Постни кексчета тип „брауни” с фъстъчена глазура

За празничното Благовещение избрах предложение за сладкиш от типа на брауни, отдавна доказано утвърден с много и успешни изпълнения във веган стила на хранене. Към колекцията от тематични рецепти за брауни, сега допълвам още една  - какаови кексчета тип "брауни", гарнирани с розички от фъстъчен крем…. Ефектни, вкусни и не прекалено сладки пастички, които са без яйца и млечни продукти, с лека, не прекалено влажна текстура. Фъстъченият крем за глазура е подчертано по-сладък, фин и кадифено гладък, създаващ не само усещане за баланс, но и нотка празничност. Използването на кокосово масло, което не е с твърде силно изразен вкус и мирис /за разлика от кокосовите стърготини/ се съчетава в нежна комбинация с портокаловия, какаов и кафеен аромати. Мисля си, че рецептата позволява и импровизации: както към кексчетата да се добави шоколад, или банан, така и в изпълнението на фъстъчената глазура. Чудесен десерт, който не изисква много приготовления, изключвайки времето за печене... ето ги в компанията на клонка слънчева форзиция:

Постни кексчета тип „брауни” с фъстъчена глазура

Постни кексчета тип „брауни” 
/по идея от Brownies are fully vegan/ 

Продукти за 9-10 бр.

1 ч. чаша брашно
1 ч. чаша захар
1/3 ч. чаша какао на прах
1 щ. сол
½  ч.л. бакпулвер
½  ч. чаша вода*
½  ч. чаша кокосово масло, разтопено
1 ч.л. екстракт от ванилия

1 ч.чаша =240 мл.

* замених с ¼ ч.чаша слабо еспресо и ¼ ч.чаша портокалов сок

Фурната предварително се  затопля до 175С и формичките  за кексчета леко се омазняват.
В голяма купа се пресяват заедно брашното, захарта, какаото, солта и бакпулвера, след което в средата се изсипват водата /кафе и сок/, маслото и екстракта от ванилия. Разбърква се до хомогенизиране и получената смес се разпределя във формичките за кексчета. Пекат се в продължение на 18-25 минути (в зависимост от размера и желаната влажност). За по-меки -  се проверяват около 18-та минута, а за по-сухи,  като кекс малко по-дълго, с проба с суха клечка.
Докато сладкишите се пекат, може да се разбие и глазурата, но е удачно да се приготви и по-рано.

След като кексчетата вече са изпечени, се изваждат  от фурната и оставят да изстинат напълно, преди да се гарнират с фъстъчения крем.

Постна фъстъчена глазура 
/по идея от vegan peanut butter frosting/

Продукти*

¾ ч. чаша фъстъчено масло
½ ч. чаша кокосово масло
½ ч.л. ванилия
2 ч. чаши пудра захар
1 щ.  сол
½ ч. чаша растително мляко /бадемово или др. ядково**
1 ч.чаша =240 мл.

* може да се приготви и ½ доза

** количеството може да варира, в зависимост от плътността на фъстъченото масло

Оставя се кокосово масло да омекне до стайна температура или леко да се разтопи.
В купа за миксер се разбиват кокосово и фъстъчено масло на средна скорост, до гладка хомогенна смес /може на няколко пъти/. Добавя се ванилията, пудрата захар и 1щ.сол. Разбива се отново на средна-висока скорост, докато се поемат и смесят добре. Последно е растителното мляко, като количеството може да варира, в зависимост от плътността на фъстъченото масло и разбиването продължава, докато се оформи лек и пухкав крем. Съхранява в затворен съд при стайна температура (ако ще се използва в същия ден) или в хладилник, като преди консумация се изважда и оставя да достигне стайна температура преди сервиране. Може да се използва за гарниране на сладкиши или директна консумация.

След като кексчетата вече са напълно охладени се гарнират с фъстъчения крем.

Полученият крем е гладък, пластичен и удобен за шприцване…

 И разчупени:

Сервирах върху разтопен шоколад с още фъстъчен крем и 

няколко печени фъстъчени ядки за хрупкав момент.

