Патладжан бюрек

Беше ми малко затруднено да определя точното наименование на предложението "патладжан бюрек" – патладжанът е ясен, но заимстваната турска дума за бюрек /баница/ е леко объркваща, но популярна, а в допълнение се явява и гръцкият произход на конкретната идея за оформление. Rum böreği malzemeleri. Турската кухня, като микс от  арабска, средиземноморска и типична балканска кухня, е една от най-разнообразните и патладжаните са на особена почит. Впечатляващо многообразие от комбинации със зеленчуци, месо, тесто в рецепти за предястия, салати, ястия и с печива. А патладжанът освен благодатен и универсален, успява да запази своите хранителни вещества при всякаква форма на кулинарна обработка. В колекцията ми кулинарни идеи с "патладжан" успешно се включи и тази: патладжан бюрек по гръцки /Rum böreği malzemeleri/ - паниран патладжан с „калпаче” от извара, яйца и копър. Вкусен топъл и студен, а гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират

Патладжан бюрек 

 /Rum böreği malzemeleri/

Продукти: за един патладжан, дозата може да се удвои

Патладжан, средна големина

150 г извара, може и микс със сирене

 1 яйце

 1 с. л. нишесте, натурално

 1 с. л. нарязан копър

 сол и бял пипер

 олио за пържене

Обелват се едни или няколко патладжана на ивици, след което нарязва на шайби около 1 см дебели. Поставят се в подсолена вода за около 20 мин, ,отцеждат се и подсушават напълно. Разбъркват се до хомогенизиране изварата, яйцето, с нишесте, копър, сол и бял пипер. От получената смес се оформят „калпачета” върху патладжанените резени.  В по- дълбок тиган се затопля  мазнина и бюречетата изпържват първо от страната на патладжана, а след това и от сместа с извара и яйца. Изваждат се и отцеждат върху кухненска абсорбираща хартия. 

Сервират се топли с млечен сос, копър и още свежи подправки, но са вкусни и студени.

В повечето от ястията на турската кухня, включително и в десертите, се прибавя и кисело мляко - това се прави, за да станат те по-леки за храносмилането. Така, че гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират.

Опитайте...

Тиквена пита с праз

Тази златиста пита от тиквено тесто с плънка от праз, стафиди и зърниста извара я посветих за Световния ден на хляба 16 октомври. Публикувам я с малко закъснение, но пък сега е пикът на сезона -  изобилие от златисти тикви, свежи стръкове праз и типично есенно време…

Преди няколко години чаровната Ина подхвана серия публикации с наградата „тиквен медал” – чудесна инициатива за обединяване на сезонните тиквени изкушения и варианти в какво може да се превърне една тиква. И аз обичам тиквата в почти всички възможности за приготвяне: класическа печена, с мед и орехи; добавена в сладкиши: ароматно напълнена с плодове, прилежно надиплена в тиквеник, в мекички сладки с глазура или постни с джинджифил, и в неизменния вариант на крехки мъфини или пък шоколадов браунис,  маслени тиквени курабийки или пухкави кифлички, а солена, на салата от прясно настъргана тиква с бекон и вкусно ризото с тиква и спанак, тиквени "кайзер" питки  с чесън, сега и пита с плънка от праз.

Идеята за тиквено тесто не е нова, споменах, че съм я ползвала в сладък и солен вариант – тиквата присъства деликатно, без да се натрапва, но създава фин вкус и нежен цвят. Сполучлива е и вкусовата комбинация на тиква, праз и сирене, така че смело ги обединих. А оформлението отгоре бе отдавнашното ми желание да завърша плетените питки на по аналогия с нещо като пирог, ето какво се получи:

Тиквена пита с праз

Тесто:*

3-3 ½ чаши брашно, типово или бяло
7 гр. суха мая /1 пакет на д-р Йоткер за 500 гр. тесто/

1 яйце
1 ч.л. сол

½ ч. чаша топло мляко
1/3 ч. чаша топла вода,
½ чаша тиквено пюре /от претрита печена тиква/
1 с.л. мед
2 с.л. зехтин

1 с.л. тиквени или други семки за поръсване

 * количеството на тестото може да се намали за по-тънка пита, или да се използва част от него.

