Световен ден на хляба и плетено млечно хлебче

 Едно кратко включване с анонс - всяка година 16 октомври се отбелязва като

Световен ден на прехраната / хляба
/World Food Day /World Bread Day/.

 

Инициативата за организирането на световното събитие е на UIB - Международния съюз на хлебарите, в който членуват хлебари, производители на тестени и на сладкарски изделия от 35 държави.UIB призовава всички свои членове да реализират кампании, представящи както актуалното в производството и предлагането на хляб, така и неговата история.
Неговото поредно издание има  тема за 2012г. "Земеделски кооперации - ключът към изхранването на света". Моето първо участие бе с пълнозърнест хляб с орехи, миналата година избрах една идея за питка със сирена, и тази година е нещо подобно -  
плетено млечно хлебче

Плетено млечно хлебче

Продукти /за един голям или две по-малки/

3 -3 ¼ ч.чаши брашно

20 гр. прясна мая

½ ч.чаша топло мляко

½ ч.чаша кисело мляко

3 с.л. олио

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

½ к.л. сода бикарбонат

1 яйце

За доомесване и оформяне:
¼ ч.чаша брашно за доомесване, при необходимост
25 гр. маргарин и 25 гр. масло (стайна температура), или олио
1/4 ч.чаша нарязани орехи
1/4 ч.чаша стафиди
1/4 нарязан камембер 
 
За намазване
1 жълтък
1 ч.л. вода
1 ч.л. олио

След изпичане, по желание:
1 с.л. олио
1 ч.л. вода
1 ч.л. мед

1 ч.чаша на 240 мл.

Маята с ¼ чаша топло, но не горещо мляко, 1 с.л. захар и 3 с.л. брашно се замесва на кашичка и оставя да се надигне за около 10-15 мин.

Смесват се 3 – 3 ¼  ч.чаши брашно /¼ ч.чаша се оставя за доомесване/ със солта и към него се добавят закваската, яйцето, киселото мляко със содата и олиото.

Продължително се омесва еластично тесто, на ръка или с миксер. Оставя се да втасва в омазнена купа за около 1 ½ часа или до двойно увеличение на обема.

Тестото се разделя на 3 топки. Всяка една топка тесто се разточва на елипса.  Намазват се с разтопен маргарин и масло, поръсват се с различните плънки /орехи, стафиди и сирене/ и навиват откъм дългите страни на руло. Сплита се  плитка и поставя  в тава, омазнена и покрита с пекарска хартия.
Намазва се с още мазнина и оставя да втасва около 45 мин.

Фурната се загрява на 175-200С.,  хлебчето се намазва с оставения жълтък, разреден с 1 ч.л. вода и 1 ч.л. олио.

Поставя се да се пече в загрятата фурна за около 30 - 40 мин. или до зачервяване и готовност със суха клечка. След първите 10 мин. може да се покрие с фолио.

След изпичането се изважда от фурната, може да се намаже за блясък и омекване с малко мазнина, мед и вода. Оставя се да се охлади на решетка за около 30 мин. и е готово - не парещо, но топличко и много ароматно...

Опитайте...

Хапки формаджи

Скоро е 14 февруари, съчетал в себе си тази година четири повода за празнуване. Традиционен и неизместващ се в календара, особено се почита Трифон Зарезан - като покровител на лозарите, кръчмарите и градинарите. Празнува се в началото на пролетния сезон, когато се започва резитбата на лозята. През 1968 г. след въвеждане на Григорианския календар от Българската православна църква датите на църковните празници се изместват. Свети мъченик Трифон се отбелязва на 1 февруари, а Денят на лозаря - на 14 февруари. Според етнографи в основата на празника се крие древният култ към Дионисий - бога, когото в древността почитали като покровител на виното, веселието и лозята. Вярвало се, че там, където той мине, хората се научават да отглеждат лозя и да правят вино. В негова чест се празнували т.нар. дионисиади, характерни с буйните си игри и веселие сред природата.
Избрах да предложа тези хапки /правила съм ги и преди/ и виното към тях, за заговяване и да почетем закрилника на лозаро-винарския празник.


Хапки формаджи

Продукти:
65 масло със стайна температура
1 ч.чаша /от 200 мл./ брашно
1 ч.чаша /от 200 мл./ смес от нарязани сирена
/кашкавал/ по 1/3 синьо, чедър и гауда /или синьо и кашкавал/
¼ ч.л. смян микс от зърна меланж пипер
1 щ. сол

20 гр. настърган пармезан /кашкавал
Още: за намазване - 1 белтък, зрънца пипер за декориране, сусам и филирани ядки.

Фурната се загрява на 190 º С.
Масло, брашно, сирена, сол и пипер се разбиват в пасатор с открит нож приспособление до хомогенно тесто. /Или сирената се рендосват, стрива се на трохи масло с брашно и омесват всички съставки. /Оформя се топка, която се доомесва с натурално нишесте /около 2 с.л., ако е необходимо/ и поставя в хладилник за около час. Разточва се кора, с дебелина не повече от 3-4 мм и с формичка се изрязват фигурки. Частта от тестото, с което не се работи се държи в хладилник.
Всяка хапка се маже с белтък, поръсва се с рендосан пармезан /кашкавал/, ядки и пипер.
Пекат се върху хартия за печене до леко порозовяване около 6 - 8 мин. /в зависимост от големината на хапките/.


Дозата може да се удвои - излизат около 40 малки 3,5 см. хапки.
Рецепта е комбинация по идеи на LCBO.
Опитахме ги с бадеми,


харесахме ги и с камембер, полят със затоплен мед и ядки.
Виното се подразбира.


Опитайте ... и наздраве!