Ягодов пудинг кейк с бадеми

В активния вече сезон на ягодите, имах идея за свежа ягодова супа, която явно ще остане към по-предразполагащо време за сладоледи и студени десерти, а сега една друга идея - много бърз, лесен и лек сладкиш: Ягодов пудинг кейк с бадеми. Семпло, но фино и ароматно печиво със смес от различни текстури – кремообразна, въздушна и хрупкава, приятни вкусове и нежни аромати. Може да се причисли към рецептите от старите тетрадки,  в голямото семейство на сезонни сладкиши с пресни плодове. Сред цялото многообразие от кулинарни термини и класификации,  почти всички от тази група имат общи елементи и включват плодове, масло, захар и брашно, комбинирани по един или друг начин: крамбъл, коблер, кростата, пай, пирог, шарлота, и още... Без да навлизам в допълнителни разсъждения за наименованието, това предложение се оприличава в канадски вариант на торта пудинг /gâteau au pouding/: за основа или подложка се използват нарязани пресни ягоди слой бисквитено тесто и поръска от филирани бадеми. Подобен на обърнатия /или не/ лимонов сладкиш с боровинки, удачен да се приготви и с други плодове, ето така изгледа ягодовият пудинг кейк с бадеми, с още плодове, класическото допълнение от сладолед и ягодов сироп:

Ягодов пудинг кейк с бадеми

/Pouding aux fraises/

Продукти  
за 4 порции /в оригиналната рецепта пропорциите са за 8 бр./; може и цяло

1 голямо яйце, или 2 малки

½ -¾ ч.чаша захар

40 гр. масло

1 ч.чаша брашно

1 ч.л. бакпулвер

1 щипка сол

80 мл. течна сладкарска сметана

ванилия аромат

1- 1 ½  ч.чаша нарязани свежи ягоди*

¼ ч.чаша захар

1 -1 ½  с.л. нишесте, според сочността на ягодите

4 с.л. филирани бадеми

* повечето ягоди ще образуват по-голямо количество сок; както и престояването им поръсени със захар.
1 ч.чаша =240мл.

Фурната се загрява до 175-180°С, 4 съдчета за суфле или топлоустойчиви чаши с обем 250-300мл. се намасляват; предвижда се и лист фолио за подложка по време на печене, ако течната ягодов смес започне да изкипява над съда.

Нарязаните ягодите се поръсват със захарта и нишестето и няколко капки ванилия, добре объркват и разделят в подготвените съдчета за печене.

Яйцето, или яйцата се разбиват със захарта до изсветляване и увеличаване на обема. Към тях се прибавя мекото масло и разбиването продължава до поемането му. Следват смесените брашно с бакпулвер и щипка сол и получената гъста смес се разрежда с течната сметана. Ароматизира се и разпределя върху ягодите, след което поръсва с филирани бадеми.

Пекат се в предварително затоплената фурна за около 20-25 минути, до златисто и суха , откъм тестото клечка. След изваждане и леко охлаждане са готови за сервиране.

Вкусни са леко хладки, а когато са студени се обединяват повече вкуса и ароматите.

Още ягодов сироп, сладолед са чудесна гарнитура, а няколко цели ягоди – свежо допълнение.

Опитайте...

Бързият шоколадов пудинг кейк на Найджела Лоусън

Това лято имах чудесната възможност да се забавлявам и насладя за една седмица /само/с новия фотоапарат Olympus PEN. И преди съм снимала с Олимпус, но новото попъление ме очарова и допадна особено много – едно малко бижу за градски шик. Харесвам леки, елегантни и компактни фотоапарати, с добри технически качества, които дават свобода за снимане, по всяко време, без специални фотографски умения. Малък, но впечатляващ с функции и възможности - много добър фокус, арт филтри, ефекти и стабилизатори,  управление през телефона, падащ екран и ощееее…, но няма да описвам технически характеристики и да правя сравнения – идеята е друга, а за нея след няколко дни .:)

