат се, охлаждат на решетка и след пълното им изстиване се декорират по желание и сглобяват. слепването направих с айсинг. Мекички и ароматни, със запазена форма и гладка повърхност, празнични - дори и без специална украса.

 

И още коледни идеи в албума Вълшебна Коледа ...

 Медени бисквитки  "Писма до дядо Коледа"

Коледни меденки: пълнени шоколадови сърца; 
С червените ботушки...;

Меденка в шоколад;
Коледни звезди; 
  Коледни меденки "коминчета" /с изненада/

Коледни камбанки

Иска ми се,

удоволствие, забавление и радост да съпътстват предпразничната подготовка.

И ...по Коледа стават чудеса!

Опитайте...

Коледни шоколадови линцери

Имах друга идея, но избрах в деня на зимното слънцестоене за тази година, коледното предложение да бъде лесно, бързо и шоколадово: линцер бисквитки, които използват същите съставки като популярната Linzertorte, но се оформят по различен начин, тоест, две бисквитки са слепени заедно със слой от конфитюр, а с годините много от продуктите се променят, като се запазва идеята за малко "прозорче", изпълнено с конфитюр на горната бисквитка - така наречените "очи на Линцер"- Linzer Auge. Класиката на линцер сладките сега е с нов прочит: шоколадови линцер сандвичи, слепени с ганаш, частична глазура от бял шоколад и цветни мотиви в червено, зелено и бяло… Перфектната компания за чаша мляко или ароматно какао: пръхко маслено тесто, наситен шоколадов крем, ванилова бяла шоколадова намазка и поръска с хрупкави захарни бонбонки за празничен акцент.

Коледни шоколадови линцери

/по идея, с изменение на Chocolate Linzer Cookies/

Продукти*

¾  ч.чаша омекотено масло

½  ч.чаша фина кристална захар

½  ч.чаша светло кафява захар

½  ч.чаша неподсладено какао на прах, пресято

1 ч. лъжичка ванилова есенция

1 яйце

1 ¾ ч. чаши брашно

¼ ч. лъжичка сол

* изпълних ½ доза за около 20 двойни сладки /според големината/

Още:

100гр. бял шоколад, разтопен на водна баня или МВ

1- 1½ ч.чаша шоколадов ганаш /200 гр.шоколад и ½ ч.чаша течна сметана/

или друг шоколадов крем за слепване*

* използвах крем от 1 ч.чаша шоколадов крем от типа на Nutella и 60 гр. разтопен черен шоколад

1 ч.чаша =240 мл. 

Разбива се маслото до изсветляване и пухкава консистенция. Добавят се двата вида захари разбиването /с миксер/ продължава. Пресява се какаото на прах и разбърква до неговото поемане. Следват ванилия и яйце, и след тяхното хомогенизиране се поръсва размесеното със солата брашно. Омесва се за кратко, до оформяне на топка, обвива се в стреч фолио  и поставя в хладилник за охлаждане за около час-два.

Фурната се загрява до 170C.  

Охладеното тесто се разточва /на части/ на кора с дебелина около 4-5мм.и с помощта на формичка се изрязват по един цял кръг и един с дупчица/кръгла, сърцевидна, звезда или друга/. Както повечето видове сладки от масленото тест, преди печене отново охлаждам – така нарязаните сладки се поставят във фризер за около 5-6 минути, след което се прехвърлят в тава за печене, покрита с пекарска хартия. Пекат в загрятата фурна за около 10-12 минути, според дебелината и големината на тестото. Изваждат се от фурната, охлаждат се леко в тавата, след което прехвърлят върху решетка за окончателно изстиване и последващо слепване и декориране.

Сглобяване: шоколадовите сладки с отвор се тункват само в половин страна в разтопения шоколад и оставят да засъхне. Може леко да се декорира повърхността им. Целите шоколадови сладки се намазват с шоколадовия крем, върху тях се поставят тункваните и леко притиска. Декорират се по желание и прехвърлят в хладилник за окончателно стягане. Ако шоколадовият ганаш е по-мек е препоръчително да се съхраняват в затворен съд в хладилник за няколко дни.

 И както вече споменах: перфектната компания за чаша мляко или ароматно какао: пръхко маслено тесто, наситен шоколадов крем, ванилова бяла шоколадова намазка и поръска с хрупкави захарни бонбонки за празничен акцент.

 Опитайте...