Бързи и постни бадемови сладки с овесени ядки

Съботният ден от първата седмица на Великия пост е и църковен празник, в памет на

Св. великомъченик Теодор Тирон. 

И първата рецепта за великденските пости е с идея за нещо сладичко за десерт или във времето на следобедно кафе. бързи бадемови бисквити с овесени ядки: Schnelle vegane mandel haferflocken kekse. Кокосов „маслен„ вкус, в комбинация с бадеми и овесени ядки и ябълково пюре за свързващ елемент. За начало - ролята на ябълковото пюре, явяващо се  еквивалент на яйцето в постните и веган печива и осигуряващо по-сочна и влажна структура, /в повечето рецепти се препоръчва една четвърт чаша неподсладено ябълково пюре вместо едно яйце/. Безспорен акцент в рецептата са бадемите - богати на хранителни вещества, се считат много полезни за здравето с високо съдържание на диетични фибри, протеини и органични витамини и минерали като калций, калий и магнезий. Другата основна съставка са засищащите овесени ядки - съдържайки добро количество протеини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, с обща характеристика на „бавен“ въглехидрат и нисък гликемичен индекс, спомагат за по-бавно усвояване от организма и постепенно отделяне на въглехидрати в кръвообращението. Отдавна вече не се налага да се правят убеждения за вкуса на постните сладкиши: семпли и лесни за изпълнение, но с чудесен резултат – сладките са меки и фини, с деликатна текстура, хрупкав бадемов топинг и нежен ванилов аромат. Бисквитката има 131 калории.

Бързи и постни бадемови сладки с овесени ядки

Schnelle vegane mandel haferflocken kekse

Продукти за около 30броя

¾ ч.чаша /100 гр./  пшеничено брашно
½ ч.чаша /50 гр./ овесени ядки, фини

2 ч. л. бакпулвер
½ ч.чаша /75 гр./ бадеми, нарязани
120 гр. кокосово масло или  веган маргарин
1 оп.ванилия аромат Dr. Oetker
2 с.л. /40 гр./  ябълково пюре
½ ч.чаша /100 гр./ захар

По желание още ¼ ч.чаша нарязани бадеми за поръсване.

1 ч.чаша =240мл.

Фурната се загрява на 180С. тава за печене се покрива с пекарска хартия. Използвах силиконови форми.

Видео рецепта: Поставят се в купа нарязаните  бадеми, фините овесени ядки и брашното с бакпулвера. Отделно се разбиват мекото кокосово масло или веган маргарин със захарта и ябълковото пюре и ванилията. Постепенно се добавя сухата смес към влажната и се обединяват до хомогенизиране. От сместа се оформят малки топчета с ръце или лъжица за тесто. По желание се поръсват с нарязани бадеми.

Поставят се загрятата фурна /на лист за печене или формичка/ и пекат около 10 минути. Изваждат се и след леко охлаждане се преместват от тавата към решетка за окончателното им изстиване. 

Вече споменах: семпли и лесни за изпълнение, но с чудесен резултат – сладките са меки и фини, с деликатна текстура, хрупкав бадемов топинг и нежен ванилов аромат.

Чудесно допълнение към чаша горещо какао 

И разчупени:

Опитайте...

Постни ябълкови кексчета с канелена глазура

Независимо че вече е време за коледни приготовления, едно сладко допълнение в категорията: Постни ябълкови кексчета с канелена глазура: малки десертчета, с нежен ябълков  вкус и топъл канелен аромат, в същото време лесни и бързи за приготвяне. Както е видно от заглавието за доминиращо ухание е заложено на двойката ябълки и чувствена канела – доказаната класика за коледни и зимни сладкиши. Оформлението е типично сезонно в топли земни цветове и богата бяла захарна глазура. Постните сладкиши, които са без яйца и млечни продукти в повечето случаи не отстъпват на класическите, защото имат и своите заместители на  яйцата /когато ролята им е свързваща, а не набухвателна/. От различните възможности, в този случай се използва като заместител ябълково пюре, в съотношение 1/4 чаена чаша /1 ч.чаша =240 мл./ ябълково пюре се ‘равнява” на 1 яйце. Оригиналната рецепта е за печени канелени понички Baked Cinnamon Doughnuts с ябълково пюре, замених растителното мляко с ябълков сок, добавих и захарна глазура с фин канелен привкус. За финал, още едра канелена захар за поръсване – ето ги:

 Постни ябълкови кексчета с канелена глазура

/по идея, с изменения от  Baked Cinnamon Doughnuts/

Продукти за 9-10 бр.
11/3 ч. чаша брашно, пресято
2 ч.л. бакпулвер
½ ч.л  сода за хляб
½ ч.л  канела
1 щ. сол
1/3 ч. чаша захарен сироп или мед
1/3 ч. чаша ябълков сок*
1/4 ч.чаша ябълково пюре /печена и пасирана ябълка/
1 ½  с. л. кокосово масло, разтопено или олио
ванилия или още аромати с джинджифил и инд. орехче

Захарна глазура:
1 ч чаша пудра захар

1 ч.л. сладкарска глюкоза
1 – 1 ½  с. л. ябълков  сок

½ к.л. канела

Канелена поръска:
½ ч. чаша гранулирана захар
2 ч.л. канела или на вкус
1щ. индийско орехче

* или малко повече ябълков сок, за получаване на гъсто кейково тесто

1 ч.чаша =240 мл.

