Песто от броколи

Леките петъчни вечери ни допадат. Исках нещо здравословно с - броколи. Този път вариант на песто или дип.
В комбинация с тортелини, или сухар и сирене - допадна ни.



Песто от броколи

Продукти /за около 1,5 чаши песто/:
2 чаши свежи цветчета броколи
1/2 връзка магданоз /босилек
2-3 скилидки чесън
1/4 чаша ядки - кедрови, орехови или други (запечени)
1/4 чаша настърган пармезан /Parmigiano Reggiano/
2 с.л. сирене рикота /замених със синьо сирене/
2-4 с.л. студено пресован зехтин
черен пипер и сол на вкус

Сварени на пара броколи или в средно кипяща вода/булюн се добавят броколите и варят в продължение на 3 минути - докато леко омекнат. Веднага се потапят в ледено студена вода, за да запазят светло зеления цвят.изцеждат се отново и прехвърлят в купата на блендер, оборудван с метален нож.
Добавя се магданоз, чесън, ядки, пармезан и сиренето. Пулсира се 6-8 пъти, докато сместа образува едра структура - Не пюре!
Включва се отново, поливайки зехтин. Когато сместа достигне желаната консистенция, се спира, може да се сервира веднага, или се съхранява в херметически затворена кутия в хладилник до една седмица.

Забележка: Може да се наложи, да не се използва цялото количество зехтин.
Аз увеличих количеството на синьото сирене.


Оригинална рецепта.Опитайте...

Киш с броколи

Броколите са в изобилие. Харесваме ги, а и са много полезни. Допада ни вкусовата комбинация на броколи, сметана, яйца и сирене. Време бе, да ги обединя с тестена подложка в киш с броколи.


Киш с броколи

Продукти:
за подложката:
/маслено тесто по избор/
1 чаша брашно от 250 мл.
1/3 ч.л. сол
115 гр. масло
1 жълтък /или цяло яйце/
1-2 с.л. студена вода

за пълнежа:
1 ч.чаша наситнен праз /може и лук
1 с.л. зехтин
1 ч.чаша ситно накъсани “цветчета “ бланширани броколи
1 ч.чаша заквасена сметана
1/4 ч.чаша прясно мляко /ако изварата е течна, не се предвижда/
1 ч.ч. извара изцедена, кашкавалена
½ ч.чаша микс от сирена
/гауда, ементал, пармезан/ или кашкавал
3 яйца
½ ч.чаша магданоз
индийско орехче, черен пипер
сол

Подготвя се тестото за киша. В процесор се разбива масло със сол и брашно. Добавя се жълтък и 2 с.л. СТУДЕНА вода.Оформя се маслена тестена топка и оставя в хладилник за около 20 мин.
Фурната се загрява на 190С-200.
Масленото тесто се разточва тънко и поставя в съд, покрит с хартия за печене.
Кората се пече 10-12 мин., изважда се и охлажда напълно.
Наситненият праз се задушава леко в зехтина. Отстранява се от котлона и се смесва с бланшираните във вряща подсолена вода /за не повече от 2 мин./ броколи.Охлажда се.
Разбиват се яйцата, сметаната, млякото и подправките. Добавя се изварата и разбърква до хомогенизиране.
Фурната се загрява на 180-190С.
В тестената подложка се подреждат плътно броколите с лука и сирената. Отгоре се залива с яйчената смес и поръсва с настърган кашкавал.
Пече се около 30-40 мин. до зачервяване.


Леко се охлажда и сервира топъл.


И да зачета авторското право - адаптирах тази рецепта по наш вкус.

Суфле с броколи и сирене

Харесах това предястие, защото обичаме нежната структура на суфле,
а и ни допада чудесната комбинация на запечено козе сирене и броколи. Вариант е замяната на козе сирене с друг вид ароматно или микс от сирена.
Единственият проблем е необходимостта от моментното поднасяне, за да не спадне суфлето.Естествено, имах проблем с визията им на снимките, но в случая, идеята е по-важна.

Суфле с броколи и сирене


Продукти за 6 порции /според големината на съдчетата/

1 1/2 ч. чаша ситно нарязани броколи
1 с.л. масло
1 супена лъжица зехтин
2 с.л. брашно
1 1/4 ч. чаши нискомаслено прясно мляко
1 супена лъжица дижонска горчица
1/4 ч.лъжичка мащерка
1/4 ч. лъжичка сол
1/2 ч.чаша меко козе сирене
3 големи яйца, отделени белъци и жълтъци
2 големи яйчен белтък
1/4 к. лъжичка лимонена киселина

Фурната се загрява на 190С.
Намазняват се индивидуални съдчета /4-6 бр./
Броколите се задушават в купа са микровълнова с малко вода 1-2 мин. до тяхното омекване.Отцеждат се и охлаждат.