А сега и моят кулинарен момент с Олимпус Пен - Бърз шоколадов пудинг кейк с малини по базова рецепта на Найджела Лоусън /Nigella Lawson/. Лесен, неангажираш, с чудесен резултат - наситен и сочен шоколадов вкус, а за свеж нюанс добавих ароматни малини. Текстурата е деликатна, пухкава и влажна, отгоре и по ръбовете хрупкава, а в средата гъст пудинг шоколад. Време за приготвяне 10 минути, време за печене 12-15 минути, според големината на съда. Имаме любим сладкиш Nigella, към който се добавя и бързият шоколадов пудинг кейк. А при толкова много одобрителни коментари, повече не са необходими …Ето го:

Бързият шоколадов пудинг кейк на Найджела Лоусън
/ Nigella'sGooey Chocolate Puddings/

Продукти: за 4 порции

125 гр. черен шоколад, добро качество и нарязан на ситно
125 гр. безсолно масло
3 големи яйца
¾ -1 ч. чаша захар, според вкуса
¼  ч. чаша брашно
1 ч.л. какао
½ к.л. кафе /мляно на прах/
1 щ. сол
12 малини, може и замразени
Фурната се загрява на 175 -200 С, половин час преди да започне печенето на десерта.  

Съдчета за суфле или термоустойчиви чаши се намазват и поръсват с брашно.

Разтопява се черният шоколад с маслото в МВ или на водна баня. В купа се разбиват яйцата, захарта, брашното със солта, кафето и какаото, докато се обединят. Постепенно се смесват с разтопената шоколадово- маслена смес и разбъркват до хомогенизиране.

В подготвените форми се излива част от сместа, поставят се по 2-3 малини, след което се допълват. Поставят се върху хартия за печене и пекат за около 12-15 минути /според големината на съда, за по-големи и с дебели стени е необходимо повече време за печене, и според желаната степен на влажност/, като средата трябва да остане леко течна, след което се изваждат от фурната и леко охлаждат. 

Сервират се топли.

Някои пекох по-продължително и наподобяваха фин браунис.

Могат да се гарнират с още плод, 

а сладоледът се подразбира и съчетава чудесно. 

 Опитайте...

Постен какаов пудинг кейк с череши

В сезона на любимите череши, предложение за магически десерт с интересна структура - комбинация от два слоя, които се получават от една хомогенна маса по време на печенето: горният слой оформя лек пандишпан, а отдолу остава крем в комбинация с ароматни череши. Харесваме го – в по-лек и летен вариант с цитрусов аромат, по-плътен, топъл и шоколадов, а сега постен и без допълнителна мазнина - шоколадов кейк и гъст пудинг сос над плода. Chocolate Covered Cherry Pudding Cake. Популярният Pudding Cake попада в категорията бързи и лесни десерти –съставките се смесват на ръка, пече се не за дълго, много възможности за аромати и допълнения. Нетрадиционното изливането на шоколадовия сос над суровата смес за кейка, без да се разбърква,  позволява при печене кексовата основа да се повдигне, а под него сосът да се се уплътни. Най - добър е леко хладък, топка сладолед или още сос с череши, но е хубав и студен – хрупкава кексова коричка, крем с какао и ванилия, и за финал - ароматни череши с ром.

Постен какаов пудинг кейк с череши

 /по идея от Chocolate Covered Cherry Pudding Cake/

 

Продукти за 4 порции:

1 ч. чаша череши, почистени от костилките*

1 с.л. захар
¼  ч. л. ромова захар на д-р Йоткер (по желание)
1/3  ч. чаша кафява захар
 2 с. л. ароматно какао
1 ч. л.царевично нишесте с връх
За кексовата смес:

 ½  ч.чаша пълнозърнесто брашно
1 щипка сол
1/3 ч.чаша захар
1 ½  с.л. ароматно какао

½ ч.л. кафе/канела
1 ч. л. бакпулвер
ванилия д-р Йоткер
1 ½  с.л. кисело мляко от соя**
¼  ч.чаша ванилово соево мляко**
 вряща вода

* в оригиналната рецепта Chocolate Covered Cherry Pudding Cake се препоръчват замразени, но аз използвах пресни

** в оригиналната рецепта се препоръчва соево, но може да се замени с кокосово, или кафе

1 ч.чаша =240мл.