Плънка:

2 стръка праз

2 с.л. прясно мляко

2 с.л. зехтин/олио

1 яйце

200 гр. зърнеста извара /cottage cheese от Лидл*/ или натрошено сирене

¼  ч.чаша стафиди

черен пипер и сол на вкус

* този вид /cottage cheese/ извара от Лидл запазва цялостта на зрънцата сирене при печене

масло за намазване след изпичане

 1 ч.чаша = 240 мл.

Технологията за приготвяне на тестото е позната: смесват се всички сухи съставки - брашно, сол, мая, и разбъркват отделно мокрите - мляко, вода, яйце, пюре, мед и зехтин. Обединяват се и омесва меко тесто с помощта на миксер /приспособление за тесто/. Премества се в намазнен съд, покрива се с кухненска кърпа и поставя на топло място за втасване.

Докато втасва тестото се приготвя плънката: Стръкове праз, по-големички, се почистват, измиват добре и нарязват ситно. Затопля се мазнината и към нея се поставят празените ивички. Задушава се до омекване, на умерен огън с прясното мляко, черен пипер и сол на вкус. Оставя се да изстине и обединява с изварата или сиренето, стафидите и разбитото яйце и получената смес се разбърква.
След около час или повече, тестото е удвоило обема си и разделя на три части - една малка за страничен борд на питата, една  по-голяма за основа и една за покриване. Ако се желае може да се оформи борд и от основата, а за по-тънка пита, може да се използва само част от тестото, а другото да се употреби за питки или друго. Подготвя се омазнена и поръсена с царевично брашно тава за печене. Малкото парче тесто се оформя на два тънки фитила, които се усукват и обточват вътрешната страна на тавата, а по-голямото разточва на кора с диаметър останалото пространство на дъното.

За горната част на питата, също се разточва кора и декорира по желание - избрах технологията за оформяне на "плитки", по новите хлебни шедьоври на Валентина Зуркан, която дава възможност питата да "диша" и се опече добре отвътре. Може да се оформи и така. Тук и още по нагледно в стъпки и с видео.

Сглобената пита се намазва по желание със смес от разбито яйце, олио и малко вода, поръсва се със семена и поставя в студена фурна да се пече на 180-200С за 25-35 мин., според дебелината, до готовност и златист загар. Изважда се от фурната, намазва се с още масло, по желание и 

оставя на решетка за да се охлади леко.

Сервира се топличка, нарязана на парчета, но ни се хареса и студена.

Бучка бяло саламурено сирене си пасва чудесно и може да превърне питата с праз в леко ястие.

Опитайте:

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки

… „при кръстосване на организми, които се различават по два или повече признака, тези признаци се унаследяват независимо един от друг, като се комбинират във всички възможни съчетания…”

Очевидна е логиката на връзката... Това, че обичаме грах, че е много полезен съм споменавала вече,  но този път ми се иска да започна не с кулинарната страна на предложението, а да уважа и припомня една истинска история, свързана с граха и неговите заслуги за едни от най-големите научни открития направени през IX век.  

Преди много години едно момче постъпва в августинския манастир в Брюн, Австрия - сега Бърно, Чехия, за да може да се издържа в учението, става августински монах и приема името брат Грегор. Следва известно време във Виена, след което завършва Теологическия колеж в Брюн. В манастирската градина в Брюн  започва серия експерименти по кръстосване на грах, които продължават осем години. През това време той засява над 30 000 растения и установява закономерностите на наследяване на редица признаци: оцветяване на семената, конфигурация на обвивката им, багра на цветовете и др При това не са забавления на любител-градинар, а колосален, много добре обмислен и планиран експеримент на  добър математик, с много ясна сметка какво се открива. Анализирайки резултатите от упоритите си изследвания, през 1865 година прави гениални заключения и формулира четирите основни закона на унаследяването.  По този начин,  с блестящите си открития за наследствеността, той наистина поставя началото на генетиката като наука,  публикува ги, но остава неразбран.

Несъмнено, иде реч за гениалния Грегор Мендел /Gregor Johann Mendel/, считан за баща на науката генетика заради неговите изследвания на наследствеността при граховите растения. Научната общност в средата на 19 век не е готова да осъзнае значимостта на откритието на Мендел, до 1900 г. когато трима учени, независимо един от друг „преоткриват“ законите на Мендел, с един от които започнах в началото.