Загрява се фурната до 175С и се омазняват леко формички за печене.
В купа се пресяват брашното с бакпулвера и содата за хляб, подправки и сол. В друг съд  се смесват захарния сироп или мед с ябълковото пюре, ябълковия сок, кокосовото масло и екстракт от ванилия. Добавят се течностите към брашнената смес и разбърква, докато се съчетаят. Готовата смес се разпределя в подготвените формички за печене, като обикновено се запълва около ¾ от обема. Пекат е в затоплената фурна  за около 12-15 минути, с проба за суха клечка. Изваждат се от фурната и оставят да изстинат за няколко минути, преди да се освободят и прехвърлят е върху стойка, за да се охладят напълно.

За захарна глазура, разбъркват се  заедно пудрата захар, сладкарска глюкоза и ябълковия сок в плитка купа. В отделна купа се смесват съставките за поръската канела със захар.

След като кексчетата се охладят, им се потапят върховете в захарната глазура и поръсват със захарната канела. Оставят се  глазурата да се стегне и са готови…

Ето и разчупени:

Опитайте...

Ябълков пай в чурос купички

 Обикновено свързвам есенните празници с красиви късни цветя и ароматен ябълков сладкиш. Харесвам топлината и уюта, които създават уханието на ябълки, в компанията на масло, канела и карамел. Денят 16 октомври се отбелязва като Световен ден на храната (World Food Day), а ябълковият пай е една от най-класическите рецепти за есенни сладкиши, лесен и вкусен, с фин вкус и нежно ухание. Различни са вариациите, оформленията и изпълненията му, най-често с маслена основа, галети, на слоеве или открити… Сега избрах малки пайове с купички от чурос тесто /Churro Bowls (Cups)/, което чудесно може да се използва като подложка за сладолед, крем или друг сладък пълнеж. Чурос /El churro/ е познато лакомство, популярно най-често към чаша горещ плътен шоколад, но успешно изпълнява роля на подложка с канела и захар, по оригиналната идея и рецепта на Karina-Cafe Delites. Хрупкави от външната страна, меки отвътре, а в случая печени и без пържене. Ето ги чурос купички с ябълков пай:

Ябълков пай в чурос купички

/оригинална идея и рецепта на Karina-Cafe Delites - Churro Apple Pie Bowls/

Първо се приготвя ябълков пълнеж, по любима рецепта или тази /Churro Apple Pie Bowls/:

Ябълков пълнеж:

5 големи ябълки, нарязани на малки кубчета

2 с. л. прясно изцеден лимонов сок

1 ¼  ч.чаша вода

3 с. л. царевично нишесте

½  ч.чаша кафява захар, използвах тръстикова захар

1 ч. л. канела

1 ванилия

щипка индийско орехче на вкус

30 гр. масло /по желание/

1-2 с.л. карамелен сос /по желание/

1 ч.чаша =240 мл.

Обелените, почистени и нарязани на малки кубчета се поръсват с лимонов сок. Размива се царевичното нишесте с водата на кашичка и изсипва в по- широк съд/тиган на средна температура. Бързо се добавят кафявата захар, ароматите, и разбърква отново, за да се хомогенизират. Довежда се до кипене и при непрекъснато разбъркване, докато сместа започва леко да се сгъстява. Добавят в кубчета ябълка, маслото и намалява топлината до ниска и покрива тиган с капак. Оставя се да готвят, покрити, за около 8-10 минути, или според сорта. като се разбърква периодично, докато омекнат. Ябълките трябва да бъдат меки, но не и кашави. Изключва се топлината на котлона и покрити с капак, и се оставят да се охладят до стайна температура. Може да се доовкусят с 1-2 с.л. карамелен сос.

Напълва се всяка купа с ябълков пай пълнеж; топка сладолед (по избор) и ситен дъжд с карамел сос.

Следват чурос купичките

Чурос купички
/Churro Bowls/

Продукти за 4-6 големи форми

½  ч.чаша масло

1 ч.чаша + 3 с. л. вода (290 мл.)

2 с.л. гранулирана захар *

1 ч.л. ванилия екстракт

½  ч.л. сол

1 ч. чаша брашно

2 големи яйца, на стайна температура

¼  ч.чаша канелена захар, използвах тръстикова захар

Топинг:

¼  ч.чаша захар

¼ ч.чаша тръстикова захар

1 ч.л. канела

1-2 с.л. разтопено масло

1 ч.чаша =240 мл.

 Видео рецепта:

Загрява се фурната до 225 °С . Стандартен размер на форми за мъфини с незалепващо покритие, се обръщат и изпъкналите дъна се намазват с олио.

Маслото се разтопява в средно дълбока тенджера, добавя се водата, захарта, ванилията и солта. Довежда се до кипване в продължение на 5 минути, след което брашното се изсипва наведнъж, като се разбърква с голяма дървена лъжица, докато добре се хомогенизира и образува топка.