Почистените череши се поставят в купа и разбъркват със супена лъжица захар и ромовия екстракт, след което се оставят на стайна температура за около 1-2 часа, да отделят сок /, а ако са замразени да се отпуснат/

Намазват се 4 чашки за суфле или други подходящи за печене,  фурната се загрява на 175С.

Смесва се  кафявата захар и 2 с.л. какао на прах и оставя настрана. Отцеждат се добре черешите и полученият сок /около ¼ ч.чаша/ се заделя, а черешите се поръсват  царевичното нишесте и разбъркват добре. Разпределят се  равномерно в намазнените съдчета за печене.
В купа се смесват брашното, солта, 1/3 ч.чаша захар, 11/2 супени лъжици какао, кафето и бакпулвера. Разбъркват се течните „млечни” съставки с ванилията и обединяват - сместа трябва да бъде гъста и равномерно се разпределя да покрие черешите. Отгоре се поръсва с отделената кафява захар и какаото - около по 2 супени лъжици на порция.
    Към отцедения черешов сок от се добавя вряща вода, до получаване на обем ¾ ч.чаша. Внимателно, с лъжица, леко се изсипва над какаовата захар в съдчетата, около по 3-4 супени лъжици. Поставят се порциите във фурната и пекат за около 25-30 минути, докато повърхността е суха /проба с клечка/ и сосът е кипял около ръбовете. Изважда се от фурната и оставя да се охлади за 15 минути преди сервиране.

Отделно Сос с пресни череши за допълнение или Черешов топинг сироп с канела

С още пудра захар или сладолед:

И сос...

По-близо:

Опитайте...

Кейк с тиквички, моцарела и запържено масло

В началото на седмицата избрах още едно предложение за оползотворяване на крехки сезонни тиквички - солен кейк, тип царевичен хляб. Когато прочетох тази рецепта от Sara Dickerman за Bon Appetit, ме впечатли идеята да се запържи използваното маслото, което от своя страна да даде един по-различен аромат и вкус. Тази френска технология се оприличава като една тайна съставка за подобряване вкуса на всякакъв вид сладки и солени печива. Идеята на Beurre noisette е да се изпари бавно водата и да се разделят мазнините на маслото от млечните твърди частици, които имайки по-ниска температура за пържене ще получат характерния за запърженото кафяво масло цвят на лешник, по богатия вкус и силен аромат, напомнящ орехи, карамел и препечен хляб.

В последващите към рецептата коментари се препоръчват леки корекции, с които се съобразих: количеството на захарта да се намали в посока от преобладаващо сладко към подчертан солен вкус с лека нотка на сладост. Комбинацията на тиквички с царевично брашно харесваме, а с добавката на сирене, настъргах моцарела, обещаваше един добър резултат. Така и се получи... ароматно и вкусно - балансирана и засищаща закуска, предястие или лека вечеря.

Кейк с тиквички, моцарела и запържено масло

/ по идея на Zucchini Cornbread/

Продукти:
125 гр. масло
2 големи яйца
½ ч. чаша яйрян
1 голяма тиквичка, около 300гр
1 с. л. нарязани свежи подправки*
1 ½ ч. чаши пшеничено брашно
¾ ч чаша царевично брашно
2 с. л. захар
1 ч. л. бакпулвер

½ ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. сол

по желание:
½ ч. чаша сирене, настъргана моцарела или друго сирене от типа чедър

1 с.л. тиквени семена

мащерка

* босилек, копър, магданоз или риган, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

Начин на приготвяне и една онагледяваща рецепта в стъпки:

Фурната се загрява на 175С., а форма за кекс с размери ~ 23х12х7см се порива с хартия за печене.
Маслото се разтопява в тиган средно висока температура и се запържва до златисто кафяво /около 3 - 4 минути/, след което прехвърля в друг съд и оставя да се охлади. Смесват се леко разбитите яйца и айрана. Към тях се настъргва на едро ренде тиквичката – необелена, но добре измита и почистена, а може да се остави част от нея за гарниране. Добавят се в сместа маслото и свежите подправки. Пресяват се брашното, захарта, бакпулвера, солта и содата в голяма купа, след което смесват и с царевично брашно. Прибавя се настърганото сирене и разбърква с вилица. Обединяват се всички продукти, леко до хомогенизиране. Полученото тесто, с гъста консистенция се прехвърля в подготвената форма за печене и заглажда. Отгоре се поставят отделените тънки резени тиквичка /аз леко ги кипнах и подсуших с абсорбираща хартия/ и поръсва с тиквените семена. Пече се до златисто и тестер за суха клечка, около 55-65мин, при мен 1 час, за постигане на по-хрупкава коричка. Изважда се от фурната и оставя още 10-на минути да се охлади във формата, след което напълно освободен върху решетка за пълното изстиване.