Сега ще продължа с новото предложение в пролетен стил - грахови палачинки в комбинация на свежи подправки, пресен лук и ниско маслена извара, която обогатих с микс  различни сирена. 

Пролетни грахови /pancakes/ палачинки  

 /по рецепта от bonappetit - Pea Pancakes/

Продукти за около 12-14 палачинки ф12 
1 ч. чаша  грах, пресен или замразен

1 ч. л. сол   
3 големи яйца 
1 ч. чаша нискомаслена извара или микс от сирена  
1/4 ч. чаша брашно 
2 с. л. олио и още за пържене   
1-2 стръка пресен лук, нарязан и още 1 стрък за сервиране 
1/4 ч. чаша масло, разтопено
 
 1 ч.чаша = 240 мл. 

Ако ще се използва пресен грах, се вари във вряща подсолена вода, до омекване, около 3 минути, според сорта,  а ако се използва замразен грах /харесвам на Бондюел, за които се осигурява съответната свежест и вкус, чрез замразяване не по-късно от няколко часа след тяхното събиране./ – само се попарва с гореща вода и отцежда

Поставят се в кухненски блендер яйцата, изварата /или микса от сирена/, брашното със солта и 2с. л. олио, след което се разбиват до гладкост.  Сместа се прехвърля в купа и към нея прибавят нарязания лук и отцеден грах.

Загрява се намаслен тиган на средна температура. Изсипва се от сместа, /може да се фиксира и дооформи, с използването на готварски рингове/, която се заглажда с лъжица. Палачинките се пържат  докато образуват мехурчета на върха, на около 3 минути. Обръщат и пържат, до златисто, около 2 мин.

По препоръка се консумират топли, поръсени с разтопено масло и гарнирани с пресен лук.

Сервирах в гнездо от свежа прясна салата с рукола,

с шайби меко козе сирене, разтопено масло и още пресен див лук.

Чудесно си паснаха с млечен-таханов сос /Tahini Raita/

 Млечен-таханов сос с краставица:

1 ч.чаша гъсто кисело мляко

1-2 с.л. сусамов тахан

1 ч.чаша краставица, нарязана на ситни кубчета

1 с.л. зехтин

листа мента, сол и чесън на вкус

За финал оставих закачливия въпрос: „колко грахови зърна трябва да пуснат в една празна чаша, за да се потвърди, че вече не е празна” ?...

Опитайте…

 

Бърза баница с тиквички

Тиквичките са зеленчук, който вече целогодишно присъства на пазара,  а сега е и активния сезон на есенните тикви. Вярно е, че тиквичката по форма и цвят не е особено атрактивна и трудно би могла да се мери с колоритните си плодови събратя, но също има богат набор от полезни вещества, мек и нежен вкус,  и … много малко калории. Обичаме тиква и преди за започна с новите тиквени истории, избрах баница с тиквички -  една идея за чудесна  закуска, предястие или лека вечеря. Аналогията е с подобен солен кейк, като вместо брашно се използват натрошени и запечени кори за баница. Добавката на мляко, сирене и свежи подправки обогатяват вкуса и аромата. Рецептата е турска - Kabak Böreği. Технологията на приготвяне не предвижда да се редят  слоеве кори – плънка - кори, както при традиционните баници, а се забърква обща смес, която се пече. Добър начин за оползотворяване на вече поизсъхвали, трошливи  кори за баница, които не биха били удачни за навиване. В същото време е бърза и лесна за приготвяне. Може да се консумира както топла, така и студена  Ето я:

Бърза баница с тиквички
/по идея на  Kabak Böreği /

 Продукти:
3 ч.чаши нарязани кори за баница /около ½  опаковка/

2 ч.чаши тиквички, настъргани
2 яйца
½ ч. чаша олио

¼   ч.чаша кисело мляко

½ кафяна л. сода бикарбонат
1 ч.чаша извара или сирене
½ ч.чаша пресен копър и магданоз (ситно нарязани)
сол и черен пипер на вкус
½ ч.чаша настърган кашкавал за поръване

1 ч.чаша = 240 мл.

Приготвяне::

Фурната се затопля на 175С.

Нарязват се корите за баница на ивици около 1,5 см или произволно и запичат се леко, до изсъхване в предварително загрятата фурна и охлаждат.