Отстранява се от котлона и оставя да изстине в продължение на 5 минути, или докато е топло само на допир. Едно по едно! се поставят яйцата, с забъркване до пълно поемане и изглаждане на тестото.

Тестото се прехвърля в сладкарски пош с звездовиден накрайник и шрицва по периферията на формичките, така че да се образува купичка. Леко се притиска всеки слой заедно, за да затворят евентуални пропуски. Могат да се шрицоват и други форми, които да се изпържат.

Всяка купа леко се спрейва с олио за по-голяма хрупкавост! Пекат за 35-40 минути или до златисто и хрупкаво на допир. Изваждат се от фурната и оставят да изстине леко, преди да се отстранят.

Поставя се в плитка купа с канела и захар и всяка купа равномерно се овалва; (могат да се нуждаят от лек омазняване, за да се даде възможност на захарта да се придържа). Пълнят се по желание в случая с ябълковия пълнеж, сладолед, крем или плодова салата. По избор…

Лесен карамел сос

Продукти:

1 ч.чаша кафява захар /*

¼  ч.чаша масло

½  ч. чаша течна сметана

* използвах бяла и тръстикова

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се кафявата захар / използвах бяла и тръстикова/ и течната сметана в малка тенджера на средно-ниска температура. Разбърква се с дървена лъжица, докато захарта е само в началото да се стопява. Добавя се маслото; оставя се да се стопи напълно и да доведе леко кипене. Намалява се топлинна енергия на ниска степен и продължава да готви, докато сосът се сгъсти. Отстранява се от огъня; оставя се да изстине леко (ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда) и полива върху ябълковия пай чурос.

С карамелен сос, попръска от канела и

топка сладолед за финален щрих към десерта:

Опитайте...

Ябълкови тарти "татен" със солен карамел

Френският ябълков тарт, тип „татен” е една непреходна класика. Типичен есенен сладкиш със семпла комбинация от няколко съставки, която се преобразява в пиршество на нежни  вкусове и фини аромати, създава усещане за слънце, мек кехлибарен колорит, топлина и семеен уют. Бърз и лесен, с интересна история, разнообразие  в  пропорциите и технологиите за приготвяне, Tarte Stéphanie Tatin, се е доказал като съкровище в колекцията на всяка кулинарна тетрадка. Най-често се сервира гарниран със ванилов сладолед или сметана. Сладолед с карамелен вкус също му подхожда, както и актуалната преди няколко години тенденция за по-широко използване на сладко-солен карамел, като начало популяризирана от топдизайнера в сладкарското изкуство Пиер Ерме /Pierre Hermé / през 1990г.  Ето вариант на френския ябълков тарт, обогатен с повече като количество ябълки и лек солен карамелен нюанс - salted caramel tart tatin:

  

 

Ябълкови тарти „татен” със солен карамел  

по идея от Mini Caramel Apple Tarts (Tartes Tatin)

  

Продукти за 4 порции: 

4 ябълки, напр. златна превъзходна

1 ч.чаша захар

50 гр. масло

¼ - ½ ч.л. фина морска сол, или на вкус  

½ флакон бутер ванилия на д-р Йоткер

4 бонбона карамел *

сок на ½ лимон

½ опаковка бутер тесто, домашно приготвено или готово, 

/охладено и маркирано на кръгове с диаметър големината на отвора на формичките/

* бонбоните са по желание - домашно приготвени или от типа на лакта /karamelki lakta milk toffe/

още карамелен сос за сервиране 
1 ч.чаша=240 мл.

Видео рецепта:

Фурната се загрява на 200° С.

В широк тиган бавно се загрява чашата захар, с често разбъркване , докато се разтопи в кехлибарен на цвят сироп. Поставя се маслото и след неговото стопяване - сол и сок от половин лимон. Намалява се топлината към ниска и добавят почистените ябълкови половинки и ванилията. Обливат се с карамел и оставят да къкрят 5-10 минути, докато омекнат и махат от огъня.
На дъното на шоли за крем карамел или по-високи формички за мъфини се разлива част от карамеления сироп, следва половинка ябълка с почистената част на горе. Във вдлъбнатината се поставя още малко карамел и/или бонбон, захлупва се с още една ябълкова половинка и отново малко сироп. Покриват се отгоре с кръг от бутер тесто и леко притискат за да обхват плътно ябълките. Пекат се около 20 минути до златисто и изваждат. След леко охлаждане, почти веднага /не повече след 5 до 10 минути/, се обръщат, за да не се втвърди карамела и сервират със сметана, сладолед и още карамелен сироп, който може да се подсоли допълнително. 

Вече споменах, че най-често се сервира гарниран със ванилов сладолед или сметана, сладолед с карамелен вкус също му подхожда.

Още карамелен сироп, малко канела и резен сушена ябълка...

И следва поглед в близък план - 

сочни, почти прозрачни ябълки, кадифено гладък карамел с нотка солен привкус  и
хрупкава маслена подложка ...

Опитайте...