Разрязва се леко хладък, но ни хареса и студен.

Свежа салата и още сирене, /при нас тип "бри"/ са едно чудесно допълнение.

Гарнирах с див лук и мащерка.

По препоръка може да се приготви ден по-рано, също и като индивидуални кексчета.

Опитайте...

Постен кекс кафе

Тест за всяка фурна е хубавото печиво: въздушно и добре опечено, вкусно и ароматно, и желателно - с приятен външен вид, като това, ако може да се нарече изискване, особено много важи за сладкишите. А когато става въпрос и за постни /без яйца, мляко и масло/, условието се усложнява, но пък през годините се утвърди мнението, че те също могат ба бъдат приготвени лесно, да са вкусни и да изглеждат добре. Моето предложение днес е за постен кекс с кафе аромат.
Кексът по тази рецепта е универсален - може да се изпече по класическа технология във фурна за около 30 минути /тест суха клечка/, или в МВ за 7 минути на максимална мощност (800-1000 W) и престояване след изключването за минута, или както избрах с помощта на Philips Multicooker.
Още когато разглеждах техническата характеристика за мултифункционалност на Philips Multicooker ме впечатли не само възможността да съвместява няколко уреда в едно, касаещи котлон /за варене, задушаване, готвене на пара, пържене, затопляне и квасене на кисело мляко/, но и опцията – печене. Естествено, че бях впечатлена. В конструктивен замисъл е заложена 3D технология за загряване, при която топлината обемно обгръщаща съдържанието, разпределя се равномерно и поддържа по-ефективно, а благодарение на регулируемия клапан за контрол на налягането, продуктите запазват най-ценните си хранителни вещества. И така, както повечето ползватели на Philips Multicooker, избрах за една от първите изпробвани рецепти сладкиш, в моя случай кекс, но с още едно изискване – веган/постен вариант. 

     Опитах мое нововъведение:) – печене в голяма силиконова форма. Исках да създам отличителната по форма визия на кекса, за разлика от класическите тортени сладкиши и поставих силиконова форма в базовия съд на уреда. Кексът се изпече в нея. Резултатът е повече от чудесен: кексът се опече напълно, запази високия си обем и много лесно се отдели от силиконовата форма. След нарязването му, структурата на вътрешността е мека, сочна и порьозна, но не клисава. Идеята за допълнително глазиране, поръсване или гарниране се оказа безпредметна - вкусът и ароматът са достатъчно силни и осезаемо усещани.

  Минимум продукти, минимум усилия - един чудесен резултат:

                                                       Постен кекс кафе
Продукти*:
1½ чаши брашно
1 чаша захар
¼ чаша какао
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
½ чаена лъжичка сол
1/3 чаша олио
1 ч. л. ябълков оцет
1 ванилия /канела
1 ч.чаша дълго кафе, /може и разредено с вода/

1 ч.л. смляно кафе

¼ ч.чаша кандирани цитрусови корички /или едро нарязани ядки/

* за един чуден аромат, вкус и качество могат да се използват продуктите на Д-р Йоткер -
какао и сода, бурбонска ванилова захар,есенция ром и новите финес портокалови или лимонови корички.

1 чаша = 240 мл

Кексът може да се изпече и по класическа технология във фурна за около 30 мин. /тест суха клечка/, или в МВ за 7 минути на максимална мощност (800-1000 VT), и след изключване престоява още 1 минута.

Технологична последователност за приготвяне в  Philips Multicooker.

В купа се смесват пресятото брашно, солта и содата. Добавя се какаото, мляното кафе, захарта и ванилията. Разбърква се добре и прибавят олиото, кафето и оцета. Поръсва се с кандираните корички и хомогенизира окончателно.