В дълбока купа се смесват другите съставки, с изключение на кашкавала. Обединяват се с натрошените и запечени кори за баница.  Сместа се излива в намазнена тава /20х20 см/ за печене или хартия за печене и се пече в предварително загрятата фурна

След 20 мин се поръсва с настъргания кашкавал и запича до готовност, още 15-на минути.

Оставя се леко да се охлади и разрязва.

Хареса ни  леко хладка, макар и по-трудна за порциониране, но е вкусна и студена,
с чаша мляко, айран или млечен сос.

Опитайте...

Пай с полента и сирена

Някъде бях чела, че полентата е семпъл продукт, но в ръцете на творчески готвач, е като платно на художник - златист като слънце цвят, изключително привлекателна, използвана често като фон или основа и за други храни. Познатата полента е със заслужена слава на едно от най-старите ястия в Италия от XVI век и един от стълбовете на Римската диета, сродна с нашия качамак и мамалигата. Със своя плътен и богат вкус, успява силно да засища и в същото време, чудесно да се вписва в елегантни комбинации. Вариантите й за приготвяне за многобройни; мека и кремообразна или с плътна, твърда форма, да се приготви бързо или къкри бавно. В същото време - ниско съдържание на мазнини и добри количества желязо, тиамин, цинк, фосфор, магнезий и фибри. Ние обичаме този царевичен вкус, а в случая обогатен със сирена и запечен като пай, което още повече провокира интереса ми да опитам. Хареса ни много и позволява различни импровизации:), логична е и идеята за мини тарти или тарталети, други пълнежи, но всичко това някога по-късно ...

Пай с полента и сирена

                /по идея на Three-Cheese Polenta Pie/

Продукти за около 4 до 6 порции *

За основата

¾ ч.  чаша зеленчуков бульон
¾ ч.  чаша вода
½ ч. чаша царевичен инстантен грис

¼ ч. л. сол
1 с. л. пармезан или друго твърдо сирене/кашкавал
1 щ. настъргано индийско орехче

За пълнежа:

1/3 ч.чаша моцарела

150 гр. cottage cheese /извара

1 с.л. пармезан

1 с.л. брашно

1/3 ч.чаша сирена мих, по избор

2 яйца

магданоз, босилек, черен пипер, на вкус

1 с.л. пармезан или кашкавал за поръсване

1 с.л. пресен лук за поръсване
кетчуп за гарниране
 

1 ч.чаша =240 мл.
* дозата може да се удвои

В тенджера се налива предвидените количества бульон, вода и сол, оставя се да заври и изсипва царевичното брашно /грис. При непрекъснато разбъркване и на по-слаба температура се вари, докато сместа се сгъсти и омекне; или се приготвя по указанията на опаковката. Сваля се от котлона и се разбърка с пармезана и индийското орехче. Оставя се леко да се охлади.

Фурната се загрява на 175С.

Намазнява се тава с незалепващо покритие, кухненска хартия или ал. фолио. От царевичната смес, с навлажнени ръце се оформя подложка /кора/ с борд отстрани. Може да се изпече се до златисто за около 25 минути или да се използва без печене, но след охлаждане и стягане.

Подготвя се пълнежа със смесване на разбитите яйца с брашното, сирената и подправките. Напълва се подготвената царевична кора за пая, а отгоре се настъргва кашкавал или пармезан.

Пече се в загрятата фурна за около 20-25 минути, до стягане на плънката и още няколко минути само отгоре –до златисто.

Изважда се, леко охлажда и сервира.

Може да се предложи фин доматен кетчуп в допълнение.

Опитайте…

Отново за червеното цвекло

Преди десетина дни гледах едно  изследване, за поредното попълнение в групата на  супер храните  и това е Червеното цвекло.

Знае се, че консумирането на червено цвекло има изключително благоприятно въздействие върху организма, а в преходния сезонен период подпомага поддържането на добро здраве и положително настроение. Този сладък, но нискокалоричен зеленчук е богат източник на мощни антиоксиданти и хранителни вещества, заряд от витамини и полезните му свойства са били познати още на древните народи.

Било е култивирано в древна Гърция и толкова високо ценено, че има специално място в гръцката митология: гръцката богиня на любовта Афродита консумирала цвекло, за запазвана на красота си , както и поднасянето му на Аполон, в замяната за сребро в храма в Делфи.