Опитайте…

Шоколадови тарти без брашно, с мед и кокосово масло

Това предложение,  в духа на съвременната сладкарска мода, е за един по-различен шоколадов сладкиш  - без брашно, с мед и кокосово масло. Идеята за шоколадови сладкиши с малко и без брашно е сред предпочитаните и у нас – дали със замяна на брашното с  ядки, както е при торта Барози, сметана в тосканската торта PISTOCCHI, или малко нишесте,в елегантната ‘малка черна рокля”; или повече шоколад  в шоколадова "Орбита" на Дейвид Лейбовиц и други. Рецептите  са сходни, най-често без брашно, но с масло, тъмен шоколад, какао и захар в различни съотношения  и количества, технология  на приготвяне и изпичане, и не на последно място, лесни за изпълнение. След отсъствието на брашно, следва замяната на захарта с мед и спорните твърдения, доколко термичната обработка променя неговите свойства, затова давам и възможност за изпълнение със захар. Идва ред на и маслото: безспорно едни от най-ароматните сладкиши гарантират вкуса си с наличието на масло, но все по-често и то бива заменяно от зехтин /Шоколадов сладкиш без брашно, със зехтин/ или като е тук - с кокосово масло. Оригналата рецепта е за Flourless Chocolate Cake withCoconut Oil, която се определя като гъста, влажна и много шоколадова. Малкият кафеен щрих, макар не задължителен, подобрява шоколадовия вкус и не натрапва своя. Изпълних ½ доза от пропорциите за торта  с изпичане в силиконови форми за тарти, удобни за сервиране за един или за двама… Шоколадовите тарти могат да се поднесат почти веднага, след леко охлаждане, по-добре на следващия ден, когато структурите им ще бъдат по-влажни, с по-дълбок вкус и наситен аромат. Крайното оформление е въпрос на избор и въображение: поднесени директно, поръсени с какао, пудра захар, още шоколад или свежи плодове, които да създадат усещане за баланс и добавят свежест.  Ето ги:

Шоколадови тарти без брашно, с мед и кокосово масло

По идея от Flourless Chocolate Cake withCoconut Oil

Продукти за 3 тарти /½ доза/

100 гр. тъмен шоколад, мин. 50% какао

¼  ч.чаша кокосово масло /50 гр./, без аромат

1/3 ч.чаша мед /115 гр. или ½ ч.чаша захар/

¼  ч. чаша какао на прах, 22% масленост

1 щ. сол

½  ч.л. инстантно кафе

2 яйца, малки
1 ч.чаша =240мл
За шоколадов ганаш:

Шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф

1 част натурален шоколад, използвах 100 гр.

1 част течна сметана, използвах 100 гр.

10% масло, използвах 10 гр. кокосово масло

Фурната се загрява до 175° и се подготвят, като леко омазняват силиконови форми за тарти.

Наситнения шоколад, заедно с кокосовото масло се стопява на водна баня или МВ.  Добавят се меда, а след това и яйцата едно по едно, с разбиване до тяхното поемане. Последни са какаото на прах, кафето за аромат и щипка сол. Получената смес се хомогенизира и разпределя в подготвените съдове./Ø 12cm х2/. Пекат се 20-25 минути до проба за леко влажна клечка, с идеята да не се препичат.

Изваждат се от фурната и след леко оглаждане могат да се освободят от формите и да се поднесат, но най-добре да отлежат за нощ. Гарнират се поръсени с пудра захар, ароматно какао, аз избрах лека глазура от шоколадов ганаш. За ганаша: в касерола се поставят парчетата шоколад, сметана и масло, поставя се на средна температура и с разбъркване се затопля до хомогенизиране и изглаждане до желаната консистенция. Маха се от котлона /може и в МВ/ и след леко охлаждане на тартите, се заливат вдлъбнатините. Може да се изчака да стегне глазурата или пък да бъде с по-течна консистенция при консумирането им.

Сервирах с разбита ванилова сметана, запечени лешникови ядки и пресни ягоди, 

които да създадат усещане за баланс и добавят свежест. 

Получената текстура се определя като гъста, влажна и много шоколадова...

И още:

Опитайте...