 

В съда на Philips Multicooker се поставя силиконова форма /ф20/ за кекс, която, ако е необходимо леко се намазнява. В нея се изсипва кексовата смес, след което се затваря капакът. Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене BAKE. Чрез бутона Temperature се задава 180 . Натиска се COOKING TIME и задава време за печене 45 минути. Следва натискане на бутона START и време за едно дълго кафе, с нежна звукова сигнализация, мултикукъра ще извести за края на програмата.

Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.  Проверява се за готовност с тест суха клечка, и ако е необходимо, /използвала съм по-висока форма/, се оставя за 5-10-минути в REHEAT  и отново тест суха клечка. Кексът се оставя леко да се охлади във формата, след което изважда и след пълното му изстиване нарязва и поднася.

 Вече споменах, че се отказах от допълнителни глазури и поръски,

но все пак не устоях на чаша ароматно еспресо и резен портокал - за слънчев акцент.

И отвътре...

 

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте...

„Мраморни” кексчета с нишесте

И докато съм на вълна кексчета още една идея – кексчета с комбинация на лимонов и какаов аромат и пъстър "мраморен" ефект. Част от брашното е заменено с нишесте, което прави тестото по-въздушно, предпазвайки го от прекомерна влажност. Лимоновият нюанс може да се смени с портокалов, като добави портокалова кора, ванилов или друг, мислех си за бананов…. И разбира се, може да се изпече всичко заедно като един голям кекс, с увеличаване на времето за печене. Те са по подобие на един друг мраморен кекс, но с шоколад и портокал, за да се получат класическите жълто - кафяви окраски. 

Много вкусни и нежни, с по-различна текстура, заради нишестето, особено веднага след охлаждане, по-късно ми се сториха леко суховати и гарнирах с крем.

„Мраморни” какаово - лимонови кексчета с нишесте

/адаптирано по Шоколадно-лимонныемраморные кексы/

Продукти за 10-12 бр.

150 гр. масло /120 масло и 2 с.л. олио/

2/3 ч.чаша захар /150 гр./

3 яйца*

1 ч.чаша брашно, пресято

2/3 ч.чаша нишесте /75 гр./ с лимонов аромат

1 ½  ч.л. бакпулвер

1 щ. сол

75 мл. течна сметана / кисело мляко

1-2 с.л. какао

1 ч.л. лимонова кора

1 капсула лимонова  есенция

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригиналната рецепта дозата е за 4 яйца и пропорционално  увеличение на продуктите

Начин на приготвяне в стъпки:  Шоколадно-лимонныемраморные кексы/

Фурната се загрява на 175-180С.

Смесват се и пресяват сухите съставки: брашното с нишестето, солта, и бакпулвера. Маслото, на стайна температура, се разбива със захарта до кремообразност. Добавят се яйцата едно по едно, след пълното поемане на всяко.Следва по етапно добавяне брашнената смес и сметана (сметана, брашно, сметана, брашно), до получаване на гъста кейкова смес. Разделя се на половина и едната овкусява с лимоновата кора и есенция, а другата - с какао.

Пълнят се формички са кексчета/мъфини, като се редуват двете смеси.

Пекат се около 20-25 минути, до проба за суха клечка. и изваждат се от фомите след леко охлаждане.  

За гарниране с крем може да се използват с различен вкус и състав, 
маслен, шоколадов или само сметана.

Ето и вътрешния "мраморен ефект".

Опитайте....

Шоколадов браунис с есенен привкус

Обичам есента, в нейната пищна красота, нежна пъстрота и пастелен колорит. Обичам вкуса и уханието на есен. Обичам усещането за домашен уют, изпълнен от топлина и миризма на прясно изпечен сладкиш с типичните есенни аромати. За неделния десерт избрах браунис, заради универсално му предимство към успешни комбинации с множество необичайни вкусове и подправки, специфичната контрастна структура между по-плътен повърхностен слой, мека вътрешност и наситен шоколадов вкус. И не само…  

Наскоро си спомних, че браунис /chocolate brownie/, като един от популярните, лесни и бързи рецепти за богат шоколадов сладкиш, с многобройни вариации и разновидности, празнува вече своята 120-та годишнина. По-официално за начало на неговата история се счита 1893-та, когато през месец октомври в Чикаго се провежда поредното Световно изложение  (World's Columbian Exposition), посветено на 400-ната годишнина от стъпването на Христофор Колумб на американския бряг. У нас свързваме това изложение и с книгата „До Чикаго и назад“- първия пътепис на Алеко Константинов до Новия Свят, написан след пътуването му там, провокиран от приятелите, подтикващи го да оформи своите впечатления.