Интересна особеност за цвеклото: макар и зеленчук, които има най-високо съдържание на захар - съдържанието на калории на чаша сок цвекло е само около 50, като именно се акцентира върху суровия начин на консумиране. Също така е забележителен носител на холин, фолиева киселина, йод, манган, органичен натрий, калий, фибри и въглехидрати под формата на природен смилаеми захари, витамини А, В1, В2, В6 и С.
Обичаме вкуса на червеното цвекло, в салати, със заливки и още...  А с реверанс към гръцката кухня, днес ще започна от традиционното дзадзики  /τζατζίκι /, с домашна пита и ледено "узо", но вариант -червено цвекло.  

Съобразено с по-горе написаното и по наш вкус, цвеклото е сурово, настъргано, 
но може да се използва и варено. 

Подправките са известни - 
ароматен зехтин, чесън и мента/копър,  няколко маслини, малко орехи.

Основната ми рецепта е за тарта с печено цвекло и сирене - хармонично съчетание между сладостта на червеното цвекло и малко ябълка, остротата на синьото сирене и извара, и пръхкавостта  на маслената тестена основа. Това е вариант, подобие на харесваната у дома Доматена тарта,  но по-различна и адаптирана от Cheese & Roasted Beet Tart.

Тарта с печено цвекло и сирене
 

Продукти:

500 гр. многолистно тесто, по избор*

3-4 глави  червено цвекло, печено

1 ябълка

200 гр. козе сирене**

¼ ч.чаша орехи

сол и черен пипер

1 с.л. мед

1 с.л. зехтин

мащерка

розмарин

* може да се използва многолистно, както избрах, или маслено, или готово бутертесто. 
** използвах извара Pic Frisch Cottage Cheese,  подсилена със синьо сирене и гауда за поръсване

Първо се подготвя цвеклото, като се пече във фурна, или МВ, до омекване. Обелва се горещо и нарязва, аз избрах на кубчета. Оставя се да изстине.

Подготвя се тестената подложка:

Фурната се загрява на 180С.

Избраният вид тесто се разточва в правоъгълник/ един, или на порции - правоъгълник или кръг, ако се предпочита. За по-голяма дълбочина, може да се оформи лек борд, чрез обкантване с тънка ивица тесто. Поставя се върху лист за печене и пробожда на места с вилица. Пече се в зарятата фурна за 15-20 минути, почти до готовност. Изважда се и оставя да изстине напълно.

Фурната се загрява  до 200 º C.

Плънка:

Смесват се охладеното цвекло, сирената и нарязаната на кубчета ябълка. Овкусява се със сол, черен пипер и мащерка. Добавят се едро нарязаните орехи, разбърква и разпределя върху тестената подложка.

Поръсва се с още кашкавал, по желание и запича отново до разтопяване  на сирената.

Изважда се от фурната, леко се намазва с разтопен мед и поръсва с малко зехтин. 

Сервира се топла, със салата, още сирене или друго, 

а стрък розмарин и мащерка засилват аромата.

От изрезките оформих и малка кръгла тарта. 

Хареса ни и студена.

Опитайте...

Есенен листопад и още нещо есенно

Почти изтича октомври, най-типичният есенен месец. Старото му славянско име било листопад - когато листата на дърветата започват да падат. Не може да не се забележи тези дни - изобилен, пъстър, може би безброен. В същото време е тих, красив и спокоен. Успях да се поразходя и да му се насладя... И настроенията оприличавам с листопад. Имам усещането, че варират в цветовете на есента - от меко жълто и топло оранжево, през златно медено до опушено кафяво. Всеки различно разбира есента - с радост, тъга или смирение, но винаги нещо вкусно може позитивно да промени градацията. Есенните рецепти са сред от най-колоритните. Повечето са познати и изпитани. Радват с меки цветове, дълбоки аромати и богати вкусове. Сред сергиите на зеленчуково изобилие се открояват нежно нюансите на обагрени в есенно червено чушки. Тях избрах като обединяващ елемент в тези идеи, но не в туршия или друга зимнина, а в нещо от вида "какво приготвих..."

Ще започна с малки питки в чушки, от които бях изкушена, в мига, който ги видях; и не допълнение към тях, но също с есенен акцент - една фритата със сезонни зеленчуци.