Стопява се маслото и зехтинът, и с брашното се запържва леко. Добавя се млякото, горчицата, подправките и се бърка до сгъстяване/около 1-2 мин./. Маха се от котлона и поставя натрошеното козе сирене и 3-те жълтъка. Разбърква се до хомогенизиране и прехвърля в купа.

Разбиват се 5-те белтъка с електрически миксер на висока скорост, докато леко стягане. Добавя се лимонената киселина и продължава до твърд сняг.
Внимателно се обединява половината от белтъка с разбита в млякото смес. В останалата белтъчна смес се поставят броколите и съвсем леко се обединява всичко.
Разлива се в общ или индивидуални съдчета за печене.
Пече се, около 20 минути или 30 минути за общ съд, до издигане и леко втвърдяване на повърхността.


Сервира се веднага.


Подходяща е доматената салата. Лека месна гарнитура комбинирах към микс от синьо, гауда, ементал и козе сирене. Хареса ни.

Пилешка "топка" с броколи и козе сирене

Вчерашният празник на Св. Димитър Солунски Чудотворец по традиция се изпраща есента с пилешко, ябълкова пита, тиква и др. сезонни ястия. Моето предложение за пиле е бързо, леко модифицирано - пълнено пилешко филе, оформено като "топка" с броколи, козе сирене и кашкавал. Вкусовата комбинация на пиле и броколи се допълва от по-острият аромат на козето сирене.


Пилешка "топка" с броколи и козе сирене


Продукти, ориентировъчни за всяка порция:
пилешко филе или обезкостено бутче
няколко "розички" бланширани броколи
парче козе сирене
кашкавал за поръсване
мащерка, магданоз
сол, черен пипер, скилидка чесън
лешници/орехи за поръсване

Пилешките филета се изтъняват или разрязват и овкусяват с черен пипер, лимон, захар, мащерка и сол. Отлежават няколко часа.
Всяко филе се поставя върху намазнено алуминиево фолио. Пълни се с дребни "розички" броколи и късчета от козето сирене. Овкусява се с подправките. Може да се настърже и кашкавал за спойка. Загъва се с фолиото като "топка" и пече за около 30-40 мин. според дебелината.

Топло се разгъва от фолиото и поръсва с настърган кашкавал, който да се разстопи.
Сервира се с млечно-сметанов сос, рендосани ядки и гарнитура по желание.


Базовата рецепта е със спанак и сирене, и изпича без филио, но задушаването прави месото по-сочно.

Броколи с млечен сос

Като съм започнала със силните храни, не мога да пропусна броколите.
Освен класиката със задушаване за салати и гарнитури, една идея за поднасяне, поляти със сос от сметанa, мляко и сирена.


Броколи с млечен сос

Продукти:
500 -800 гр. броколи
4-5 моркова по желание
1 гл. карфиол по желание
свеж магданоз за гарниране

За соса:
50г. масло
1 скилидка чесън
1 1/2 с.л. брашно
1 1/4 ч.чаша прясно мляко
1/2 ч.чаша сметана
50 гр. гауда /или кашкавал
50 гр. синьо сирене /по желание/
1 с.л. настърган пармезан
1 с.л. дижонска горчица
сол и черен пипер на вкус

Bроколите, накъсани на "цветчета",моркови и карфиол по желание се задушават на пара или микровълнова. Поддържат се топли.
Разтопява се маслото и добавя чесънът. Бърка се за около 30 сек. и поставя брашното на тих огън за около 2 минути. Постепенно се налива млякото и разбърква до гладкост. Оставя се да ври, с разбъркване за около 3 минути или докато сосът се сгъсти.
Прибавят се рендосаните сирена и заквасена сметана, овкусена с дижонската горчица Разбърква се до гладкост и овкусява със сол и черен пипер на вкус.

Полива се част от сосът върху задушените зеленчуци, а останалият сос отделно и гарнира с пресен магданоз.


Вкусен вариант е да се запекат в умерена фурна до златисто.


Подходящи са и като самостоятелно ястие,и като гранитура към риба , пиле.