Като любители на браунис в колекцията ми има вече с тиквен и с ябълков есенен аромат, а това е още един, но без плодово присъствие - шоколадов браунис с топъл сезонен привкус. Богат маслен шоколадов вкус, влажна и по-едрозърниста структура, ядки за акцент и сладък аромат на любими подправки като канела, джинджифил, индийско орехче и карамел, една по-различна идея за вкуса, по аналогия с есента. За базова рецепта използвах препоръка и обещание за THE BEST BROWNIES.

За повече разкош завършва с карамелена глазура, лек шоколадов щрих и 
фъстъци в захарно-медена обвивка - остава само чаша топло какао или чай…, 
и усещане за спокойна есенна рапсодия:

Шоколадов браунис с есенен привкус

 /по идея, с изменения от THE BEST BROWNIES/ 

Продукти 

200 гр. масло

140 гр. шоколад*

1 ¼ ч.чаша захар

3 яйца

2 с.л. какао

1 ч.чаша брашно

1 щ. сол
¼ ч.чаша смлени бисквити

¼ ч.чаша едро нарязани ядки /орехи и/или други/

½ ч.л. бакпулвер

1 с.л. бадемов ликьор/коняк

1 ч.л. микс есенни аромати 

/канела, ванилия, джинджифил и индийско орехче, с пропорции  на вкус/

* 100 гр. тъмен 50% какао и 40 гр. млечен шоколад

1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява до 175 градуса С. Тава в размери 20х20 см. се намазнява и поръсва с брашно или покрива с хартия за печене алуминиево фолио.

В по-голяма купа, подходяща за термична обработка или друг съд се стопява маслото.
Сваля се от огъня и се разбърква със захарта, яйцата и ароматите. Разбъркват се какаото, брашното, солта с бакпулвера и бисквитите. Смесват се сухите и мокри съставки, разбъркват се само до обединяване и изсипват в тавата за печене.    

Пече се в предварително загрята фурна за 25 до 30 минути. Важно е да не се препича, аз пекох 25 минути. 

Изважда се от фурната и оставя да се охлади, след което залива с карамелена глазура, а след нейното стягане се правят "щрихи" от 50 гр. разтопен на водна баня или в МВ, шоколад.

Разрязва се  след пълното му охлаждане.

Глазура:

1 опаковка карамелена глазура на д-р Йоткер или студен, стегнат Карамелен сос

Вече споменах, че допълних с карамелени фъстъчени плочки. И тяхната рецепта:

Карамелено фъстъчени плочки

 /Classic Peanut Brittle/

Продукти:

1 ч.чаша захар

¼ ч.чаша вода

1 с.л. мед

2 с.л. масло

½ ч.чаша фъстъци, печени и осолени

1 щ. сол

½ ч.л. сода бикарбонат

1 ч.чаша =240 мл.

Видео

В тенджера с дебело дъно се кипва захарта с меда и водата, след което се оставя да ври на умерен огън, като се разбърква. По препоръка, ври до достигане 234°F (112°C), измерена с готварски  термометър, или  за около 10-на минути, когато 1 ч. л. горещ сироп пада в студена вода образувайки мека, еластична топка. Добавят се фъстъците и разбъркват, следва маслото, солта, ванилията и содата за хляб. Всичко се обединява добре и съда се маха от котлона. Веднага се излива върху намазана метална тава. С използване намазнена шпатула се разстила тънко и оставя да се охлади. След изстиване се чупи на парчета.

Може да се съхраняват в херметически затворени съдове, на хладно и тъмно място в продължение на седмица.  Чудесни са за гарниране и на сладолед.

Опитайте...