Малки питки в чушки

По идея на BAKING BREAD IN RED BELLPEPPERS

За тестото:
½  ч.чаша топличка вода
½ ч.чаша хладко мляко
7 гр. инстантна мая /на д-р Йоткер/ или 20 гр. свежа
1 ч.л. мед
1 ч.л. сол
2 ½ ч.чаши брашно
1-2 с.л. зехтин

за топинг:
¼ ч.чаша зехтин или масло

¼ ч.чаша маслинена паста или наситнени маслини, използвах зелена паста

½ ч.чаша магданоз /нарязан и подсушен/

¼ ч.чаша червени чушки, наситнени

черен пипер и чесън, или други добавки, по желание

малко галета за поръсване дъното на  чушките

1 ч.чаша = 240 мл.

Продуктите за тестото и технологията са идентична, както и при другите обикновени теста за пици, фокачини или питки. Маята, заедно с малко топло мляко, мед и брашно, размесени във вид на рядка кашица се оставя около 10-15 мин., да „шупне”.

В купа за миксер се поставят заедно брашното и солта, и задействалата мая.  Добавя се зехтинът и останалите мляко и вода, и след това всичко се разбърква, като се използва кука тесто за формиране на груба топка тесто. Увеличава се на средна скорост и миксира тестото за около 5 минути. Изважда се върху работна повърхност, размесва с ръце, докато тестото се получи гладко и еластично.
Оформената топка тесто се поставя в намазнена купа, поръсва се леко с мазнина и покрива с фолио да за 1,5 часа, може и повече, докато удвои обемът си.

Тестото се пренася върху набрашен плот и се оформят около дузина топчета. Могат да се оставят 10-ина минути, за да се отпусне глутенът и по-лесно да се разточват. Всяко едно топче се разточва на лента, с дебелина около3 мм., намазва се леко със зехтин или разтопено масло, маслинена паста, поръсва се с магданоз и кубчета чушка.  Завива се на руло и поставя в поръсените с галета чушкови гнезда.  Покриват се и оставят да втасват още 20-ина минути.

Преди печене могат да се намажат със зехтин

Пекат се в предварително загрята фурна при 1890 °C  за около 20 минути или до златисто кафяво. Изваждат се, отново се намазват със зехтин, леко се охлаждат и сервират.

Могат да се оформят и по различен начин,  и поглед  вътре: 

Още оригинални идеи  тук.

Следва, също с есенен акцент - една фритата или запеканка  със сезонни зеленчуци.

 Есенна фритата

Продукти за 2-3 порции:

1 стрък праз

1 ч.чаша накъсани на дребно розички карфиол

½ ч.чаша бланширан и нарязан спанак

2 скилидки чесън

2 печени червени чушки

30 масло

1 с.л. олио

250 гр. cottage cheese или извара

50 гр. синьо сирене

4-5 яйца

сол, черен пипер на вкус

още масло за намазняване

Загрява се фурната до 180 ° C.

Намазняват се съдчета за печене.

В тефлонов тиган се затопля маслото и олиото. Добавят се нарязаният праз, карфиол и скилидките чесън. На по –ниска температура, като се разбърква често, се задушава за около за 5-6 минути или докато омекнат. Прибавят се нарязаните спанак и червени чушки и премахва  от котлона. Овкусява се със сол, черен пипер и подправки.

В намазнените съдчета се разстила от зеленчуковата смес, отгоре се поръсва с натрошеното синьо сирене и разпределя изварата.

Разбиват се яйцата с 1 с.л. сметана или мляко, подправя се със сол и черен пипер и излива над сирената.

Пекат се  за 20- 25минути или докато бухнат и зачервят. 

Поставят се  за охлаждане за 10 минути, изваждат и сервират.

Опитайте...

Портокалови блини с извара

Към края сме на Сиропустната седмица (Сирна неделя). Празнува се през последната седмица преди Великия пост. Тя е посветена на християнската прошка и примирението. През тези вярващите не ядат месо, но може да хапват риба и млечни продукти. За нашите традиции се знае повече. В Русия тази седмица се нарича Масленица /масляница/ и се отбелязва с пиршества от различни видове блини (палачинки). Масленица те празнуват богато, щедро и обилно. Масляниця има двоен произход: езически и християнски. В славянската митология, Масляница е фестивал на слънцето, по случай предстоящото края на зимата. Най-характерните храни са блините, популярно взети като символ на слънцето. Кръгли и златисти, те са направени от храни, все още разрешени от православната традиция: масло, яйца и мляко.
Аз обичам да приготвям блини, катми и палачинки - също. Сега опитах нов вариант

Портокалови блини с извара

Продукти за около 30 малки блини /ф 7см./
/адаптирано, с изменения от Orange ricotta pancakes/

3 яйца,с разделени жълтъци и белтъци
¼ ч. чаша /от 240 мл./ портокалов сок
1 ч. чаша сирене рикота или извара
½ ч. чаша брашно
¼ ч. чаша мляко
2 с.л. масло или маргарин, разтопено
¼ чаена лъжичка сол
1 с.л. захар
1 к.л. бакпулвер
настъргана кора на 1 портокал

В голяма купа се поставят яйчените жълтъци, портокаловата кора и сок, сиренето рикота/извара, мляко и маслото. Разбъкват се брашното със захарта, солта и бакпулвера. Двете смеси се обединяват. Белтъците се разбиват на пяна и прибавят към тестото.


Пекат се върху затоплен тефлонов тиган, намазан с малко масло малки блини за около 2мин. на страна или до зачервяване.

Поднасят се топли с мед, сироп или шоколад.

Аз добавих и портокалово масло.


Плътни и засищащи - една идея за пълноценна закуска.


Опитайте...

Розови палачинки от цвекло

Обичате ли розово, а обичате ли цвекло? За палачинки не питам, почти всеки ги обича. Това е идея, която ги обединява – рулца розови палачинки от червено цвекло,
За цвеклото е писано много, идеята днес ми е за цвета - Розовото е цвета на универсалната любов, което го прави идеален за успокояване на енергията. Неговият символизъм е нежност. Розовото дава чувство за загриженост, нежност, любов, и приемственост. Според модните специалисти розовото е най-терапевтичният цвят, който освен всичко е истински лек против песимизма и негативизма и е синоним на красота и свежест. От няколко години шества из модните подиуми, а бледорозовият цвят е хит сред официалните тоалети през 2011г.
Розово и зелено е една много жизнена комбинация Фън Шуй цвят, който носи енергията на огъня и енергията на дървото и природата. Тази комбинация подсилва успокояващия ефект и нежните вибрации на розовото.
Затова избрах да ги сервирам със салата от спанак. Получи се феерия от пъстри свежи цветове и вкусове.
Необходимо е да уточня - тези палачинки не трябваше да бъдат розови, а червени. Успокояващо е все пак, че розовото е комбинация на бялото и червеното.
Цветът се получава от използването на варено цвекло и неговата наситеност. Аз използвах консервирано на „Вonduelle”.

Рулца розови палачинки от цвекло

Продукти за две палачинки
125 гр. варено цвекло /около 1 ч.чаша, отцедено/
½ ч.чаша прясно мляко (около 100 мл.)
7 супени лъжици брашно (около 90 гр.)
1 скилидка чесън /по желание
1 щ. сол
1 яйце
1 супена лъжица зехтин

зехтин за намазняване на тигана

Пълнеж – плътен млечен пълнеж по избор /пастет, по-плътен дип/ или само овкусена 200гр. рикота / извара

В кухненски процесор се пасират цвеклото, млякото, яйцето и зехтина до гладко пюре. Добавя се брашното със солта и разбиването продължава до хомогенизиране. Сместа е по-гъста от обичайната за палачинки.
Загрява се тефлонов тиган на средна температура, намазва се със зехтин и се излива смес на дебелина 0,5-0,7 см. Може да се изпекат две поотделно или една по-голяма. Пекат се, докато започнат да побеляват и образуват мехурчета, обръщат внимателно. Изпичат се и от другата страна за около минута.
Намазват се с пълнежа още топли и завиват на рула.


След охлаждането може да се нареже порционни парчета.


Аз ги сервирах със салата от спанак и синьо сирене, лешници и ябълки с по-пикантен дресинг.


И без/или с препратка към предстоящия празник на любовта и виното ги предложих с вино розе.

Ако наистина обичате розово, още нещо забавно:

Опитайте...